11 mai 2008
Pintade au vin du Jura
Une technique parmi tant d'autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.
Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976 (année de canicule) de chez Tissot.
Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c'est gâcher !
Pintade au vin du Jura
Ingrédients pour 4 personnes
1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier
- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.
- Couper la pintade en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)
- Dans une cocotte faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
- Faire revenir également l' oignon et la carotte émincés.
- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.
- Laisser cuire pendant environ 1h.
- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.
- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
- Assaisonner de sel et poivre.
- Ajouter la sauce à la pintade.
- Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....
Commentaires
Tu raisonnes comme mari : un excellent vin dans une sauce .....c'est gâcher ! Moi pas d'accord, non mais !
Un excellent vin dans une sauce = excellente sauce et le reste servi en accompagnement du plat, une merveille.
Voilà ! ;o)))
Ceci dit j'aurais bien apprécié et la pintade au vin du Jura et le Château Chalon.
Un essai à faire impérativement au moins une fois dans sa vie : un vin jaune, avec un excellent comté fermier et une poignée de noix.......c'est à tomber !
Bises ma belle.
Michèle
Oh une bonne odeur rentre dans ma cuisine....bon dimanche
Ben oui, mais dans la sauce, on n'est pas obligé d'en mettre trop non plus, surtout quand il s'agit de vin jaune. Certains domaines commercialisent néanmoins du "Savagnin de cuisine", pour ne pas avoir à sacrifier un clavelin dans la sauce. A défaut, on pourra utiliser un simple Côtes du Jura assez "typé", l'essentiel étant de faire ressortir dans la sauce ce fameux "goût de jaune", un peu marqué sur la noix fraiche et les épices ou la morille.
Petite précision concernant le Tissot en question, il s'agit du négociant basé à Nevy sur Seille. Je crois que l'entreprise a été rachetée par Henri Maire (sous réserves) ou une autre grosse maison de négoce. Michel Tissot est décédé depuis plusieurs années, ce sont ses fils qui gèrent l'affaire. Ce n'est pas le meilleur des Tissot, loin de là. Mais un 76, ça doit quand même commencer à goûter...
volatile
J'espère que nous aurons un volatile de ce type
à se pourlécher les babines lors de notre passage.
Sinon avec du jurançon, ce ne dit pas être mal.
jf
Moi aussi je pars du principe que pour une bonne sauce, il faut un bon vin. Et l'idéal est de servir ce même vin, en accompagnement du plat.
Jamais essayé la pintade en sauce : je deamnde à voir...
Bises, marie
Une de mes sauces favorites pour accompagner les volailles!
oh la la en plus j'ai faim mais là j'ai l'appétit encore plus affamé ! La photo est superbe et c'est très appétissant !
Terrible cette pintade!!! Je suis un peu comme toi partagée entre faire une sauce avec du très bon vin..mais c'est un peu le gâcher. Sauf que cuisiner avec du picrate de base, c'est vraiment pas terrible....Du coup, j'ouvre souvent une bouteille "moyenne" (que je suis aussi obligée de boire parce que hein, faut pas gâxcher non plus!) lol
MIAM! MIAM§
TOUJOURS DES IDEES TRES ENVIHEUSES POUR TOUTES CES RECETTES PRESENTEES CHEZ TOI
IL FAUT QUE JE ME METTE VITE AU FOURNEAU POUR EN FAIRE AUTANT
TU EN AS EN RABE POUR CE SOIR? J'ATTEND POUR PASSER A TABLE
BISOUS DU SOIR
Et bien moi, pour avoir eu la chance de goûter et à ce plat et à ce vin, je peux vous dire que ce fut un beau moment!
Y'en a qu'on de la chance quand même!!
Et dire que une si bonne bouteille, tout ça pour ça, ralàlàlà, je suis verte...bref!! Comprendra qui pourra.
:-)
Et sinon : des macarons!! des macarons!! des macarons!!
Quelle recette ! Hummmmm j'aimerais beaucoup mais pas de vin du Jura 76 Hélas...
Mais j'essaierai avec une de nos bouteilles "de derrières les fagots" comme dirait mon cher et tendre qui bâve devant l'écran hihi.
mais ce plat à l'air divin ! bisousà+
toujours d'aussi magnifiques recettes....mhh on dégusterait bien les yeux fermés!! bravo!! super!!
biz mumu
Ah ben dites donc il a bon dos ce petit vin du jura !!! Pour nous offrir de si belles recettes : j'en gouterai bien une larmichette ... non bon d'accord lol !
les photos sont très appétissantes!!
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