cocopassions

20 avril 2007

Filets de sole à la kriek

Après les vacances au Sud, virage à 180 °avec une destination belge pour rendre hommage à mes copines et copains belges : Marielle, Emmy, Laetitia, MTV, Dirda..... et leur zhoms Michel, Jean, Ronald, Alain et Lionel.... et à tout mes lecteurs de ce pays formidable

La sauce de cette recette peut s'adapter à bien d'autres plats comme les côtes de veau.
Pour ceux qui adorent cette bière belge, vous vous lècherez les papilles.

Filets de sole à la kriek

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de sole frais ou surgelés (les miens étaient surgelés en  médaillon)
• 1 bouteille de 25 cl de Kriek
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 citron
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• persil
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboises
• 1 bocal de griottes
• 3 jaunes d'oeufs

1. Faire décongeler les filets s'ils sont congelés
2. Préchauffer le four à 220 °
3. Eplucher les échalotes et les émincer
4. Dans un plat allant au four, répartir les échalotes et poser les filets de soles
5. Saler et poivrer
6. Verser la Kriek et le fumet
7. Mettre au four chaud et dès que les premiers bouillons apparaissent, sortir le plat
8. Pendant que la sole cuit, dans une casserole, faire fondre, à feu doux le beurre
9. Ajouter la farine hors du feu et remuer. réserver
10. Lorsque le plat est sorti du four, dans une autre casserole, battre 3 jaunes d'oeufs,  ajouter le vinaigre de framboises sans cesser de battre. le mélange doit devenir mousseux. Ajouter le jus dans lequel la sole a cuit (la Kriek) et fouetter. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron et la creme fraîche tout en battant
11. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux et incorporer les griottes égouttées
12. Servir le filet de sole chaud et recouvrir de sauce

05 avril 2007

Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis

Que le temps passe vite et bien. Bien car il fait très beau sur le Nord Est depuis dimanche et  le week end de Pâques s'annonce superbe.

Et vite car nous sommes déjà jeudi et qu'il est grand temps de faire mes valises ce soir pour notre départ dans le Sud.

Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de sole (si surgelés, les décongeler avant)
• 3 poignées de queues d'écrevisses surgelées (à décongeler avant)
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 cuillère à soupe de persil hâché
• 30 cl de creme fraîche
• 2 grosses échalotes sciselées
• 2 verres de vin blanc
• 1/2 louche de Ricard ou Pernod ou 1 cuillère à soupe d' anis en poudre
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• sel poivre

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Dans un plat allant au four, étaler les filet de sole et recouvrir de queues d' écrevisses et d' échalotes émincées
3. Saler et poivrer les filets
4. Recouvrir de vin blanc et d'un verre d'eau
5. Enfourner et cuire au four 25 mn
6. Dans un bol, mettre le fumet de poisson et mélanger avec un verre d'eau chaude. remuer
7. Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le persil et saler, poivrer
8. Flamber au Ricard ou Pernod (ou ajouter l' anis)
9. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié
10. Verser la creme fraîche et laisser réduire jusqu'à l' obtention d'une sauce onctueuse.
11. Rectifier l' assaisonnement
12. Au moment de servir, dresser les filet sur un assiette et recouvrir de sauce

J'ai accompagné ce plat de salsifis frais au parmesan. Recette à venir

Vin : un blanc sec

19 mars 2007

Emincé de saumon au cidre et au safran

Depuis plus d'un an, j'avais mis cette recette de côté. Le mariage du cidre avec le saumon m' interpelait.

Je l'ai cuisiné un soir de la semaine dernière.

Verdict : c'est très très bon. Un mariage très réussi, difficile de retrouver le gout du cidre et pourtant, il est indispensable...

Emincé de saumon au cidre et au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un plat à gratin,  disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés.

3. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrir à hauteur avec le cidre.

4. Faire cuire 10 à 15 minutes.

5. Récupérer le jus filtré dans une casserole, faire réduire 10 mn à feu vif.

6. Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic.

7. Couper le feu et verser la sauce sur les dés de saumon

Source Marmiton

13 mars 2007

Lotte au miel et au vinaigre de Xéres

Voici une recette que j'ai réalisé plusieurs fois à la maison et nous ne nous en lassons pas.

Sa particularité : ce mélange de sucré (miel) et d'acidité (vinaigre)

Elle accommodera vos repas festifs

Lotte au miel et au vinaigre de Xérès

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de lotte en morceaux
- 1 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à café de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 échalotes hachées finement


Saler et poivrer la lotte de chaque côté.
La faire cuire 4-5 minutes dans du beurre à la poêle, la retourner régulièrement.
Mettre de côté.

Dans la poêle, mettre les échalotes avec le vinaigre.
Cuire a feux doux jusqu'à complète évaporation du vinaigre.

Ajouter la crème et le miel.
Bien remuer et laisser réduire une minute.

Mettre la sauce sur les morceaux de lotte et servir.
Servir avec du riz mélangé par exemple (riz sauvage, blanc et complet).

Source : Marmiton (recette modifiée)

21 février 2007

Noix de St Jacques aux endives confites à l' orange et à la coriandre

Voici une délicieuse recette piochée chez Alain Pegouret chef du restaurant Laurent avenue Gabriel à Paris.

Je dis une délicieuse , mais j'aurai pû dire une sublissime recette.
Le mélange du caramel et des endives est divin.
Profitons de la fin de saison des endives pour se régaler ...

Noix de St Jacques aux endives  confites  à l' orange et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 noix de Saint Jacques
• 3 endives
• 2 verres de jus d'oranges
• 4 graines de coriandre
• 6 feuilles de coriandre hâchée (facultatif)
• huile d'olives
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• sel poivre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Cuire le beurre et le sucre dans une sauteuse jusqu'à l' obtention d'un caramel.
2. Déglacer avec le jus d'oranges.
3. Ajouter les graines de coriandre concassées
4. Ajouter les endives coupées en 8 dans la longueur (selon la grosseur)
5. Laisser cuire à couvert durant 30 à 40 mn à feu doux
6. Incorporer le jus de citron et réserver
   
7. Dans un poele à part, faire cuire les noix de St Jacques dans un poele à feu vif, 2 mn de chaque côté.
8. Saler poivrer
9. Servir chaud sur assiette et décorer avec de la coriandre hâchée

18 janvier 2007

Poulet Chop Suey

La voici la recette de ton blog, Reinefeuille que j' ai testée !!! Elle est excellente !Nous nous sommes tous bien régalés. De plus, elle fait manger des lé gumes aux petits et aux grands Lorsque tu l'avais mise sur ton blog en juin, je t'avais dit que je l'imprimais et que je la réaliserai. Et bien voila qui est fait !!! (j'ai juste zappé ou modifié 2 ou 3 petites choses).  Nous n'avons pas été déçus du tout. Merci

J'en profite pour vous livrer une petite astuce pour le gingembre.
Le frais ne vaut pas le lyophlisé. il est bien meilleur et a beaucoup plus de goût. Hélas, lorsque l'on en achète, même en prenant un tout petit morceau, nous en avons 20 fois de trop. Qu'a cela n' tienne !!! Achetez le ! Utilisez le pour votre recette et congelez le  dans un petit sac plastique. Vous le mettez dans la porte de votre congélateur et dès que vous en aurez besoin, au moment de l' utiliser, sortez le et râpez le !! Vous le rangerez ensuite immédiatement

Poulet Chop Suey

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de poulet
1 CS de sauce soja
1 CS de vin blanc sec
2 CS de maïzena
2 oignons
1 petit morceau de gingembre
2 carottes
3 tomates
50 g de haricots verts
200 g de chou-fleur en petits bouquets
1 CS de sucre
1 CS de fond de volailles

* Pelez et coupez les oignons en morceaux.
* Epluchez les carottes et coupez les en bâtonnets
* Lavez le chou-fleur et séparez le en tous petits bouquets.
* Nettoyez les haricots verts et coupez les en morceaux.
* Lavez les tomates et coupez les en quartiers.

* Faites blanchir les légumes (sauf les tomates et les oignons) dans de l’eau bouillante. * Retirez les assez vite, ils doivent rester croquants.

* Coupez la viande en fines lanières. Mélangez la bien à la maïzena, au vin blanc et à la sauce de soja.

* Faites revenir la viande en remuant constamment.

* Retirez-la de la poêle et égouttez-la.

* Faites sauter l’oignon, le gingembre râpé et les tomates pendant 1 mn. Incorporez les autres légumes avec le sucre, salez et remuez 1 mn.

* Rajoutez les lanières de viande, et saupoudrez de fond de volailles puis laissez mijoter encore 1 mn.

11 janvier 2007

Dos de cabillaud en papillotte à la citronnelle et citron vert

J'ai adapté une recette trouvée sur le site epicuria à l'utilisation du dos de cabillaud.
Ce qui est surtout important c'est de ne pas masquer le goût du poisson.
J'ai testé 2 version l' une avec la citronnellle en bâton et l'autre avec la citronnelle en poudre. Le goût est un peu plus fin avec la citronnelle en bâton

Dos de cabillaud en papillotte à la citronnelle et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes
Préparation  : 5 mn
Cuisson : 5/7 mn

• 2 dos de cabillaud
• 2 bâton de citronnelle ou 1 cuillère de citronnelle en poudre
• 1 citron vert
• huile d'olives
• sel poivre

1. Préchauffer le four th 7 (210°)
2. Rincer le poisson
3. Si vous utilisez de la citronnelle en bâton, couper la citronnelle en 2 moitié et avec l'une, transpercer dans la longueur le dos de cabillaud (ça rentre tout seul), emincer l'autre moitié
4. Placer le poisson au centre de votre feuille d'aluminium, mettre un filet d'huile d'olives,du sel du poivre, la citronnelle en poudre ou émincée
5. Fermer la papillotte de façon hermétique et enfourner 5 à 7 minutes
6. Servir chaud avec du riz, du blé ....

05 janvier 2007

Curry de lotte au lait de coco

Voici un pur délice, un mariage délicieux : la lotte et le lait de coco.

curry de lotte au lait de coco

Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn


Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de lotte
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 300 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café bombée de curry
- sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de sucre




1. Couper les tomates  et  les poivrons en petites lamelles.

2. Dans une sauteuse  ou dans un wok, mettre les poivrons et les tomates et  faire réduire sur feu moyen puis doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.

3 .Couper la lotte en cubes 

4. Ajouter  le lait de coco, le curry et le sucre dans la sauteuse, mélanger et faire chauffer doucement sans faire bouillir.

5 .Verser la lotte  dans le mélange lait de coco curry fondue de poivrons et de tomates.

6. Saler et poivrer.

7. Faitre cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen.

Servir avec du riz

02 janvier 2007

Tajine de lotte aux citrons confits et graines de sésame

Voici l'une des recettes confectionnées pour le jour de Noel.
Elle provient de  chez Marie Laure du site "O délices" (avec l' impasse sur 1 ou 2 ingrédients pour s'adapter aux goûts des convives et particulièrement des enfants)
Comme dit mon chéri, tu en refais tous les jours si tu veux !!!
Donc, les copines, si vous voulez en faire, allez y !! C'est top de chez Top !!

Tajine de lotte aux citrons con fits et graines de sésame

Ingrédients pour  4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

• 600 g de lotte (la peau aura été enlevée, l'arrête aussi)
• 3 citrons confits
• 1 litre de fumet de poisson
• 3 cuillères à soupe d' huile  de tournesol
• 2 cuillères à soupe de coriande

Faire revenir les oignons émincés

Ajouter les morceaux de lotte coupés en gros morceaux, les citrons coupés en morceaux.

Faire revenir le tout pendant 5 min.

Mouiller avec le fumet de poisson, ajouter le safran, saler et poivrer.

Cuire à couvert pendant 1/4 d'heure à feu doux.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre et les graines de sésame grillées.

Servir chaud avec du riz

17 octobre 2006

Médaillons de lotte aux agrumes

Voici la deuxième recette de lotte de la semaine. Profitez en car ce n'est pas tous les jours !

Pour une première raison : nous mangeons trop peu de poisson. Et pour la seconde raison : la lotte est chère. Je ne sais pas si vous avez vu sur le journal de 20 heures hier soir, mais la lotte est le poisson qui a le plus augmenté depuis un an. + 23 % !!!! (pour info, le prix de la lotte au port du Goulvinec est de 13 Euros le kilo, et sur l' étal du poissonnnier, à 25 Euros environ) Cela devient du luxe !

C'est pour cela que lorsque je la trouve en promo, je me jette dessus et je la congèle.

Médaillons de lotte aux agrumes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- environ 1 kg de lotte
- 1 citron
- 1 orange
- 2 verres de vin blanc
- un peu de cerfeuil frais
- sel, poivre
- farine
- huile d'olive

Après avoir enlevé la peau et l'arête centrale, coupez la lotte en médaillons (d'environ 6 cm d'épaisseur).
Farinez-les.

Râpez le zeste de l'orange et du citron.
Pressez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites dorer les médaillons des 2 côtés.
Salez et poivrez.

Retirez-les.

Jetez dans la poêle les zestes, le jus, le cerfeuil et le vin.

Faites bouillir, baissez un peu le feu et cuisez encore 5 min.

Remettez les médaillons et cuisez 5 min.

Servez immédiatement