cocopassions

29 avril 2008

Tatin de navets au jambon cru

J-1 avant les congés, demain soir, congés pour 12 jours et quelques destinations variées : La maison pour des travaux ;o) , la Côte d'Azur pour rejoindre un troupeau d'amis et faire la fête.....la Belgique...

En attendant, toujours dans la série tatin, pour les inconditionnels de navets, ce tatin (et pas un tintin) de navets relevé par du jambon cru

Tatin de navets au jambon cru

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 6 tranches de jambon cru
• une dizaine de petits navets
• beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• romarin
• poivre

1. Eplucher les navets et oter le "vert" du milieu
2. Les couper en fines tranches de 2 à 3 millimètres d' épaisseur
3. Faire fondre du beurre dans une poële
4. Les faire revenir dans cette poele après les avoir recouvert de cassonade
5. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés
6. Réserver
7. Couper le jambon cru en lanières
8. Dans le fond d'un moule à manquer ou à tarte, répartir du romarin
9. Disposer les lanières de jambon en rosace
10. Disposer ensuite au dessus les navets dorés
11. Poivrer (surtout ne pas saler car le jambon cru l'est déjà)
12. Recouvrir de pâte feuilletée préalablement déroulée ou roulée et fermer hermétiquement les bords
13. Enfourner 25 mn
14. Démouler et servir tiède ou froid

22 avril 2008

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Tout d'abord pour rire.....Mon blog en Ch'ti c'est là

Encore une recette de tatin et encore une recette avec du fromage. Je n'y peux rien, c'est plus fort que moi lol

Non que je veuille repousser Sylvie loin de mon blog, mais le fromage et l' un de mes péchés mignons

Je suis toujours dans ma période tatin. Celui-ci est très original car il allie la douceur des fruits en l' occurrence des poires et la puissance du fromage de chèvre et du Roquefort

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 4 poires
• 1 bûche de chèvre
• 1 petit morceau de Roquefort
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• thym
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• beurre

1. Eplucher les poires, ôter les graines et les couper en tranches
2. Faire chauffer du beurre dans une poële , placer les tranches, les saupoudrer de cassonade.
3. Dès que les tranches sont colorées des 2 côtés, les retirer et les réserver.
4. Préchauffer le four à  200 ° (therm 6-7)
5. Dans le fond d'un moule à tarte ou d'un moule à manquer, répartir un peu de thym,  les amandes effilées puis les poires en rosace.
6. Couper la bûche de chèvre en tranches et les répartir sur les poires
7. Répartir quelques morceaux de Roquefort
8. Recouvrir de la pâte feuilletée préalablement roulée
9. Appuyer sur les bords pour fermer hermétiquement
10. Enfourner et cuire 25 mn
11. Servir chaud ou tiède

D' autres recettes de tatin issues du blog

Tatin d'endives au comté et aux noix
Tatin  de fenouil au caramel de carottes
Tatin de poivrons rouges à la fourme d' Ambert

09 février 2008

Tatin d'endives au Comté et aux noix

Nous voilà à une semaine de vacances de février et de notre départ dans les Alpes. OUFFFFF !!!!

Plus qu'une semaine. Ce seront nos premières vraies vacances, reposantes, et tranquilles après notre semaine d 'août. Nous irons donc nous ressourcer, skier, marcher, .......et  ne penser à rien. je ne sais pas pour vous mais j'ai l' impression que j'ai la tête comme un compteur à gaz....Les week end défilent plus vite que la semaine (normal, ils sont plus courts !!)

La semaine dernière s'est terminée en beauté avec jeudi soir, notre sortie en famille, avec les 3 "enfants" pour aller écouter Jean Louis Aubert. Nous apprécions tous ce chanteur. C'est suffisamment rare pour le souligner car souvent nous sentons le fossé des générations ;o)

Voici donc l' une des dernières recettes avant ce départ.

Les endives sont encore de saison et je dirai même qu'elles sont bien meilleures et moins amères qu'en novembre et décembre.

Tatin d'endives au Comté et aux noix

Ingrédients pour 5-6 personnes

• 6 endives
• 5-6 noix
• 500 g de Comté
• 1 pâte feuilletée
• 4 tranches fines de jambon cru (Serrano par exemple)
• Huile d'olives

1. Faire revenir les endives effeuillées dans de l' huile d'olives à feu moyen. (Les poser côté bombé. Dès qu'elles se colorent, les retourner. Elles sont translucides ? Il est temps de les retirer et les déposer sur un papier absorbant)
2. Pendant ce temps, casser les noix et  les préparer en cerneaux
3. Préchauffer le four à 200 °
4. Dans un plat à tarte ou à tourte, déposer les endives cuites en forme de rosace en partant du centre du moule.
5. Emietter les noix à l' aide d'un couteau au dessus des endives
6. Couper le Comté en lamelles fines et le déposer en rosace sur les endives
7. Procéder de même ensuite avec le jambon cru coupé en lamelles
8. Recouvrir de pâte feuilletée en fermant hermétiquement les bords (appuyer vers l' intérieur du moule)
9. Enfourner une vingtaine de minutes.
10. Dès que la pâte est bien colorée, sortir le tatin du four .
11. Attendre une dizaine de minutes et démouler
12. Déguster chaud ou tiède seul ou avec une salade

01 février 2008

Millefeuille de saumon

Quelle joie : ce soir il neige depuis 4 heures. Tout est blanc. J'adorrrreeeeee. D'autant plus que la neige n' avait pas pointé le bout de son nez depuis le début de cet hiver.
Certaines me diront gla gla, j'aime pô ça.......voir je hais ce temps....n'est ce pas Valérie et Emmy ?????!!!!
Moi, cette blancheur me met en joie, me repose, me fait penser à mes meilleures vacances..........Cela doit dater de ma plus "tendre" (tiens, le mot est il approprié ?) enfance.....
Allez encore 2 semaines et les Alpes me tendront les bras.....

Mais en attendant, une petite recette FOUZITOU .........

Il me restait du saumon que j'avais cuit au court bouillon.
Comment l' utiliser ? Un petit tour dans le frigo et hop c'est parti.

Ce montage a été réalisé avec des nonettes mais bien entendu il  peut être réalisé en verrine.

Millefeuille de saumon

Ingrédients pour 4 millefeuilles

 

• 1 gros pavé de saumon cuits au court-bouillon
• 1 petit pot de purée de poivrons rouge (marque Puget. trouvée au rayon apéritif de mon Le...rc)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de tapenade aux olives
• 1 cuillère à soupe de raifort ou 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 jus de citron

1. Hâcher grossièrement les câpres
2. Emietter le saumon dans un saladier
3. Ajouter les câpres, le raifort ou la mayonnaise, le jus de citron. Mélanger
4. Placer la nonette au centre d'une assiette et débuter le montage : une couche de saumon, une couche de tapenade, une couche de saumon et finir par une couche de purée de poivrons
5. Garder au frais jusqu'au service et démouler juste avant.

25 décembre 2007

Queues de langouste à la vanille flambée au rhum

Je vous souhaite un Joyeux Noël

..et pour fêter cet évènement voici une recette réalisée pour le Réveillon hier soir.

Cette recette est un équilibre subtil entre la vanille et le rhum. Une autre façon d'imaginer les queues de langoustes

Queues de langouste à la vanille flambée au rhum

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 queues de langouste
• 2 gousses de vanille
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 louche de rhum blanc
• le jus d' un citron vert
• cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• sel
• poivre
• 50 g de beurre

1. Faire chauffer une sauteuse à feu vif et immédiatement....
2. Déposer les queues de langoustes débarassées de leur carapace (demander à votre poissonnier de le faire ou prendre un couteau long qu icoupe très bien. poser la lame sur le dos de la queue de langouste et  appuyer très fort. Cela coupe la carapace en 2)
3. Saler et poivrer
4. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le gingembre
5. Couvrir d'eau et cuire 10 mn à feu vif
6. Les retirer du feu.Réserver
7. Préchauffer le grill du four à 230 °
8. Déposer les queues de langoustes dans un plat à gratin.
9. Enfourner 7 à 8 mn
10. Pendant ce temps, dans un bol, faire fondre au micro-ondes durant 45 mn le beurre
11. Ajouter le citron et le jaune d'oeuf. Mélanger
12. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l' intérieur à l' aide d'un couteau pointu
13. Déposer les graines recueillies dans le bol de beurre
14. Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition
15. Verser sur les queues de langoustes et flamber immédiatement
16. Placer sur assiette
17. Recouvrir de sauce à la vanille
18. Servir chaud

13 décembre 2007

Noix de Saint Jacques au muscat de Rivesaltes

Allez, j'arrête avec mes verrines..Cela fait longtemps que vous n'avez pas entendu parler de..Saint Jacques..Cela vous manquait non ?! lol

Noix de Saint Jacques  au Rivesaltes

Ingrédients (4 personnes) :

- 12 queues de crevettes crues
- 12noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl de Muscat de Rivesaltes (1 verre à moutarde)
- sel et poivre margarine


* Décortiquer les crevettes.

* Dans une poêle, faire chauffer la margarine

* Déposer dans la poêle les Saint-Jacques et les faire dorer 2 mn  de chaque côté.

* Réserver les noix

* Ajouter les crevettes et les faire revenir.

* Déglacer avec le muscat et laisser réduire de moitié.

* Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.

* Saler et poivrer selon votre goût.

* Servir dès que la sauce la sauce est épaissie, ajouter les noix de St Jacques, les mélanger et servir immédiatement
 

25 novembre 2007

Clafoutis aux champignons

A l'approche des fêtes, Voici une délicieuse entrée  qui se décline à l' apéritif

en cuillère

ou en verrine

Elle est extraite du Femme actuelle de cette semaine (je l'ai remaniée)

Clafoutis aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de champignons frais (cèpes, pieds de mouton, girolles, trompettes de la mort, champignons de Paris...). Pour ma part j'ai utilisé des pieds de mouton, des girolles et des trompettes de la mort
• 1 échalote
• 2 oeufs
• 20 cl de creme fraîche liquide
• 20 cl de lait
• sel poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de farine
• 30 g de beurre
• 30 g de margarine ou d' huile

1. Nettoyer et émincer les champignons
2. Eplucher et sciseler l' échalote
3. Les faire revenir 3 à 4 mn dans une grande poele dans laquelle vous aurez fait chauffer de la margarine ou de l'huile
4. Réserver.
5. Dans la même poële, faire fondre le beurre et faire cuire l' échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente
6. Sur feu vif, ajouter les champignons  pour qu'ils rendent l'eau. Remuer pendant 5 mn
7. Saler et poivrer
8. Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
9. Dans un saladier , battre 2 oeufs
10. Saler, poivrer
11. Ajouter la farine tout en remuant
12. Puis la creme fraîche, le lait et le parmesan
13. Répartir les champignons dans des ramequins ou cuillères ou verrines
14. Recouvrir de la préparation
15. Enfourner 25 mn et déguster chaud

22 novembre 2007

Noix de Saint Jacques au cacao selon Alain Serres

Et pour poursuivre dans nos recettes de Saint Jacques, en voici une tirée du livre "Une cuisine tout en chocolat" d'Alain Serres. Elle met en scène le cacao que j' ai découvert l'an dernier  dans les plats salés, chez Olivier Roellinger et que je m'applique à décliner.

Le 14 mai, j'avais déjà cuisiné les noix de St Jacques au cacao mais cette recette est différente

Pour réaliser cette recette j' utilise du cacao  que je râpe

Noix de Saint-Jacques à la crème de cacao

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 c à s de cacao en poudre non sucré
- 10 cl de crème fraîche liquide et 10 cl de crème fraîche classique
- 1 c à c de vinaigre balsamique

- beurre

Diviser les noix de Saint Jacques en deux en les coupant dans leur épaisseur.

Les rouler dans le cacao pour bien les enrober.

Les faire revenir dans une poêle 2 min de chaque côté dans un peu de beurre.

Les retirer et les réserver au chaud.

Verser la crème dans la poêle, ajouter 1 c à s de cacao, 1 c à c de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes

Servir avec la crème au cacao.

Si vous utilisez du cacao Van Houten, divisez les proportions par 3

Pour préparer les fêtes, voici d'autres recettes de noix de St Jacques

- Noix de St Jacques au ras el hanout et au miel

- Noix de St Jacques au pastis

- Noix de St Jacques au cacao

- Noix de St Jacques monaco

- Noix de St Jacques au Pinot des Charentes

- Noix de St Jacques au Noilly Prat

- Noix de St Jacques aux graines de sésame

- Noix de St Jacques à l' orange et au whisky

- Noix de St Jacques au miel et au curry

- Noix de St Jacques au madère

- Noix de St Jacques au sirop d' érable

- Noix de St Jacques au lait de coco

- Noix de St Jacques à la réglisse

- Noix de St Jacques aux endives confites oranges et coriandre

17 novembre 2007

Noix de Saint Jacques à l'orange et au whisky

Me voici de retour après un mois sans téléphone et sans connexion.

Bon je ne vais pas publier tous les jours car nous sommes toujours dans les finitions de la maison, mais tout doucement, je vais reprendre mon rythme de publication.

Et pour ce retour, proche des fêtes de fin d'année,  honneur à l' un de mes plats préférés : La noix de Saint Jacques.
Cette recette vous surprendra et j'avoue que c'est là certainement, l'une de mes recettes de St Jacques préférées !!!

Noix de Saint Jacques à l'orange et au whisky

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 noix de St Jacques
- 1 bonne rasade de whisky
- le jus d'une orange
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- sel, poivre
- beurre

Dans une grande poêle mettre le beurre à chauffer.
Lorsque le beurre est très chaud y jeter les coquilles et les saisir des deux côtés
Saler poivrer.
Les laisser cuire deux minutes puis les arroser de whisky et les flamber.

Après les avoir flambé, les réserver.
Dans  la poêle, ajouter  le sucre et après 1 mn ajouter le jus d'oranges et laisser réduire à feu vif 5 mn.

Mettre les noix de St Jacques dans la poële, les retourner.

Servir immédiatement

28 août 2007

Tarte courgettes carottes et lardons

De moins en moins de temps pour publier des recettes avec la maison...

Anna  m'avait mis l'eau à la bouche avec sa recette de tarte à la courgettes.
Je l'ai mise un tout petit peu à ma sauce et je peux vous dire que nous nous sommes ré-ga-lés !!!

Une bonne manière de manger 2 légumes en un seul plat.
C'est la fraîch'attitude !!

Tarte courgettes carottes et lardons

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 1 courgette
• 2 carottes
• 40 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 200 g de lardons fumés
• poivre
• 60 g de gruyère râpé
• huile d'olives
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 oeuf
• 1 échalote

1. Préchauffer le four à 180 °
2. Eplucher les carottes et les râper. Râper la courgette
3. Faire blondir l' échalote émincée dans de l' huile d' olives
4. Ajouter les lardons, les carottes et la courgette râpée.
5. Poivrer, ajouter le gingembre râpé. Mélanger.
6. Cuire durant 20 mn à feu moyen
7. Ajouter l' oeuf, la crème fraîche et mélanger
8. Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
9. Répartir la  préparation chaude
10. Parsemer de gruyère râpé  et de  grains de cumin.
11. Enfourner 40 mn et déguster  en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade