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lundi 05 janvier

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

Encore une recette excellentissime de souris d'agneau.

Souris d'agneau aux épices et aux carottes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau (éventuellement surgelées)
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym, romarin, 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de bouquet garni
- 10 cl de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon
- 2 cuillères à café de poudre de tomates (Olivier and Co)
- 4 étoiles de badiane
- 8 carottes
- 4 cuillères à café de sirop d' épices (mélange eau sucre badiane cardamome gingembre clous de girofles vanille muscade canelle)
- Huile d'olives

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
2. Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.
3. Eplucher les oignons, l'ail et les échalotes. Les sciseler
4. Faire chauffer l'huile  dans une cocotte allant au four  (en fonte par exemple) et y faire dorer les souris de tous côtés.
5. Ajouter les oignons. Remuer
6. Ajouter les carottes, thym, romarin, laurier, les épices, les échalotes, les gousses d'ail en chemise, le sirop d' épices.
7. Mouiller avec le vin rouge puis le bouillon.
8. Ajouter le cube de bouquet garni, saler et poivrer; porter à frémissement.
9. Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant de temps en temps .
10. Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

 

mardi 30 décembre

Perdreaux au chou rouge

Voici une recette de gibier. Il est rare que je puisse trouver ce type de gibier en dehors des fêtes. Alors, l'autre jour,lorsque j'en ai aperçu sur l' étal du boucher, je n'ai pu résister à l' idée de les mettre dans mon cabas puis dans mon assiette...

Je n'avais jamais goûté de perdreaux et j'avoue que j'ai trouvé que c'était très fin, plus fin que du pigeon, un peu comme du faisan.... Ce n'est pas fort du tout

Je les ai accommodé à la "mode de chez nous", au chou rouge cuit.......

Perdreaux au chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 perdreaux
• 1/2 chou rouge
• 200 gr de lardons fumés
• thym
• laurier
• 2 oignons
• huile d'olives
• sel poivre

1. Faites préparer et vider les perdreaux par votre boucher
2. Couper le chou rouge en petites lamelles
3. Verser de l' huile dans une cocotte et faire revenir les perdreaux sous toutes leur faces
4. Enlever les perdreaux et faire revenir 3 à 4 mn les oignons épluchés coupés en lamelles et les lardons
5. Ajouter les perdreaux ,les poivrer
6. Recouvrir de chou. Poivrer
7. Verser le vin. Couvrir et laisser mijoter 1 heure
8. Oter le couvercle et prolonger la cuisson 15 mn

samedi 29 novembre

Osso Bucco à la milanaise

Voici une délicieuse recette trouvée sur Marmiton. Pour bien réussir un osso bucco à la milanaise, il faut concocter une grémolatat

Osso Bucco à la milanaise

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 tranches d'osso bucco ( jarret de veau)
- 350 g de pulpe de tomate
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 branche de céleri
- 1/2 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon cube de volaille
- huile d'olive, sel, poivre

Hacher  les oignons et couper la carotte épluchée en rondelles.

Les faire revenir 10 mn dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Incorporer une gousse d' ail écrasée, puis les tomates, le céleri ficelé avec le laurier et enfin les queues de persil.

Fariner légèrement les tranches d'osso bucco.

Les dorer à la poêle des 2 côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mettre les tranches dans la sauce tomate. Déglacer la poêle avec le vin blanc, verser dans la cocotte.

Ajouter le bouillon de cube effrité et 15 à 20 cl d'eau.

Couvrir et laisser mijoter 1h30 .

Préparer la « gremolata » :

Hacher le persil avec une gousse d’ail auxquels on ajoutera le zeste d’un citron râpé.

Verser le tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 mn

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samedi 01 novembre

Filet mignon de porc au Maroilles

Voilà, notre séjour de quelques jours en Baie de Somme est bouclé. Pas facile de trouver des chambres d' hôtes pour y dormir. A croire que tous les Franciliens y partent pour le week end du 11 novembre !!

Mais avant de partir, une petite recette au......fromage

Vous connaissez mon goût avéré pour  le fromage et plus particulièrement pour pour les fromages qui ont du goût. Et bien cette recette ne m'a pas déçue ;o)

Filet mignon de porc au Maroilles

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 2 filets mignons de porc
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 50 cl de crème fraîche
- 250 g de Maroilles.
- sel et poivre

1. Eplucher un oignon, le couper en morceaux
2. Faire chauffer de l'huile ou de la margarine dans une sauteuse.
3. Ajouter l'oignon et le faire dorer
4. L'enlever puis faire revenir les filets mignons sur toutes leurs faces
5. Ajouter le vin blanc, les oignons. Couvrir  et cuire 10 mn
6. Pendant ce temps, couper le Maroilles en gros dés
7. Ajouter la creme fraîche, le Maroilles couvrir et  cuire environ 15 mn à feu moyen
8. Servir avec du riz ou des pâtes ou des pommes de terre

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mercredi 08 octobre

Escalope de porc à la vietnamienne

Merci à Anna de m'avoir fait découvrir cette très bonne recette qui permet d'accommoder différemment les grillades

Escalope de porc à la vietnamienne

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de porc dans l' échine
• 4 cuillères à soupe rase de sucre fin
• 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• poivre

1. Dans un saladier, mélanger la sauce nuoc mam avec le sucre, le poivre l'ail et l' échalote épluchées et finement sciselées
2. Mettre la viande dans cette marinade et laisser mariner 3 heures minimum en retournant de temps en temps
3. Faire chauffer d' huile dans une poele
4. Faire revenir chaque face dans l' huile bien chaude.
5. Baisser le feu et couvrir 7 à 8 mn
6. Servir avec du riz parfumé

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samedi 02 août

Filet mignon au boursin

Voici vraisemblablement un dernier billet avant le break des vacances.
Cette semaine tronquée sera consacrée à me mettre à jour au travail, à préparer les valises et le départ.
Elles seront comme souvent très "mobiles". Notre périple débutera vendredi matin et passera en vrac par l' Ariège, les Pyrénées orientales, la Haute Savoie,  l' Isère, la Haute Loire et l'un de ses  *** (vous découvrirez un billet à mon retour) et se termineront par une fiesta......

Allez, en attendant, une recette Speedy Gonzales :45 mn montre en main !

Filet mignon au boursin

Ingrédients pour 4-5 personnes :

- 1 boursin
- 1 filet mignon de porc
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- crème fraîche

- Moutarde

- gruyère râpé

- 1 jaune d'oeufs

- sel et poivre


* Préchauffer le four à thermostat 8 (200°C).

* Dérouler la pâte feuilletée.

* Tartiner de boursin, d' une cuillère à soupe de moutarde et d'un peu de crème fraîche

* Répartir le gruyère râpé

* Déposer le filet mignon.

* Saler, poivrer

* Tartiner le filet de boursin puis refermer le tout hermétiquement.

*  Badigeonner de jaune d'oeuf à l' aide d'un pinceau

* Faire cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. (environ 35 mn)

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jeudi 10 juillet

Ris de veau à la crème et aux champignons

Ce soir, un billet tardif car nous avons sorti les coupes de champagne ! Les derniers résultats du bac sont tombés. Nous avions notre miss qui passait le rattrapage avec un nombre de points conséquent à rattraper (46). Autant dire mission presque impossible...Et, elle l'a eu !!!  Après son frère qui,  il y a une semaine,  a obtenu le précieux sésame du premier coup,  voici la miss qui nous surprend.... et qui se surprend  elle même, car sa lettre de demande de redoublement dans le lycée était dans sa poche  !!!!

Allez, passons maintenant à la suite....

Je vous présente aujourd'hui, une recette de l' internaute. A défaut de morilles qui relève le budget de ce plat, voici une déclinaison un plus plus abordable. Une recette de fête !

Ris de veau à la crème et aux champignons

1. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger1. les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer  en retirant les filaments indésirables

2. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.

3. Mouiller ensuite avec un trait  de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver

4. Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

5.Ajouter les ris de veau  dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre .

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samedi 05 juillet

Gambas poëlés aux citrons verts et à la réglisse

J'ai extrait cette recette du magazine Saveurs de juillet août.

Une recette exotique à base de réglisse. la réglisse subtile, se découvre en fin de bouche après la première bouchée.
La réglisse est parfois difficile à trouver (profitez de vos vacances pour faire le tour des marchés. Un marchand d' épices s'y cache peut être, comme sur le marché de Carcassonne le samedi matin, ou de Revel  avec de la réglisse). Si vous n'en trouvez pas, râpez un bâton de réglisse.

Cette recette est très rapide à réaliser :
20 mn de préparation, 1 h de marinade et 2 mn de cuisson !

Gambas poëlés aux citrons verts et à la réglisse

Ingrédients pour 3 personnes si servi en plat principal ou 6 personnes si servi  en entrée

• 16 gambas
• 2 gousses d'ail
• 3 citrons verts
• 30 g de poudre de réglisse
• 20 cl d'huile d'olives
• 2 cuillères à café de cassonade

1. Dans un saladier, écraser l'ail, presser le jus des 3 citrons , ajouter l' huile d'olives, la cassonade et la réglisse
2. Mélanger
3. Décortiquer les gambas en laissant la queue si vous voulez que ce soit plus joli  sur assiette
4. Ajouter les gambas à la marinade. Mélanger
5. Laisser mariner 1 h au frigo après avoir recouvert le saladier d'un film étirable
6. Sortir les gambas. Faire chauffer de l' huile d' olives dans une poële
7. Faire revenir les gambas à feu vif durant 2 mn sans cesser de remuer;
8. Lorsqu' ils sont bien roses, déglacer à la marinade
9. Déguster avec du riz, des haricots verts ou des épinards

Accompagner d'un vin blanc de type Chablis ou un Gewurtzstraminer

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Voici d'autres recettes à base de réglisse

Noix de Saint Jacques à la réglisse
Roulés de veau au jambon cru et à la réglisse

mercredi 25 juin

Choucroute au poisson et au curry

Voici une excellente recette de ma cop's Kila. Je rêvais d'une délicieuse recette de choucroute au poisson et Kila l'a fait.

Bon, je suis d'accord avec vous : il faut attendre que les températures retombent sous les 30 ° ;o) quoi que.......

Je suis désolée, la photo était floue alors j'ai repris une photo dans la cocotte. C'est plutot moyen. Alors lorsque j'en referai, je reprendrai une autre photo, plus sympa car ce plat le vaut bien !

Choucroute au poisson et au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de choucroute (crue ou cuite.Si elle est crue, la rincer abondamment et  la cuire à l'eau salée pendant 45 min)
- 500 g de haddock
- 500 g de poisson blanc qui se tient, et coupé en 4 parts égales Prendre de la lotte ou des joues de lotte, du saumon ou de la perche ou dues joues de sandre.....
- 12 petites pomme de terre (attention, si elles sont trop grosses les couper en 2 ou 3)
- 3 gros oignons
- 1 échalote
- 30 cl de crème fraîche entière liquide
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de thym
- 2 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 dizaine de grains de genièvre
- poivre (selon les goûts)
- 25 cl de vin blanc sec (type riesling)

Préparation :

Dans une grosse cocotte en fonte, faire fondre les 3 oignons émincés et l’échalote hachée, dans un peu de matière grasse.

Mettre la moitié de la choucroute, assaisonner avec 1 cuillère de sel, 1 cuillère de curry, le poivre, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de thym, la moitié des grains de genièvre.

Couper le haddock en 4 morceaux, et en poser 2 sur la choucroute.
Mettre la deuxième moitié de la choucroute, assaisonner avec le reste des épices. Et poser les 2 morceaux de haddocks restant.
Arroser avec le vin blanc.

Laisser mijoter 1 bonne heure, à feu doux, à couvert.

Au bout d’1 h, poser les 4 filets de poisson blanc choisi, ainsi que les pommes de terre.
Laisser de nouveau mijoter 15 min à couvert, puis encore 10 min sans couvercle.

5 min avant de servir, arroser le tout de crème fraîche, et laisser la choucroute s’en imprégner

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dimanche 11 mai

Pintade au vin du Jura

Une technique parmi tant d'autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.

Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976  (année de canicule) de chez Tissot.

Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c'est gâcher !

Pintade au vin du Jura

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1  cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier

- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.

- Couper la pintade en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)

- Dans une cocotte  faire dorer avec un peu d'huile la  pintade entière de tous côtés.

- Faire revenir également l' oignon   et la carotte   émincés.

- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.

- Laisser cuire pendant environ 1h.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu  de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.

- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Ajouter la sauce à la pintade.

- Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....