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samedi 27 décembre

Salade de mâche aux clémentines et avocats, vinaigrette balsamique miellée

Parceque c'est la saison des clémentines....

Salade de mâche aux clémentines et avocats, vinaigrette balsamique miellée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g des mâche
• 2 clémentines
• 2 avocats
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel liquide
• sel poivre

1. Eplucher les clémentines et les préparer en quartiers
2. Eplucher les avocats et les débiter en tranches
3. Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger l' huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le miel
4. Dans une assiette à dessert, dresser la mâche au milieu, et répartir des quartiers de clémentines et des tranches d'avocats
5. Juste avant le service, épartir la vinaigrette sur la mâche.

mardi 16 décembre

Tartare aux 2 saumons

Je me suis inspirée de la recette deSylvie "des Gourmandises de Sylvie" pour réaliser ce tartare qui nous a bien régalé le week end dernier

Tartare aux 2 saumons

Ingrédients pour 5 personnes

• 400 g de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 citron (garder 2 petites tranches pour la décoration)
• 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• quelques brins d'aneth
• 5 tomates cerise
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• sel poivre

1. Couper le saumon frais et le saumon fumé en tout petit morceaux.
2. Eplucher un oignon et le couper en tout petits dés
3. Placer le saumon dans un saladier et ajouter la crème fraîche, le gingembre, le jus d'un citron, le ketchup, les dés d'oignons, quelques brins d'aneth(en garder 5 pour la décoration),la sauce worcestershire et le sel et poivre.
4. Bien mélanger
5. Dresser sur assiette soit à l'aide d'un cercle métallique, en tassant le saumon à l'intérieur et en l' ôtant ensuite, soit en mettant le saumon dans des ramequins, le tasser  puis le retourner dans l'assiette

Décoration

1. Couper quelques tomates cerise en 2
2. Les répartir sur les assiettes
3. Ajouter un brin d'aneth sur chaque tartare
4. Couper chaque tranche de citron en 2 et les déposer aussi sur l'assiette ou le tartare

samedi 06 décembre

Pâtés impériaux

Au menu aujourd'hui, un classique de la cuisine asiatique

Pâtés impériaux

Ingrédients pour  6 personnes  en entrée:

• 250 g de viande porc hâchée (échine, épaule..)
• 100 g de crevettes roses décortiquées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100g de germes de soja frais c'est meilleur ou en bocal
• 100 g de champignons noirs séchés
• 6 galettes de riz (des petites suffisent mais les grandes vont bien aussi)
• 1 pincée de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• sel poivre

Pour la dégustation :

• 6 feuilles de laitue
• 1 poignée de soja frais
• 3 branches de feuilles de menthe
• 6 tranches de concombres coupées en 2

1. Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède durant environ 1 heure puis les presser pour les égoutter. Les couper en petits morceaux
2. Hâcher la viande de porc.
3. Eplucher les carottes et les couper en julienne
4. Eplucher l' oignon et le couper en petits morceaux
5. Préparer une sauteuse avec un peu de matière grasse
6. Faire revenir la viande hâchée. Ajouter la carotte et l' oignon.Mélanger. Couvrir et cuire 40 mn
7. Verser le contenu de la poële dans un saladier.
8. Ajouter la sauce soja, les champignons, les crevettes égoutées et les germes de soja égouttés
9. Saler, poivrer et ajouter le sucre. Mélanger
10. Faire ramollir les galettes de riz en les trempant 30 secondes dans une bassine d'eau chaude (les petites galettes sont plus pratiques)
11. Placer une grosse cuillère à soupe de farce sur la galette près du bord et rouler en serrant bien
12. Rabattre les bords sous le dessous du rouleau
13. Faire chauffer l' huile d'une friteuse (temp moyenne) et faire frire 3 à 4 mn les rouleaux (la galette doit se se colorer légèrement)
14. Servir avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, du soja frais et quelques tranches de concombres.
15. Pour déguster, sur une feuille de laitue, placer quelques feuilles de menthe, quelques brins de soja et une demi rondelle de concombre. Placer le pâté impérial. Rouler et tremper l' extrémité dans de la sauce nem

mardi 02 décembre

Terrine lorraine à la mirabelle

Voici une recette que je réalise depuis de nombreuses année. Au départ j'ai une base assez classique. Puis je l'ai adaptée aux couleurs locales c'est à dire à la mirabelle

Terrine lorraine à la mirabelle

Ingrédients (pour 1 grosse et 1 petite terrine) :

- 1,5 kg d'échine de porc
- 500 g de foie de porc
- 250 g de jambon cuit
- 2 oignons
- 4 oeufs
- barde (lard pour tapisser la terrine) ou crépine
- 100 g de crème fraîche
- 5 cl d' eau de vie de mirabelles
- une dizaine de mirabelles fraîches ou au sirop (selon la saison)
- persil
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 4 épices
- thym
- romarin
- muscade


- Préchauffer le four à 200-210°C (thermostat 6-7)

- Tapisser la (ou les) terrine(s) de barde ou crépine sur le fond et les côtés.

- Commencer par hacher le foie, la viande (pas la peine que ce soit hyper fin => si quelques morceaux restent un peu plus gros ce sera même mieux), le jambon et les oignons.

- Mettre tout cela dans un grand saladier.

- Ajouter les oeufs, la crème fraîche, tous les épices (pour le sel, il ne faut pas hésiter à saler), les mirabelles coupées en 4 et l'eau-de-vie.

- Enlever les bagues !!!!! Et commencer par tout mélanger à la main pendant environ 5 min.

- Mettre cette belle mixture dans les terrines (ça ne gonfle pas donc on peut en mettre jusqu'en haut. Au 3/4 ça marche aussi)

- Puis cuire 2 heures au bain marie : prendre un plat à gratin , mettre la ou les terrine(s) dedans, enfourner et mettre de l'eau chaude à ras bord tout autour.

dimanche 28 septembre

Capuccino de Girolles

Et oui, déjà la fin du week end ! Le soleil nous a bien gâté et Il sera d'autant plus difficile de reprendre le chemin du travail demain.

Pour prolonger ce doux moment, nous terminons notre dimanche avec une EXCELLENTE recette

Merci à Valérie 57  de nous l' avoir fait découvrir (en manque, il m'a fallut la refaire très vite lol) Tu nous a égalé avec cette recette digne des grands restaurants. La recette vient de chez Mamina.

Une délicieuse entrée à servir aussi en verrine....pour un repas très classe

Capuccino de Girolles

Ingrédients pour 8 verrines ou 3 personnes  (en entrée):
200 g de girolles
2 petites échalotes
½ l de bouillon de légumes (ou de volaille)
Une noisette de beurre
20 cl de crème épaisse
10 cl de crème fleurette
Sel, poivre et une pincée de muscade

Le velouté:

- Nettoyer les girolles

- Les  passer sous l'eau puis les égoutter

- Les couper en gros morceaux.

- Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les girolles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.

- Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.

- Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin.

- Assaisonner de sel et poivre selon le goût.

La chantilly:

- Mettre le bol du mixer et le batteur 2 heures dans le frigo pour qu'ils soient bien froid

- Après 2 heures ou plus, les sortir du frigo, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi.

- Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet.

- Saler légèrement  et ajouter une pointe de muscade avant d'arrêter le robot.

Dressage:
- Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine

- Ajouter une à 2 deux cuillères à café de de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.

En multipliant les doses par 2, vous aurez une belle entrée pour 5 à 6 personnes

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jeudi 24 juillet

Gaspacho

Avant de poster la fin de mon voyage aux Pays Bas et de vous faire découvrir Edamn, la fameuse ville des froamges et quelques moulins, voici une recette espagnole.

C'est frais, c'est rapide .... Cela a tout pour plaire en cette période

Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 belles tomates bien mûres
• 1/4 d'oignon
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère de vinaigre de Xérès
• 1 tranche de pain de mie
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 4 feuilles de basilic

1. Placer dans un mixer les tomates coupées en quartiers, le concombre coupé en gros dés, le morceau d'oignon épluché et aussi coupé en grosses lamelles.
2. Mixer
3. Ajouter  la tranche de pain de mie en petits morceaux. Mixer
4. Pour finir ajouter, l' huile d'olives, le vinaigre et mixer
5. Réserver au moins 2 heures au frais
6. Servir  avec un peu de basilic sciselé sur le dessus

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vendredi 04 juillet

Salade toute verte

L' été j'adore composer des salades. Tout d' abord, parceque cela me permet de manger frais et ensuite parceque je réalise quelques recettes qui me permettent d' accommoder les restes. J'avoue que l' été est un moment idéal pour travailler sur l'art d'accommoder les restes. Tout y passe y compris les vieilles conserves en limite de date. Fouinez dans votre "réserve". Vous avez certainement une vieille boîte de pousses de soja ou de bambou, des miettes de crabe, des crevettes, du thon.....
Avec des lentilles, des pâtes, des légumes, des tomates...bref, tous les mariages ou presque sont permis...

La photo est un peu floue et ne rend pas très bien mais je peux vous dire que nous avons adoré.

Bon week end

Salade toute verte

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de tagliatelles fraîches au basilic
• 1 courgette
• boîte de miettes de crabe
• 5 ou 6 feuilles de basilic
• 40 g de parmesan râpé ou en copeaux
• huile d'olives
• boîte de pousses de bambou
• le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de romarin
• sel poivre

1. Faire cuire les pâtes dans l'eau salée bouillante durant 3 mn
2. Egoutter les
3. Laver la courgette et l' éplucher en grandes lamelles
4. Mettre les tagliatelles dans un saladier
5. Ajouter les lamelles aux tagliatelles puis les pousse de bambou coupée en 2
6. Ciseler le basilic par dessus
7. Ajouter le parmesan et le romarin.
8. Mélanger
9. Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le jus du citron, le vinaigre, le sel, poivre et de l' huile d'olives
10. Verser le tout sur les tagliatelles.
11. Mélanger et garder au frais jusqu'au service

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mardi 01 juillet

Tatin de saumon aux patates doucess

Vous vous disiez "tiens cela fait longtemps que Coco ne nous a pas servi de tatin ". Et oui, au moins 2 mois ;o). Vous me direz, cela fait presque 2 mois que je ne vous ai pas servi grand chose...

Hormis quelques escapades et quelques recettes libanaises, la miss ne présente plus grand chose..... Vous avez raison, mais je ne suis pas dans une période où je teste quelques nouvelles recettes....Cela s'arrangera à l' automne certainement.

En attendant les vacances en août, une recette de tatin, originale

Vous en retrouverez d'autres ci dessous

Tatin d'endives au Comté et aux noix

Tatin de fenouil au caramel de carottes

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Tatin de poivrons rouges à la fourme d' Ambert

Tatin de saumon aux patates douces

Pour 4 à 5 personnes

• 1 pâte brisée
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 kg de patates douces
• huile
• sel poivre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

1. Préchauffer le four à 200 ° (th 7)
2. Faire bouillir de l'eau salée dans une grosse casserole
3. Eplucher les patates douces, les couper en cubes de 1 cm 1/2 de côté et les plonger dans l' eau bouillante durant  20 mn.
4. Egoutter
5. Couper les tranches de saumon fumé en lanières
6. Dérouler la pâte brisée  (si vous optez pour de la pâte pré - étalée pour gagner du temps) ou l' étaler
7. Dans une poële, faire fondre du beurre, ajouter les dés de patates douces
8. Les recouvrir de cassonade les faire revenir jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés
9. Dans un moule à manquer, répartir les lamelles de saumon en forme d' étoile puis les dés de patates.
10. Saler, poivrer
11. Recouvrir de pâte en colmatant bien les extrémités
12. Enfourner puis cuire environ 25 mn
13. Démouler  tiède et servir

Astuce : vous pouvez ajouter au moment de servir quelques oeufs de saumon sur le dessus

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vendredi 20 juin

Salade en dés multicolores

Les beaux jours arrivent ils enfin ?  Peut être.
Prenons ce qui est à prendre : il fera beau pour la fête de la Musique demain soir. Ouf ! D'autant plus que nous avons prévu de la passer, en meute accompagné d'amis, à Metz.
Pour ces journées ensoleillées, rien de tel qu'une bonne salade, fraîche.

Salade en dés multicolores

ingrédients pour 4 personnes

• 1 concombre
• 3 tomates
• 150 g de fêta
• 1 poivron rouge
• huile d'olives
• vinaigre balsamique
• sel
• poivre

- Coupez les tomates, le concombre, le poivron rouge et la feta en tout petits dés.
- Mélangez tout dans un saladier et servez assaisonné à votre convenance avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre
- Garder au frais jusqu'au service

vendredi 23 mai

Kibet Batata ou Kibbé de pommes de terre

Ma cop's Marmitonne Canaille a eu l' excellente idée d'organiser un mezzé (repas libanais composé d'un ensemble de plats chez elle en compagnie d'autres cop's que j'avais hâte de revoir ou de connaître . Quelle excellente idée ! d'autant plus que les premiers beaux jours pointaient leur nez.

Comme Canaille ne connaissait pas le chich taouck, je me suis décidée à lui en apporter ainsi qu'une salade, un hoummous et un Kibbé Batata. je vais vous  présenter aujourd'hui cette dernière recette

 

Le jour du mezzé, nous avons sauté dans notre voiture pour parcourir les 270 km qui nous séparaient de chez Canaille. petit détour à la brasserie de Hoegaarden (fermée hélas) située à environ 3 km de chez Canaille

Merci à Sahten pour cette excellente recette tout en goût et à Canaille pour son accueil et cette excellente journée. Je craignais que ce soit un peu sec mais pas du tout.

Kibet Batata ou Kibbé de pommes de terre

 

Ingrédients pour 8  à 10 personnes

200 g boulgour

400g pommes de terre

3 oignons

1 botte de menthe

sel.poivre

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau ,les epluchez et les ecrasez tout bêtement à la fourchette

Mettez Le boulgour à tremper dans l'eau pendant 30 mn .le niveau de l'eau ne doit pas dépasser celui du boulgour, en un mot il ne faut pas le noyer.

Hachez les oignons et les faire frire , les laissez dorer.

Pour finir , vous melangez le tout ( la pomme de terre, le boulgour, les oignons, la menthe hachée finement , la ciboulette hachée finement, sel poivre)

Arrosez d'huile d'olive ,accompagnez de radis , et de pain arabe.