Carpaccio de noix de Saint Jacques

CARPACCIO de NOIX de SAINT JACQUES

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 Noix de St Jacques

- huile d' olives

- citronnelle en poudre

- 1 pointe de piment d' Espelette

- poudre de cardamome

- 2 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (si noix de St Jacques avec Corail)

- sel, poivre de Sichuan (ou normal)

- aneth

* Si vous avez des noix de St jacques avec corail : le prélever, l' écraser avec une fourchette, le mélanger avec la crème fraîche, le zeste des citrons verts, saler, poivrer et passer 1 mn au micro ondes.Mélanger et réserver

* Couper les st Jacques en fines lamelles rondes et les placer dans une assiette à dessert ou un récipient

* Verser un (beau) filet de citron vert et d'huile d' olives

* Saupoudrer, en ayant la main lourde légère de citronnelle, cardamome, piment d' Espelette (attention, ça pique!), sel, poivre.

* Si vous avez préparé le corail, l'intercaler entre les tranchettes de St Jacques, en le déposant avec  une cuillère à café.

* Poser quelques petites brindilles d 'aneth

* Garder au frais jusqu'au service

Et voici la présentation que j'ai faite pour la rencontre, en tartare (couper les st Jacques en petits dés plutot qu'en fines rondelles)

Comments

[mickymath]

comme tes plats sont beaux!!bravo.micheline

[missval]

Les saint jacques... toujours du bonheur!

[Hélène]

Très délicat! Belle présentation.

[Chantal 33]

la chair fine des St Jacques, je craque!!!

[Colette]

C'est toujours un régal pour moi...