cocopassions

29 avril 2008

Tatin de navets au jambon cru

J-1 avant les congés, demain soir, congés pour 12 jours et quelques destinations variées : La maison pour des travaux ;o) , la Côte d'Azur pour rejoindre un troupeau d'amis et faire la fête.....la Belgique...

En attendant, toujours dans la série tatin, pour les inconditionnels de navets, ce tatin (et pas un tintin) de navets relevé par du jambon cru

Tatin de navets au jambon cru

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches de jambon cru
• une dizaine de petits navets
• beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• romarin
• poivre

1. Eplucher les navets et oter le "vert" du milieu
2. Les couper en fines tranches de 2 à 3 millimètres d' épaisseur
3. Faire fondre du beurre dans une poële
4. Les faire revenir dans cette poele après les avoir recouvert de cassonade
5. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés
6. Réserver
7. Couper le jambon cru en lanières
8. Dans le fond d'un moule à manquer ou à tarte, répartir du romarin
9. Disposer les lanières de jambon en rosace
10. Disposer ensuite au dessus les navets dorés
11. Poivrer (surtout ne pas saler car le jambon cru l'est déjà)
12. Recouvrir de pâte feuilletée préalablement déroulée ou roulée et fermer hermétiquement les bords
13. Enfourner 25 mn
14. Démouler et servir tiède ou froid

26 avril 2008

Baeckhoffe de canard

Cela faisait plusieurs années que je voulais tester une recette de baeckhoffe de canard. Olivier un ami, m'en avait parlé en me louant une recette qu'il avait trouvé....J'avoue que cela m' intrigais depuis tout ce temps.

J'ai mis le temps mais bon, là vous avez 2 recettes pour le prix d'une : une recette classique très alsacienne et une plutôt façon tajine, orientale..

A vous de voir en fonction de vos envies

Baeckhoffe de canard

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1, 2 kg de pommes de terre
- 8 carottes
- 1 poireau
- 6 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés,  les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes , la viande (cuisse, aiguillettes et magret), le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et  les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6)

Baeckhoffe de canard façon tajine

Baeckhoffe de canard  façon tajine

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- une vingtaine de pruneaux
- une dizaine d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 poireau
- 5 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling
- 1/2 cuillère à café de cannelle, de 4 épices, d'anis moulu et de gingembre

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés,  les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande (cuisse, aiguillettes et magret), les épices, le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).

22 avril 2008

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Tout d'abord pour rire.....Mon blog en Ch'ti c'est là

Encore une recette de tatin et encore une recette avec du fromage. Je n'y peux rien, c'est plus fort que moi lol

Non que je veuille repousser Sylvie loin de mon blog, mais le fromage et l' un de mes péchés mignons

Je suis toujours dans ma période tatin. Celui-ci est très original car il allie la douceur des fruits en l' occurrence des poires et la puissance du fromage de chèvre et du Roquefort

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 4 poires
• 1 bûche de chèvre
• 1 petit morceau de Roquefort
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• thym
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• beurre

1. Eplucher les poires, ôter les graines et les couper en tranches
2. Faire chauffer du beurre dans une poële , placer les tranches, les saupoudrer de cassonade.
3. Dès que les tranches sont colorées des 2 côtés, les retirer et les réserver.
4. Préchauffer le four à  200 ° (therm 6-7)
5. Dans le fond d'un moule à tarte ou d'un moule à manquer, répartir un peu de thym,  les amandes effilées puis les poires en rosace.
6. Couper la bûche de chèvre en tranches et les répartir sur les poires
7. Répartir quelques morceaux de Roquefort
8. Recouvrir de la pâte feuilletée préalablement roulée
9. Appuyer sur les bords pour fermer hermétiquement
10. Enfourner et cuire 25 mn
11. Servir chaud ou tiède

D' autres recettes de tatin issues du blog

Tatin d'endives au comté et aux noix
Tatin  de fenouil au caramel de carottes
Tatin de poivrons rouges à la fourme d' Ambert

19 avril 2008

Darnes de cabillaud à la flamande

Nous avons la chance à Metz sur le marché du samedi matin de trouver un poissonnier de Dieppe qui, chaque samedi, vient avec son camion, proposer du poisson frais pêché en mer. Certes le tarif est plus cher que du poisson " d' élevage" mais la qualité est autre. Je découvert sur son bel étal des darnes de cabillaud. Il est rare de trouver ce poisson découpé en darne dans notre région
Les voici donc cuisinées simplement sans trop d' épices pour pouvoir savourer la chair de ce poisson

Darnes de cabillaud à la flamande

- 4 darnes de cabillaud
- 1 verre de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 citron
- persil
- sel
- poivre du moulin
-  2 verres à moutarde de vin blanc

* Préchauffer  le four à 190°C

* Eplucher et  hacher les échalotes.

* Couper le citron en rondelles.

* Déposer les échalotes émincées au fond d'un plat à four.

* Recouvrir avec les darnes de cabillaud.

* Saler et poivrer les darnes

* Recouvrir chaque darne de rondelles de citron.

* Arroser de fumet de poisson et de vin.

* Enfourner 30 mn

* Servir après avoir parsemer de persil

Arroser les darnes  et servir.

13 avril 2008

Toast grillé à la crème de parmesan

Allez un petit truc sans prétention pour agrémenter les apéros.

A la base, j'ai voulu reproduire une délicieuse recette de boules apéritives que Kila m' avait fait découvrir. Mais comme dû forcer un peu de trop sur la crème fraîche, impossible de faire des boules que je comptais rouler dans des noix.  Je me suis donc rabattue sur des toasts.

Toast grillé à la crème de parmesan

Ingrédients pour une trentaine de toasts

• 1 barquette de St Moret
• 1 cuillère à café de crème fraîche l
• 1 paquet de 60 g de parmesan
• une dizaine de noix
• 5 belles tranches de pain de campagne ou 30 toasts

1. Faire griller les tranches de pain et les couper en triangle
2. Casser des noix et "découper" chaque cerneau en 2
3. Dans un saladier, mélanger les St Moret, la crème fraîche et le parmesan
4. Etaler sur les toasts
5. Garnir avec un morceau de noix
6. Réserver au frais

Les amateurs de parmesan  vont se régaler

09 avril 2008

Cheesecake nappé à la framboise

Merci Kila de nous avoir permis de découvrir ce délicieux dessert. Comme dit la Valoche : "ch 'te dis que c'est chize cake" " Si c'est un chize cake !!!!!! "

J'ajouterai même que c'est un excellent cheese cake !!!

Vous devez vous dire que je suis dans ma période dessert, que je me suis convertie au sucré. Et bien non !!!!! je gâte juste ma petite famille

Cheesecake nappé à la framboise

Ingrédients pour 6- 8  personnes :

- 200 g de spéculoos
- 120 g de beurre salé fondu
- 500 g de ricotta
- 150 g de crème fraîche
- 120 g de sucre fin + 2 cuillères à soupe
- 120 g de framboises (les surgelées sont très bien)
- 5 feuilles de gélatine




*  Mixer les spéculos  et les mélanger dans un plat avec le beurre fondu.

* Répartir dans  le fond d'un moule à tarte préalablement beurrer. Bien  écraser avec le dos d'une cuillère

* Faire tremper 4 des 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes.

* Réserver un peu de crème fraîche qui servira à fondre la gélatine dans une petite casserole.

* Dans un saladier, mélanger le reste de crème fraîche avec la ricotta et les 120 g de sucre.

* Faire chauffer la casserole de crème fraîche et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.

* Ajouter ce mélange à la crème et ricotta, bien mélanger.

* Répartir sur le fond de biscuit et placer au frigo au moins deux heures avant d'ajouter le nappage.

* Pour le  nappage à la framboise : faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l'eau froide.

* Placer les framboises dans une petite casserole et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent (quelques minutes).

* Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser cuire encore 1 minute en mélangeant bien

* Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

* Répartir ce nappage sur le gâteau

* Replacer au frigo au moins 1 heure ou 2 avant de déguster

06 avril 2008

riz au lait et à la vanille caramélisé (sans oeufs)

J'ai adapté une recette trouvée sur le blog d 'Isa qui avait adapté la recette de Cucina qui avait elle même adapté la recette du livre de Donna Hay

Je l'ai adaptée et je n'ai pas mis d'oeufs. Non pas que quelqu'un soit allergique aux oeufs à la maison, mais tout simplement parce que je n'en avais plus un seul

riz au lait et à la vanille caramélisé (sans oeufs)

Ingrédients pour 6 personnes

• 20 g de beurre
• 500 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 6 cuillères à soupe de sucre (3 pour la préparation et 3 pour caraméliser)
• 1 gousse de vanille fendue
• 190 g de riz à risotto (j'ai pris de l' arborio)
• 250 ml de crème fraîche liquide

1. Faire chauffer l'eau et le lait ensemble. Réserver
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux
3. Ajouter le riz et remuer.
4. Une fois que le riz sera translucide, ajouter la gousse de vanille fendue
5. Ajouter louche par louche le mélange eau/lait (durant environ 40 45 mn)
6. Lorsque tout le liquide est absorbé, ôter la gousse de vanille et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre
7. Mélanger. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau
8. Déposer le mélange dans un plat allant au four.
9. Recouvrir de sucre  et placer durant une quinzaine de minutes sous le grill
10. Déguster tiède ou froid

Et comme dit Monsieur "ça c'est une vraie tuerie !!"

03 avril 2008

Risotto aux cèpes

Ce blog a fêté le 1 er avril (et ce n' était pas un poisson), ses 2 années d'existence.

Bilan depuis 2 années :

- Presque 400 recettes apparaissent dans les index (remis à jour depuis quelques jours). Des recettes pour tous les goûts, pour toutes les envies et pour toutes les bourses. Des rencontres dont la dernière, une première !!,  avec des bloggueuses mosellanes

Certes ce blog est moins alimenté depuis un an mais je publie encore une fois par semaine environ...

J'ai repéré sur le blog de Miamourdises un superbe risotto. Il a tenu toutes ses promesses : un pur régal. Un plat plein de saveurs

Risotto aux cèpes

* 400 g de riz carnaroli
* 50 g de cèpes séchés
*  5 ou 6  pistils de safran
* 1 litre de bouillon de cèpes (merci Hélène et Miechambo lol)
* 80 g d'échalotes
*  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 10 cl de vin blanc sec
* 60 g de parmesan
* sel, poivre

- Préparer un bouillon chaud avec un cube de bouillon aux cèpes. Ajouter le safran
- Faire tremper les cèpes au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède.
- Hacher grossièrement, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 20g de beurre et faire revenir à feu doux les échalotes hachées. Au bout de 3 minutes, ajouter les cèpes. Mélanger 30 secondes et verser le riz. Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
- Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
- rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer  le parmesan râpé.
- Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.