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Creme brûlée au vin du Jura

Cocopassions — Wed, 14 May 2008 17:59:00 GMT

Pour mon fameux dîner jurassien et surtout pour pouvoir utiliser mes jaunes d' oeufs après ça

et ça .....

il me fallait LA recette de crème brûlée qui allait bien !

Oui, j'avais oublié de vous dire sur mon billet précédent : ce repas couronnait un grand moment !!!

Le samedi après midi fut consacré à notre premier (et dernier tant nous en avons bavé!) atelier macarons .....

Un joyeux moment de rigolade en compagnie de Kila et Valérie, mes 2 cop's marmitonnes....

Je vous passe les détails de nos franches rigolades, le résultats était tout de même là : de bons macarons salés (jaunes) à confit d'endives et confits d'oignons, des macarons sucrés au chocolat (kloug en plus petit ....) et macarons aux fruits rouges

Les mères "guette les macarons qui lèvent" et Valérie, notre Bocusette, en pleine action

Revenons en au dessert...

Pour que cela fasse jurassien, je partais soit pour une crème brûlée au comté (pas terrible en dessert même si moi, cela ne me dérange pas), soit une crème brûlée au Macvin, soit une crème brûlée au vin du Jura ....

Ce sera donc une crème au vin du Jura pour cette fois

Crème brûlée au vin du Jura

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 noix
- 3 jaunes d’oeufs.
- 3 cuillères à soupe de cassonade.
- 50 grammes de sucre semoule.
- 30 cl de crème liquide.
- 5 cl de vin du Jura (cépage Savagnin, Chardonnay).

- Préchauffer le four à 100°C.

- A l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre.

-Incorporer successivement la crème liquide et le vin
du Jura.

- Garnir 4 récipients de la crème.

- Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.

- Après 1 heure de cuisson, les laisser refroidir .

- Puis les réserver au réfrigérateur.

- Casser 8 noix.

- Concasser les noix (après les avoir cassées, les placer dans un sac plastique et taper avec un marteau).

- Répartir les noix puis la cassonnade sur la crème

- Préchauffer le four en position grill.

- Passer au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.

Pintade au vin du Jura

Cocopassions — Sun, 11 May 2008 05:14:00 GMT

Une technique parmi tant d'autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.

Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976 (année de canicule) de chez Tissot.

Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c'est gâcher !

Pintade au vin du Jura

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier

- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.

- Couper la cocotte en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)

- Dans une cocotte faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.

- Faire revenir également l' oignon et la carotte émincés.

- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.

- Laisser cuire pendant environ 1h.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.

- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Ajouter la sauce à la pintade.

- Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Cocopassions — Wed, 07 May 2008 04:08:00 GMT

Voici encore des congés bien occupés : grande journée à la ville hier pour faire quelques emplettes pour les travaux de la maison...., de la peinture, des voyages et un peu de cuisine....

Pour les amateurs de bêtes à plume, je vous propose aujourd'hui une recette de pigeon

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pigeons
- 100 g de lardons
- 50 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 1 orange
- 1/2 citron
- sel et poivre

Pressez le jus de l'orange et du 1/2 citron.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces. Rajoutez les lardons et flambez avec le cognac.

Versez le jus d'orange et de citron, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

Mouillez avec 2 verres d'eau et laissez mijoter encore 15 min en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirez les pigeons de la cocotte, videz le jus. Déglacez la cocotte avec un trait de cognac, liez avec la crème fraîche. Servez chaud.

Roulés au Speck

Cocopassions — Sun, 04 May 2008 07:29:00 GMT

Pour célébrer le retour du soleil, voici une recette aux connotations du Sud de la France...

Vous pouvez les servir en entrée en en servant plusieurs par personne, à l' apéritif ou pour un buffet

Roulés au Speck

Ingrédients pour 12 roulés

12 tranches de speck italien
3 cuillères à café de pesto
1 boule de mozzarella
huile d' olives ou de truffes

Couper la boule de mozzarella en 2 puis en grosses frites (8 "frites" par moitié)
Prendre une tranche de speck , déposer une "frite" de mozzarella sur une extrémité
A l'aide d'une cuillère à café, déposer un gros trait de pesto sur la "frite" de mozzarella
Rouler le speck autour de la mozzarella
Déposer dans un petit plat et verser un trait d'huile
Garder au frais jusqu'à la dégustation

Verrine de boudin noir, spéculoos et pommes

Cocopassions — Fri, 02 May 2008 04:37:00 GMT

Il est rare sur ce blog que je présente une recette que je n'ai pas goûtée.... Oui Valérie et Kila, je sais, hormis les desserts ... (je le dis de suite sinon elles vont m'en parler jusqu'à la retraite lol)

Cette recette un peu particulière est à base de boudin noir..il faut aimer.
Moi, j'aimais, j'adorais ..Toute petite (je le suis toujours d'ailleurs), j'en aurai mangé sur la tête d'un .... Et je pense que j'ai dû en faire une indigestion... car j'ai essayer il y a quelques années d'en goûter à nouveau : cela ne passe plus.....

Mais je connais certains inconditionnels (suivez mon regard lol) .. C'est donc parti pour réaliser ces verrines originales

Verrine de boudin noir, spéculoos et pommes

Ingrédients pour 6 verrines

2 boudins
2 pommes
5 spéculoos
beurre
une pointe de curry, gingembre, raz el hanout
1 cuillère à soupe de cassonnade

Ouvrir les boudins et les cuire dans une poële durant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
Réserver
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses
Mettre du beurre dans une poële, placer les tranches de pommes et saupoudrer de cassonnade
Une fois coloré sur une face, les retourner puis les saupoudrer de gingembre, curry, raz el hanout
Garder au chaud
Répartir le boudin tiède dans le fond des verrines
Placer les spéculoos dans un sac de congélation. Fermer et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les écraser
Répartir une fine couche de spéculoos écraser sur le boudin (pas trop sinon cela couvre le goût du boudin)
Ajouter quelques tranches de pommes sur le dessus
Servir tiède

Tatin de navets au jambon cru

Cocopassions — Tue, 29 Apr 2008 03:14:00 GMT

J-1 avant les congés, demain soir, congés pour 12 jours et quelques destinations variées : La maison pour des travaux ;o) , la Côte d'Azur pour rejoindre un troupeau d'amis et faire la fête.....la Belgique...

En attendant, toujours dans la série tatin, pour les inconditionnels de navets, ce tatin (et pas un tintin) de navets relevé par du jambon cru

Tatin de navets au jambon cru

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 pâte feuilletée
6 tranches de jambon cru
une dizaine de petits navets
beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
romarin
poivre

Eplucher les navets et oter le "vert" du milieu
Les couper en fines tranches de 2 à 3 millimètres d' épaisseur
Faire fondre du beurre dans une poële
Les faire revenir dans cette poele après les avoir recouvert de cassonade
Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés
Réserver
Couper le jambon cru en lanières
Dans le fond d'un moule à manquer ou à tarte, répartir du romarin
Disposer les lanières de jambon en rosace
Disposer ensuite au dessus les navets dorés
Poivrer (surtout ne pas saler car le jambon cru l'est déjà)
Recouvrir de pâte feuilletée préalablement déroulée ou roulée et fermer hermétiquement les bords
Enfourner 25 mn
Démouler et servir tiède ou froid

Baeckhoffe de canard

Cocopassions — Sat, 26 Apr 2008 03:00:00 GMT

Cela faisait plusieurs années que je voulais tester une recette de baeckhoffe de canard. Olivier un ami, m'en avait parlé en me louant une recette qu'il avait trouvé....J'avoue que cela m' intrigais depuis tout ce temps.

J'ai mis le temps mais bon, là vous avez 2 recettes pour le prix d'une : une recette classique très alsacienne et une plutôt façon tajine, orientale..

A vous de voir en fonction de vos envies

Baeckhoffe de canard

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1, 2 kg de pommes de terre
- 8 carottes
- 1 poireau
- 6 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés, les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes , la viande (cuisse, aiguillettes et magret), le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6)

Baeckhoffe de canard façon tajine

Cocopassions — Sat, 26 Apr 2008 02:59:00 GMT

Baeckhoffe de canard façon tajine

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- une vingtaine de pruneaux
- une dizaine d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 poireau
- 5 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling
- 1/2 cuillère à café de cannelle, de 4 épices, d'anis moulu et de gingembre

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés, les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande (cuisse, aiguillettes et magret), les épices, le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Cocopassions — Tue, 22 Apr 2008 16:47:00 GMT

Tout d'abord pour rire.....Mon blog en Ch'ti c'est là

Encore une recette de tatin et encore une recette avec du fromage. Je n'y peux rien, c'est plus fort que moi lol

Non que je veuille repousser Sylvie loin de mon blog, mais le fromage et l' un de mes péchés mignons

Je suis toujours dans ma période tatin. Celui-ci est très original car il allie la douceur des fruits en l' occurrence des poires et la puissance du fromage de chèvre et du Roquefort

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 pâte feuilletée
4 poires
1 bûche de chèvre
1 petit morceau de Roquefort
2 cuillères à soupe de cassonade
thym
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
beurre

Eplucher les poires, ôter les graines et les couper en tranches
Faire chauffer du beurre dans une poële , placer les tranches, les saupoudrer de cassonade.
Dès que les tranches sont colorées des 2 côtés, les retirer et les réserver.
Préchauffer le four à 200 ° (therm 6-7)
Dans le fond d'un moule à tarte ou d'un moule à manquer, répartir un peu de thym, les amandes effilées puis les poires en rosace.
Couper la bûche de chèvre en tranches et les répartir sur les poires
Répartir quelques morceaux de Roquefort
Recouvrir de la pâte feuilletée préalablement roulée
Appuyer sur les bords pour fermer hermétiquement
Enfourner et cuire 25 mn
Servir chaud ou tiède

D' autres recettes de tatin issues du blog

Tatin d'endives au comté et aux noix
Tatin de fenouil au caramel de carottes
Tatin de poivrons rouges à la fourme d' Ambert

Darnes de cabillaud à la flamande

Cocopassions — Sat, 19 Apr 2008 14:30:00 GMT

Nous avons la chance à Metz sur le marché du samedi matin de trouver un poissonnier de Dieppe qui, chaque samedi, vient avec son camion, proposer du poisson frais pêché en mer. Certes le tarif est plus cher que du poisson " d' élevage" mais la qualité est autre. Je découvert sur son bel étal des darnes de cabillaud. Il est rare de trouver ce poisson découpé en darne dans notre région
Les voici donc cuisinées simplement sans trop d' épices pour pouvoir savourer la chair de ce poisson

Darnes de cabillaud à la flamande

- 4 darnes de cabillaud
- 1 verre de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 1 citron
- persil
- sel
- poivre du moulin
- 2 verres à moutarde de vin blanc

* Préchauffer le four à 190°C

* Eplucher et hacher les échalotes.

* Couper le citron en rondelles.

* Déposer les échalotes émincées au fond d'un plat à four.

* Recouvrir avec les darnes de cabillaud.

* Saler et poivrer les darnes

* Recouvrir chaque darne de rondelles de citron.

* Arroser de fumet de poisson et de vin.

* Enfourner 30 mn

* Servir après avoir parsemer de persil

Arroser les darnes et servir.