cocopassions

Plus de 600 recettes faciles, à la portée de tous et surtout pour les femmes actives et pressées. Un site de partage pour toutes celles et ceux qui aiment cuisiner, qui aiment faire plaisir Des recettes, des escapades, des ballades, des restaurants...

dimanche 11 mai

Pintade au vin du Jura

Une technique parmi tant d'autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.

Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976  (année de canicule) de chez Tissot.


Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c'est gâcher !


PICT0128



PICT0130

Pintade au vin du Jura



Ingrédients pour 4 personnespintade_vin__2_

1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1  cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier

- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.

- Couper la pintade en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)

- Dans une cocotte  faire dorer avec un peu d'huile la  pintade entière de tous côtés.

- Faire revenir également l' oignon   et la carotte   émincés.

- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.

- Laisser cuire pendant environ 1h.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu  de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.

- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Ajouter la sauce à la pintade.

- Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....

Posté par Cocopassions à 07:14 - plats - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

  • Tu raisonnes comme mari : un excellent vin dans une sauce .....c'est gâcher ! Moi pas d'accord, non mais !
    Un excellent vin dans une sauce = excellente sauce et le reste servi en accompagnement du plat, une merveille.
    Voilà ! ;o)))
    Ceci dit j'aurais bien apprécié et la pintade au vin du Jura et le Château Chalon.
    Un essai à faire impérativement au moins une fois dans sa vie : un vin jaune, avec un excellent comté fermier et une poignée de noix.......c'est à tomber !
    Bises ma belle.
    Michèle

    Posté par Miechambo, dimanche 11 mai à 13:25
  • Oh une bonne odeur rentre dans ma cuisine....bon dimanche

    Posté par Colette martinic, dimanche 11 mai à 14:11
  • Ben oui, mais dans la sauce, on n'est pas obligé d'en mettre trop non plus, surtout quand il s'agit de vin jaune. Certains domaines commercialisent néanmoins du "Savagnin de cuisine", pour ne pas avoir à sacrifier un clavelin dans la sauce. A défaut, on pourra utiliser un simple Côtes du Jura assez "typé", l'essentiel étant de faire ressortir dans la sauce ce fameux "goût de jaune", un peu marqué sur la noix fraiche et les épices ou la morille.
    Petite précision concernant le Tissot en question, il s'agit du négociant basé à Nevy sur Seille. Je crois que l'entreprise a été rachetée par Henri Maire (sous réserves) ou une autre grosse maison de négoce. Michel Tissot est décédé depuis plusieurs années, ce sont ses fils qui gèrent l'affaire. Ce n'est pas le meilleur des Tissot, loin de là. Mais un 76, ça doit quand même commencer à goûter...

    Posté par olif, dimanche 11 mai à 21:35
  • volatile

    J'espère que nous aurons un volatile de ce type
    à se pourlécher les babines lors de notre passage.

    Sinon avec du jurançon, ce ne dit pas être mal.

    jf

    Posté par la baleine, dimanche 11 mai à 23:23
  • Moi aussi je pars du principe que pour une bonne sauce, il faut un bon vin. Et l'idéal est de servir ce même vin, en accompagnement du plat.
    Jamais essayé la pintade en sauce : je deamnde à voir...
    Bises, marie

    Posté par Marie Cuisine, lundi 12 mai à 11:32
  • Une de mes sauces favorites pour accompagner les volailles!

    Posté par Flo Bretzel, lundi 12 mai à 16:29
  • oh la la en plus j'ai faim mais là j'ai l'appétit encore plus affamé ! La photo est superbe et c'est très appétissant !

    Posté par cathdragon, lundi 12 mai à 19:31
  • Terrible cette pintade!!! Je suis un peu comme toi partagée entre faire une sauce avec du très bon vin..mais c'est un peu le gâcher. Sauf que cuisiner avec du picrate de base, c'est vraiment pas terrible....Du coup, j'ouvre souvent une bouteille "moyenne" (que je suis aussi obligée de boire parce que hein, faut pas gâxcher non plus!) lol

    Posté par Tellou, mardi 13 mai à 10:04
  • MIAM! MIAM§

    TOUJOURS DES IDEES TRES ENVIHEUSES POUR TOUTES CES RECETTES PRESENTEES CHEZ TOI
    IL FAUT QUE JE ME METTE VITE AU FOURNEAU POUR EN FAIRE AUTANT
    TU EN AS EN RABE POUR CE SOIR? J'ATTEND POUR PASSER A TABLE
    BISOUS DU SOIR

    Posté par mirabelle81, mardi 13 mai à 21:22
  • Et bien moi, pour avoir eu la chance de goûter et à ce plat et à ce vin, je peux vous dire que ce fut un beau moment!

    Posté par Valérie57, mercredi 14 mai à 09:12
  • Y'en a qu'on de la chance quand même!!

    Et dire que une si bonne bouteille, tout ça pour ça, ralàlàlà, je suis verte...bref!! Comprendra qui pourra.



    Et sinon : des macarons!! des macarons!! des macarons!!

    Posté par Christelle, mercredi 14 mai à 18:49
  • Quelle recette ! Hummmmm j'aimerais beaucoup mais pas de vin du Jura 76 Hélas...

    Mais j'essaierai avec une de nos bouteilles "de derrières les fagots" comme dirait mon cher et tendre qui bâve devant l'écran hihi.

    Posté par MTV, mercredi 14 mai à 19:12
  • mais ce plat à l'air divin ! bisousà+

    Posté par kiki chris, mercredi 14 mai à 20:42
  • toujours d'aussi magnifiques recettes....mhh on dégusterait bien les yeux fermés!! bravo!! super!!
    biz mumu

    Posté par zoya57, mercredi 14 mai à 22:48
  • Ah ben dites donc il a bon dos ce petit vin du jura !!! Pour nous offrir de si belles recettes : j'en gouterai bien une larmichette ... non bon d'accord lol !

    Posté par Angy, mardi 20 mai à 13:01
  • les photos sont très appétissantes!!

    Posté par wissal, jeudi 26 juin à 21:54

Poster un commentaire