12 décembre 2007
Verrine chèvre miel et paprika
Encore une idée pour l' apéritif des réveillons de fêtes !
Voici encore une petite verrine sans prétention mais qui a du gout et son petit charme.
Verrine chèvre miel et paprika
Ingrédients pour une 15 aine de verrines
- 1 buche de chèvre à la provençale ou 1 bûche de chèvre + herbes de Provence hâchées finement
- quelques pincées de paprika
- miel liquide
- facultatif : 5 ou 6 noix
- Emietter du chèvre dans la verrine selon la quantité désirée
- Si votre chèvre est nature, saupoudrer d' herbes de Provence
- Arroser délicatement d'une lichouille de miel ( + ou - selon les goûts mais il doit être juste perceptible)
- Saupoudrer de paprika
- Déposer un cerneau de noix
- Réserver au frais
10 décembre 2007
Verrine de Chutney de cerises à l' Ossau Iraty
Une idée pour agrémenter vos apéritifs pour les fêtes : une verrine acidulée
Verrine de Chutney de cerises à l' Ossau Iraty
Ingrédients pour 8 verrines
- 300 grammes de cerises surgelées
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
- la pointe d'un couteau de cannelle
- 50 g d' Ossau Iraty
- 1 pincée de poivre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupes de vinaigre blanc
- La veille ou le matin pour le soir, faire décongeler les cerises
- Dans une casserole, mettre le sucre et les cerises et cuire à feu doux en remuant
- Après 4 mn, ajouter le poivre, le gingembre et la cannelle
- Cuire encore 3 à 4 mn et ajouter le vinaigre tout en remuant
- Dès que la préparation se gélifie, couper le feu et laisser refroidir
- Monter les verrines en répartissant le chutney
- Ajouter dans chaque verrine des copeaux d' Osso Iraty
23 mars 2007
Carpaccio de concombre et saumon
Voici une délicieuse recette bien fraîche qui fait son effet.
Cela met un peu de soleil dans notre assiette
Carpaccio de concombre et saumon
Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 concombre
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 1 citron
- aneth
- poivre
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel
Pour les verres :
- 200 g de petites crevettes décortiquées
- 9 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- 6 tomates cerises
- 1 citron
- 1 à 2 cuillères à café de curry
1. Débiter le concombre en fines tranches
2.Les disposer sur les assiettes en les mettant bien à plat
et en laissant un trou au milieu de l'assiette pour les verres.
Réservez au frigo.
3. Couper le saumon en grosses lanières.
4. Les mélanger avec le jus du citron, du poivre et de l'aneth.
5. Mélanger le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.
6. Verser cette sauce sur les concombres puis déposez-y le saumon.
7. Servir avec les verres de crevettes au milieu et décorez selon votre goût.
8. Pour les verres : mélanger le fromage blanc et le curry.
Dans des verres, alternez crevettes, tomates cerises en rondelles et fromage blanc, en terminant par celui-ci.
Orner le bord du verre avec une demi-rondelle de citron.
Source Marmiton
12 janvier 2007
Verrine foie gras pommes et pain d' épices
Voici l' entrée que j'ai présentée le 25 décembre.
J'avais encore du pain d' épices que j'avais fait la veille et comme le pain d'épices se marie très très bien avec le foie gras j'ai décliné le duo fois gras/pain d'épices 2 jours de suite. Cela a d'ailleurs été une véritable révélation pour Eric lors de son déjeuner à la maison le 26 décembre
Je lui avais servi ma terrine de foie gras avec du pain d'épices, du confit de courgettes (acheté chez alinéa) et une figue
Verrine foie gras pommes et pain d' épices
la photo est de Tatyval car elle a fait disparaître toutes les miennes
Ingrédients pour 4 belles verrines
(pour que cela fasse une belle entrée, j'ai servi les verrines dans des verres à whisky en cristal)
Préparation : 10 mn
- 4 pommes de type Golden
- 4 tranches de foie gras (la recette est là)
- 2 tranches de pain d'épices. La recette est là
- 4 cuillères à café de confit de courgettes (vous pouvez le remplacer par de la gelée au gewurztraminer, au riesling..à un vin blanc)
- beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poele avec du beurre
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et mélanger
- Les laisser cuire à feu moyen environ 20 mn en retournant
- Laisser refroidir
- Couper les tranches de foie gras en copeaux
- Monter votre verrine en commençant par placer une couche de pommes, le foie gras en copeaux, 1/2 tranche de pain d'épices émiettée et la cuillère de confit
Pour vous inspirer aussi de la délicieuse recette de Marielle, vous pouvez remplacer les pommes par des poires
05 décembre 2006
Verrine de creme de foie gras au balsamique
Ce week end j'ai testé une petite trouvaille dégottée chez Mamina.
C'est rapide et original.
Nous avons par contre unanimement laissé d côté le caramel qui nous a semblé trop fort par rapport au foie gras. Cela couvrait trop le goût de la creme. La prochaine fois, je mettrai à la place un peu de chutney d'oignons.
Quant à la crème, il n'y a rien a toucher, elle est excellente
Verrine de creme de foie gras au balsamique
Pour 12 petits plats :
80 g de foie gras cru
12,5 cl de lait frais
12,5 cl de crème liquide
2 œufs entiers
20 g de sucre
Sel et poivre
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre de tomate (ou de xérès)
Préchauffer le four à 90°.
Mixer ensemble le lait, la crème, le foie gras (dénervé et débarrassé de sa peau) coupé en petit morceaux, le sucre et les œufs jusqu’à ce que vous ayez un crème très lisse. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans vos petits plats (au maximum jusqu’à 1 cm ½ de hauteur) et enfourner pour 35 mn environ. La crème est prise mais légèrement tremblotante.
Sortir du four et mettre au réfrigérateur dès qu’elle est froide.
Pour le « caramel », porter les 2 vinaigres à ébullition, les laisser réduire pour qu’il soient comme un sirop un peu épais, il en reste environ 1 càs, et verser ce sirop sur vos crèmes au moment de servir
26 juillet 2006
verrines rouges et vertes (le retour)
Mes avocats se meurent.
Ni une ni 2 : voici le retour des verrines vertes et rouges !
verrines rouges et vertes (le retour)
- 1 tomate
- 1 oeuf
- 2 tranches de chorizo coupées en petits dés
- 1 c à café de câpres
- 1 avocat
- 1 gousse d'ail
- sel poivre
- 4 feuilles de basilic
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- 1/2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c à s de jus de citron
- 2 tranches de jambon cru
* Faire revenir le chorizo en dés dans un poele à feu vif. Ajouter l' oeuf et le brouiller. Laisser refroidir
* Dans un bol à mixer, metre l' avocat pelé et coupé en dés.
* Ajouter l'ail en dés, les câpres, le citron, sel poivre
* Mixer jusqu' à l' obtention d'une creme et réserver au frais
* Couper la tomates en petits dés. Mélanger avec huile, vinaigre, 2 feuilles de basilic émincées, sel et poivre et réserver au frais
* couper la moitié du jambon en petits morceaux
* Monter la verrine : une couche de tomate, une couche d'oeuf, une couche d'avocat.
* Décorer avec du jambon et du basilic
29 juin 2006
Verrine aux 2 saumons et queue d 'écrevisse
Merci à Catherine de Gastrom 'Eure, de m'avoir fait découvrir cette recette
Pour lui donner une couleur locale, je l'ai un tout petit peu aménagée
Verrine aux 2 saumons et queue d 'écrevisse
- Ingrédients pour 4 personnes
700 g de filets de saumon
100 g de saumon fumé
100 g de queues d'écrevisses
1 barquette de tomates cerises
jus de citron
aneth ciselée
huile d'olive
une cuillère à soupe de raifort
un yaourt
Préparation:
- Découper les filets de saumon frais et saumon fumé en petits dés; couper les tomates cerises et les queues d'écrevisses également en dés.
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients; arroser d'un jus de citron et d'un filet d'huile d'olivre et laisser macérer pendant 1 petite heure.
- Mettre la préparation en verrine
15 juin 2006
Verrine de saumon en gelée
Le moment est assez rare pour être remarqué...
Et puis, chui quand même 'hachement contente : les chefs de Marmiton ont vraissemblablement testé l'une de mes recettes "Verrines de saumon en gelée" et l'ont intégrée dans la rubrique Déco gourmande, "Verres et Verrines"
Voici ce qu'ils en disent :
"On continue avec des verrines de saumon en gelée tout aussi rafraîchissantes et surprenantes.
Là encore, la difficulté réside plus dans le montage des verres que dans la préparation des ingrédients. Respectez bien les temps de pause pour laisser à la gelée le temps de prendre. Dans l'idéal, faites tenir les rondelles de citron bien plaquées contre les parois du verre pendant la prise, à l'aide de pics en travers par exemple ou d'un objet (propre ou comestible !) qui les maintiendra (tout dépend de la largeur du verre).
Quant à l'œuf dur et au saumon au raifort, ils ne posent pas de difficulté !
L'avantage de cette recette est qu'elle doit être préparée la veille, puis réservée au frais. Donc le moment venu, il n'y a plus qu'à mettre le verre dans une belle assiette !
Et avec un verre en " zig-zag ", vous surprendrez doublement"
et voici ma recette
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour une verrine :
- 1 oeuf
- 50 g d'oeufs de saumon
- 20 g de raifort râpé
- 1 sachet de gelée
- aneth
- court-bouillon pour poisson
- 120 g de filets (ou darnes) de saumon frais
- 1 citron
Préparation :
Faire cuire 1 oeuf dur, l'éplucher, et le piler à l'aide d'une fourchette (façon mimosa).
Préparer la gelée.
Pocher le saumon dans le court-bouillon 15 min.
Mettre un peu de gelée liquide au fond de chaque verre.
Couper le citron en fines lamelles, et les plaquer sur les bords des verres (sur 1/2 verre).
Répartir les oeufs de saumon, dans le fond de chaque verre.
Ajouter un peu de gelée liquide, pour couvrir les oeufs.
Mettre les verres au frigo 20 min.
Les sortir, et répartir l'oeuf dur émietté.
Ajouter le saumon émietté dans les verres + 1/2 cuillère à café de raifort.
Mettre un petit brin d'aneth, et recouvrir de gelée.
Démouler, au moment de servir.
24 avril 2006
VERRRINE AU SAUMON
J'ai décidé de faire une verrine en entrée. A quoi ?
Beu, ch' sais pas.
J'ai ouvert mon frigo, j'ai collecté quelques ingrédients et ....
Voici le résultat
VERRRINE AU SAUMON
INGREDIENTS POUR 4 VERRINES
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à café de raifort
- 1/2 yaourt nature
- 1 brin d'aneth
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petit pot d' oeufs de lympe noirs
* mélanger le yaourt, l' aneth et le citron
* couper le saumon fumé en lamelles
* dans une verrine, alterner le saumon, la sauce yaourt, 1 cuillère de raifort et 1/2 cuillère d'oeufs de lympe.
* renouveler l' opération et terminer par les oeufs
* garder au frais jusqu'au service
22 avril 2006
VERRINES ROUGES ET VERTES
Comme je l' écrivais sur un billet jeudi, en préparant des petites choses de couleurs différentes, il est possible de faire des présentationS à la cuillère ou en verrine. Voici donc ces verrines qui reprennent en partie les bases de mes cuillères de jeudi
VERRINES ROUGES ET VERTES
INGREDIENTS pour 5 verrines :
- 1 avocat
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 peu de jus de citron
- 2 tomates
- sel, poivre, huile d'olives, vinaigre balsamique
- 1/2 poivrons rouge
- 1/2 courgette
- herbes de Provence
1) Couper le poivron en dés. Le faire revenir légèrement dans un filet d' huile et cuire environ 45 mn. Réserver.
2) Couper les tomates en petits dés.Garder un des petites lamelles pour la décoration Ajouter l' huile, le vinaigre le sel et le poivre. Réserver
3) Couper les courgettes en cubes. Les faire revenir dans un filet d' huile d' olives. Saupoudrer d' herbes de Provence, sel et poivre et cuire environ 20 mn. Réserver
4) Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixer. Garder quelques petites lamelles pour la décoration. Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l' obtention d'une crème homogène. Réserver.
Dans une verrine, alterner dans l'ordre qui vous fait plaisir une couche de tomates, une couche de courgette, une couche de poivron et une couche d 'avocat
