cocopassions

vendredi 26 décembre

Velouté au Beaufort

Un avant-goût des sports d'hiver dans les Alpes, je vous propose un velouté au fromage extrait du magazine Saveurs de ce mois de décembre....

C'est surprenant et dé-li-cieux !!

Velouté au Beaufort

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 litre de bouillon de volailles
• 300 g de Beaufort
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de farine
• poivre

1. Faire chauffer un litre de bouillon de volailles
2. Râper le Beaufort
3. Préparer un roux dans une casserole : chauffer doucement le beurre. Une fois fondu ajouter hors du feu la farine
4. Toujours hors du feu, mouiller doucement avec une demie louche, la préparation. Remuer.
5. Renouveler l' opération une ou 2 fois.
6. Dès que le mélange est homogène et liquide, verser le reste du bouillon bien chaud.
7. Remettre sur le feu
8. Verser le Beaufort dans le bouillon et remuer durant 3 mn
9. Poivrer
10. Ajouter la creme fraîche
11. Servir avec des croutons frottés à l' ail

mardi 09 décembre

Soupe chinoise au poulet et vermicelle chinois

Voici l'entrée de mon menu chinois : une bonne soupe. Ce qui est pratique avec les soupes en général c'est que l'on peut y déverser un peu tout ce que l'on a sous la main. C'est pour cela que l'on trouve une multitude de soupes chinoises : avec ou sans petits pois, avec ou sans crevettes.........

Soupe chinoise au poulet  et vermicelle chinois

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 1 poignée de champignons noirs

- 2 carottes

- 1 poignée de petits pois congelé

- 200 g de soja frais

- 1 cuillère à café de curry

- 100 g de vermicelles chinois coupés en morceaux

- un cube 1/2 de bouillon de poule ou de volaille (ou 1 litre 1/2  de bouillon d'un pot au feu)

- 2 échalotes

-3 cuillères à soupe de sauce soja

1. Faire gonfler les champignons noirs dans un bol d'eau chaude durant minimum 30 mn
2. Faire cuire le poulet dans une poële (garnir la poele de margarine, faire revenir des 2 côtés, couvrir et cuire 20 mn à feu doux)
3. Si vous n'avez pas de bouillon de pot au feu sous la main, dans une casserole, verser 1,5 litre d'eau. La faire chauffer et ajouter 1 cube 1/2 de bouillon de poule ou de volaille
4. Eplucher 2 échalotes, les ciseler
5. Eplucher les carottes et les couper en petits dés
6. Couper le filet de poulet en petits dés
7. Dans le fond du faitout, faire fondre de la margarine ou de l' huile et faire revenir les échalotes ciselées.
8. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les carottes, les dés de poulet,  les petits pois et les champignons noirs préalablement coupés en morceaux
9. Verser le bouillon. Saler poivrer et ajouter le curry et la sauce soja.
10. Verrser le vermicelle coupé en morceaux d'environ 10 cm de long
11. Couvrir et laisser cuire  à feu moyen durant environ 25 mn (après 15 mn de cuisson, ajouter le soja frais)
12. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud

mardi 28 octobre

Velouté de marrons

Pas le temps de cuisiner ou fatiguée par la journée harassante ? .......Fidèle à moi-même, pour aujourd' hui je vous propose une recette Speedy Gonzalez, prête en 10 mn montre en main !!!

Velouté de marrons

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou pour environ 15 verrines

• 500 ml d'eau
• 1 grosse boîte de marrons (800g)
• 1 cube de bouillon de volailles
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de muscade
• sel
• 10 cl de crème fraîche liquide

1. Verser dans une casserole l'eau, les marrons avec leur jus, le cube de volailles,  les épices. Saler
2. Porter à ébullition
3. Verser dans un mixer.
4. Ajouter la crème fraîche.
5. Mixer jusqu'à une consistance onctueuse
6. Déguster chaud

imprimer la recette

jeudi 23 octobre

Velouté de chou fleur à la fève Tonka

Je suis toujours dans ma période fève Tonka. Et oui, je viens de découvrir cette nouvelle saveur. Comme nous sommes en automne, un bon petit bol de velouté, le soir en regardant la flambée dans la cheminée......hummmmmmm

Velouté de chou fleur à la fève Tonka

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 beau chou-fleur
- 1 bouillon cube
- 10 cl de crème fleurette
- 2 pincées de fève Tonka râpée
- piment d' Espelette

- sel


* Couper le chou-fleur en petits bouquets,  et les faire cuire durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du bouillon cube.

* Egoutter

* Mixer le chou fleur  en ajoutant quelques cuillères de bouillon.

* Ajouter la crème fleurette, la fève Tonka et saler.

* Mixer fortement jusqu'à une consistance onctueuse

* Servir chaud et  saupoudrer  d'une pincée de piment d'Espelette

imprimer la recette

samedi 23 février

Soupe de courge Butternut à tomber par terre

Après notre semaine aux Sports d'hiver et notre régime maigre Tartiflette, Crozets, Raclette, Farcement, Caillons,  Fondue.....il nous fallait un retour light.J'avais laissé avant notre départ, une courge Butternut dans le frigo. La courge a l'avantage de se conserver plusieurs semaines au frigo. Elle est donc passée à la casserole à notre retour

Soupe de courge Butternut  à tomber par terre

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 courge Butternut
• 1 oignon
• 1 pommes de terre (facultatif)
• 1 cube de bouillon de volailles
• huile d'olives
• 1 pincée de sel de céleri
• muscade
• cumin
• 1 litre d'eau

1. Eplucher la courge à l'aide d'un couteau éplucheur
2. La couper en 2  puis grosses lamelles de 1 cm d' épaisseur, l' evider et ensuite couper  en dés de 3 - 4 cm de long
3. Eplucher l' oignon. L' émincer
4. Eplucher la pomme de terre et la couper en gros dés
5. Faire chauffer  l' huile d'olives  et faire revenir l' oignon (il doit être translucide)
6. Ajouter les dés de courge et de pomme de terre. Faire revenir 5 à 8 mn
7. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté,, une pincée de sel de celeri, de muscade et de cumin.
8. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen environ 50 mn
9. Passer le tout au mixer et servir chaud

vendredi 11 mai

Potage à l' oseille

Allez, avant toute chose, voici la réponse à mon petit jeu d' hier soir.

ce n'est ni une aubergine ratatinée, ni un caillou poli, ni une baguette, ni un grain de riz qui a connu Tchernobyl, ni du boudin....

Bref, c'était ......

un  bâton de Cacao de Guadeloupe!!!

CACAO (Theobroma cacao L. )

 

Natif des forêts humides équatoriales du nord de l'Amérique du Sud, le cacaoyer s'est répandu jusqu'au Mexique en des temps reculés. Probablement introduit aux Antilles par les Amérindiens, sa culture connaîtra un réel essor en Guadeloupe et Martinique dès la fin du 17 ème siècle et ce jusqu'en 1835 pour l'export.

Ce petit arbre de 5 à 10 m de haut possède des feuilles oblongues pointues au sommet. Ses fleurs jaunâtres apparaissent en bouquets accrochés directement au vieux bois. Le fruit, cabosse verdâtre côtelée, arbore à maturité un beau jaune orangé ou rouge foncé selon la variété. Sous sa peau épaisse et coriace se cachent 20 à 40 graines (fèves) entourées d’un mucilage blanchâtres à la saveur acidulée-sucrée agréable. Cette pulpe se mange crue.

Aux Petites Antilles, on prépare le bâton de cacao (gwo kako) à partir des fèves fermentées, séchées puis torréfiées. Ce ‘100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi à préparer les punchs et la liqueur de cacao."

Bravo à Hélène et à Sha qui ont trouvé !!!

Revenons maintenant à la suite de cette rencontre Marmiton de samedi .

Puisque Fanfan nous avait généreusement proposé de faire une razzia dans son jardin samedi, je me suis ruée vers de l' oseille.

Pour utiliser cette "herbe", Christelle avait promis de nous transmettre les références d'une recette tip top que Fanfan lui avait déjà recommandé.
Il s'agit d'une recette Marmiton.

Toute la famille s'est sauvagement régalée. Et j'avoue qu'il en a manqué.

Potage à l' oseille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 feuilles d'oseille
- 1/2 l de lait
- 1,5 l d'eau
- 3 cubes de bouilon dégraissé
- 2 oeufs
- 100 g de vermicelle
- sel et poivre
Oter les queues de l'oseille et les faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'eau, la moitié du lait et les cubes.

Amener à ébullition et verser les pâtes.

Quand les pâtes sont presque cuites, séparer les blancs d'oeufs et les introduire directement dans le liquide bouillant en tournant légèrement.

Réserver les jaunes et les battre avec le reste de lait.

Au moment de servir, ajouter le mélange jaune d'oeufs lait en ayant pris soin de retirer la casserole du feu.

jeudi 25 janvier

Soupe de courgettes

A glagla ce matin : -7,5 ° !!!!! Nous sommes en hiver pour de bon !

Pour nous réchauffer, voici une bonne soupe, une soupe très simple, traditionnelle qui ravira les papilles des enfants (sauf du grand qui, sachant qu'il s'agissait de courgettes, n'a pas voulu gouter) La prochaine fois, je ne dirai rien et je pense qu'il en mangera!

Soupe de courgettes

Pour 4 personnes

• 2 belles courgettes
• 1 bouillon en cube de volailles ou de poule
• 2 ou 3 vaches qui rit
• sel poivre

1. Couper les courgettes en gros dés (sans les éplucher)
2. les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau.
3. Ajouter du sel, du poivre et le cube de bouillon
4. Couvrir et cuire à feu moyen environ 45 mn (vérifier la cuisson en piquant les courgettes avec la pointe d' un couteau)
5. Passer au mixer avec la vache qui rit
6. Rectifier l'assaisonnement
7. Servir chaud

lundi 08 janvier

Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits

Bon, ce n'est pas le tout. Il faut reprendre le travail grgrgr.

Pas envie de chez pas envie du tout. mais bon, toutes les bonnes choses ont une fin et je n'ai pas encore gagné à l' Euromillions

Anaïk du Blog le confit c'est pas gras a proposé 2 recettes superbes de velouté de cougettes très orientaux : le velouté de courgettes au safran et citrons confits, très épicé et le velouté de courgettes à la menthe.
Je peux vous dire qu'elles sont vraiment dé-li-cieu-ses et très très originales.
La courgette est toujours très appréciée car une fois mixée et sans ajout de crême fraîche ou même de Vache qui rit, elle donne un velouté incomparable à cette soupe
Je les ai présentée en verrine le 1er de l'an.

Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits

au premier plan la verrine menthe et au second aux citrons confits)

Ingrédients pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

 

• 1 oignon blanc
• 1 courgette
• 1 Kub Or (bouillon de légumes)
• 1 dosette de safran en poudre
  
• 4 lamelles de citrons confits
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1.Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.

2.Quand il est doré et légèrement fondus, ajouter la courgette coupée en tronçons.

3.Couvrir d'eau, parfumer avec le Kub Or, du sel et du poivre.

4.Laisser mijoter pendant 20 minutes environ.

5.Quand la courgette est bien tendre, couper le feu et ajouter le safran.

6.Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

7.Couper les citrons confits en petits morceaux et les ajouter au velouté.

8.Déguster chaud en hiver et froid en été

Velouté de courgette à la menthe

Cette recette se prépare avec la même base que celle du velouté de courgettes au safran et citrons confits

• 1 oignon blanc
• 1 courgette
• 1 Kub Or (bouillon de légumes)
• quelques feuilles de menthe sciselée (voir les quantités en fonction des goûts)
• 1 dose de safran
  
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1.Faire revenir l oignon dans de l'huile d'olive.

2.Quand il est doré et légèrement fondus, ajouter la courgette coupée en tronçons.

3.Couvrir d'eau, parfumer avec le Kub Or, du sel et du poivre.

4.Laisser mijoter pendant 20 minutes environ.

5.Quand la courgette est bien tendre, couper le feu et ajouter le safran.

6.Ajouter les feuilles de menthe et mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.

Déguster chaud en hiver et froid en été

Merci Anaïk pour ces 2 excellentes recettes

samedi 06 janvier

Soupe de panais aux épices

Le panais vous connaissez ? De nom je suppose et pour certaines d'entre vous, pour en avoir goûter. Pour ma part, c'était mon cas : j'en avais vu 2 ou 3 fois sur les blogs et je me demandais quel goût cela pouvait avoir.

Je le sais depuis quelques jours, par le pur des hasard.

Je suis allée à "Grand Frais" pour faire quelques courses pour mon réveillon de Nouvel An, et comme d'habitude en furetant, j'ai vu des panais. Yes, je vais pouvoir en goûter.

Voici à quoi cela ressemble

Voici ce que Wikipédia en dit :

Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur particulière assez vive. Le panais se cuit aussi comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four. Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de recettes. Elle sont cueillies tendres,tant que la tige est verte et les feuilles pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, pour les pâtes, c'est très bon), les omelettes, gratins, etc.

Cette recette est de T. Roussillon

Soupe de panais aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

• 1 litre de bouillon de légumes ou de volailles
• 2 oignons
• 1 gousses d'ail hâchée
• 4 panais
• 30 cl de creme fraîche
• 1 cuillère à café bombée de Curcuma
• 1 cuillère à café bombée de cumin
• huile
• sel poivre

1. Faire chauffer 1 litre de bouillon
2. Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en rondelles
3. Dans une sauteuse ou une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les oignons épluchés et  coupés en lamelles ainsi l' ail coupé en petits morceaux(ils doivent être légèrement colorés)
4. Ajouter les épices, le sel le poivre et bien mélanger
5. Ajouter immédiatement les panais bien mélanger afin que les morceaux de panais soient teintés
6. Couvrir de bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 mn
7. Ajouter la creme fraîche. Mélanger
8. Passer au mixer
9. rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud