lundi 14 août
Carpaccio de noix de Saint Jacques
CARPACCIO de NOIX de SAINT JACQUES
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Noix de St Jacques
- huile d' olives
- citronnelle en poudre
- 1 pointe de piment d' Espelette
- poudre de cardamome
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (si noix de St Jacques avec Corail)
- sel, poivre de Sichuan (ou normal)
- aneth
* Si vous avez des noix de St jacques avec corail : le prélever, l' écraser avec une fourchette, le mélanger avec la crème fraîche, le zeste des citrons verts, saler, poivrer et passer 1 mn au micro ondes.Mélanger et réserver
* Couper les st Jacques en fines lamelles rondes et les placer dans une assiette à dessert ou un récipient
* Verser un (beau) filet de citron vert et d'huile d' olives
* Saupoudrer, en ayant la main lourde légère de citronnelle, cardamome, piment d' Espelette (attention, ça pique!), sel, poivre.
* Si vous avez préparé le corail, l'intercaler entre les tranchettes de St Jacques, en le déposant avec une cuillère à café.
* Poser quelques petites brindilles d 'aneth
* Garder au frais jusqu'au service
Et voici la présentation que j'ai faite pour la rencontre, en tartare (couper les st Jacques en petits dés plutot qu'en fines rondelles)
Commentaires
Super joli dans tes cuillères.
J'aime beaucoup la présentation en amuse-bouche!
C'est un plat que j'ai toujours eu envie de faire mais je ne trouve pas facilement de St-jacques fraîches...
C'est toujours un régal pour moi...
la chair fine des St Jacques, je craque!!!
Très délicat! Belle présentation.
Les saint jacques... toujours du bonheur!
wouaww
comme tes plats sont beaux!!bravo.micheline
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=122831&pid=2359585
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
