cocopassions

samedi 11 octobre

Ecrasé de pommes de terre à l' huile de truffes et fève Tonka

Ma copine de blog Cendrine de Bidouilles et Tambouilles, m'a permis de découvrir la saveur de la fève Tonka (Merci beaucoup pour cette très bonne découverte. La prochaine fois que je ferai une descente chez bip, j'en achèterai ) . Je n'en avais jamais goûté. Je trouve que cela a des saveurs de vanille et surtout de pistaches. C'est tout en goût, pas autant que la réglisse mais cela parfume vraiment très bien.

Ecrasé de pommes de terre à l'huile de truffes et fève Tonka

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 pommes de terre
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olives aromatisée à la truffe
• 1/2 fève Tonka râpée
• fleur de sel
  

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés puis les faire cuire durant 10 mn  dans le panier de la cocotte minute
2. Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette
3. Les placer dans un saladier.
4. Verser l 'huile aromatisée  à la truffe, le sel et la fève tonka râpée.
5. Mélanger et servir chaud ou tiède

imprimer la recette

dimanche 05 octobre

Beignets aux courgettes

Le week end se termine et la semaine qui s' annonce verra quelques changements importants. Notre bachelière va rejoindre une école d'infirmière située à + 300 km de la maison. C'est une très agréable surprise et une excellente nouvelle.

J'avoue que nous n' y étions pas préparé :  Elle était loin sur une liste complémentaire. Mais cette école a eu tellement de désistements qu'elle a pioché dans la liste complémentaire d'une autre ville.

Etre prévenu vendredi après midi pour une rentrée en théorie demain..trouver un  pont point de chute pour dormir.....grgrgrg. Tous les étudiants sont rentrés ou rentrent demain. Les locations ont été prises d'assaut, plus de chambres à l' école.... ce n'était pas le moment mais bon..... il faut gérer :o(

Allez, je vous présente aujourd'hui une recette trouvée sur le blog de A vos fourchettes

Une bonne idée pour passer les courgettes dont regorgent parfois nos potagers (non pas le mien !)

Ces beignets sont très aériens, très légers, les blancs d'oeufs donnent un aspect mousseux Une super découverte. J'avais l' impression que c'était liquide. Mais non, cela se tient bien

Beignets aux courgettes

- 500 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- cumin, romarin
- 2 oeufs
- 50 g de fécule
- 2 cuillère à café  d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de farine

- sel, poivre

- Laver et râper les courgettes avec une grosse râpe. Eplucher l'ail et les échalotes, les hacher finement.
- Les faire dorer avec 2 cc d'huile d'olive. Ajouter les courgettes râpées.
- Assaisonner avec le cumin, le romarin et le poivre.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Diluer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter aux jaunes d'oeufs avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à café d'huile d'olive.
- Battre les blancs d'oeufs et les incorporer au dernier moment au mélange. Verser cette préparation sur les courgettes et remuer délicatement.
- Déposer une cuillère à soupe par beignet dans une poêle antiadhésive et faire cuire chaque beignet quelques minutes

D'autres recettes à bases de courgettes :

Croquettes de courgettes ou  kolokythokeftédés

Brique de courgettes

mardi 04 mars

Navets confits

Depuis longtemps mon zhom me réclamait des navets confits. Il en avait goûté  dans un restaurant et en gardait un souvenir mémorable. Lui qui n' aimait pas les navets, mangerait des navets confits sur la tête d'un pouilleux !

Je vous propose donc une recette de navets confits. Ceux ci ont accompagné à merveille les souris d' agneau au vin que je vous présenterai dans quelques jours.

Ces navets sont confits à souhait et fondent sous la langue !

Navets confits

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits navets
• beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• thym

1. Faire bouillir de l' eau
2. Eplucher les navets
3. Plonger les navets dans de l' eau bouillante
4. Egoutter les navets
5. Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les navets.
6. Les faire revenir des 2 côtés.
7. Saupoudrer de sucre
8. Baisser le feu au minimum et saupoudrer de thym
9. Laisser cuire à couvert et  à feu  très doux durant 1 heure

mardi 04 septembre

Tian croustillant

Tout d'abord, Merci à Marielle qui m'a signalé le reportage sur Olivier Roellinger dans l' émission de demain soir sur France 2 "Des Racines et des Ailes".

Sûre que je ne râterai pas !!!!!

Une petite touche estivale en cette journée de grisaille.

Je me suis inspirée d'une recette de Femme Actuelle

Tian croustillant

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 5 tomates
• 5 tranches de baguette rassie
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence
• Basilic sciselé
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olives
• sel poivre

1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
2. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée
3. Eplucher les oignons et les couper en lamelles
4. Rincer les légumes et les couper en rondelles de 3 millimètres d' épaisseur
5. Dans un plat à gratin disposer les tranches de légumes sur la tranche en les alternant. Saler à chaque rang.
6. De temps en temps , placer un morceau d'oignon
7. Enfourner durant 30 mn
8. Pendant ce temps, couper en tranche le morceaux de baguette
9. Les faire griller dans une poele dans laquelle vous aurez fait chauffer de l' huile d'olives.
10. Dans un bol mixer, placer le basilic, "es gousses d'ail épluches et les tranches de pain
11. Mixer et répartir 10 mn avant la fin de la cuisson sur le tian. Servir bien chaud

mardi 24 avril

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Nous sommes en plein dans la saison des asperges et il faut en profiter. Rien ne vaut de déguster les légumes, les fruits lorsqu'ils sont frais.

Je vous propose aujourd'hui une recette, revue et corrigée, extraite de "Chef la recette" de C. Lignac que mon fils Matthieu m'a offert pour Noel

C'est une façon très surprenante et agréable de cuisiner le risotto.

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 asperges vertes
• 200g de riz pour risotto
• 10 cl de vin blanc
• une dizaine de noisettes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volailles
• huile d'olives
• 2 morceaux de parmesan
• 60g de parmesan râpé
• creme fraîche liquide
• poivre
• beurre

1. Eplucher les asperges et les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée
2. Préparer le bouillon de volailles en mélangeant le cube à 40 cl d'eau chaude
3. Mettre les noisettes dans un sachet plastique, le fermer et les écraser avec un marteau
4. Egoutter les asperges
5. Faire chauffer l' huile d'olives dans une sauteuse
6. Peler l'oignon, l' émincer et le mettre dans la sauteuse, à feu moyen.
7. Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et remuer.
8. Ajouter le vin blanc et incorporer peu à peu, à la louche, le bouillon de volailles.Dès que le bouillon s'évapore, remuer et ajouter une louche de bouillon
9. Couper les têtes des asperges et réserver
10. Couper le restes des asperges en morceaux de 2 cm et les ajouter au risotto
11. Détendre le risotto avec un peu de creme fraîche liquide s'il s' épaissit de trop
12. faire revenir les têtes d'asperges dans du beurre et enrober de parmesan en poudre.
13. Au moment de servir, dresser le risotto sur assiette, déposer des copeaux de parmesan et les pointes d'asperges. Saupoudrer de noisettes

lundi 23 avril

Salsifis au parmesan

Les salsifis..... l'un de mes péchés mignons. Je ne sais pas vous , mais jamais je n'en avais cuisiné de frais.

Et puis, savez vous à quoi cela ressemble ?

Regardez un peu. Voici des salsifis frais.

Pour un peu, on dirait de petits radis noirs.

Pour en savoir un peu plus sur le salsifis. C'est un légume racine car il pousse en terre (comme la betterave ou la carotte). Il est plein de bonnes vitamines B et E en particulier. Il renferme du manganèse, du potassium, du magnésium, des fibres...bref, il est très bon pour la santé et pour la ligne (sauf si on lui ajoute du beurre ;o) )

Il faut le choisir ferme et fin. Plus il est fin, plus il est jeune et plus il sera tendre.

Le salsifis s'épluche et il perd environ 30 % de son poids lors de cette opération

Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes

Salsifis au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 racines
• un citron
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1. Préparer un saladier ou une casserole d'eau froide  et verser le jus d'un citron pressé
2. Mettre des gants si vous le souhaitez car le salsifis noircit les mains et colle. Eplucher les salsifis (comme des pommes de terre)
3. Les couper en tronçons de 3 à 4 cm et les jeter rapidement dans l' eau citronnée sinon ils noircissent très vite.
4. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les salsifis durant 15 mn
5. Les égoutter
6. Dans une poële, mettre un  peu de margarine allégée et les faire revenir durant quelques minutes. Ajouter hors du feu le parseman et remuer.
7. Servir immédiatement

jeudi 16 novembre

Crumble de tomates au Bacon et au chèvre

J'espère que le facteur va sonner chez 2 d'entre vous.....J'attends  !!! quel suspens...

En attendant...voici

Cette recette issue de Marmiton est une recette pour le soir, comme je les aime : avec du fromage qui a du goût et des tomates pour se donner bonne conscience

Crumble de tomates au Bacon et au chèvre

Pour 2 personnes

• 2 tomates
• 4 tranches de bacon
• 1/2 bûche de fromage de chèvre
• 1 oignon
• 2 champignons de Paris frais et émincés
• Huile d' olives
• Thym
• Romarin
• 4 c à soupe de chapelure
• 4 c à soupe de farine
• 20 g de beurre mou
• Un peu d 'emmenthal râpé
• sel poivre

1. Préchauffer le four à 210 ° (ther 7)
2. Faire revenir dans une poëlle avec un peu d' huile d'olives, l'oignon émincé, les tomates tranchées et les champignons
3. Etaler les tranches de bacon dans un plat allant au four
4. Ajouter au dessus le contenu de la poële
5. Ajouter le fromage de chèvre coupé en rondelles
6. Saupoudrer de thym, romarin, sel, poivre.
7. Préparer la pâte à crumble : Mélanger la farine, la chapelure, un peu de sel et poivre. Ajouter le beurre mou et pétrir à la main.
8. Répartir cette pâte sur  les tomates
9. Enfourner durant 15 mn.

vendredi 10 novembre

Patates douces au four

Dernière ligne droite avant le week end ! Il est temps car j' en ai un peu ras la casquette marre ! Du boulot par dessus la tête et si aujourd'hui cela ne le fait pas comme prévu, j'en aurai pour mon dimanche ! Et j'aime pas ça !!!!! :o(

Malgré tout, le week end s' annonce formidable : je reçois mes 2 cop's Marmitonnes (de Marmiton ! Ben vi)  et leurs Zhom sd' Amour à Elles !!! Gourmandes comme des vieilles chattes, avec lesquelles, comme toutes les cop's marmitonnes, nous passons un agréable moment.

Le prétexte fut la dégustation d'un deux gigots de 7 heures (la recette est là). D'ailleurs, en dehors de ce plat divin, j'avoue que je ne sais toujours pas ce que je ferai d'autre (quand j' vous dis que ça bosse dur ;o) ! )

Je vous rassure les filles, vous ne crèverez pas de faim ! De toute façon, au pire, vous mangerez liquide !!!!! Ca vous va ??????

En attendant, un peu de sérieux.

Pour accompagner le tajine de pintade, j'avais 3 patates douces qui me faisaient de l' oeil à la maison.

La patate qui cligne, c'est quelque chose ! Surtout que celles qui clignaient n'avaient pas d'oeil...Dur à suivre ? Non? Elle était facile !

La patate douce... je crois que j'en ai goûtée pour la première fois, il y a environ 1 an. Auparavant je ne savais pas à quoi cela ressemblait ni le goût que cela avait.

Je me suis décidée à les accommoder le plus simplement possible, au four. C'est d'une simplicité enfantine. Cette recette que j'ai légèrement modifiée, avait été donnée sur le forum de Marmiton il y a environ 2 ans.

Patates douces au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 patates douces roses
- de l' huile d'olives
- de la fleur de sel
- du poivre

- Quelques herbes de Provence

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Couper les patates en deux
3. Les badigeonner d' huile d' olives
4. Ajouter le sel, le poivre et une pincée d' herbes de Provence
5. Enfourner 30 à 40 mn
6. Servir chaud

samedi 28 octobre

Paella

Comme me le faisait remarquer Tatyval il y a quelques jours, je n'ai pas présenté ma recette de paëlla que nous avons dégusté le week end dernier.  Ouf, le week end est arrivé, je vais donc pour la rédiger tranquillement.

Cette recette n'est pas pour les puristes. Il s'agit juste une version à ma façon

Paëlla

Pour 8 personnes

Cuisson : environ 1 heure 30

• Un paquet de riz long cuisson
• 8 pilons de poulet
• 500 g de moules d' Espagne
• 1 chorizo fort ou doux selon les goûts coupé en rondelles
• 1 oignon
• 2 gousses d' ail
• 500 g de calamars ou de seiche (c'est meillleur mais plus difficile à trouver ici)
• 1 bocal de poivrons rouges grillés
• 2 poignées de petits pois surgelés
• huile
• Sel, poivre, paprika, rizdor ou autre colorant alimentaire, cumin, muscade
• Olives noires (facultatif)

1. Dans une sauteuse faire revenir les pilons de poulet, les saler et les cuire durant 40 mn à feu moyen
2. Dans un plat en fer à paella,faire chauffer doucement de l'huile
3. Ajouter l' oignon émincé et le cuire durant 10 mn
4. Ajouter le riz . Mélanger
5. Saupoudrer avec tous les épices, l' ail, le sel, le poivre et bien mélanger.
6. Recouvrir d'eau
7. Lorsque l' eau est absorbée, en ajouter un peu et remuer
8. Après 30 mn de cuisson, ajouter le chorizo, le calamar en rondelles (attention, enlever les morceaux à l'intérieur, qui ressemblent à des lamelles plastique)
9. Mélanger
10. Cuire 10 mn et ajouter les moules nettoyées et les petits pois. Mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire
11. 15 mn avant de servir, ajouter les crevettes, les olives et faire réchauffer les pilons de poulet si nécessaire
12. Au moment du service, rectifier l' assaisonnement, poser les pilons sur le plat et servir immédiatement

Conseil : ne pas hésiter à ajouter de l' eau petit à petit pour éviter que le riz ne colle au fond ou ne cuise pas

Cette recette utilise un plat à paëlla acheter en Espagne

La paella peut attendre 1 heure à feu tout mini mini !

jeudi 26 octobre

Brique de courgettes

Anne (Gudulle) a trouvé la région, Régine la ville et Marielle le restaurant.......

Donc, un grand BRAVO à Marielle (comment as tu fais pour être si précise ?) qui a trouvé précisément la destination de notre escapade. Nous partirons donc pour Cancale et nous passerons une nuit, et un déjeuner chez Olivier Rollinger à la maison de Bricourt. Le reste du séjour sera en chambre d' hôtes. Nous aimons la Bretagne à cette période de l' année.  Elle est si belle, si douce (j'espère qu'il n' y aura as de tempête;o ))

Je connais Dinan où j'ai eu la chance d'être monitrice puis sous directrice de centre de vacances, il y a de nombreuses années. Mais j'avoue ne jamais avoir mis les pieds à Cancale. Je vais donc y remédier à cette lacune et en profiter pour retourner à St Malo, que j'avais visitée dans les années 80, (ou plutôt ses bars! )

Aujourd'hui la recette pourrait s'intituler "Comment faire manger des légumes aux enfants ?"

Réponse : En variant les présentations ! et en les camouflant un petit peu.

J'avais une courgette qui se mourait dans mon frigo. Dur dur pour 5 personnes. J'ai donc décidé de la mariée à d'autres ingrédients.....

Brique de courgettes

Pour 10 briques

• 1 courgette non pelée, coupée en tout petits dés

• huile d'olives

• 10 cuillères à café de purée de tomates séchées

• 1 verre de lait

• 1 oeuf battu

• 2 cuillères à soupe bombées de creme fraîche

• sel poivre

1. Faire chauffer le four à 200 °

2. Faire chauffer l' huile d'olives et faire revenir les dés de courgette

3. Saler poivrer

4. Egoutter et verser dans un saladier

5. Mélanger avec l' oeuf, la creme fraîche et le lait. Saler, poivrer

6. Mettre une cuillère de purée de tomates dans le fond du moule

7. Verser dans des moules à mini cakes (ou muffins ou canelés...)

8. Enfourner durant 30 mn puis couper le four et laisser à l'intérieur durant 15 mn

9. Servir chaud