cocopassions

04 mai 2008

Roulés au Speck

Pour célébrer le retour du soleil, voici une recette aux connotations du Sud de la France...

Vous pouvez les servir en entrée en en servant plusieurs par personne,  à l' apéritif  ou pour un  buffet

Roulés au Speck

Ingrédients pour 12 roulés

• 12 tranches de speck italien
• 3 cuillères à café de pesto
• 1 boule de mozzarella
• huile d' olives ou de truffes

1. Couper la  boule de mozzarella  en 2 puis en grosses frites (8 "frites" par moitié)
2. Prendre une tranche de speck , déposer une "frite" de mozzarella sur une extrémité
3. A l'aide d'une cuillère à café, déposer un gros trait de pesto sur la "frite" de mozzarella
4. Rouler le speck autour de la mozzarella
5. Déposer dans un petit plat et verser un trait d'huile
6. Garder au frais jusqu'à la dégustation

02 mai 2008

Verrine de boudin noir, spéculoos et pommes

Il est rare sur ce blog que je présente une recette que je n'ai pas goûtée.... Oui Valérie et Kila, je sais,  hormis les desserts ... (je le dis de suite sinon elles vont m'en parler jusqu'à la retraite lol)

Cette recette un peu particulière est à base de boudin noir..il faut aimer.
Moi, j'aimais, j'adorais ..Toute petite (je le suis toujours d'ailleurs), j'en aurai mangé sur la tête d'un .... Et je pense que j'ai dû en faire une indigestion... car j'ai essayer il y a quelques années d'en goûter à nouveau : cela ne passe plus.....

Mais je connais certains inconditionnels (suivez mon regard lol) .. C'est donc parti pour réaliser ces verrines originales

Verrine de boudin noir, spéculoos et pommes

Ingrédients pour 6 verrines

• 2 boudins
• 2 pommes
• 5 spéculoos
• beurre
• une pointe de curry, gingembre, raz el hanout
• 1 cuillère à soupe de cassonnade

1. Ouvrir les boudins et les cuire dans une poële durant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
2. Réserver
3. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses
4. Mettre du beurre dans une poële, placer les tranches de pommes et saupoudrer de cassonnade
5. Une fois coloré sur une face, les retourner puis les saupoudrer de gingembre, curry, raz el hanout
6. Garder au chaud
7. Répartir  le boudin tiède dans le fond des verrines
8. Placer les spéculoos dans un sac de congélation. Fermer et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les écraser
9. Répartir une fine couche de spéculoos écraser sur le boudin (pas trop sinon cela couvre le goût du boudin)
10. Ajouter quelques tranches de pommes sur le dessus
11. Servir tiède

13 avril 2008

Toast grillé à la crème de parmesan

Allez un petit truc sans prétention pour agrémenter les apéros.

A la base, j'ai voulu reproduire une délicieuse recette de boules apéritives que Kila m' avait fait découvrir. Mais comme dû forcer un peu de trop sur la crème fraîche, impossible de faire des boules que je comptais rouler dans des noix.  Je me suis donc rabattue sur des toasts.

Toast grillé à la crème de parmesan

Ingrédients pour une trentaine de toasts

• 1 barquette de St Moret
• 1 cuillère à café de crème fraîche l
• 1 paquet de 60 g de parmesan
• une dizaine de noix
• 5 belles tranches de pain de campagne ou 30 toasts

1. Faire griller les tranches de pain et les couper en triangle
2. Casser des noix et "découper" chaque cerneau en 2
3. Dans un saladier, mélanger les St Moret, la crème fraîche et le parmesan
4. Etaler sur les toasts
5. Garnir avec un morceau de noix
6. Réserver au frais

Les amateurs de parmesan  vont se régaler

26 janvier 2008

Réductions tomates gruyère

Voici une petite "recette", je n'ose à peine écrire le mot, toute simplissime qui égayera ou diversiefiera vos apéritifs ou buffets.

Réductions tomates gruyère

Ingrédients pour une vingtaine de réductions

• 6  feuilles de pâte à filo
• 40 mini tomates
• environ 40 g de gruyère râpé
• herbes de Provence
• facultatif : huile d'olives
• papier sulfurisé

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Découper des carrés de 4 cm x 4 cm dans du pappier sulfurisé
3. Garnir  de papier  le fond de petits supports qui passent au four (ramequins, mignatures....)
4. Superposer 3 feuilles de pâte à filo et découper des carrés de 4 cm sur 4 cm
5. Déposer chaque carré de 3 feuilles sur le papier sulfurisé
6. Couper 2 tomates en 2 et le déposer côté coupé sur le carré de pâte à filo
7. Saupoudrer une pincée d' Herbes de Provence et de gruyère
8. Passer au four environ 5 à 10 mn
9. Dès que la pâte à filo se teinte, retirer les reductions (attention, sera va très vite)
10. Laisser refroidir
11. Démouler et servir

Avant démoulage

D'autres idées pour l' apéritif ou un buffet, dans la catégorie Apéritif

http://cocofranquette.canalblog.com/archives/2007/01/03/3191176.html

02 mai 2007

Verrines de la mer

Aujour'hui, je ne vous présente pas une recette mais plutôt 2 idées de verrines.
Si vous êtes en quête de recettes pour vos apéritifs, voici des verrines très faciles à réaliser.
L' idée, c est de monter des  verrines en les déclinant avec des produits marins.
Vous réunissez ce produits et les répartissez, en étage, dans des petits verres

Verrines de la mer

Verrine 1

Répartir une couche de

• rillettes de Maquereau
• aubergines confites
• oeufs de lympes rouges
• anchois à l' huile

Verrine 2

Répartir une couche de

• rillettes de St Jacques
• Poivrons rouges à l' huile
• raifort
• Tapenade

22 janvier 2007

Echalottes confites au miel

Ou dédicace spéciale pour Kila, ma cop's marmitonne, qui nous a reçu, Valérie57 et  nos zhoms, samedi soir comme des reines et des rois !!!

Il faut dire qu'elle n'avait pas chômé la belle.
Toute la journée aux fourneaux, secondée au service par son chéri.

Nous avons dégusté pas moins de 9 fruits et légumes.

Vous ne verrez pas les photos car j'ai oublié de prendre mon appareil pensant que mon Homme l' avait fait.

Voici le le menu

• apéritif : Lirette (Pinot noir et eau de vie de mirabelles) accompagné de cuillères d' échalottes confites au miel et de verine de carottes
• assiette de 3 salades : chou blanc-betteraves-bananes ; navet-mozzarella-câpres ; poireaux-noix-bananes
• Jambon cuit sauce au Porto et au miel accompagnés de salsifis frais et de riz complet
• fromages de l' Est  et Brie
• Flan à la noix de coco, coulis de mangues et chocolat chaud au bois bandé et à cannelle

Un vrai festin !!!
Tout était délicieux
Les échalottes m'ont tellement plues et c'était si simple, que ce dimanche, j'en ai fait pour faire goûter aux enfants. Les voici

Echalottes confites au miel

Pour 6 cuillères

• 1 cuillère d huile d'olives
• 6 petites échalottes ou 3 plus grosses coupées en 2
• 1/2 cuillères de miel
• poivre

1. Eplucher les échalottes
2. Faire chauffer l' huile d'olives à feu doux.
3. Mettre les échalottes dans l' huile
4. Cuire à feu doux environ 35 40 mn.
5. Poivrer. Ajouter le miel et remuer délicatement
6. Egoutter les échalottes sur du papier absorbant
7. Laisser refroidir, placer sur cuillères et servir

Je termine ce billet en remerciant Valérie qui m'a transmis un mail pour me signaler qu'une émission très intéressante passait sur ARTE : " Les aventures culinaires de Sarah Wiener"
Cette émission est diffusée tous les soirs à 20 H 15 jusqu' à 20 h 40, tous les soirs de la semaine.
Le principe : Sarah, chef autrichienne,  sillonne la France pour apprendre à cuisiner de bons petits plats du terroirs. Vendredi il s'agissait de la Moselle, (clic là , vous avez râté !!!! Ce n'est pas grave. Les rediffusions sont prévues le 26 à 14 h et le 30 à 11h30) aujourd'hui ce sera l' Alsace, Sarah rencontre Christine FERBER, la fée des confitures, pour un Kouglof et la confiture de questches. 2 rediffusions sont prévues en journée pour chaque émission .

L' émission aura lieu jusqu' au 2 février.

Toutes les recette diffusées sont là .

04 janvier 2007

Bouchées de pain d' épices au chutney de mangues et magret de canard

Hier j'ai fait un peu de ménage dans mon blog : j'ai créer un lien vers les catégories de recettes. Cela me semble plus lisible qu'auparavant. J'ai également créer un lien vers les Blogs amis de cuisine. La liste s'allongeait et je trouvais qu' à force cela finirait à la cave. Toute la blogospspère n'y est pas et tous les blogs que je visite non plus. Ce sont ceux que je visite le plus fréquemment, ceux qui apparaissaient dans ma rubrique blog de cuisine dans la colonne de gauche auparavant

Petite "bouchée" qui a eu son effet lors du Réveillon de Noel et le 26, cette bouchée toute en saveurs épicées.

Bouchées de pain d' épices au chutney de mangues et magret de canard

Pour 20 bouchées

Préparation  :10 mn

• 5 tranches de pain d'épices. La recette est là
• quelques cuillères de chutney de mangue. (Pour les plus courageux, la recette est là )
• 10 tranches de magret de canard séché (pour les plus courageux, la recette est là)

1. Couper des tranches de pains d'épices assez fines (c'est bourratif)
2. Avec l'aide d'un couteau tartiner chaque tranche en 4
3. Couper chaque tranche en 4
4. Couper chaque tranche de magret en 2 et la déposer sur  votre toast

Astuces 1 pour gagner du temps: Couper les tranches un fois le chutney tartiné. On gagne du temps
Astuces 2 pour créer des  formes de toast plus originales : si vous confectionnez un pain d'épices pour cette recette, mettez un peu de préparation dans des petits moules à muffin par exemple. Laissez cuire 15 à 20 mn (attention cela va vite). Une fois démoulé, couper l' épaisseur de  chaque "muffin" en 2. Vous aurez alors des toasts ronds

24 novembre 2006

Samoussas au gésiers de canard et chutney de mangue

Je continue dans la série apéro, avec une recette Speedy Gonzales, vite fait, bien fait.

C'est Frédérique qui nous avait fait découvrir ce mélange lors de la rencontre Marmiton  chez Fanfan

Samoussas au gésiers de canard et chutney de mangue

Désolée pour la photo, j'ai voulu coupé les samossas en 2...)

Pour environ 20 samoussas

• 7 feuilles de brick
• 1 boîte de gésiers de canard
• 1 pot de chutney de mangue

- Couper chaque feuille de brick en 3.

- déposer sur chaque bande en bas, un morceau de gésier (un gésier coupé en 4) et 1/2 cuillère de chutney de mangue

- plier selon le modèle présenté là (clic)

- Passer au four à 200 ° 10 mn (juste pour chauffer et légèrement colorer)

- Déguster tiède en apéritif

22 novembre 2006

Chip's au chorizo

Le mois dernier, j'ai relevé une petite recette bien sympa et surtout très originale, sur le blog de station gourmande.

Avant l'arrivée de tous nos copains, j'avais envie de la tester en la modifiant un tant soit peu.

J'ai pris mon chéri et mes enfants comme cobayes.

J'ai entendu des  :" hum c'est super ou C'est Vac...ment bon dis donc !"

Chip's au chorizo

Pour une vingtaine d'amuse bouche

• 3 pommes de terre
• 20 tranche très fines de chorizo (acheté sous vide) ou 20 rectangles (une barre) de chorizo taillé dans le chorizo (longueur = longueur max de la chips
• huile
• cure-dents

1. Faire chauffer la friteuse (ou utiliser une poele avec beaucoup d' huile)
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer
3. Couper les pommes de terre en très fine lamelle (j'ai utilisé mon mixer avec la partie qui permet de faire des tranches)
4. Mettre les tranches sur un papier absorbant et essuyer
5. Sur chaque tranche de pommes de terre, poser un morceau de chorizo
6. Rouler et faire tenir avec un cure - dents
7. Faire cuire 2 à 3 mn
8. Laisser refroidir

J'ai laissé les cure dents pour présenter car cela me semble beaucoup plus pratique pour servir

13 novembre 2006

2 Etoiles de Noel pour égayer les apéritifs

Voici les petites gourmandises que j'avais préparées samedi soir pour égayer notre apéritif.

Je n'aime pas les apéritifs trop chargés où les convives, par goumandises et/ou par appétit, se jettent sur les gâteaux, les toasts....Bref, sur tout ce qui est présenté. Cela ne laisse plus aucune place pour le repas et la mâîtresse de maison est souvent désapointée de voir les assiettes repartir en cuisine à moitié pleine ou à moitiée vide (l' interprétation dépend de son humeur !)

Donc, pour ne pas trop gaver mes convives, samedi soir je leur ai présenté pour l' apéritif des carottes coupées en baguette, des radis et quelques petites sauces en accompagnement, ainsi que des étoiles inspirées de la recette de Saveurs Sucrées Salées dans "une souris dans le potage".

Au départ, je pensait respecté la recette et la présenter à la place du fromage. Mais, comme mes invités sont tout aussi amateurs de fromage que moi, j'ai opté pour deux déclinaisons plus légères en mise en bouche apéritive.

Vous vous demandez pour un titre qui fait référence à Noel ? Tous simplement car j'ai utilisé mes emporte-pièces de sablés de Noel pour confectionner ces étoiles. Et puis parceque c'est bientôt la période non?

Etoiles de Noël au munster

Pour une trentaine d' étoiles

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 tranche de munster de 40 g
• 1 bocal de myrtilles au sirop (je n'en ai pas trouvées de surgelées et encore moins de fraîches car la saison est en été)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de réglisse en poudre
• 5 cl de jus d' oranges
• 1 sachet de agar agar

1. Préchauffer le four à 200 °
2. Découper à l' emporte pièce en forme d' étoile des morceaux de pâtes brisées
3. Déposer les morceaux découpés sur une plaque garnie de papier sulfurisé
4. Pour éviter que la pâte ne monte durant la cuisson, poser un plat à gratin (ou une plaque)sur les étoiles. Rien ne doit dépasser
5. Cuire au four une quinzaine de minutes
6. Sortir des étoiles du four
7. les garnir d'une petite lamelle de munster
8. Repasser 5 minutes au four, juste le temps de faire fondre le munster
9. Sortir les étoiles du four

Préparer la confiture de myrtilles

1. Verser dans une casserole les myrtilles, le sucre et le jus d'oranges
2. Porter à ébullition
3. Baisser le feu, ajouter l' agar agar et cuire à découvert durant 30 mn en mélangeant de temps à autre
4. En fin de cuisson, ajouter la réglisse. Mélanger
5. Laisser refroidir à température ambiante
6. Mettre une pointe de cette confiture sur chaque étoile

Le mélange munster, confiture de myrtilles est très bon

Vous verrez, vous obtiendrez l' équivalent d'un gros bol de confiture. Vous n'en utiliserez que l' équivalent de 2 cuillères à soupe. Le reste peut être mis en pot  à confiture. Cela garnira à merveille vos crêpes ou accompagnera vos gibiers.

Etoiles de Noël à la purée de tomates séchées, parmesan et guacamole

Même façon de faire que pour les étoiles au munter

la garniture pour une trentaine d' étoiles

• 4 cuillères à soupe de guacamole
• 4 cuillères à soupe de purée de tomates séchées (merci Diane !)
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1. Répartir sur chaque étoile moitié de purée de tomates, moitié de guacamole
2. Saupoudrer de parmesan