mercredi 07 janvier

Déménagement

Je vais prochainement déménager chez Over blog

Vous pourrez donc prochainement me retrouver sur

http://cocopassions.over-blog.com

mardi 06 janvier

Galette de l' Epiphanie

Aujourd'hui c'est l' Epiphanie. Cette fête chrétienne  a lieu le 6 janvier et célèbre la présentation de l' Enfant Jésus aux 3 rois Mages.
Comme ce jour n'est pas chômé en France, l' Epiphanie est souvent fêtée le dimanche situé avant ou après le 6 janvier.
Faire une galette des Rois n'est vraiment pas sorcier !!! Il suffit de 10 mn de préparation et de 30 mn de cuisson

Galette de l' Epiphanie

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 fève
• 125 g de beurre très mou
• 125 g d' amandes en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs + un jaune d' oeuf
• 2 c à café de rhum
• 2 cuillères à soupe de lait

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amandes
3. Ajouter le rhum et les 3 oeufs
4. Mélanger
5. Battre le jaune d'oeuf et le lait
6. Déposer une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé puis sur la plaque du four
7. Etaler la frangipane
8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du mélange oeuf-lait
9. Déposer la 2émé pâte feuilletée sur le dessus
10. Strier les bords en appuyant, à l'aide d'une fourchette
11. Piquer de parts et d'autres le dessus de la galette et la strier
12. Enfourner 25 à 30 mn
13. Déguster tiède

Source : magazine Saveurs

Vive la Reine, Vive le Roi

lundi 05 janvier

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

Encore une recette excellentissime de souris d'agneau.

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym, romarin, 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de bouquet garni
- 10 cl de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à café de poudre de tomates (Olivier and Co)
- 4 étoiles de badiane
- 8 carottes
- 4 cuillères à café de sirop d' épices (mélange eau sucre badiane cardamome gingembre clous de girofles vanille muscade canelle)
- Huile d'olives

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
2. Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.
3. Eplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Les sciseler
4. Faire chauffer l'huile  dans une cocotte allant au four  (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés.
5. Ajouter les oignons. Remuer
6. Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d'ail en chemise, le sirop d' épices.
7. Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
8. Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
9. Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant de temps en temps .
10. Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

 

jeudi 01 janvier

verrine billes de tapioca et coulis d' abricots

Bonne et heureuse année 2009 à tous les lecteurs de ce blog

Une petite verrine sucrée pour terminer de façon légère un bon repas

Verrine billes de tapioca et coulis d'abricots

Ingrédients pour 8 verrines

• 50 g de tapioca
• 1/2 boîte d'abricots au sirop
• 50 g de sucre en poudre
• 400 ml de crème de noix de coco
• 200 ml d'eau

1. Verser la crème de noix de coco dans une casserole , l'eau et le sucre. Remuer
2. Porter à ébullition
3. Verser le tapioca et mélanger.
4. Baisser le feu sur moyen et remuer de temps en temps pour que cela n' attache pas pendant  20 mn 
5. Verser dans des verrines et laisser refroidir
6. Mettre les abricots et le sirop dans un mixer. mixer pour obtenir un coulis
7. Répartir sur les verrines.
8. Réserver au frais jusqu'au service

mardi 30 décembre

Perdreaux au chou rouge

Voici une recette de gibier. Il est rare que je puisse trouver ce type de gibier en dehors des fêtes. Alors, l'autre jour,lorsque j'en ai aperçu sur l' étal du boucher, je n'ai pu résister à l' idée de les mettre dans mon cabas puis dans mon assiette...

Je n'avais jamais goûté de perdreaux et j'avoue que j'ai trouvé que c'était très fin, plus fin que du pigeon, un peu comme du faisan.... Ce n'est pas fort du tout

Je les ai accommodé à la "mode de chez nous", au chou rouge cuit.......

Perdreaux au chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 perdreaux
• 1/2 chou rouge
• 200 gr de lardons fumés
• thym
• laurier
• 2 oignons
• huile d'olives
• sel poivre

1. Faites préparer et vider les perdreaux par votre boucher
2. Couper le chou rouge en petites lamelles
3. Verser de l' huile dans une cocotte et faire revenir les perdreaux sous toutes leur faces
4. Enlever les perdreaux et faire revenir 3 à 4 mn les oignons épluchés coupés en lamelles et les lardons
5. Ajouter les perdreaux ,les poivrer
6. Recouvrir de chou. Poivrer
7. Verser le vin. Couvrir et laisser mijoter 1 heure
8. Oter le couvercle et prolonger la cuisson 15 mn

samedi 27 décembre

Salade de mâche aux clémentines et avocats, vinaigrette balsamique miellée

Parceque c'est la saison des clémentines....

Salade de mâche aux clémentines et avocats, vinaigrette balsamique miellée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g des mâche
• 2 clémentines
• 2 avocats
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel liquide
• sel poivre

1. Eplucher les clémentines et les préparer en quartiers
2. Eplucher les avocats et les débiter en tranches
3. Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger l' huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le miel
4. Dans une assiette à dessert, dresser la mâche au milieu, et répartir des quartiers de clémentines et des tranches d'avocats
5. Juste avant le service, épartir la vinaigrette sur la mâche.

vendredi 26 décembre

Velouté au Beaufort

Un avant-goût des sports d'hiver dans les Alpes, je vous propose un velouté au fromage extrait du magazine Saveurs de ce mois de décembre....

C'est surprenant et dé-li-cieux !!

Velouté au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 litre de bouillon de volailles
• 300 g de Beaufort
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de farine
• poivre

1. Faire chauffer un litre de bouillon de volailles
2. Râper le Beaufort
3. Préparer un roux dans une casserole : chauffer doucement le beurre. Une fois fondu ajouter hors du feu la farine
4. Toujours hors du feu, mouiller doucement avec une demie louche, la préparation. Remuer.
5. Renouveler l' opération une ou 2 fois.
6. Dès que le mélange est homogène et liquide, verser le reste du bouillon bien chaud.
7. Remettre sur le feu
8. Verser le Beaufort dans le bouillon et remuer durant 3 mn
9. Poivrer
10. Ajouter la creme fraîche
11. Servir avec des croutons frottés à l' ail

dimanche 21 décembre

Faisselle au miel et aux noix

Cette recette est toute légère et peut être servie après un repas bien copieux ou les lendemains de fêtes (qui chantent comme des tam tam ou qui grouillent lol).

Autre intérêt : elle se réalise juste avant d'être servie en 5 mn montre en main....

Faisselle au miel et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 faisselles de 100 g en pot individuel
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 4 cuillères à café de miel d'acacia
• 4 noix
• une dizaine de pistaches

1. Egoutter les faisselles le plus longtemps possible car cela rend beaucoup d'eau (je les égoutte une nuit au frigo)
2. Casser les noix et mettre les cerneaux dans un bol
3. Piler les pistaches (les mettre dans un sac congélation et taper avec un marteau)
4. Retourner la faisselle et la placer au centre d'une assiette à dessert
5. Verser de la crème fraîche autour
6. Verser le miel sur le dessus
7. Garnir avec les noix et les pistaches et servir

jeudi 18 décembre

Moelleux de framboises au chocolat noir

Ceci est une déclinaison d'une recette "Erynienne" ;o)

Vous serez surpris car cette recette est très très légère !!!! (si si) et met en valeur tous les arômes de la framboise

Moelleux de framboises au chocolat noir

Ingrédients pour une quinzaine de moelleux ou 4 personnes

• 200 g de framboises fraîches ou décongelées + une dizaine pour décorer
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 8 carrés de chocolat
• beurre
• noix de coco pour décorer

1. Couper chaque carré de chocolat en 2
2. Préchauffer le four à 200 °
3. Mixer les framboises
4. Battre les oeufs et les mélanger aux framboises
5. Aouter le jus de citron et la farine et fouetter
6. Verser le mélanger dans des moules préalablement beurrés (même s'il sont en silicone)
7. Enfoncer un morceau de chocolat dans le milieu
8. Enfourner durant 15 à 16 mn
9. Après les avoir sortis du four, attendre qu'ils tiédissent, les démouler
10. Recouvrir avec de la noix de coco
11. Servir avec un coulis de fruits rouges (lorsque j' utilise des framboises congelées, je garde le jus que je mélange avec du sucre et je le sers avec)

mardi 16 décembre

Tartare aux 2 saumons

Je me suis inspirée de la recette deSylvie "des Gourmandises de Sylvie" pour réaliser ce tartare qui nous a bien régalé le week end dernier

Tartare aux 2 saumons

Ingrédients pour 5 personnes

• 400 g de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron (garder 2 petites tranches pour la décoration)
• 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• quelques brins d'aneth
• 5 tomates cerise
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• sel poivre

1. Couper le saumon frais et le saumon fumé en tout petit morceaux.
2. Eplucher un oignon et le couper en tout petits dés
3. Placer le saumon dans un saladier et ajouter la crème fraîche, le gingembre, le jus d'un citron, le ketchup, les dés d'oignons, quelques brins d'aneth(en garder 5 pour la décoration),la sauce worcestershire et le sel et poivre.
4. Bien mélanger
5. Dresser sur assiette soit à l'aide d'un cercle métallique, en tassant le saumon à l'intérieur et en l' ôtant ensuite, soit en mettant le saumon dans des ramequins, le tasser  puis le retourner dans l'assiette

Décoration

1. Couper quelques tomates cerise en 2
2. Les répartir sur les assiettes
3. Ajouter un brin d'aneth sur chaque tartare
4. Couper chaque tranche de citron en 2 et les déposer aussi sur l'assiette ou le tartare