cocopassions

mardi 06 janvier

Galette de l' Epiphanie

Aujourd'hui c'est l' Epiphanie. Cette fête chrétienne  a lieu le 6 janvier et célèbre la présentation de l' Enfant Jésus aux 3 rois Mages.
Comme ce jour n'est pas chômé en France, l' Epiphanie est souvent fêtée le dimanche situé avant ou après le 6 janvier.
Faire une galette des Rois n'est vraiment pas sorcier !!! Il suffit de 10 mn de préparation et de 30 mn de cuisson

Galette de l' Epiphanie

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 fève
• 125 g de beurre très mou
• 125 g d' amandes en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs + un jaune d' oeuf
• 2 c à café de rhum
• 2 cuillères à soupe de lait

1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amandes
3. Ajouter le rhum et les 3 oeufs
4. Mélanger
5. Battre le jaune d'oeuf et le lait
6. Déposer une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé puis sur la plaque du four
7. Etaler la frangipane
8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords du mélange oeuf-lait
9. Déposer la 2émé pâte feuilletée sur le dessus
10. Strier les bords en appuyant, à l'aide d'une fourchette
11. Piquer de parts et d'autres le dessus de la galette et la strier
12. Enfourner 25 à 30 mn
13. Déguster tiède

Source : magazine Saveurs

Vive la Reine, Vive le Roi

jeudi 01 janvier

verrine billes de tapioca et coulis d' abricots

Bonne et heureuse année 2009 à tous les lecteurs de ce blog

Une petite verrine sucrée pour terminer de façon légère un bon repas

Verrine billes de tapioca et coulis d'abricots

Ingrédients pour 8 verrines

• 50 g de tapioca
• 1/2 boîte d'abricots au sirop
• 50 g de sucre en poudre
• 400 ml de crème de noix de coco
• 200 ml d'eau

1. Verser la crème de noix de coco dans une casserole , l'eau et le sucre. Remuer
2. Porter à ébullition
3. Verser le tapioca et mélanger.
4. Baisser le feu sur moyen et remuer de temps en temps pour que cela n' attache pas pendant  20 mn 
5. Verser dans des verrines et laisser refroidir
6. Mettre les abricots et le sirop dans un mixer. mixer pour obtenir un coulis
7. Répartir sur les verrines.
8. Réserver au frais jusqu'au service

dimanche 21 décembre

Faisselle au miel et aux noix

Cette recette est toute légère et peut être servie après un repas bien copieux ou les lendemains de fêtes (qui chantent comme des tam tam ou qui grouillent lol).

Autre intérêt : elle se réalise juste avant d'être servie en 5 mn montre en main....

Faisselle au miel et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 faisselles de 100 g en pot individuel
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 4 cuillères à café de miel d'acacia
• 4 noix
• une dizaine de pistaches

1. Egoutter les faisselles le plus longtemps possible car cela rend beaucoup d'eau (je les égoutte une nuit au frigo)
2. Casser les noix et mettre les cerneaux dans un bol
3. Piler les pistaches (les mettre dans un sac congélation et taper avec un marteau)
4. Retourner la faisselle et la placer au centre d'une assiette à dessert
5. Verser de la crème fraîche autour
6. Verser le miel sur le dessus
7. Garnir avec les noix et les pistaches et servir

jeudi 18 décembre

Moelleux de framboises au chocolat noir

Ceci est une déclinaison d'une recette "Erynienne" ;o)

Vous serez surpris car cette recette est très très légère !!!! (si si) et met en valeur tous les arômes de la framboise

Moelleux de framboises au chocolat noir

Ingrédients pour une quinzaine de moelleux ou 4 personnes

• 200 g de framboises fraîches ou décongelées + une dizaine pour décorer
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 8 carrés de chocolat
• beurre
• noix de coco pour décorer

1. Couper chaque carré de chocolat en 2
2. Préchauffer le four à 200 °
3. Mixer les framboises
4. Battre les oeufs et les mélanger aux framboises
5. Aouter le jus de citron et la farine et fouetter
6. Verser le mélanger dans des moules préalablement beurrés (même s'il sont en silicone)
7. Enfoncer un morceau de chocolat dans le milieu
8. Enfourner durant 15 à 16 mn
9. Après les avoir sortis du four, attendre qu'ils tiédissent, les démouler
10. Recouvrir avec de la noix de coco
11. Servir avec un coulis de fruits rouges (lorsque j' utilise des framboises congelées, je garde le jus que je mélange avec du sucre et je le sers avec)

dimanche 14 décembre

Ramequins à la Ricotta et son caramel au beurre salé

Isa, la vieille chatte de Haute Savoie,  doit être en manque et  entrain de trembler ;o)

Voici donc, très rapidement, la recette du dessert "Palme d'Or du week end" le ramequin Ricotta et son caramel au beurre salé

Ramequins à la Ricotta et son caramel au beurre salé

Ingrédients pour 4 ramequins

• 250 g de ricotta
• 100 ml de crème fraîche liquide + 140 ml pour le caramel
• 2 oeufs
• 90 g de sucre en poudre + 80 g de sucre en poudre pour le caramel
• 5 ou 6 pistaches
• 3 cuillère à soupe de sirop d' érable
• 3 g de fleur de sel de Guérande
• 50 g de beurre ramolli

1. Placer un plat à gratin avec de l'eau jusqu'à moitié dans un four et le préchauffer  à 160 °
2. Battre la ricotta avec le sucre.
3. Ajouter les oeufs et battre.
4. Ajouter la crème fraîche et battre à nouveau le tout.
5. Verser ce mélange dans un ramequins
6. Placer les ramequins dans le four et les cuire au bain marie durant 15 mn
7. Couper le four et laisser les ramequins une bonne heure à l' intérieur.
8. Les sortir et après les avoir laisser refroidir, les placer au frigo
9. Pendant la cuisson des ramequins, préparer le caramel :
10. Préchauffer la crème fraîche dans une casserole ou au micro-ondes.
11. Dans une autre casserole, verser le sirop d' érable et le sucre.
12. Sous un feu moyen, remuer durant 5 mn (la consistance doit être liquide et la couleur marron clair)
13. Hors du feu, ajouter le beurre, la fleur de sel et la crème fraîche. Remuer
14. Remettre sur le feu moyen durant 3 à 4 mn
15. Répartir ce caramel sur les ramequins lorsqu' ils  refroidissent à l' extérieur du four.
16. Réserver les ramequins au moins 4 heures au frigo
17. Avant de servir, répartir quelques pistaches coupées en morceaux
    

Ce dessert peut se préparer la veille.

mercredi 12 novembre

Crème brûlée au gingembre

Aujourd'hui une recette à décliner en version dessert ou verrines pour les fêtes.

Crème brûlée au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes ou 8 verrines:

- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 3 jaunes d’oeufs.
- 3 cuillères à soupe de cassonade.
- 50 grammes de sucre semoule.
- 20 cl de crème liquide et 10 cl de crème fraîche.

- Préchauffer le four à 100°C.

- A l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre.

-Incorporer successivement la crème liquide et le gingembre râpé

- Garnir 4 récipients de la crème ou 8 verrines (attention à ne pas verser plus de 5 à 8 millimètres).

- Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.

- Après 1 heure de cuisson, les laisser refroidir .

- Puis les réserver au réfrigérateur.

- Répartir  la cassonnade sur la crème

Si vous avez un chalumeau, passer les crèmes au chalumeau

Sinon :

- Préchauffer le four en position grill.

- Passer au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre

jeudi 02 octobre

Tarte aux pralines roses

Une fois n'est pas coutume, voici une recette sucrée. Encore et toujours, je l'ai cuisinée (le mot est bien fort) en rentrant du travail, lundi dernier.... Un truc pour les becs sucrés

Tarte aux pralines roses

Ingrédients (pour 6 - 7personnes) :

- 1 pâte feuilletée prête à rouler (une pâté sablée fera aussi l' affaire)

- 1 petit pot de crème fraiche épaisse (20 cl)

- 1 sachet de 500 g  pralines roses  (j'en trouve chez Grand Frais)

- 70 g de pistaches

1. Etaler la pâte dans un moule à tarte et préchauffer le four à 170°C (thermostat 5).

2. Concasser les pralines (au mixer ou les mettre dans un sachet congélation, le fermer puis taper dessus avec un marteau)

3. Les répartir sur la pâte. Répartir la crème épaisse sur les pralines en déposant une petite cuillère à café de façon harmonieuse ( à intervalles réguliers).

4. Enfourner pendant 30 mn, sortir et laisser refroidir complètement avant de déguster.

5. Passer les pistaches au mixer pour les hacher grossièrement

6. Les répartir sur la tarte refroidie

imprimer la recette

mardi 09 septembre

Soupe de pêches

Pour cette belle journée dans l' Est et ses 27 ° annoncé, voici un peu d'été dans nos assiettes, une recette toute simple et toute légère : une soupe bien fraîche

Soupe de pêches

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 pêches blanches ou jaunes (je préfère les blanches) bien sucrées. Sinon, ajouter un peu de sucre fin
• 4 cuillères à soupe de Muscat  de Rivesaltes
• quelques brins de menthe pour décorer

1. Réserver 1/2 pêche, pelée,  coupée en dés pour la décoration
2. Passer toutes les pêches au mixer sans les peler. la consistance doit être celle d'une soupe
3. Ajouter le muscat de Rivesaltes
4. Mélanger
5. Réserver au frais jusqu'au service
6. Au moment de servir, verser, répartir les dés de pêches sur le dessus et décorer avec un brin de menthe

PS : nos pêches rapportées du Roussillon en août étaient très sucrées et mûres. Si besoin, rectifiez la soupe avec du sucre en poudre et pourquoi pas du miel

imprimer la recette

mercredi 14 mai

Creme brûlée au vin du Jura

Pour mon fameux dîner jurassien et surtout pour pouvoir utiliser mes jaunes d' oeufs après ça

et ça .....

il me fallait LA  recette de crème brûlée qui allait bien !

Oui, j'avais oublié de vous dire sur mon billet précédent : ce repas couronnait un grand moment !!!

Le samedi après midi  fut  consacré à notre premier (et dernier tant nous en avons bavé!)  atelier macarons .....

Un joyeux moment de rigolade en compagnie de Kila et Valérie, mes 2 cop's marmitonnes....

Je vous passe les détails de nos franches rigolades, le résultats était tout de même là : de bons macarons salés (jaunes) à confit d'endives et confits d'oignons, des macarons sucrés au chocolat (kloug en plus petit ....) et macarons aux fruits rouges

Les mères "guettent au trou les macarons qui lèvent"     et Valérie, notre Bocusette,  en pleine action

Revenons en au dessert...

Pour que cela fasse jurassien, je partais soit pour une crème brûlée au comté (pas terrible en dessert même si moi, cela ne me dérange pas), soit une crème brûlée au Macvin, soit une crème brûlée au vin du Jura ....

Ce sera donc une crème au vin du Jura pour cette fois

 

Crème brûlée au vin du Jura

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 noix
- 3 jaunes d’oeufs.
- 3 cuillères à soupe de cassonade.
- 50 grammes de sucre semoule.
- 30 cl de crème liquide.
- 5 cl de vin du Jura (cépage Savagnin, Chardonnay).

- Préchauffer le four à 100°C.

- A l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre.

-Incorporer successivement la crème liquide et le vin
du Jura.

- Garnir 4 récipients de la crème.

- Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.

- Après 1 heure de cuisson, les laisser refroidir .

- Puis les réserver au réfrigérateur.

- Casser 8 noix.

-  Concasser les noix (après les avoir cassées, les placer dans un sac plastique et taper avec un marteau).

- Répartir les noix puis la cassonnade sur la crème

- Préchauffer le four en position grill.

- Passer au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.

mercredi 09 avril

Cheesecake nappé à la framboise

Merci Kila de nous avoir permis de découvrir ce délicieux dessert. Comme dit la Valoche : "ch 'te dis que c'est chize cake" " Si c'est un chize cake !!!!!! "

J'ajouterai même que c'est un excellent cheese cake !!!

Vous devez vous dire que je suis dans ma période dessert, que je me suis convertie au sucré. Et bien non !!!!! je gâte juste ma petite famille

Cheesecake nappé à la framboise

Ingrédients pour 6- 8  personnes :

- 200 g de spéculoos
- 120 g de beurre salé fondu
- 500 g de ricotta
- 150 g de crème fraîche
- 120 g de sucre fin + 2 cuillères à soupe
- 120 g de framboises (les surgelées sont très bien)
- 5 feuilles de gélatine




*  Mixer les spéculos  et les mélanger dans un plat avec le beurre fondu.

* Répartir dans  le fond d'un moule à tarte préalablement beurrer. Bien  écraser avec le dos d'une cuillère

* Faire tremper 4 des 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 bonnes minutes.

* Réserver un peu de crème fraîche qui servira à fondre la gélatine dans une petite casserole.

* Dans un saladier, mélanger le reste de crème fraîche avec la ricotta et les 120 g de sucre.

* Faire chauffer la casserole de crème fraîche et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.

* Ajouter ce mélange à la crème et ricotta, bien mélanger.

* Répartir sur le fond de biscuit et placer au frigo au moins deux heures avant d'ajouter le nappage.

* Pour le  nappage à la framboise : faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l'eau froide.

* Placer les framboises dans une petite casserole et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent (quelques minutes).

* Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser cuire encore 1 minute en mélangeant bien

* Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

* Répartir ce nappage sur le gâteau

* Replacer au frigo au moins 1 heure ou 2 avant de déguster