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samedi 26 avril

Baeckhoffe de canard façon tajine

Baeckhoffe de canard  façon tajine


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Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- une vingtaine de pruneaux
- une dizaine d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 poireau
- 5 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling
- 1/2 cuillère à café de cannelle, de 4 épices, d'anis moulu et de gingembre

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés,  les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande (cuisse, aiguillettes et magret), les épices, le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).

Posté par Cocopassions à 04:59 - plats - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    Mais la version "orientalisante" est sympa aussi !

    Posté par Hélène (Cannes), samedi 26 avril à 08:06
  • Mum..je connais celui au boeuf et j'aime beaucoup ça...avec le canard ça devrait être la même!

    Posté par anne, samedi 26 avril à 10:35
  • Au canard, je ne connais pas non plus... mais j'adore celui au boeuf. Très tentant. Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, samedi 26 avril à 21:10
  • j'adore le canard et je le cuisine assez souvent, mais jamais en baeckhoffe... je garde tes recettes très originales pour la prochaine fois. Bonne journée

    Posté par cendrine, dimanche 27 avril à 11:04
  • deuxième version pour moi! j'aurai jamais pensé à cette cuisson pour le canard, à tester!

    Posté par Mirabelle, lundi 28 avril à 13:48
  • je pense essayer en fin de semaine, ça m'a l'air bien bon !

    Posté par ode, dimanche 04 mai à 18:57

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