cocopassions

04 mars 2008

Navets confits

Depuis longtemps mon zhom me réclamait des navets confits. Il en avait goûté  dans un restaurant et en gardait un souvenir mémorable. Lui qui n' aimait pas les navets, mangerait des navets confits sur la tête d'un pouilleux !

Je vous propose donc une recette de navets confits. Ceux ci ont accompagné à merveille les souris d' agneau au vin que je vous présenterai dans quelques jours.

Ces navets sont confits à souhait et fondent sous la langue !

Navets confits

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits navets
• beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• thym

1. Faire bouillir de l' eau
2. Eplucher les navets
3. Plonger les navets dans de l' eau bouillante
4. Egoutter les navets
5. Faire fondre du beurre dans une sauteuse et déposer les navets.
6. Les faire revenir des 2 côtés.
7. Saupoudrer de sucre
8. Baisser le feu au minimum et saupoudrer de thym
9. Laisser cuire à couvert et  à feu  très doux durant 1 heure

04 septembre 2007

Tian croustillant

Tout d'abord, Merci à Marielle qui m'a signalé le reportage sur Olivier Roellinger dans l' émission de demain soir sur France 2 "Des Racines et des Ailes".

Sûre que je ne râterai pas !!!!!

Une petite touche estivale en cette journée de grisaille.

Je me suis inspirée d'une recette de Femme Actuelle

Tian croustillant

Ingrédients pour 4-5 personnes

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 5 tomates
• 5 tranches de baguette rassie
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence
• Basilic sciselé
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olives
• sel poivre

1. Préchauffer le four à 180° (th 6)
2. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée
3. Eplucher les oignons et les couper en lamelles
4. Rincer les légumes et les couper en rondelles de 3 millimètres d' épaisseur
5. Dans un plat à gratin disposer les tranches de légumes sur la tranche en les alternant. Saler à chaque rang.
6. De temps en temps , placer un morceau d'oignon
7. Enfourner durant 30 mn
8. Pendant ce temps, couper en tranche le morceaux de baguette
9. Les faire griller dans une poele dans laquelle vous aurez fait chauffer de l' huile d'olives.
10. Dans un bol mixer, placer le basilic, "es gousses d'ail épluches et les tranches de pain
11. Mixer et répartir 10 mn avant la fin de la cuisson sur le tian. Servir bien chaud

24 avril 2007

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Nous sommes en plein dans la saison des asperges et il faut en profiter. Rien ne vaut de déguster les légumes, les fruits lorsqu'ils sont frais.

Je vous propose aujourd'hui une recette, revue et corrigée, extraite de "Chef la recette" de C. Lignac que mon fils Matthieu m'a offert pour Noel

C'est une façon très surprenante et agréable de cuisiner le risotto.

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 asperges vertes
• 200g de riz pour risotto
• 10 cl de vin blanc
• une dizaine de noisettes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volailles
• huile d'olives
• 2 morceaux de parmesan
• 60g de parmesan râpé
• creme fraîche liquide
• poivre
• beurre

1. Eplucher les asperges et les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée
2. Préparer le bouillon de volailles en mélangeant le cube à 40 cl d'eau chaude
3. Mettre les noisettes dans un sachet plastique, le fermer et les écraser avec un marteau
4. Egoutter les asperges
5. Faire chauffer l' huile d'olives dans une sauteuse
6. Peler l'oignon, l' émincer et le mettre dans la sauteuse, à feu moyen.
7. Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et remuer.
8. Ajouter le vin blanc et incorporer peu à peu, à la louche, le bouillon de volailles.Dès que le bouillon s'évapore, remuer et ajouter une louche de bouillon
9. Couper les têtes des asperges et réserver
10. Couper le restes des asperges en morceaux de 2 cm et les ajouter au risotto
11. Détendre le risotto avec un peu de creme fraîche liquide s'il s' épaissit de trop
12. faire revenir les têtes d'asperges dans du beurre et enrober de parmesan en poudre.
13. Au moment de servir, dresser le risotto sur assiette, déposer des copeaux de parmesan et les pointes d'asperges. Saupoudrer de noisettes

23 avril 2007

Salsifis au parmesan

Les salsifis..... l'un de mes péchés mignons. Je ne sais pas vous , mais jamais je n'en avais cuisiné de frais.

Et puis, savez vous à quoi cela ressemble ?

Regardez un peu. Voici des salsifis frais.

Pour un peu, on dirait de petits radis noirs.

Pour en savoir un peu plus sur le salsifis. C'est un légume racine car il pousse en terre (comme la betterave ou la carotte). Il est plein de bonnes vitamines B et E en particulier. Il renferme du manganèse, du potassium, du magnésium, des fibres...bref, il est très bon pour la santé et pour la ligne (sauf si on lui ajoute du beurre ;o) )

Il faut le choisir ferme et fin. Plus il est fin, plus il est jeune et plus il sera tendre.

Le salsifis s'épluche et il perd environ 30 % de son poids lors de cette opération

Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes

Salsifis au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 racines
• un citron
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1. Préparer un saladier ou une casserole d'eau froide  et verser le jus d'un citron pressé
2. Mettre des gants si vous le souhaitez car le salsifis noircit les mains et colle. Eplucher les salsifis (comme des pommes de terre)
3. Les couper en tronçons de 3 à 4 cm et les jeter rapidement dans l' eau citronnée sinon ils noircissent très vite.
4. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les salsifis durant 15 mn
5. Les égoutter
6. Dans une poële, mettre un  peu de margarine allégée et les faire revenir durant quelques minutes. Ajouter hors du feu le parseman et remuer.
7. Servir immédiatement

16 novembre 2006

Crumble de tomates au Bacon et au chèvre

J'espère que le facteur va sonner chez 2 d'entre vous.....J'attends  !!! quel suspens...

En attendant...voici

Cette recette issue de Marmiton est une recette pour le soir, comme je les aime : avec du fromage qui a du goût et des tomates pour se donner bonne conscience

Crumble de tomates au Bacon et au chèvre

Pour 2 personnes

• 2 tomates
• 4 tranches de bacon
• 1/2 bûche de fromage de chèvre
• 1 oignon
• 2 champignons de Paris frais et émincés
• Huile d' olives
• Thym
• Romarin
• 4 c à soupe de chapelure
• 4 c à soupe de farine
• 20 g de beurre mou
• Un peu d 'emmenthal râpé
• sel poivre

1. Préchauffer le four à 210 ° (ther 7)
2. Faire revenir dans une poëlle avec un peu d' huile d'olives, l'oignon émincé, les tomates tranchées et les champignons
3. Etaler les tranches de bacon dans un plat allant au four
4. Ajouter au dessus le contenu de la poële
5. Ajouter le fromage de chèvre coupé en rondelles
6. Saupoudrer de thym, romarin, sel, poivre.
7. Préparer la pâte à crumble : Mélanger la farine, la chapelure, un peu de sel et poivre. Ajouter le beurre mou et pétrir à la main.
8. Répartir cette pâte sur  les tomates
9. Enfourner durant 15 mn.

10 novembre 2006

Patates douces au four

Dernière ligne droite avant le week end ! Il est temps car j' en ai un peu ras la casquette marre ! Du boulot par dessus la tête et si aujourd'hui cela ne le fait pas comme prévu, j'en aurai pour mon dimanche ! Et j'aime pas ça !!!!! :o(

Malgré tout, le week end s' annonce formidable : je reçois mes 2 cop's Marmitonnes (de Marmiton ! Ben vi)  et leurs Zhom sd' Amour à Elles !!! Gourmandes comme des vieilles chattes, avec lesquelles, comme toutes les cop's marmitonnes, nous passons un agréable moment.

Le prétexte fut la dégustation d'un deux gigots de 7 heures (la recette est là). D'ailleurs, en dehors de ce plat divin, j'avoue que je ne sais toujours pas ce que je ferai d'autre (quand j' vous dis que ça bosse dur ;o) ! )

Je vous rassure les filles, vous ne crèverez pas de faim ! De toute façon, au pire, vous mangerez liquide !!!!! Ca vous va ??????

En attendant, un peu de sérieux.

Pour accompagner le tajine de pintade, j'avais 3 patates douces qui me faisaient de l' oeil à la maison.

La patate qui cligne, c'est quelque chose ! Surtout que celles qui clignaient n'avaient pas d'oeil...Dur à suivre ? Non? Elle était facile !

La patate douce... je crois que j'en ai goûtée pour la première fois, il y a environ 1 an. Auparavant je ne savais pas à quoi cela ressemblait ni le goût que cela avait.

Je me suis décidée à les accommoder le plus simplement possible, au four. C'est d'une simplicité enfantine. Cette recette que j'ai légèrement modifiée, avait été donnée sur le forum de Marmiton il y a environ 2 ans.

Patates douces au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 patates douces roses
- de l' huile d'olives
- de la fleur de sel
- du poivre

- Quelques herbes de Provence

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Couper les patates en deux
3. Les badigeonner d' huile d' olives
4. Ajouter le sel, le poivre et une pincée d' herbes de Provence
5. Enfourner 30 à 40 mn
6. Servir chaud

28 octobre 2006

Paella

Comme me le faisait remarquer Tatyval il y a quelques jours, je n'ai pas présenté ma recette de paëlla que nous avons dégusté le week end dernier.  Ouf, le week end est arrivé, je vais donc pour la rédiger tranquillement.

Cette recette n'est pas pour les puristes. Il s'agit juste une version à ma façon

Paëlla

Pour 8 personnes

Cuisson : environ 1 heure 30

• Un paquet de riz long cuisson
• 8 pilons de poulet
• 500 g de moules d' Espagne
• 1 chorizo fort ou doux selon les goûts coupé en rondelles
• 1 oignon
• 2 gousses d' ail
• 500 g de calamars ou de seiche (c'est meillleur mais plus difficile à trouver ici)
• 1 bocal de poivrons rouges grillés
• 2 poignées de petits pois surgelés
• huile
• Sel, poivre, paprika, rizdor ou autre colorant alimentaire, cumin, muscade
• Olives noires (facultatif)

1. Dans une sauteuse faire revenir les pilons de poulet, les saler et les cuire durant 40 mn à feu moyen
2. Dans un plat en fer à paella,faire chauffer doucement de l'huile
3. Ajouter l' oignon émincé et le cuire durant 10 mn
4. Ajouter le riz . Mélanger
5. Saupoudrer avec tous les épices, l' ail, le sel, le poivre et bien mélanger.
6. Recouvrir d'eau
7. Lorsque l' eau est absorbée, en ajouter un peu et remuer
8. Après 30 mn de cuisson, ajouter le chorizo, le calamar en rondelles (attention, enlever les morceaux à l'intérieur, qui ressemblent à des lamelles plastique)
9. Mélanger
10. Cuire 10 mn et ajouter les moules nettoyées et les petits pois. Mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire
11. 15 mn avant de servir, ajouter les crevettes, les olives et faire réchauffer les pilons de poulet si nécessaire
12. Au moment du service, rectifier l' assaisonnement, poser les pilons sur le plat et servir immédiatement

Conseil : ne pas hésiter à ajouter de l' eau petit à petit pour éviter que le riz ne colle au fond ou ne cuise pas

Cette recette utilise un plat à paëlla acheter en Espagne

La paella peut attendre 1 heure à feu tout mini mini !

26 octobre 2006

Brique de courgettes

Anne (Gudulle) a trouvé la région, Régine la ville et Marielle le restaurant.......

Donc, un grand BRAVO à Marielle (comment as tu fais pour être si précise ?) qui a trouvé précisément la destination de notre escapade. Nous partirons donc pour Cancale et nous passerons une nuit, et un déjeuner chez Olivier Rollinger à la maison de Bricourt. Le reste du séjour sera en chambre d' hôtes. Nous aimons la Bretagne à cette période de l' année.  Elle est si belle, si douce (j'espère qu'il n' y aura as de tempête;o ))

Je connais Dinan où j'ai eu la chance d'être monitrice puis sous directrice de centre de vacances, il y a de nombreuses années. Mais j'avoue ne jamais avoir mis les pieds à Cancale. Je vais donc y remédier à cette lacune et en profiter pour retourner à St Malo, que j'avais visitée dans les années 80, (ou plutôt ses bars! )

Aujourd'hui la recette pourrait s'intituler "Comment faire manger des légumes aux enfants ?"

Réponse : En variant les présentations ! et en les camouflant un petit peu.

J'avais une courgette qui se mourait dans mon frigo. Dur dur pour 5 personnes. J'ai donc décidé de la mariée à d'autres ingrédients.....

Brique de courgettes

Pour 10 briques

• 1 courgette non pelée, coupée en tout petits dés

• huile d'olives

• 10 cuillères à café de purée de tomates séchées

• 1 verre de lait

• 1 oeuf battu

• 2 cuillères à soupe bombées de creme fraîche

• sel poivre

1. Faire chauffer le four à 200 °

2. Faire chauffer l' huile d'olives et faire revenir les dés de courgette

3. Saler poivrer

4. Egoutter et verser dans un saladier

5. Mélanger avec l' oeuf, la creme fraîche et le lait. Saler, poivrer

6. Mettre une cuillère de purée de tomates dans le fond du moule

7. Verser dans des moules à mini cakes (ou muffins ou canelés...)

8. Enfourner durant 30 mn puis couper le four et laisser à l'intérieur durant 15 mn

9. Servir chaud

24 octobre 2006

Croquettes de courgettes ou kolokythokeftédés

2 ème plat de la série "anniversaire", les croquettes de courgettes débusquées chez Martine Cuisine.

Ce plat est d'origine grecque.

Quelle excellente surprise. C'est franchement délicieux. Ces croquettes ont formidablement accompagné des pavés de saumon.

Croquettes de courgettes ou kolokythokeftédés

ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de courgettes

• 2 à 3 oignons hâchés

• 1 paquet de féta

• 2 oeufs

• 3 cuillères à soupe de farine

• sel pouvre

• 3 cuillères à soupe de chapelure

• huile

• persil et menthe sciselée

1. Râper les courgettes sans les éplucher et les laisser dégorger à l' air libre durant 2 heures
2. Au bout de 2 heures, presser les courgettes pour extraire le jus
3. Dans un saladier, mélanger les courgettes, les oeufs battus, la féta émiettée, l'oignon coupé en petits morceaux, le persil, la menthe et le sel poivre.
4. Ajouter la chapelure et mélanger
5. Faire chauffer à feu vif 3 cm d'huile dans une poele
6. Façonner des galettes à la main et les passer dans la farine
7. Les cuire dans la friture 2 minutes de chaque côté (les côtés doivent être dorés)
8. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement

10 octobre 2006

Chou chinois au soja et champignons ou de l'art de faire ses courses

Je ne sais pas vous, mais pour ma part je fais les courses de façon hebdomadaire. Je n' imagine même pas une autre façon de les faire ! Il me faudrait beaucoup de temps que je n'ai pas forcément.Et puis les courses, pour moi, c'est une corvée...Il y a pire d'ailleurs pour moi comme corvée : acheter des fringues !

Je ne supporte pas de perdre du temps en courses. C'est un excercice obligatoire mais tout ce monde.....

Lorsque j'arrive sur le parking de l' hyper, je saute de la voiture. J'ouvre le coffre et sors mes sacs plastiques, développement durable oblige !. Je me dirige vers les caddies en préparant mon jeton. Et Hop, je file vers l'entrée en extirpant de mon sac à main, ma liste de courses minutieusement complétée toute la semaine.

Parceque LA liste est un travail d' équipe : chaque membre de la tribu apporte sa pierre à l' édifice. On prend la dernière brique de lait, on note "lait" sur la liste des courses. Je dois dire que le système fonctionne bien et évites qu'il manque des ingrédients ou produits à la vie communautaire. Le travail individuel vient de la maîtresse de maison ou plutôt de la cusinière qui le vendredi soir, fignole sa liste en fonction des plats qu'elle cuisinera la semaine suivante. Elle se laisse une marge de manoeuvre assez importante pour pouvoir profiter des produits en promotion. Par exemple  la lotte à 9 Euros 90 samedi dernier.

Si je suis quand même attirée par des promos sans en avoir nécessairement besoin sur la semaine, j'achète et je congèle, le temps de trouver une utilisation, une recette et d'acheter les ingrédients que je n'ai pas forcément.

J'en reviens à mon caddie que je pousse. Je jette un dernier coup d'oeil sur la liste pour repérer ce qu'il me faut (il y a peut-être eu du changement depuis la veille), et je m' engouffre dans les rayons. Si tout ce passe bien 1 heure plus tard je sors, allégée de  quelques 150 Euros pour nous 5. Si j'ai eu le malheur de tomber sur des allées bondées et des gens qui s'arrêtent au milieu pour discuter (du chien qui est allé chez le véto, la dernière petite fille qui rentre au CP et la Jeanne qui est morte ) je ressors un peu énervée en maugrant et en me disant qu' à chaque fois c'est pareil et que les courses, ce n'est pas pour moi !

Et vous comment faites vous vos courses ?

Donc, samedi dernier en allant faire mes achats hebdomadaires, je suis restée coincée un petit moment au rayon légumes. Que faire comme légumes qui change de l' ordinaire ?

Un chou chinois, je n'en ai jamais goûté, me faisait de l' oeil. Allez hop, in the Caddie. Je passe près des salades et vois du soja frais. Chou + soja : Ca devrait être bien !!!

Et voici une recette confectionnée au retour des courses pour accompagner des côtes de veau grillées

Chou chinois au soja et champignons

Ingrédients pour 6-8 personnes

• 1 chou chinois
• 3 grosses poignées de soja
• 200 g de champignons de Paris frais
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 courgette
• huile d'olives
• sel poivre

1. Mettre de l' huile d' olives à chauffer dans une sauteuse ou un wok
2. Couper le chou chinois en grosses lanières en partant d'une extrémité vers l'autre (faire des grosses rondelles)
3. Jeter le chou dans la sauteuse (feu vif) et remuer
4. Laver les champignons, les couper en rondelles et les jeter dans la sauteuse
5. Couper la courgette et gros dés (sans l' éplucher) et l'ajouter au chou et aux champignons.
6. Laisser à feu vif et remuer. Saler. Poiver
7. Ajouter 1/2 cuillère à café de 4 épices
8. Lorsque le jus s'est un peu évaporer, ajouter le soja, réduire le feu et couvrir
9. Laisser cuire pendant environ 25 à 30 minutes