cocopassions

11 mai 2008

Pintade au vin du Jura

Une technique parmi tant d'autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.

Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976  (année de canicule) de chez Tissot.

Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c'est gâcher !

Pintade au vin du Jura

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1  cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier

- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.

- Couper la cocotte en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)

- Dans une cocotte  faire dorer avec un peu d'huile la  pintade entière de tous côtés.

- Faire revenir également l' oignon   et la carotte   émincés.

- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.

- Laisser cuire pendant environ 1h.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu  de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.

- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Ajouter la sauce à la pintade.

- Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....

07 mai 2008

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Voici encore des congés bien occupés : grande journée à la ville hier pour faire quelques emplettes pour les travaux de la maison...., de la peinture, des voyages et un peu de cuisine....

Pour les amateurs de bêtes à plume, je vous propose aujourd'hui  une recette de pigeon

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pigeons
- 100 g de lardons
- 50 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 1 orange
- 1/2 citron
- sel et poivre

Pressez le jus de l'orange et du 1/2 citron.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces. Rajoutez les lardons et flambez avec le cognac.

Versez le jus d'orange et de citron, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

Mouillez avec 2 verres d'eau et laissez mijoter encore 15 min en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirez les pigeons de la cocotte, videz le jus. Déglacez la cocotte avec un trait de cognac, liez avec la crème fraîche. Servez chaud.

26 avril 2008

Baeckhoffe de canard

Cela faisait plusieurs années que je voulais tester une recette de baeckhoffe de canard. Olivier un ami, m'en avait parlé en me louant une recette qu'il avait trouvé....J'avoue que cela m' intrigais depuis tout ce temps.

J'ai mis le temps mais bon, là vous avez 2 recettes pour le prix d'une : une recette classique très alsacienne et une plutôt façon tajine, orientale..

A vous de voir en fonction de vos envies

Baeckhoffe de canard

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1, 2 kg de pommes de terre
- 8 carottes
- 1 poireau
- 6 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés,  les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes , la viande (cuisse, aiguillettes et magret), le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et  les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6)

Baeckhoffe de canard façon tajine

Baeckhoffe de canard  façon tajine

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- une vingtaine de pruneaux
- une dizaine d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 poireau
- 5 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling
- 1/2 cuillère à café de cannelle, de 4 épices, d'anis moulu et de gingembre

* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes

* Laver le poireau et le couper en rondelles

* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ

* Faire revenir, des 2 côtés,  les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer

* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur

* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

* Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande (cuisse, aiguillettes et magret), les épices, le sel, le poivre.

* Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre

* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.

* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).

03 avril 2008

Risotto aux cèpes

Ce blog a fêté le 1 er avril (et ce n' était pas un poisson), ses 2 années d'existence.

Bilan depuis 2 années :

- Presque 400 recettes apparaissent dans les index (remis à jour depuis quelques jours). Des recettes pour tous les goûts, pour toutes les envies et pour toutes les bourses. Des rencontres dont la dernière, une première !!,  avec des bloggueuses mosellanes

Certes ce blog est moins alimenté depuis un an mais je publie encore une fois par semaine environ...

J'ai repéré sur le blog de Miamourdises un superbe risotto. Il a tenu toutes ses promesses : un pur régal. Un plat plein de saveurs

Risotto aux cèpes

* 400 g de riz carnaroli
* 50 g de cèpes séchés
*  5 ou 6  pistils de safran
* 1 litre de bouillon de cèpes (merci Hélène et Miechambo lol)
* 80 g d'échalotes
*  2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 10 cl de vin blanc sec
* 60 g de parmesan
* sel, poivre

- Préparer un bouillon chaud avec un cube de bouillon aux cèpes. Ajouter le safran
- Faire tremper les cèpes au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède.
- Hacher grossièrement, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 20g de beurre et faire revenir à feu doux les échalotes hachées. Au bout de 3 minutes, ajouter les cèpes. Mélanger 30 secondes et verser le riz. Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
- Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
- rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer  le parmesan râpé.
- Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.

24 mars 2008

Tajine de pintade aux mirabelles

Connaissez vous le fruit symbole de notre belle région ?
La mirabelle. La mirabelle, le fruit d'or, emblème de la Lorraine.

Ce n'est pas trop la saison. D'ailleurs aujourd'hui, avec la neige qui tombe, j'aurai mieux fait de cuisiner une tartiflette. Mais, j'avais envie d'adapter une recette de tajine à la mode de chez nous.....

Voici donc un tajine aux mirabelles

Tajine de pintade aux mirabelles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pintade
• un pot de 360 g de mirabelles au sirop ou l' équivalent en mirabelles surgelées
• 1 cuillère à café de cannelle, de gingembre râpé
• 2 dosettes de safran en poudre
• 2 oignons
• huile d'olives
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 poignée d'amandes effilées (facultatif)
• sel poivre

1. Découper la pintade en morceaux (en 4 ou en 6 )
2. Répartir les épices sur les morceaux de pintade et réserver
3. Eplucher les oignons, les couper en lamelles
4. Faire revenir à feu doux les oignons dans de l' huile d'olives
5. Lorsqu'ils sont translucides (5 mn), les enlever
6. Remettre de l' huile d'olives dans la sauteuse et faire revenir à feu vif les morceaux de pintade.
7. Baisser le feu (doux), ajouter les oignons, saler et poivrer 2 verres d'eau
8. Laisser cuire 30 à 40 mn en retournant de temps en temps
9. 10 mn avant la fin de cuisson, ajouter les mirabelles (dénoyautées si vous le souhaitez)
10. Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des amandes effilées pour décorer
11. Accompagner de boulgour ou de semoule

16 mars 2008

Farcement savoyard

Aux sports d'hiver, vous avez peut-être goûté dans les Alpes à un plat typique : le farcement.

Il s'agit d'une terrine de pommes de terre qui allie des saveurs sucrées et salées.

En Savoie, le farcement est cuit dans la rabolire ou rabolise, un grand moule en métal, avec un creux au milieu. Je n'ai pas cet appareil à la maison. j'ai donc utilisé des moules à cake que j'ai couvert de couvercle et d'aluminium. Vous pouvez aussi utiliser des moules à Kougelhopf ou des terrines type terrine à foie gras ou baeckhof.

Vous pouvez le déguster seul, avec une salade verte ou en accompagnement de diots, pormoniers......

Farcement savoyard

Pour 8 personnes (en accompagnement ou 6 en plat principal)

• 1,5 kg de pommes de terre
• une vingtaine de tranches fines de lard
• 1 poignée de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 1 poignée de raisins secs
• 2 pommes
• 2 oeufs
• 100 g de lardons
• sel
• poivre
• muscade
• une lichette d'eau de vie

1. Eplucher les pommes de terre et les pommes.
2. Les râper
3. Les presser  fort entre les mains pour enlever un maximum de jus
4. Les déposer dans un saladier
5. Ajouter les oeufs,  les épices, l'eau de vie,  les lardons, les pruneaux et les raisins
6. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake ou de la terrine (préalablement beurré si nécessaire) de tranches de lard
7. Cuire 3 heures à 200° à couvert
8. Démouler et servir chaud, en tranche.
9. Vous pouvez passer chaque tranche à la poele avant le service

12 mars 2008

Caille désossée au sirop d'érable et vinaigre de tomates farcie aux pommes

Je ne sais pas si vous en mangez de temps en temps mais moi, cela m'arrive rarement. Je n'en commande jamais au restaurant et je n'en cuisine pas.  Pourquoi ? Ca  m' énerve !!!! C'est tout petit, y a des os partout, il faut du temps pour la manger et on s'en met plein les doigts.....

Pour remédier à cela, j'ai souhaité les désossées avant de les manger....

 

Caille désossée au sirop d'érable et vinaigre de tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles
• 1 pomme
• 1/2 louche de Calvados
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de tomates (le vinaigre cidre peu tout à fait convenir)
• Margarine
• sel poivre

1. Désosser les cailles (voir là). Il faut compter 1 heure pour 4 cailles
2. Eplucher les pommes, les couper en dés
3. Répartir les dés de pommes à l' intérieur des cailles
4. Les ficeler
5. Les faire revenir des 2 côtés dans une sauteuse dans laquelle vous aurez fait fondre la margarine
6. Flamber au Calvados
7. Saler poivrer
8. Déglacer au vinaigre
9. Couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux
10. Arroser de de sirop d' érable et poursuivre la cuisson 20 - 25 mn.
11. Servir accompagné de haricots verts ou de tomates à l' ail ou de coquillettes pour les inconditionnels en culotte courte.

Il n'est pas de coutume pour ce blog si gai de partager des moments difficiles.

Mais, J'ai une pensée émue et douloureuse pour  Sandrine du Blog "Quand l' appétit va, tout va", je lui rendais visite sur son blog, nous échangions des mails ...et sa détresse était si forte qu'elle a décidé de nous quitter dimanche.
Je pense à sa petite Sara...

27 février 2008

Brochette de porc aux épices

Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas fait de recettes de brochettes. Même l' hiver, on en raffole. cela donne un air d' été.

Pour se faire nous utilisons notre barbecue électrique en intérieur

Brochette de porc aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de  porc
- 2 cuillères d' huile d'olives
- 1 dl huile arachide
-  6 cuillères soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 cuillères  à café de miel
- 1 pincée paprika
- 1 pincée de piment d' Espelette
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères  à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre

1. Découper le porc en cubes de 2 à 3 cm de côté en prenant soin d' ôter le gras
2. Eplucher l' oignon, l' échalote et l' ail et les couper un morceaux
3. Dans un saladier, mettre la viande, l' oignon, l' échalote,  l'ail, l' huile d'olives, la sauce soja le vinaigre, le miel et tous les épices.
4. Mélanger et laisser mariner une nuit.
5. Le lendemain mettre la viande sur des piques et faire cuire sur un barbecue environ 30 mn en tournant toutes les 10 mn de chaque côté

05 février 2008

Champignons farcis

En allant faire mes courses, mon doux regard à croiser des champignons géants. Si si, je vous assure c'était bien le nom qui était inscrit sur l' ardoise. Je me suis dit : "tiens voilà ce qu"il me faut pour essayer une recette de champignons farcis.

Ni une ni deux, 5 d'entre eux ont quitté l' étal pour se retrouver prisonnier dans mon caddie

Champignons Farcis

Ingrédients pour 5 personnes

• 5 champignons
• 350 à 400 g de chair à saucisse
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 20 g de persil
• 40 g de parmesan râpé
• 40 g d' emmenthal râpé
• quelques feuilles de basilic
• 1 oeuf

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Oter le pied du chapeau du champignon
3. Eplucher l'ail, l' échalote et laver le persil et les feuilles de basilic
4. Déposer tous ces ingrédients dans un mixer et ajouter les pieds de champignons.
5. Mixer grossièrement le tout
6. Dans un saladier, verser le contenu du mixer, la chair à saucisse, l' oeuf et le parmesan.
7. Malaxer
8. Garnir les chapeaux des champignons de cette farce.
9. Déposer les champignons dans un plat allant au four.
10. Parsemer d' emmenthal râpé
11. Cuire durant 30 à 40 mn