cocopassions

23 février 2008

Soupe de courge Butternut à tomber par terre

Après notre semaine aux Sports d'hiver et notre régime maigre Tartiflette, Crozets, Raclette, Farcement, Caillons,  Fondue.....il nous fallait un retour light.J'avais laissé avant notre départ, une courge Butternut dans le frigo. La courge a l'avantage de se conserver plusieurs semaines au frigo. Elle est donc passée à la casserole à notre retour

Soupe de courge Butternut  à tomber par terre

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 courge Butternut
• 1 oignon
• 1 pommes de terre (facultatif)
• 1 cube de bouillon de volailles
• huile d'olives
• 1 pincée de sel de céleri
• muscade
• cumin
• 1 litre d'eau

1. Eplucher la courge à l'aide d'un couteau éplucheur
2. La couper en 2  puis grosses lamelles de 1 cm d' épaisseur, l' evider et ensuite couper  en dés de 3 - 4 cm de long
3. Eplucher l' oignon. L' émincer
4. Eplucher la pomme de terre et la couper en gros dés
5. Faire chauffer  l' huile d'olives  et faire revenir l' oignon (il doit être translucide)
6. Ajouter les dés de courge et de pomme de terre. Faire revenir 5 à 8 mn
7. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté,, une pincée de sel de celeri, de muscade et de cumin.
8. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen environ 50 mn
9. Passer le tout au mixer et servir chaud

11 mai 2007

Potage à l' oseille

Allez, avant toute chose, voici la réponse à mon petit jeu d' hier soir.

ce n'est ni une aubergine ratatinée, ni un caillou poli, ni une baguette, ni un grain de riz qui a connu Tchernobyl, ni du boudin....

Bref, c'était ......

un  bâton de Cacao de Guadeloupe!!!

CACAO (Theobroma cacao L. )

 

Natif des forêts humides équatoriales du nord de l'Amérique du Sud, le cacaoyer s'est répandu jusqu'au Mexique en des temps reculés. Probablement introduit aux Antilles par les Amérindiens, sa culture connaîtra un réel essor en Guadeloupe et Martinique dès la fin du 17 ème siècle et ce jusqu'en 1835 pour l'export.

Ce petit arbre de 5 à 10 m de haut possède des feuilles oblongues pointues au sommet. Ses fleurs jaunâtres apparaissent en bouquets accrochés directement au vieux bois. Le fruit, cabosse verdâtre côtelée, arbore à maturité un beau jaune orangé ou rouge foncé selon la variété. Sous sa peau épaisse et coriace se cachent 20 à 40 graines (fèves) entourées d’un mucilage blanchâtres à la saveur acidulée-sucrée agréable. Cette pulpe se mange crue.

Aux Petites Antilles, on prépare le bâton de cacao (gwo kako) à partir des fèves fermentées, séchées puis torréfiées. Ce ‘100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi à préparer les punchs et la liqueur de cacao."

Bravo à Hélène et à Sha qui ont trouvé !!!

Revenons maintenant à la suite de cette rencontre Marmiton de samedi .

Puisque Fanfan nous avait généreusement proposé de faire une razzia dans son jardin samedi, je me suis ruée vers de l' oseille.

Pour utiliser cette "herbe", Christelle avait promis de nous transmettre les références d'une recette tip top que Fanfan lui avait déjà recommandé.
Il s'agit d'une recette Marmiton.

Toute la famille s'est sauvagement régalée. Et j'avoue qu'il en a manqué.

Potage à l' oseille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 feuilles d'oseille
- 1/2 l de lait
- 1,5 l d'eau
- 3 cubes de bouilon dégraissé
- 2 oeufs
- 100 g de vermicelle
- sel et poivre
Oter les queues de l'oseille et les faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'eau, la moitié du lait et les cubes.

Amener à ébullition et verser les pâtes.

Quand les pâtes sont presque cuites, séparer les blancs d'oeufs et les introduire directement dans le liquide bouillant en tournant légèrement.

Réserver les jaunes et les battre avec le reste de lait.

Au moment de servir, ajouter le mélange jaune d'oeufs lait en ayant pris soin de retirer la casserole du feu.

25 janvier 2007

Soupe de courgettes

A glagla ce matin : -7,5 ° !!!!! Nous sommes en hiver pour de bon !

Pour nous réchauffer, voici une bonne soupe, une soupe très simple, traditionnelle qui ravira les papilles des enfants (sauf du grand qui, sachant qu'il s'agissait de courgettes, n'a pas voulu gouter) La prochaine fois, je ne dirai rien et je pense qu'il en mangera!

Soupe de courgettes

Pour 4 personnes

• 2 belles courgettes
• 1 bouillon en cube de volailles ou de poule
• 2 ou 3 vaches qui rit
• sel poivre

1. Couper les courgettes en gros dés (sans les éplucher)
2. les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau.
3. Ajouter du sel, du poivre et le cube de bouillon
4. Couvrir et cuire à feu moyen environ 45 mn (vérifier la cuisson en piquant les courgettes avec la pointe d' un couteau)
5. Passer au mixer avec la vache qui rit
6. Rectifier l'assaisonnement
7. Servir chaud

08 janvier 2007

Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits

Bon, ce n'est pas le tout. Il faut reprendre le travail grgrgr.

Pas envie de chez pas envie du tout. mais bon, toutes les bonnes choses ont une fin et je n'ai pas encore gagné à l' Euromillions

Anaïk du Blog le confit c'est pas gras a proposé 2 recettes superbes de velouté de cougettes très orientaux : le velouté de courgettes au safran et citrons confits, très épicé et le velouté de courgettes à la menthe.
Je peux vous dire qu'elles sont vraiment dé-li-cieu-ses et très très originales.
La courgette est toujours très appréciée car une fois mixée et sans ajout de crême fraîche ou même de Vache qui rit, elle donne un velouté incomparable à cette soupe
Je les ai présentée en verrine le 1er de l'an.

Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits

au premier plan la verrine menthe et au second aux citrons confits)

Ingrédients pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

 

• 1 oignon blanc
• 1 courgette
• 1 Kub Or (bouillon de légumes)
• 1 dosette de safran en poudre
  
• 4 lamelles de citrons confits
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1.Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.

2.Quand il est doré et légèrement fondus, ajouter la courgette coupée en tronçons.

3.Couvrir d'eau, parfumer avec le Kub Or, du sel et du poivre.

4.Laisser mijoter pendant 20 minutes environ.

5.Quand la courgette est bien tendre, couper le feu et ajouter le safran.

6.Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

7.Couper les citrons confits en petits morceaux et les ajouter au velouté.

8.Déguster chaud en hiver et froid en été

Velouté de courgette à la menthe

Cette recette se prépare avec la même base que celle du velouté de courgettes au safran et citrons confits

• 1 oignon blanc
• 1 courgette
• 1 Kub Or (bouillon de légumes)
• quelques feuilles de menthe sciselée (voir les quantités en fonction des goûts)
• 1 dose de safran
  
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1.Faire revenir l oignon dans de l'huile d'olive.

2.Quand il est doré et légèrement fondus, ajouter la courgette coupée en tronçons.

3.Couvrir d'eau, parfumer avec le Kub Or, du sel et du poivre.

4.Laisser mijoter pendant 20 minutes environ.

5.Quand la courgette est bien tendre, couper le feu et ajouter le safran.

6.Ajouter les feuilles de menthe et mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

Déguster chaud en hiver et froid en été

Merci Anaïk pour ces 2 excellentes recettes

06 janvier 2007

Soupe de panais aux épices

Le panais vous connaissez ? De nom je suppose et pour certaines d'entre vous, pour en avoir goûter. Pour ma part, c'était mon cas : j'en avais vu 2 ou 3 fois sur les blogs et je me demandais quel goût cela pouvait avoir.

Je le sais depuis quelques jours, par le pur des hasard.

Je suis allée à "Grand Frais" pour faire quelques courses pour mon réveillon de Nouvel An, et comme d'habitude en furetant, j'ai vu des panais. Yes, je vais pouvoir en goûter.

Voici à quoi cela ressemble

Voici ce que Wikipédia en dit :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur particulière assez vive. Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four. Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elle sont cueillies tendres,tant que la tige est verte et les feuilles pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, pour les pâtes, c'est très bon), les omelettes, gratins, etc.

Cette recette est de T. Roussillon

Soupe de panais aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

• 1 litre de bouillon de légumes ou de volailles
• 2 oignons
• 1 gousses d'ail hâchée
• 4 panais
• 30 cl de creme fraîche
• 1 cuillère à café bombée de Curcuma
• 1 cuillère à café bombée de cumin
• huile
• sel poivre

1. Faire chauffer 1 litre de bouillon
2. Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en rondelles
3. Dans une sauteuse ou une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les oignons épluchés et  coupés en lamelles ainsi l' ail coupé en petits morceaux(ils doivent être légèrement colorés)
4. Ajouter les épices, le sel le poivre et bien mélanger
5. Ajouter immédiatement les panais bien mélanger afin que les morceaux de panais soient teintés
6. Couvrir de bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 mn
7. Ajouter la creme fraîche. Mélanger
8. Passer au mixer
9. rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud

20 juillet 2006

Soupe anisée melon orange

je ne parle plus de chaleur ! Tout le monde a son lot quotidien.

Très peu de cuisine ....

Voici une soupe de melon déclinée avec un jus d' orange.. une pauvre orange qui se mourait de chaleur ;o) !!

Soupe anisée  melon orange

Ingrédients pour 4 verrines

• 1 melon
• 1 orange
• 1 lichouille de sirop d'érable
• 1 pincée de badiane en poudre

* Coupez le melon en 2, l' épépiner et le mixer en soupe

* Presser le jus d'une orange

* Mélanger le jus d'orange et le melon

* Présenter en verrine

* Mettre au frais jusqu'au moment de servir

* Pour servir : Ajouter un filet de sirop d'érable et une pincée de badiane en poudre

* Servir frais