cocopassions

Je déménage

Cocopassions — Wed, 07 Jan 2009 12:46:00 GMT

Je vais prochainement déménager chez over-blog

Pensez à mettre à jour vos liens

Très vite, vous allez me retrouver à l'adresse ci dessous avec toutes mes recettes déjà éditées et des recettes à venir

Galette de l' Epiphanie

Cocopassions — Tue, 06 Jan 2009 03:25:00 GMT

Aujourd'hui c'est l' Epiphanie. Cette fête chrétienne a lieu le 6 janvier et célèbre la présentation de l' Enfant Jésus aux 3 rois Mages.
Comme ce jour n'est pas chômé en France, l' Epiphanie est souvent fêtée le dimanche situé avant ou après le 6 janvier.
Faire une galette des Rois n'est vraiment pas sorcier !!! Il suffit de 10 mn de préparation et de 30 mn de cuisson

Galette de l' Epiphanie

Ingrédients pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 fève
125 g de beurre très mou
125 g d' amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
3 oeufs + un jaune d' oeuf
2 c à café de rhum
2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amandes
Ajouter le rhum et les 3 oeufs
Mélanger
Battre le jaune d'oeuf et le lait
Déposer une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé puis sur la plaque du four
Etaler la frangipane
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du mélange oeuf-lait
Déposer la 2émé pâte feuilletée sur le dessus
Strier les bords en appuyant, à l'aide d'une fourchette
Piquer de parts et d'autres le dessus de la galette et la strier
Enfourner 25 à 30 mn
Déguster tiède

Source : magazine Saveurs

Vive la Reine, Vive le Roi

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

Cocopassions — Mon, 05 Jan 2009 04:10:00 GMT

Encore une recette excellentissime de souris d'agneau.

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym, romarin, 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de bouquet garni
- 10 cl de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à café de poudre de tomates (Olivier and Co)
- 4 étoiles de badiane
- 8 carottes
- 4 cuillères à café de sirop d' épices (mélange eau sucre badiane cardamome gingembre clous de girofles vanille muscade canelle)
- Huile d'olives

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Eplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Les sciseler
Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés.
Ajouter les oignons. Remuer
Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d'ail en chemise, le sirop d' épices.
Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant de temps en temps .
Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

verrine billes de tapioca et coulis d' abricots

Cocopassions — Thu, 01 Jan 2009 03:53:00 GMT

Bonne et heureuse année 2009 à tous les lecteurs de ce blog

Une petite verrine sucrée pour terminer de façon légère un bon repas

Verrine billes de tapioca et coulis d'abricots

Ingrédients pour 8 verrines

50 g de tapioca
1/2 boîte d'abricots au sirop
50 g de sucre en poudre
400 ml de crème de noix de coco
200 ml d'eau

Verser la crème de noix de coco dans une casserole , l'eau et le sucre. Remuer
Porter à ébullition
Verser le tapioca et mélanger.
Baisser le feu sur moyen et remuer de temps en temps pour que cela n' attache pas pendant 20 mn
Verser dans des verrines et laisser refroidir
Mettre les abricots et le sirop dans un mixer. mixer pour obtenir un coulis
Répartir sur les verrines.
Réserver au frais jusqu'au service

Perdreaux au chou rouge

Cocopassions — Tue, 30 Dec 2008 04:45:00 GMT

Voici une recette de gibier. Il est rare que je puisse trouver ce type de gibier en dehors des fêtes. Alors, l'autre jour,lorsque j'en ai aperçu sur l' étal du boucher, je n'ai pu résister à l' idée de les mettre dans mon cabas puis dans mon assiette...

Je n'avais jamais goûté de perdreaux et j'avoue que j'ai trouvé que c'était très fin, plus fin que du pigeon, un peu comme du faisan.... Ce n'est pas fort du tout

Je les ai accommodé à la "mode de chez nous", au chou rouge cuit.......

Perdreaux au chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes

4 perdreaux
1/2 chou rouge
200 gr de lardons fumés
thym
laurier
2 oignons
huile d'olives
sel poivre

Faites préparer et vider les perdreaux par votre boucher
Couper le chou rouge en petites lamelles
Verser de l' huile dans une cocotte et faire revenir les perdreaux sous toutes leur faces
Enlever les perdreaux et faire revenir 3 à 4 mn les oignons épluchés coupés en lamelles et les lardons
Ajouter les perdreaux ,les poivrer
Recouvrir de chou. Poivrer
Verser le vin. Couvrir et laisser mijoter 1 heure
Oter le couvercle et prolonger la cuisson 15 mn

Salade de mâche aux clémentines et avocats, vinaigrette balsamique miellée

Cocopassions — Sat, 27 Dec 2008 05:03:00 GMT

Parceque c'est la saison des clémentines....

Salade de mâche aux clémentines et avocats, vinaigrette balsamique miellée

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g des mâche
2 clémentines
2 avocats
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel liquide
sel poivre

Eplucher les clémentines et les préparer en quartiers
Eplucher les avocats et les débiter en tranches
Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger l' huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le miel
Dans une assiette à dessert, dresser la mâche au milieu, et répartir des quartiers de clémentines et des tranches d'avocats
Juste avant le service, épartir la vinaigrette sur la mâche.

Velouté au Beaufort

Cocopassions — Fri, 26 Dec 2008 09:25:00 GMT

Un avant-goût des sports d'hiver dans les Alpes, je vous propose un velouté au fromage extrait du magazine Saveurs de ce mois de décembre....

C'est surprenant et dé-li-cieux !!

Velouté au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre de bouillon de volailles
300 g de Beaufort
30 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
30 g de farine
poivre

Faire chauffer un litre de bouillon de volailles
Râper le Beaufort
Préparer un roux dans une casserole : chauffer doucement le beurre. Une fois fondu ajouter hors du feu la farine
Toujours hors du feu, mouiller doucement avec une demie louche, la préparation. Remuer.
Renouveler l' opération une ou 2 fois.
Dès que le mélange est homogène et liquide, verser le reste du bouillon bien chaud.
Remettre sur le feu
Verser le Beaufort dans le bouillon et remuer durant 3 mn
Poivrer
Ajouter la creme fraîche
Servir avec des croutons frottés à l' ail

Faisselle au miel et aux noix

Cocopassions — Sun, 21 Dec 2008 09:51:00 GMT

Cette recette est toute légère et peut être servie après un repas bien copieux ou les lendemains de fêtes (qui chantent comme des tam tam ou qui grouillent lol).

Autre intérêt : elle se réalise juste avant d'être servie en 5 mn montre en main....

Faisselle au miel et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

4 faisselles de 100 g en pot individuel
10 cl de crème fraîche liquide
4 cuillères à café de miel d'acacia
4 noix
une dizaine de pistaches

Egoutter les faisselles le plus longtemps possible car cela rend beaucoup d'eau (je les égoutte une nuit au frigo)
Casser les noix et mettre les cerneaux dans un bol
Piler les pistaches (les mettre dans un sac congélation et taper avec un marteau)
Retourner la faisselle et la placer au centre d'une assiette à dessert
Verser de la crème fraîche autour
Verser le miel sur le dessus
Garnir avec les noix et les pistaches et servir

Moelleux de framboises au chocolat noir

Cocopassions — Thu, 18 Dec 2008 04:23:00 GMT

Ceci est une déclinaison d'une recette "Erynienne" ;o)

Vous serez surpris car cette recette est très très légère !!!! (si si) et met en valeur tous les arômes de la framboise

Moelleux de framboises au chocolat noir

Ingrédients pour une quinzaine de moelleux ou 4 personnes

200 g de framboises fraîches ou décongelées + une dizaine pour décorer
2 oeufs
60 g de farine
50 g de sucre
2 cuillères à café de jus de citron
8 carrés de chocolat
beurre
noix de coco pour décorer

Couper chaque carré de chocolat en 2
Préchauffer le four à 200 °
Mixer les framboises
Battre les oeufs et les mélanger aux framboises
Aouter le jus de citron et la farine et fouetter
Verser le mélanger dans des moules préalablement beurrés (même s'il sont en silicone)
Enfoncer un morceau de chocolat dans le milieu
Enfourner durant 15 à 16 mn
Après les avoir sortis du four, attendre qu'ils tiédissent, les démouler
Recouvrir avec de la noix de coco
Servir avec un coulis de fruits rouges (lorsque j' utilise des framboises congelées, je garde le jus que je mélange avec du sucre et je le sers avec)

Tartare aux 2 saumons

Cocopassions — Tue, 16 Dec 2008 03:07:00 GMT

Je me suis inspirée de la recette deSylvie "des Gourmandises de Sylvie" pour réaliser ce tartare qui nous a bien régalé le week end dernier

Tartare aux 2 saumons

Ingrédients pour 5 personnes

400 g de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
1 citron (garder 2 petites tranches pour la décoration)
2 cuillères à soupe de sauce worcestershire
1 oignon
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
quelques brins d'aneth
5 tomates cerise
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
sel poivre

Couper le saumon frais et le saumon fumé en tout petit morceaux.
Eplucher un oignon et le couper en tout petits dés
Placer le saumon dans un saladier et ajouter la crème fraîche, le gingembre, le jus d'un citron, le ketchup, les dés d'oignons, quelques brins d'aneth(en garder 5 pour la décoration),la sauce worcestershire et le sel et poivre.
Bien mélanger
Dresser sur assiette soit à l'aide d'un cercle métallique, en tassant le saumon à l'intérieur et en l' ôtant ensuite, soit en mettant le saumon dans des ramequins, le tasser puis le retourner dans l'assiette

Décoration

Couper quelques tomates cerise en 2
Les répartir sur les assiettes
Ajouter un brin d'aneth sur chaque tartare
Couper chaque tranche de citron en 2 et les déposer aussi sur l'assiette ou le tartare