cocopassions

dimanche 09 novembre

Médaillons de lotte laqués aux chanterelles jaunes

A moins de deux mois des fêtes, une recette prête en 20 mn. Pour ne pas se ruiner, l' idéal est d'acheter la lotte en promo, de la congeler et de la sortir pour les sortir..... OU de la pêcher peut être

Médaillons de lotte laqués aux chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 queue de lotte
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• sel
• poivre du moulin

1. Couper la queue de lotte en 2 dans la lobgueur, de parts et d'autres de la "colonne vertébrale", l'arrête centrale pour faire simple
2. Couper  chaque moitié en médaillons de 3  à 4 cm d' épaisseur
3. Faire chauffer de l' huile d'olives dans une poële
4. Faire revenir les médaillons sous toutes leurs faces
5. Baisser le feu "moyen" et répartir les cuillères de  miel  sur les médaillons
6. Laisser caraméliser légèrement
7. Déglacer avec la sauce soja
8. Ajouter le ketchup
9. Remuer  et   retourner les morceaux de lotte dans cette sauce
10. Servir chaud avec un riz thaï ou comme moi, avec des chanterelles jaunes poëlées

Pour poëler les chanterelles jaunes :

Ingrédients : une belle barquette de chanterelles jaunes nettoyées ou ramasser des chanterelles, les nettoyer......

• Verser de l' huile d'olives dans une poële
• Les poeler à feu vif en les retournant sans cesse durant 3 à 5 mn
• Saler
• poivrer
• Servir

vendredi 21 mars

Risotto aux noix de St Jacques

Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'un risotto. Voici que mon envie est maintenant assouvie

En ce vendredi Saint, férié chez nous en Moselle (mais pas de chance, je travaille à côté, en Meurthe), je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques.

Risotto aux noix de St Jacques

Ingrédients pour 5 personnes

• 10 - 12  noix de Saint Jacques
• 400  g de riz pour risotto (carnaroli, arborio....)
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• Huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

1. Eplucher l' oignon et l' émincer 
2. Préparer le bouillon de légumes : faire chauffer 1 litre d'eau. Ajouter un cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couper) ou faire un vrai bouillon pour les courageux
3. Faire chauffer de l' huile d'olives dans une sauteuse
4. Faire revenir l' oignon pendant 3 ou 4 mn,
5. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
6. Ajouter le vin blanc. Remuer
7. Lorsque le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon de légumes. Remuer
8. Renouveler l' opération jusqu' à épuisement du bouillon (environ 40 mn)
9. 5 mn avant la fin de la cuisson, faire chauffer de l' huile dans une poële
10. Faire revenir les noix de St Jacques 2 mn de chaque côté
11. Saler poivrer et ajouter le parmesan sur le riz qui doit être crémeux. Remuer
12. Servir sur assiette
13. Ajouter les noix de St Jacques par dessus.
14. Servir chaud

dimanche 20 janvier

Papillottes de saumon au foie gras

Je sais, je me fais de plus en plus rare sur ce blog. ce n'est pas l'envie qui me manque. Mais la fatigue est là. Je ne gère donc ni mon frigo, ni mes batteries de casseroles mais uniquement mon sommeil

Papillottes de saumon au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon
- 4 tranches  de foie gras ou de bloc de foie gras
- 4  carottes
- 4 cuillères à soupe de miel
- 12 cuillères à café de vin blanc
- sel, poivre

• Préchauffer le four à 230 °
• Eplucher les carottes et les couper en julienne

Pour chaque papillotte

• Dans un papier d'aliminum de 30 cm, poser le pavé de saumon
• Saler et poivrer
• Ajouter le miel
• Déposer dessus la tranche de foie gras coupée en deux
• Recouvrir de carottes
• Saler et poivrer à nouveau
• Arroser  de 3  cuillères de vin blanc
• Répartir sur les carottes
• Fermer hermétiquement
• Placer dans un plat allant au four
• Recommencer pour les 3 autres papillottes
• Emfourner et cuire 30 mn
• Déguster chaud accompagné de quelques pâtes

mercredi 19 décembre

Filet de saumon à l' orange et aux amandes

Ca y est : je me mets dans les préparatifs des fêtes. Il serait bien temps me direz-vous? Certes !!!!

Mais je ne sais pas vous mais chez nous , difficile de se dire que nous sommes déjà à Noël. Est ce la pression des derniers mois avec l' emménagement et ses tracas ? La météo plus automnale qu' hivernale ??? Lavie professionnelle qui entre dans une période plus chargée???? L' opération des dents de sagesse de la fifille( tiens elle était sage ?? J' m'en étais pas trop rendue compte !!)

Bon bref, ca y est j'ai pratiquement bouclé mon menu pour le Réveillon de Noel (nous serons 4) et pour le Réveillon de Nouvel An et là ce sera plus chaud car nous serons une vingtaine. Je ne dévoilerai rien car certains ou certaines sont lecteurs de ce blog lol (n' ayez crainte :après avoir parcouru tous ces kilomètres, nous vous offrirons bien un quignon de pain dur et de l' eau ..fraîche!!).  Voilà le challenge : être fin prête sans congé !!!

Outre les menus finalisés, les chambres sont réservées, quelques achats réalisés ....

En attendant, nous nous délectons avec une bonne recette de poisson, il faut le souligner......car je suis plus carnassière .....en vieillissant, je mélange les genres ! lol

Voici un petit délice

Filet de saumon à l' orange et aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de saumon
- 4 oranges
- 20 cl de crème fraîche
- 6 cuillerées à soupe d’amandes effilées
- 15 cl de bouillon de poisson
- sel et poivre

* Prélever le zeste de deux oranges

* Presser le jus de deux oranges.

*Faire griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse.

* Faire revenir les pavés de saumon, coté peau, dans une poêle.

* Quand les pavés commencent à dorer, baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.

* Pendant que le saumon cuit, dans une casserole faire bouillir le bouillon de poisson.

* Mélanger avec la crème fraîche.

* Puis ajouter les zestes d’orange, et laisser cuire pendant 5 minutes.

* A la fin de la cuisson incorporer le jus d’orange, le sel et le poivre. Bien mélanger.

* Servir et  verser sur les pavés de saumon la sauce à l’orange.

* Décorer avec les zestes d’orange restants, les amandes effilées .

Source Marmiton

mardi 25 septembre

Filet de loup en papillote à la poire et à la cardamome

Me voici pour l'un des derniers billets avant le déménagement synonyme entre autre  de coupure d'    ADSL.

Les cartons sont commencés....

Ce n'est plus du tout la zen attitude ici. tout s'enchaine, et nous ne serons jamais prêt pour le déménagement. Il ne nous reste que 2 week ends 1/2 pour travailler.....

En attendant, un peu de réconfort .....

Ah les papillottes, quelle trouvaille !!!! On jette tout dedans et cela cuit tout seul !!

Filet de loup en papillote à la poire et la cardamome

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 morceaux de filet de loup (ou de bar)
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre ou 3 graines de cardamome
• sel de l' Himalaya ou gros sel
• 5 cuillères à soupe de crème de soja Bjorg ou de crème fraîche
• le jus d'un citron
• 1 poire
• poivre

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Eplucher la carotte  et la couper en julienne
3. Couper 2 morceaux de papier d'aluminium de 3O cm
4. Placer à chaque centre du sel puis le morceau de filet de loup dessus
5. Eplucher les poires.
6. Les couper en fines tranches et les arroser de jus de citron (cela les empêche de noircir)
7. Les répartir sur le poisson.
8. Ajouter la carotte
9. Répartir la crème de soja ou la crème fraîche.
10. Ajouter la cardamome
11. Refermer les papillotes, les enfourner et les cuire 12 à 15 mn
12. Servir avec du riz

vendredi 20 juillet

Papillote de filet de loup aux graines de fenouil et sa pastis touch

J'aime les poissons sans arrêtes ou ceux dont les arrêtes sont concentrées à un endroit si précis qu'il est alors aisé pour moi, de les enlevées avant la cuisson. Le loup comme le saumon a des arêtes faciles à repérer : elles se situent au milieu du filet et sont identifiable au toucher. En 2 coups de couteau le long de ces arrêtes, et hop, elles disparaissent à jamais !

Je vous propose aujourd'hui une recette simplissime destinée aux personnes allergiques au lactose ou à celles qui doivent éviter la crème fraîche pour des problèmes de cholestérol.

J'en ai profité pour utiliser le pistou rouge envoyé lors du Blogcolis par Céline. C'est parfait avec cette recette

Papillote de filet de loup aux graines de fenouil et sa pastis touch

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet de loup
• 1 pincée de piment d' Espelette
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de pastis
• 1/2 brick de Soja cuisine Bjorg
• 1 cuillère à café de pistou rouge ou de confit de tomates Puget
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• sel poivre
• 4 morceaux de papier aluminium de 25 cm

1. Préchauffer le four à 180 °
2. Couper le filet de loup en 2 portions en ôtant préalablement les arêtes (voir ci dessus)
3. Déposer le papier aluminium dans un plat à gratin
4. Poser le filet de loup sur le papier aluminium.
5. Eplucher les échalotes et les couper en rondelles
6. Parsemer chaque morceau de filet de petites quantités, , de piment d' Espelette (attention cela pique), de graines de fenouil, de sel de poivre, de pistou (ou confit de tomates séchées) et d' échalotes.
7. Fermer hermétiquement les papillotes
8. Enfourner 30 minutes à 180 °
9. 5 minutes avant de servir, verser le pastis dans un bol. Ajouter la crème de soja.
10. Faire chauffer 1 minute au micro-ondes et émulsionner au fouet durant 2 minutes
11. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur

dimanche 15 juillet

Filet de loup (ou de bar) aux échalotes et à la crème

A 3 semaines de notre semaine de congé, l'été est enfin là, un peu trop d'ailleurs car depuis hier, le thermomètre affiche des températures bien au dessus de 30 ° !
Le soleil d'accord mais les excès de chaleur, non !!

Me voici avec une petite recette de poisson, vite faite...
Je suis dans ma période "vite fait"  pour me consacrer à pas mal de tâches ....

 

Filet de loup (ou de bar) aux échalotes et à la crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 gros filet de loup (ou de bar) coupé en 4
• 2 cuillères à soupe d' huile
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 1/2 pot de 50 cl de  crème fraîche
• 1 cuillère à soupe rase de "sauceline"
• sel poivre
• Quelques câpres (facultatif)
• gruyère râpé (facultatif)

1. Eplucher les échalotes, les couper en morceaux et les faire fondre, durant 10 mn à feu doux, dans un peu d' huile.
2. Dans un bol, mélanger le vin blanc avec la crème fraîche, la sauceline, du sel et du poivre
3. Poser les filets de poisson sur les échalotes et passer en feu "moyen"
4. Après 3 à 4 mn, retourner les filet et arroser du mélange "crème fraîche, vin blanc"
5. Laisser frémir 8 mn
6. option : ajouter du gruyère râpé sur les filets (les ados adorent à la maison, les adultes moins)
7. Servir avec des pommes vapeur, du riz, des pâtes....et répartir des câpres sur chaque filet

dimanche 24 juin

steack de thon et son calin de radis

10 jours ! 10 jours que je n'ai pas posté de billet !
Je rassure celles qui m'ont envoyé des mails personnels et mis des commentaires : je vais bien, tout va bien !!!

Il se passe juste que les week-end, période où je cuisine plus activement, sont très occupés : voyage à la Capitale des Gaules, rdv, travaux ménagers.
Et surtout, notre future maison qui devrait être livrée fin décembre le sera finalement fin août (et encore, parce que nous avons souhaité que ce soit après nos petites vacances, sinon, nous étions partis pour fin juillet !!!). je vous passe une dernière péripétie d'entrepreneurs qui n'interviennent plus....
Bref, un exemple : hier 3 rdv pour la maison, les courses et un dîner chez des amis et la journée était pliée !

 

J'ai pris le temps de faire une recette en fin de semaine.

Pour la petite histoire, le week-end dernier chez nos amis parisiens, Jack qui ne cuisine pas beaucoup, a décidé de nous faire plaisir et de nous préparer une recette épatante qu'elle avait apprise à un cours de cuisine où elle s'était rendue avec quelques collègues.

J'avoue qu'elle m'a épatée de par sa présentation, la rapidité de la préparation (environ 30 minutes Chrono, et l'alliance des ingrédients radis cuits et haricots. Il fallait oser !!!

Je vous présente donc ma version

steack de thon et son calin de radis

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 steacks de thon (rouge ou blanc)
• 1 botte de radis rouge rond (les gros peu piquants)
• 1 botte de radis "classiques" (longs piquants)
• 1 cuillère à soupe de baie roses
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (à défaut du marron)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 600 g d' haricots plats
• sel

1. Oter les extrémités des haricots plats et les couper biseau (c'est plus joli)sur 5 mm
2. Couper les fanes des radis
3. Réserver une dizaine de radis "piquants" et raper tous les radis à la grosse râpe.
4. Râper les autres radis réservé en les laissant à part.
5. Préchauffer votre four à 180 °
6. Mettre de l' huile d'olives dans un wok ou à défaut une sauteuse et chauffer à feu vif.
7. Ajouter les haricots et les premiers radis râpés. Mélanger durant 3-4 mn puis baisser le feu (moyen), couvrir et cuire environ 20 mn
8. Dans une poele, faire chauffer de l' huile d'olives et poeler le thon de chaque côté. Chaque côté doit cuire au 3/4.
9. Placer les morceaux dans un plat allant au four et enfourner jusqu'au service (10 à 15 mn plus tard)
10. Préparer une vinaigrette avec les baies roses, 4 cuillères d'huile d'olives, le vinaigre balsamique et le sel
11. Lorsque les haricots sont cuits,  dresser les assiettes : Répartir les haricots, sur les haricots et en périphérie des radis crus, placer ensuite le thon et arroser de vinaigrette.

Régalez vous  !!!

lundi 04 juin

Lotte au jambon cru

Lorsque je fais les courses, je jette toujours un oeil sur d' éventuelles promo.
C'est comme cela que j'ai trouvé de la lotte par chère. Et comme j'aime ça..... Hop, dans le caddie.
Et voila pourquoi aujourd'hui je vous présente une recette de lotte, bien que ce n'était pas prévu.

Lotte au jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de lotte en morceaux
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 boite de 140 g de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
• 1 dosette de safran
• 4 tranches de jambon cru
• poivre
• huile d'olives

1. Couper le jambon cru en lamelles
2. Faire revenir le jambon dans une sauteuse dans laquelle, préalablement, vous aurez pris soin de verser et faire chauffer de  l' huile d'olives
3. Réserver
4. Faire blondir l' oignon émincé sur feu moyen
5. Ajouter la lotte coupée en morceaux
6. La retourner et poivrer
7. Mouiller à l'aide du vin blanc.
8. Ajouter le safran, le concentré de tomates, l'ail pressé ou coupé un petits morceaux et le fumet
9. Mélanger
10. Après 5 mn de cuisson, mouiller avec un verre d'eau et remuer.
11. Couvrir et laisser cuire environ 15 mn
12. Ajouter les lamelles de jambon et remuer
13. Servir chaud avec du riz ou de la ratatouille

ne pas saler !!!! Le jambon s'en charge !!
Pour accompagner ce plat, j'avais préparé du riz violet façon "pilaf"
Voici la recette toute bête. Elle est basée sur le principe de l' absorption comme pour un risotto

1. Faire chauffer de l' huile à feu moyen
2. Verser de riz en pluie et bien remuer afin que le riz devienne transparent
3. Verser un verre d'eau.
4. Lorsque l'eau est absorbée, verser un 2eme verre d'eau
5. Renouveler l' opération pendant 30 mn

dimanche 20 mai

Filet de loup en papillotte

Quelle est la différence entre du loup de mer et du bar ???? (Patrick, tu n'as pas le droit de jouer lol )

Aucune bien sûr.
Le  bar est appelé loup de mer en Méditerrannée ! Vous pêcherez donc un loup à Marseille et un bar à Cancale !

Voici une recette qui donne "bonne conscience"  en cette période où certaines veulent parfaire leur ligne: elle n'a pas un seul "pète" de gras

Filet de loup en papillotte

Pour 4 personnes

- 4 filets de loup ou de bar
- 2 échalotes hachées
-  gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 tomates
- zeste et jus d'un citron
- sel et poivre


- Préchauffer le four à Th 6 (180°C).
- Couper le ou les filets en 4 morceaux
- Placer un morceau de filet au centre d'un grand papier alu.
- Recouvrir d'échalote, de câpres, d'ail, de tomates coupées en quartiers, de zeste et de jus de citron.
- Saler poivrer
- Fermer la papilllotte hermétiquement
- Cuire au four environ 20 mn.