cocopassions

30 mars 2008

ma première tarte au citron

Quand on n'aime pas les desserts et que les enfants ou Monsieur en réclament, que fait on ?

On cherche sur les blogs, sur Internet et l'on teste.

J'ai testé une recette très très bonne. La "pâte" n'est pas classique et ressemble  (pure coïncidence) à un dessert que Kila réalise à merveille.

Cette recette est de Cherita Jones dans son livre Momma Cherri's Soul in a bowl cookbook, Elle est excellente (dixit le chéri) même s'il manquait à son goût de la merigue sur le dessus

Elle nous a été transmise par Auntie Jo

ma première tarte au citron

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 g de spéculoos
• 125 g de beurre salé
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 2 oeufs
• 3 citrons

1. mixer les spéculoos en poudre
2. Ajouter le beurre fondu
3. Mélanger et tapisser le fond d'un moule  à tarte
4. Bien tasser avec un verre ou le dos de la cuillère à soupe
   
5. Verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger
6. Prélever le zeste d'1 citron, réserver
7. Presser les 3 citrons - pour obtenir 125ml de jus
8. Ajouter le jus de citron petit à petit - le mélange va s'épaissir
9. Ajouter le zeste de citron, mélanger
10. Verser la préparation au citron sur le fond de tarte (les spéculoos mixés)
11. Enfourner 10 minutes à 180°
12. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de servir

28 mars 2008

Pain d' épices moelleux à la farine de châtaignes (sans oeufs)

Voici un excellent pain d' épices, moelleux à souhait

Pain d' épices moelleux à la farine de châtaignes (sans oeufs)

Ingrédients pour un pain d' épices

• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine de châtaignes
• 50 g de farine complète
• 20 cl de lait
• 50 g de cassonade ambrée
• 200 g de miel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d'anis moulu
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 1 sachet de levure chimique

1. Faire préchauffer le four à 180 °
2. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique
3. Ajouter les épices et la cassonade et mélanger
4. Ajouter le lait et  le miel. mélanger
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré
6. Cuire 50 mn

27 mars 2008

Chausson au nutella

J'ai une petite nénette qui de temps en temps le mercredi aime concocter des desserts pour elle et ses frères

Mercredi dernier elle s'est lancée dans une recette simplissime et délicieuse pour les petits et les grands : la pizza au nutella .

Chausson au nutella

Ingrédients pour un chausson

- 1 pâte à pizza  ou la faire soi même comme la nénette de la maison
- du Nutella
- banane, amandes effilées, etc. (en option)

* Préchauffer le four à 180 °

* Tartiner généreusement de nutella la pâte à pizza étalée , en laissant une marge de 2 cm sur les bords.

* facultatif : Garnir  de lamelles de bananes, amande effilées…

* Replier la pâte sur une moitié, et souder les bords.

* Placer au four , à 180°C (th 6) pendant 20 à 25  min environ.

24 mars 2008

Tajine de pintade aux mirabelles

Connaissez vous le fruit symbole de notre belle région ?
La mirabelle. La mirabelle, le fruit d'or, emblème de la Lorraine.

Ce n'est pas trop la saison. D'ailleurs aujourd'hui, avec la neige qui tombe, j'aurai mieux fait de cuisiner une tartiflette. Mais, j'avais envie d'adapter une recette de tajine à la mode de chez nous.....

Voici donc un tajine aux mirabelles

Tajine de pintade aux mirabelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pintade
• un pot de 360 g de mirabelles au sirop ou l' équivalent en mirabelles surgelées
• 1 cuillère à café de cannelle, de gingembre râpé
• 2 dosettes de safran en poudre
• 2 oignons
• huile d'olives
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 poignée d'amandes effilées (facultatif)
• sel poivre

1. Découper la pintade en morceaux (en 4 ou en 6 )
2. Répartir les épices sur les morceaux de pintade et réserver
3. Eplucher les oignons, les couper en lamelles
4. Faire revenir à feu doux les oignons dans de l' huile d'olives
5. Lorsqu'ils sont translucides (5 mn), les enlever
6. Remettre de l' huile d'olives dans la sauteuse et faire revenir à feu vif les morceaux de pintade.
7. Baisser le feu (doux), ajouter les oignons, saler et poivrer 2 verres d'eau
8. Laisser cuire 30 à 40 mn en retournant de temps en temps
9. 10 mn avant la fin de cuisson, ajouter les mirabelles (dénoyautées si vous le souhaitez)
10. Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des amandes effilées pour décorer
11. Accompagner de boulgour ou de semoule

21 mars 2008

Risotto aux noix de St Jacques

Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'un risotto. Voici que mon envie est maintenant assouvie

En ce vendredi Saint, férié chez nous en Moselle (mais pas de chance, je travaille à côté, en Meurthe), je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques.

Risotto aux noix de St Jacques

Ingrédients pour 5 personnes

• 10 - 12  noix de Saint Jacques
• 400  g de riz pour risotto (carnaroli, arborio....)
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• Huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

1. Eplucher l' oignon et l' émincer 
2. Préparer le bouillon de légumes : faire chauffer 1 litre d'eau. Ajouter un cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couper) ou faire un vrai bouillon pour les courageux
3. Faire chauffer de l' huile d'olives dans une sauteuse
4. Faire revenir l' oignon pendant 3 ou 4 mn,
5. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
6. Ajouter le vin blanc. Remuer
7. Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon de légumes. Remuer
8. Renouveler l' opération jusqu' à épuisement du bouillon (environ 40 mn)
9. 5 mn avant la fin de la cuisson, faire chauffer de l' huile dans une poële
10. Faire revenir les noix de St Jacques 2 mn de chaque côté
11. Saler poivrer et ajouter le parmesan sur le riz qui doit être crémeux. Remuer
12. Servir sur assiette
13. Ajouter les noix de St Jacques par dessus.
14. Servir chaud

16 mars 2008

Farcement savoyard

Aux sports d'hiver, vous avez peut-être goûté dans les Alpes à un plat typique : le farcement.

Il s'agit d'une terrine de pommes de terre qui allie des saveurs sucrées et salées.

En Savoie, le farcement est cuit dans la rabolire ou rabolise, un grand moule en métal, avec un creux au milieu. Je n'ai pas cet appareil à la maison. j'ai donc utilisé des moules à cake que j'ai couvert de couvercle et d'aluminium. Vous pouvez aussi utiliser des moules à Kougelhopf ou des terrines type terrine à foie gras ou baeckhof.

Vous pouvez le déguster seul, avec une salade verte ou en accompagnement de diots, pormoniers......

Farcement savoyard

Pour 8 personnes (en accompagnement ou 6 en plat principal)

• 1,5 kg de pommes de terre
• une vingtaine de tranches fines de lard
• 1 poignée de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 1 poignée de raisins secs
• 2 pommes
• 2 oeufs
• 100 g de lardons
• sel
• poivre
• muscade
• une lichette d'eau de vie

1. Eplucher les pommes de terre et les pommes.
2. Les râper
3. Les presser  fort entre les mains pour enlever un maximum de jus
4. Les déposer dans un saladier
5. Ajouter les oeufs,  les épices, l'eau de vie,  les lardons, les pruneaux et les raisins
6. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake ou de la terrine (préalablement beurré si nécessaire) de tranches de lard
7. Cuire 3 heures à 200° à couvert
8. Démouler et servir chaud, en tranche.
9. Vous pouvez passer chaque tranche à la poele avant le service

12 mars 2008

Caille désossée au sirop d'érable et vinaigre de tomates farcie aux pommes

Je ne sais pas si vous en mangez de temps en temps mais moi, cela m'arrive rarement. Je n'en commande jamais au restaurant et je n'en cuisine pas.  Pourquoi ? Ca  m' énerve !!!! C'est tout petit, y a des os partout, il faut du temps pour la manger et on s'en met plein les doigts.....

Pour remédier à cela, j'ai souhaité les désossées avant de les manger....

 

Caille désossée au sirop d'érable et vinaigre de tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles
• 1 pomme
• 1/2 louche de Calvados
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de tomates (le vinaigre cidre peu tout à fait convenir)
• Margarine
• sel poivre

1. Désosser les cailles (voir là). Il faut compter 1 heure pour 4 cailles
2. Eplucher les pommes, les couper en dés
3. Répartir les dés de pommes à l' intérieur des cailles
4. Les ficeler
5. Les faire revenir des 2 côtés dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre la margarine
6. Flamber au Calvados
7. Saler poivrer
8. Déglacer au vinaigre
9. Couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux
10. Arroser de de sirop d' érable et poursuivre la cuisson 20 - 25 mn.
11. Servir accompagné de haricots verts ou de tomates à l' ail ou de coquillettes pour les inconditionnels en culotte courte.

Il n'est pas de coutume pour ce blog si gai de partager des moments difficiles.

Mais, J'ai une pensée émue et douloureuse pour  Sandrine du Blog "Quand l' appétit va, tout va", je lui rendais visite sur son blog, nous échangions des mails ...et sa détresse était si forte qu'elle a décidé de nous quitter dimanche.
Je pense à sa petite Sara...

07 mars 2008

Souris d'agneau au miel sauce au vin et ses navets confits

La voici la souris qui a accompagné mes navets confits. Ou peut être est ce l' inverse !

Souris d'agneau au miel  sauce au vin et ses navets confits

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 souris d'agneau
- 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de miel
- Romarin
- 1 cube de bouquet garni
- Margarine

- 6 carottes

1. Faire fondre la margarine  dans une cocotte en fonte et faire revenir les souris
2. Poivrer.
3. Ajouter le miel, le romarin, le vin rouge, l'ail et le cube de bouillon garni.
4. Couvrir et cuire à feu très très doux durant 2 h 30.

04 mars 2008

Navets confits

Depuis longtemps mon zhom me réclamait des navets confits. Il en avait goûté  dans un restaurant et en gardait un souvenir mémorable. Lui qui n' aimait pas les navets, mangerait des navets confits sur la tête d'un pouilleux !

Je vous propose donc une recette de navets confits. Ceux ci ont accompagné à merveille les souris d' agneau au vin que je vous présenterai dans quelques jours.

Ces navets sont confits à souhait et fondent sous la langue !

Navets confits

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits navets
• beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• thym

1. Faire bouillir de l' eau
2. Eplucher les navets
3. Plonger les navets dans de l' eau bouillante
4. Egoutter les navets
5. Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les navets.
6. Les faire revenir des 2 côtés.
7. Saupoudrer de sucre
8. Baisser le feu au minimum et saupoudrer de thym
9. Laisser cuire à couvert et  à feu  très doux durant 1 heure

02 mars 2008

Madeleines au miel

J'ai réalisé ce week end mes premières madeleines. J'avoue avoir eu beaucoup de mal a les cuire car avec la tempête Emma qui a sévit, nous avons eu 2 grosses coupures d' électricité et à chaque fois en début de cuisson. mais le résultat n' était pas si mal que cela

C'était pour une occasion un peu particulière. Myrtille du blog Myrtille Blog avait proposer aux blogueuses mosellanes de se retrouver chez elle pour un tea time. Nous nous sommes retrouvées à blogueuses pour un après midi très sympa. Je ne fais pas de compte rendu  car Cendrine de Bidouilles et Tambouilles s'en chargera.  (rajout du 03 mars. Le compte-rendu est là). Elle a pris toutes les photos. Ana Paula de l' assiette épicée,  fraîchement arrivée dans la région, nous a aussi retrouvée.

Ce qui est formidable c'est que nous nous sommes mises en relation suite au jeu de Cuisine Plurielle car nous ne connaissions pas forcément les blogs des copines. Grâce à sa cartographie, nous nous sommes découvertes, les unes habitant à proximité des autres.

Nous nous sommes quittées en projetant quelques ateliers....macarons par exemple.

Je ne résiste pas à vous montrer que nous étions bien en Moselle. A 3 portes de chez Myrtille, j'ai découvert un vestige de l' époque où Metz était allemande  et d'ailleurs le quartier de Myrtille, le Sablon fut érigé pendant l' annexion et "colonisé" ou germanisé par des allemands.

Madeleines au miel

Ingrédients pour 10-12 madeleines

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de miel
• 1 pincée de sel
• 55 g de beurre

1. Préchauffer le four à 240 °
2. Faire fondre le beurre
3. Dans un saladier ajouter les jaunes d'oeufs et le miel. Mélanger
4. Ajouter ensuite le beurre, le sucre vanillé et mélanger
5. Et terminer en ajoutant la farine, la levure et le sel. mélanger à nouveau
6. Remplir les moules après les avoir beurrés (attention pas jusqu'en haut car cela gonfle)
7. Enfourner. Après 5 mn de cuisson baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson  pendant 10mn