cocopassions

13 novembre 2006

2 Etoiles de Noel pour égayer les apéritifs

Voici les petites gourmandises que j'avais préparées samedi soir pour égayer notre apéritif.

Je n'aime pas les apéritifs trop chargés où les convives, par goumandises et/ou par appétit, se jettent sur les gâteaux, les toasts....Bref, sur tout ce qui est présenté. Cela ne laisse plus aucune place pour le repas et la mâîtresse de maison est souvent désapointée de voir les assiettes repartir en cuisine à moitié pleine ou à moitiée vide (l' interprétation dépend de son humeur !)

Donc, pour ne pas trop gaver mes convives, samedi soir je leur ai présenté pour l' apéritif des carottes coupées en baguette, des radis et quelques petites sauces en accompagnement, ainsi que des étoiles inspirées de la recette de Saveurs Sucrées Salées dans "une souris dans le potage".

Au départ, je pensait respecté la recette et la présenter à la place du fromage. Mais, comme mes invités sont tout aussi amateurs de fromage que moi, j'ai opté pour deux déclinaisons plus légères en mise en bouche apéritive.

Vous vous demandez pour un titre qui fait référence à Noel ? Tous simplement car j'ai utilisé mes emporte-pièces de sablés de Noel pour confectionner ces étoiles. Et puis parceque c'est bientôt la période non?

Etoiles de Noël au munster

Pour une trentaine d' étoiles

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 tranche de munster de 40 g
• 1 bocal de myrtilles au sirop (je n'en ai pas trouvées de surgelées et encore moins de fraîches car la saison est en été)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de réglisse en poudre
• 5 cl de jus d' oranges
• 1 sachet de agar agar

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Découper à l' emporte pièce en forme d' étoile des morceaux de pâtes brisées
3. Déposer les morceaux découpés sur une plaque garnie de papier sulfurisé
4. Pour éviter que la pâte ne monte durant la cuisson, poser un plat à gratin (ou une plaque)sur les étoiles. Rien ne doit dépasser
5. Cuire au four une quinzaine de minutes
6. Sortir des étoiles du four
7. les garnir d'une petite lamelle de munster
8. Repasser 5 minutes au four, juste le temps de faire fondre le munster
9. Sortir les étoiles du four

Préparer la confiture de myrtilles

1. Verser dans une casserole les myrtilles, le sucre et le jus d'oranges
2. Porter à ébullition
3. Baisser le feu, ajouter l' agar agar et cuire à découvert durant 30 mn en mélangeant de temps à autre
4. En fin de cuisson, ajouter la réglisse. Mélanger
5. Laisser refroidir à température ambiante
6. Mettre une pointe de cette confiture sur chaque étoile

Le mélange munster, confiture de myrtilles est très bon

Vous verrez, vous obtiendrez l' équivalent d'un gros bol de confiture. Vous n'en utiliserez que l' équivalent de 2 cuillères à soupe. Le reste peut être mis en pot  à confiture. Cela garnira à merveille vos crêpes ou accompagnera vos gibiers.

Etoiles de Noël à la purée de tomates séchées, parmesan et guacamole

Même façon de faire que pour les étoiles au munter

la garniture pour une trentaine d' étoiles

• 4 cuillères à soupe de guacamole
• 4 cuillères à soupe de purée de tomates séchées (merci Diane !)
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1. Répartir sur chaque étoile moitié de purée de tomates, moitié de guacamole
2. Saupoudrer de parmesan

07 septembre 2006

Palmiers au pesto serrano et parmesan

Avant de vous présenter ma recette de ce jour, une petite question que je me suis posée hier pour rigoler.

Combien ai-je poster de recettes depuis l' ouverture de ce blog en avril de cette année ?

Moi, je me disais ; Si Cocopassions me posais la question, je répondrai sans réfléchir une cinquantaine, ou une  soixantaine.

Et bien, je suis restée sur le C.. !

Depuis début avril j'en ai posté 118 !

Voici pour la 119 ème, une recette marrante qui peut être réalisée par les enfants les mercredis (Et oui, l' école a repris !). Kiki pourra la tester avec Tatyval pour son anniversaire samedi avec les copains et copines (oui au fait Kiki, j'espère que tu as invité des copines parceque pour danser les slows avec des garçons....Ton père n'aimera pas ;o) )))

Pour la technique des palmiers, c'est très bien expliqué ici

Vous pouvez les décliner à l'infini : en sucré (nutella, sucre confitures de toutes sortes...) ou salé (jambon, gruyère, magrets de canard, pesto, tomates, tapenade....).

C'est pratique car cela peut se congeler avant cuisson. Des amis débarquent à l' improviste. Un saut dans le congélateur et hop le tour est joué !

Je vous propose aujourd'hui un mélange pesto serrano et parmesan  et serrano parmesan pour les enfants difficiles (comme les miens) qui n'aiment pas le pesto

Palmiers au pesto serrano et parmesan

Ingrédients pour une vingtaine de palmiers

• 1 pâte feuilletée pré-étalée
• 6 fines tranches de serrano
• 1 bocal de pesto
• 2 cuillères à soupe de parmesan

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dérouler la pâte
3. Répartir le parmesan en le saupoudrant
4. Puis répartir le pesto et terminer par le jambon
5. Rouler chaque côté en l' amenant au milieu
6. Mettre la pâte roulée 10 à 15 mn au congélateur
7. La sortir et la couper en tranches assez fines
8. Mettre sur la plaque du four (munie de papier sulfurisé)
9. Enfourner 25 mn à 180 °

03 septembre 2006

Canapés de radis noirs aux St Jacques

Me voici de retour de ma 4ème rencontre Marmiton.

C'est déjà fini :-(

Pour une fois, nous étions dehors sous le soleil alsacien chez Gabriella qui nous a reçu comme des Rois.

Nous étions 10 Marmitons : Kila, Valérie, Fanfan (que je n'oublie pas), Caroline, Karina, Micheline,Gabriella, Sissi, Gaëlle et bien sûr certains conjoints qui ne rateraient sous aucun prétexte cette belle journée de dégustation d'une trentaine de plats confectionnés avec amour, même si certains doivent être apatés par un nid de Chouquettes confectionnées par Micheline !

La journée fut encore placée sous le signe de la convivialité, de la cuisine et de la bonne humeur.

J'avais préparé 3 "plats" : des radis aux St Jacques (source cuisine campagne), un taboulé des Andes aux fruits secs, des samossas au pesto- magret de canard- confiture de figues et samossas au jambon-rocamadour,  des verrines aux fruits rouges et chocolat blanc.

J'avais également apporté un camembert affiné au calvados pour faire goûté aux copains et copines, comme moi, amateurs de fromages et en apéritif du vin d'oranges qui nous avions fait l'an dernier.

Je vous présente aujourd'hui les canapés de radis noirs aux St Jacques que j'ai trouvé sur le blog de cuisine Campagne et que j'ai très légèrement mis à mon goût.

Canapés de radis noirs aux St Jacques

Ingrédients pour une vingtaine de canapés

- Un radis noir moyen

- 300 g de noix de Saint-Jacques

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de mayonnaise

- le jus d'un 1/2 citron

-1 pincée de 4 épices

--poivre, persil et carottes en julienne pour la décoration.

*  Faire revenir à la poêle les noix de Saint-Jacques avec l'huile d'olive pendant 6/7 minutes.

*   Emiettez les noix de Saint-Jacques à la fourchette.

* Dans un saladier, mélanger les noix de Saint-Jacques, le corail et la mayonnaise.   

* Eplucher le radis noir et le couper en petites rondelles

* Répartir la préparation sur les rondelles de radis

* Disposer au réfrigérateur.

*  Eplucher le radis noir et le couper en rondelles de 3 millimètres. Le sortir du réfrigérateur la préparation aux noix de Saint-Jacques et disposez une petite cuillère à café sur chaque rondelle de radis noir.

* Décorer avec le poivre, les filaments de carottes, le 4 épices et le persil. Mettre de nouveau au frais avant de servir

Source photo : cuisine Campagne (car j'ai oublié de la photographier)

27 juin 2006

Petits bouchons au thon

Une recette de ma copine Valérie 57 (encore, je sais,ne soyez pas jalouse ;o)

Dégustée lors de son passage à la maison. En 5 mn, plus rien !

et moi, je les ai préparés pour une fête de village, dimanche. Elles ont fait un tabac. On est venu me demander 10 fois la recette et 10 fois, ce qu'il y avait dedans !

Normal, c'est super bon

Et j'ai découvert, que de surcroît cela se fait en 8 mn hors cuisson.

Une recette super bonne et ultra rapide, ...que demander de plus !

Petits bouchons au thon

- 250 g de thon
- 50 g de concentré de tomate (30 g seulement chez moi, mon tube était vide!)
- 60 g de crème
- 90 g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients
Mettre dans des petits moules à bouchées
Enfourner pour 15-20 mn th 6

Les miens

Ceux de Valérie57

21 juin 2006

Bouchées au chorizo

Dirda lors de la rencontre lorraine Marmiton, nous a fait découvrir cette recette Marmiton que ma fille Pauline a refait 3 fois depuis 3 semaines !

C'est simplissime, pleins de saveurs car Dirda a amélioré la version originale

Ingrédients (pour 30 à 40 bouchées) :

- 2 pâtes feuilletée
- 1 chorizo
- 2 jaune d'oeuf

- épices : cajun ou piment d 'Espelette ou paprika


Préparation :

Coupez le chorizo en rondelles.
Etalez deux rectangles de pâte feuilletée.
Disposez les rondelles de chorizo tous les 5 cm environ.


Mouillez la pâte au pinceau, entre les rondelles, placez le second rectangle de pâte par-dessus.
Appuyez bien entre les rondelles pour souder.

Découpez les ronds avec un découpoir ou un petit verre, dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau.

Saupoudrez avec un peu d'épices

Faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud (thermostat 7/8/230°C).

04 juin 2006

Petits bouchons au thon

Recette que Valérie57 m'a fait découvrir lors de sa venue à la maison. Ses Petits bouchons ont vite disparu.

Pour cause : ils sont délicieux

Et, je les ai fait en 2 temps 3 mouvements...Allez, en 8 mn montre en main sans la cuisson.

C'est donc une recette rapide et efficace comme je les aime

Petits bouchons au thon

- 250 g de thon
- 50 g de concentré de tomate (30 g seulement chez moi, mon tube était vide!)
- 60 g de crème
- 90 g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients
Mettre dans des petits moules à bouchées
Enfourner pour 15-20 mn th 6

Facile non ?

Les miens

ceux de Valérie57 lors de la Rencontre

01 juin 2006

Croissants au chèvre et à la confiture de figues

Voici la 4 eme recette préparée pour la Rencontre Marmiton.

Je me suis inspirée de la recette de Brijoute, un classique de la maison et de Marmiton. Le principe est exactement le même. J'ai juste remplacé le saumon fumé par du chèvre et de la confiture de figues

Petits croissants au chèvre et à la confiture de figues

Ingrédients (pour 16 petits croissants) :

- pâte feuilletée (1 rond)
- 8 cuillères à café de confiture de figues

- 2 petits chavroux

Préparation :

Couper votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4,  ce qui fait 16 parts.

Disposer dessus une pointe de confiture de figues et de chèvre.

Rouler chaque petite part en forme de petit croissant.

Passer un petit peu de lait dessus ou de jaune d' oeufs, et mettre à four chaud (200°C) .

20 avril 2006

CUILLERES VERTES ET ROUGES

Je ne résiste pas à l'idée de vous faire partager mes achats.

Ma copine Valérie 57 m'avait dit le fameux jour où nous nous sommes fait jetées du restaurant à 15 h 30 !  "tu verras à Metz, il y a une bonne adresse pour trouver des épices. Un excellent rapport qualité prix"

Curieuse, et après avoir résister pendant 3 semaines, je m'y suis rendue mercredi en quittant le boulot.

Résultat des courses : je suis rentrée avec du mélange Cajun (reste plus qu' à trouver des recettes ;o)), du thé vert à la menthe, de la citronnelle moulue, de la cardamome moulue et de la levure SAF, pour faire tourner la MAP ;o).

Et en faisant un petit détour à Casa, j'ai enfin trouvé à un prix abordable les fameuses cuillères "retournées" que j'avais vu et goûtées à l 'Arnsbourg et vues aussi aux Galeries Lafayette à 30 € les 6 (je tousse)

Je les ai donc testées mercredi soir et les voici

CUILLERES ROUGES ET VERTES

ingrédients pour une dizaine de cuillères

- 1 avocat

- 1/2 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- 1 peu de jus de citron

- 2 tomates

- sel, poivre, huile d'olives, vinaigre balsamique

- sésame

- Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixer. Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l' obtention d'une crème homogène

- Couper les tomates en petits dés. Ajouter l' huile, le vinaigre le sel et le poivre

- Disposer sur cuillère et parsemer avec un peu de sésame ( ou persil ou pesto...)

Sur la photo, j'ai ajouté un cube de courgettes cuite à l' huile d'olives.

Cette recette peut être présentée en verrines (à suivre ;o))))))