cocopassions

28 mars 2008

Pain d' épices moelleux à la farine de châtaignes (sans oeufs)

Voici un excellent pain d' épices, moelleux à souhait

Pain d' épices moelleux à la farine de châtaignes (sans oeufs)

Ingrédients pour un pain d' épices

• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine de châtaignes
• 50 g de farine complète
• 20 cl de lait
• 50 g de cassonade ambrée
• 200 g de miel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café d'anis moulu
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 1 sachet de levure chimique

1. Faire préchauffer le four à 180 °
2. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure chimique
3. Ajouter les épices et la cassonade et mélanger
4. Ajouter le lait et  le miel. mélanger
5. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré
6. Cuire 50 mn

02 mars 2008

Madeleines au miel

J'ai réalisé ce week end mes premières madeleines. J'avoue avoir eu beaucoup de mal a les cuire car avec la tempête Emma qui a sévit, nous avons eu 2 grosses coupures d' électricité et à chaque fois en début de cuisson. mais le résultat n' était pas si mal que cela

C'était pour une occasion un peu particulière. Myrtille du blog Myrtille Blog avait proposer aux blogueuses mosellanes de se retrouver chez elle pour un tea time. Nous nous sommes retrouvées à blogueuses pour un après midi très sympa. Je ne fais pas de compte rendu  car Cendrine de Bidouilles et Tambouilles s'en chargera.  (rajout du 03 mars. Le compte-rendu est là). Elle a pris toutes les photos. Ana Paula de l' assiette épicée,  fraîchement arrivée dans la région, nous a aussi retrouvée.

Ce qui est formidable c'est que nous nous sommes mises en relation suite au jeu de Cuisine Plurielle car nous ne connaissions pas forcément les blogs des copines. Grâce à sa cartographie, nous nous sommes découvertes, les unes habitant à proximité des autres.

Nous nous sommes quittées en projetant quelques ateliers....macarons par exemple.

Je ne résiste pas à vous montrer que nous étions bien en Moselle. A 3 portes de chez Myrtille, j'ai découvert un vestige de l' époque où Metz était allemande  et d'ailleurs le quartier de Myrtille, le Sablon fut érigé pendant l' annexion et "colonisé" ou germanisé par des allemands.

Madeleines au miel

Ingrédients pour 10-12 madeleines

• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de miel
• 1 pincée de sel
• 55 g de beurre

1. Préchauffer le four à 240 °
2. Faire fondre le beurre
3. Dans un saladier ajouter les jaunes d'oeufs et le miel. Mélanger
4. Ajouter ensuite le beurre, le sucre vanillé et mélanger
5. Et terminer en ajoutant la farine, la levure et le sel. mélanger à nouveau
6. Remplir les moules après les avoir beurrés (attention pas jusqu'en haut car cela gonfle)
7. Enfourner. Après 5 mn de cuisson baisser le four à 200° et poursuivre la cuisson  pendant 10mn

24 novembre 2007

Pain en cocotte

Voici une recette très classique que je fais depuis plusieurs années et qui donne un excellent résultat :
le pain cuit en cocotte en fonte.
Ce procédé permet d'obtenir une croûte très très croustillante ...Hum, un régal

Cette recette est extraite de Marmiton

Pain en cocotte

Préparation : 45 min + repos 12 à 24 heures
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour une pain de 800g) :

- 500 g de farine (Par exemple : 400 g de farine T55 et 100 g de seigle ou 300 g de T55 et 200 g de complète)
- 300 g d'eau à température ambiante
- 10 g de sel
- ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express


Préparation :

Mêler la farine et l’eau. Pétrir au robot en 1ère vitesse jusqu’à ce que tout soit mélangé puis en 2ème vitesse 5 minutes. Je ne donnerai pas les temps à la main, je n’aime pas mettre mes mains dans la pâte !

Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure : la farine se gorge d’eau, les arômes se développent déjà.
Reprendre le pétrissage et émiettant ou saupoudrant la levure sur la pâte. Quand elle est bien incorporée (3 ou 4 minutes de pétrissage en vitesse 2), ajouter le sel. Si la pâte est trop ferme (elle se détache trop du bol, grimpe au dessus du pétrin), il est possible d’ajouter jusqu’à 3 cuillères à soupe d’eau.

Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol, il faut donc qu’au préalable elle ait collé :-)) !
La laisser ¾ d’heure à température ambiante puis la mettre au frigo (dans un saladier couvert). Elle peut y rester jusqu’à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d’1/4 de tour, écraser, plier en 2 … Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d’une marmite en fonte et poser la pâte dessus. Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30°C (thermostat 1) pendant une heure.
Au bout de ce temps, mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine et fariner légèrement le dessus du pain.

Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220°C - thermostat 7-8 (départ froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes.

Absolument résister à la tentation de regarder !!! Le couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain !
Au bout de ce temps, on peut regarder. Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et, sans attendre (c’est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
L’humidité qui ramollirait la croûte s’échappe.

Et voilà ! On a un pain avec une superbe grigne (fente) sur le dessus qui s’est faite toute seule et le pain n’a pas une allure de pain moulé (c’est important, je n’aime pas la pain moulé !).

19 mai 2007

Beignets et confiture aux Fleurs d'acacias

Nous sommes en pleine période de floraison des fleurs d'acacias.

Ces fleurs sont comestibles
Je souhaitais tester pour la première fois une recette de beignets aux fleurs d'acacias.
Tatyval de la Vie des Pignous, m'a devancée et m'a conseillé cette recette. Elle m'a dit que la confiture était aussi excellente. Voici donc 2 recettes de fleurs d'acacias

Beignets de fleurs d'acacia

Pour environ 15 beignets

• 15 fleurs d'acacias
• 250 g de farine
• 2 petits verres de bière blonde
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• 1 peu d'huile
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 verre à digestif de kirsh

1. Casser 2 oeufs dans un saladier et les battre en omelette
2. Ajouter les 2 verres de bière, l huile, le sel et le kirsh
3. Battre la préparation en incorporant peu à peu la farine et la levure.
4. Laisser reposer la pâte durant une heure 1/2 à température ambiante
5. Faire chauffer la friteuse
6. Laver les fleurs d'acacias sous l'eau et égoutter sur un papier absorbant.
7. Tremper les fleurs dans la pâte et les mettre dans la friteuse.
8. Les sortir lorsqu'ils sont dorés. les poser sur du papier absorbant.
9. Saupoudrer de sucre glace ou fin et déguster

Confiture de fleurs d'acacia

Pour 2 pots de confiture

• 70 g de fleurs d'acacias
• 3 g d'agar agar
• 300 ml d'eau
• 167 g de sucre en poudre
• 1 noix de beurre

1. Débarrasser les fleurs de leur tiges et des sépales (la partie vertes qui tient les pétales). c'est le travail le plus long. il faut compter environ 1 heure pour obtenir le poids attendu.
2. Recouvrir les pétales d'eau
3. Remuer et laisser macérer environ 4 à 5 heures
4. Verser les pétales et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen environ 10 mn en remuant de temps en temps.
5. Incorporer le beurre, le sucre et porter à ébullition. Remuer
6. Ajouter l' agar agar et baisser le feu. Cuire 2 mn.
7. Mettre en pot. Les fermer
8. Retourner les pots et attendre le refroidissement.

03 décembre 2006

Pain d' épices

Je suis vraiment déçue de ne pouvoir faire plus d' incursion sur vos blogs ou de venir vous rendre visite en laissant un petit mot mais cette fin novembre et décembre sont des mots très "chauds" tant la semaine dans mon travail que les weeks ends....

Je vois que vous ne m'en tenez pas rigueur car vous êtes cahque jours plus nombreux à venir me rendre visite.

Ce blog sera certainement plus calme en décembre et je ne posterai certainement pas tous les jours......

Voici le recette que j'ai utilisé pour faire le pain d' épices de mes amuses bouches présentés hier.

C'est la seule recette de pain d' épices que j'ai testée car j'en suis bien contente.

C'est une recette Marmiton agrémentée de zests d' orange confite

Pain d' épices

- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’anis vert
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- Zestes d'oranges confites coupés en dés

Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.  Ajouter les zestes d' oranges

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi.
Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium

08 septembre 2006

Brownie vite fait

Pauline, ma fille est devenue la spécialiste du Brownie.

Elle a découvert cette recette sur Marmikid. Depuis, elle en fait une fois par semaine pendant les vacances et a fait le régal de toutes les personnes qui l'ont accueillie en cette période estivale

Brownie vite fait

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g chocolat pâtissier
- 100 g de beurre
- 50 g de farine

* Mélanger les oeuf entiers avec le sucre et la farine.
* Faire fondre le chocolat avec le beurre.
* Ecraser (concasser) grossièrement des noix ou des amandes ou des noix de pécan.
* Mélanger le tout.
* Beurrer un moule.
* Verser dans le moule (ça ne doit pas être trop épais).
* Mettre au four (préchauffé 10 mn) à thermostat 6/7 (200°C) pensant 15 à 20 mn, selon le moelleux souhaité (le gâteau est cuit quand le dessus se crevasse).

11 juin 2006

Cramiques (version MAP)

Les cramiques sont en vogue sur les blogs en ce moment. Je ne connaissais pas les Cramiques avant de traîner ma souris de blog en blog.

Comme dit mon homme à qui j'ai demandé s'il connaissait "c'est belge".

J'ai mis Pauline, ma fille,  aux fourneaux pour réaliser la version du "Pétrin "

J'ai apporté une petite touche personnelle ou devrais-je dire savoyarde (ah la Savoie, les montagnes me manquent déja !)

Voici donc la version savoyo- pétrinisée

Pour une douzaine de Cramiques

- 500 g de farine T55

- 150 ml de lait

- 2 oeufs

- 30 g de levure fraîche de boulanger ou 3 cuillères à café de levure sèche

- 100 g de beurre

- 10 g de sel

- 50 g de sucre ( 70g si l'on incorpore pas de sucre perlé)

- 1 oeuf entier battu pour la dorure

- garniture : 3 cuillères à soupe de sucre perlé, 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat, 3 cuillères à soupe de pralines concassées