cocopassions

vendredi 12 décembre

Bouchées au parmesan, noisettes et pistaches

Audinette avait trouvé une délicieuse recette dans Cosmopolitain.
J'ai vu le mot parmesan et me suis dit que ce serait pour moi. Et bien, je n'ai pas été déçue : c'est extra !

Bouchées au parmesan, noisettes et pistaches

Ingrédients pour environ 26 bouchées

• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 125 g de beurre demi sel
• 200 g de farine
• 70 g de parmesan râpé
• 50 g de noisettes en poudre
• 50 g de pistaches émondées et concassées
• 50 g de pignons de pins
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sucre

1. Préchauffer le four à 150 °
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sel. Fouetter
3. Ajouter le lait et le beurre demi-sel fondu. Fouetter
4. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes, la moitié des pistaches, le parmesan et mélanger pour obtenir un mélange homogène
5. Répartir la pâte dans des empreintes à muffins.
6. Garnir le dessus de pignons de pins et de pistaches concassées
7. Enfourner 25 mn à 150 °.
8. Déguster froid ou tiède

Truc : pour concasser rapidement les pistaches, les mettre dans un sachet plastique et taper dessus avec un marteau

lundi 01 décembre

Graines de tournesol caramélisées

Je ne suis pourtant pas très sucré mais je me régale de ces petites cochonneries prêtes en 10 mn.

Graines de tournesol caramélisées

Ingrédients pour un apéritif de 6 personnes

• 300 g de graines de tournesol épluchées
• 100 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe d'eau

1. Dans une casserole anti adhésive, préparer un caramel : faire chauffer à feu vif le sucre et l'eau et mélanger. Après quelques minutes,  le mélange se colore.
2. Verser les graines mélanger vivement et couper le feu.
3. Laisser refroidir
4. Verser les graines caramélisées dans un récipient en séparant les gros amas si nécessaire

mercredi 26 novembre

Tomates Confites

C'est une facilité d'enfant de faire des tomates confites. Il ne faut pas hésiter à en faire quelques pots pour passer l' hiver :  cela se conserve très longtemps. Vous pouvez utiliser des tomates cerise ou des tomates de taille normale

Merci à Joelle pour sa recette

Tomates confites

Ingrédients pour un bocal

• 3 tomates ou 20 tomates cerises

• huile d'olives
• sel, poivre
• sucre fin
• thym
• origan

* Préchauffer le four sur Th.3-4 (110°)

* Laver et essuyer les tomates

* Les couper en  en quartier ou deux pour les tomates cerises

* Les disposer sur le papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.

* Saler et poivrer

* Saupoudrer d'une pincée de sucre et arroser d'un filet d'huile d'olive.

* Faire cuire les tomates 3 h . Attention, il ne faut pas que les tomates brûlent.

* La cuisson terminée, laisser refroidir et disposer les tomates dans un bocal, y ajouter de l'huile d'olive, deux à trois brins de Thym, un peu d'Origan. Bien recouvrir les tomates d'huile. Fermer le bocal.

jeudi 06 novembre

Verrine cèpe et truffe de Meuse

Le week end dernier, à Metz,  a eu lieu la 5ème édition du marché de la truffe.

Tiens, un marché de la truffe dans l' Est. C'est bête non ?

Et ben non,  parceque chez nous, en Lorraine, même qu'on trouve des truffes......................en forme de champignons!!!!!!!

La truffe en Lorraine se trouve sous forme sauvage, notamment le long de la Meuse

 

- La tuber uncinatum Chatin, très répandue en Europe. Connue aussi sous le nom de truffe de Bourgogne mais aussi truffe de Champagne. On la trouve d'octobre à décembre

- La tuber mesentericum, plus rare que la précédente.Cette truffe de Meuse se récolte en automne. Son parfum, très puissant, résiste à la cuisson

Elle se conserve une semaine et se congèle sans souci, enrobée d'aluminium, dans un bocal bien fermé.

Après avoir fait l'acquisition de quelques truffes, je me suis lancée dans la confection d'une verrine pour sublimer ces effluves

  

Verrine cèpe et truffe de Meuse

Ingrédients pour 6 verrines

• 1 cèpe
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives (si possible aromatisée à la truffe)
• sel poivre
• 10 g de brisure de truffe ou 3 morceaux de truffe coupés à la mandoline et recoupés en 2
• 6 petits copeaux de parmesan (coupés au couteau à partir d'un morceau entier)

1. Nettoyer le cèpe en grattant la terre si nécessaire. Le passer sous l'eau et immédiatement l' essuyer avec du sopalin
2. Le couper en lamelles de 3 millimètres d' épaisseur puis le recouper en dés
3. Placer les dés dans un bol
4. Saler, poivrer
5. Répartir une cuillère d' huile d'olives.
6. Ajouter le parmesan en copeaux.
7. Mélanger à la cuillère
8. Verser dans des verrines
9. Ajouter la truffe en brisure ou en morceaux.
10. Réserver au frais
11. Servir

lundi 03 novembre

Tartare de magret canard en cuillère

A la demande de Kila, voici une cuillère qui à l'avantage de se préparer à l'avance.

Les doses déposées dans chaque cuillère doivent juste permettre de déguster une petite quantité. ce n'est pas la peine de trop les charger. D'ailleurs, ce n'est pas la finalité  des cuillères apéritives

Tartare de magret canard en cuillère

Ingrédients pour 20 cuillères

• 80 g de magret de canard cru
• 2 cuillères  à soupe d'huile d'olives
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
• 12 feuilles de basilic
• 1 grosse pincée de laurier en poudre *
• sel, poivre du moulin
• 10 grammes de moutarde noire en graines

A préparer au moins 6 heures à l'avance

1. Couper les tranches très très fines (les plus fines possible) dans le magret.
2. Les recouper en 2 dans le sens de la largeur
3. Déposer les morceaux de magrets un bol.
4. Recouvrir d'huile d'olives, de vinaigre, de laurier.
5. Ciseler du basilic sur le dessus (garder 3 ou 4 feuilles pour la décoration.)
6. Saler et poivrer.
7. Mélanger
8. Prendre une poele et griller à feu vif les graines de moutarde (attention, il faut mettre un couvercle sinon, effet pop corn garanti!)
9. Verser sur la viande. Mélanger.
10. Mettre au frais durant au moins 6 heures (remuer de temps en temps)
11. Répartir dans les cuillères et décorer avec un peu de basilic

*  partenaire "L' Etal des épices"

imprimer la recette

lundi 13 octobre

Dattes medjoul (ou medjool) au Roquefort

Dans un peu plus de 2 mois, ce seront les fêtes de fin d'années et leurs lots de repas copieux et répétitifs.

Je ne sais pas si vous êtes comme mois, mais je n' aime pas trop travailler sans filet : lorsque je reçois, si je n'ai jamais cuisiner la recette avant,  je teste presque toujours la recette avant la venue de mes convives. Cela permet quelques réglages et évite bien des déceptions : déception du plat qui n'est pas comme on le voulait ou comme on l'avait imaginé.

Voici donc une "recette" mais le mot est bien trop fort, une idée devrais je dire, pour les buffets ou les apéritifs. Et pas besoin de tester avant, ça marche à tous les coups !!! ;o) 

C'est d'une simplicité enfantine, et  très développement durable ..Si si je vous assure : pas de cuisson donc des économies d' énergie et pas besoin d' imprimer la recette tant elle est toute facile.

Il suffit de 2 ingrédients: le Roquefort (fidèle à mes goûts pour les fromages vous aurez du mal à y échapper) et la datte.  Plus particulièrement d'ailleurs la datte medjoul. Elle est riche en vitamine C. Le Maroc a très longtemps produit cette variété  mais à la suite d'une maladie, pratiquement tous les palmiers ont été atteint et la production marocaine de cette datte est devenue confidentielle. Des plants ont été sauvés et replantés en Californie. ce qui peut expliquer la provenance de dattes de cet Etat.

Revenons à la datte medjoul.

 

Voilà ce qu'en dit Elle à table : surnommée fruit des rois, c’est une merveille : moelleuse, épaisse, charnue, sans fibre et un goût naturellement sucré. Bien mûre, elle prend une couleur brun foncé et sa saveur n’est pas sans rappeler celle du marron glacé.

Ce que j'en dis : c'est délicieux et plus acceptable pour moi que les dattes séchées qui sont plus sucrées et plus dures.

Dattes medjoul  (ou medjool) au Roquefort

Ingrédients pour 12 bouchées

- 12 dattes medjoul

- 70 g de Roquefort

1. Couper délicatement les dattes en 2 dans l' épaisseur
2. Enlever délicatement le noyau
3. Déposer un morceau de Roquefort à l' intérieur

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dimanche 21 septembre

Cônes au saumon et raifort

Pour agrémenter mon apéritif de "fiesta", j'avais très envie de tester une recette de cônes que j'avais vu là , chez Sylvie d' Amuses bouches.

J'ai utilisé sa technique et le résultat des cônes est concluant.

Cônes au saumon et raifort

Ingrédients pour 10 à 12 cônes

• 3 feuilles de brick
• 3 tranches de saumon fumé
• 6 cuillères à café d'oeufs de lympe
• un petit pot de raifort
• quelques brins d'aneth

1. Préparer les cornets selon la technique de Sylvie :

          Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Les badigeonner de beurre et les rouler en cornet.

 

Improviser des cornets inox avec de l’alu. Si vous n’en possédez pas de véritables, comme moi. Au début comme le cornet se tenait bien tout seul, j’ai voulu les cuire ainsi mais ils s’affaissent.

               La cuisson est rapide, j’ai fait seulement 8 cornets d’alu. Déposer les sur une plaque de cuisson côté jointure.

               Colorer au four 10min à 180°C.

               Retirer délicatement le cornet d’alu et laissez refroidir sur du papier absorbant.

    2. Couper le saumon en lamelles

    3. Répartir les lamelles dans les cônes

    4. Ajouter 1/2 cuillère à café de raifort

    5. Puis ajouter 1/2 cuillère d'oeufs de lympes rouges

    5. Décorer avec une brindille d'aneth

Plusieurs remarques pour réaliser cette recette :

- Les cônes c'est à dire  les cornets vides en feuille de brick, peuvent être préparés la veille  et conservés dans un endroit sec

- Pour le service, comme je n'avais pas de porte tube, j'ai vidé du riz cru dans un récipient. ( cela peut aussi être des lentilles ou de la semoule, voir des couches successives de tout cela)
- Il faut vraiment confectionner et assembler les cornets au dernier moment car au bout de 30 mn, ils tombent sous l' effet de l' humidité provoquée par le saumon.....

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mercredi 03 septembre

Crème brûlée à la confinade de tomates séchées basilic et parmesan

A mon retour de vacances, fiesta oblige (lol), j'ai organisé un buffet. J'avais concocté plusieurs petites choses.

La première à vous présenter est sincèrement celle que j'ai vraiment adoré. Je vous laisse la découvrir

Crème brûlée à la confinade de tomates séchées basilic et parmesan

Ingrédients pour une vingtaine de minis crèmes

• 400 g de creme fleurette
• 6 ou 7 feuilles de basilic
• 7 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de confinade de tomates séchées ou de pesto rouge
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 110°
2. Répartir la confinade dans le fond des 20 minis moules
3. Verser la creme fleurette dans une casserole et la porter à ébullition
4. Battre légèrement les 6 jaunes d'oeufs
5. Verser sur le dessus la crème fleurette  et mélanger
6. Ajouter le basilic sciselé
7. Verser dans les minis moules
8. Enfourner durant 50 mn
9. Servir frais
10. Saupoudrer de parmesan

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vendredi 30 mai

Hoummous

Voici le recette de l' hoummous  que j'avais préparé pour chez Canaille.

Sa couleur a interpelé les copines qui, durant plusieurs minutes ont disserté sur la teinte, l'ajout d' épices, de colorant... Non rien de tout cela ....

Hoummous

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 800 g  de pois chiches en boîte
• un jus de citron
• huile d'olives
• cumin
• sel
• poivre
• 1 gousse d'ail

1. Egoutter les pois chiches
2. Oter la membrane autour de chaque  pois (entre le pouce et l' index cela va bien)
3. Mixer les pois chiches avec l' ail, le sel, le poivre et 1/4 de cuillère à café de cumin
4. Dès que la pâte est assez fine, tout en mixant,  ajouter lentement de l' huile d'olives (environ 4 à 5 cuillères à soupe)
5. Dès que la pâte est détendue, arrêter le mixer
6. Servir frais

dimanche 04 mai

Roulés au Speck

Pour célébrer le retour du soleil, voici une recette aux connotations du Sud de la France...

Vous pouvez les servir en entrée en en servant plusieurs par personne,  à l' apéritif  ou pour un  buffet

Roulés au Speck

Ingrédients pour 12 roulés

• 12 tranches de speck italien
• 3 cuillères à café de pesto
• 1 boule de mozzarella
• huile d' olives ou de truffes

1. Couper la  boule de mozzarella  en 2 puis en grosses frites (8 "frites" par moitié)
2. Prendre une tranche de speck , déposer une "frite" de mozzarella sur une extrémité
3. A l'aide d'une cuillère à café, déposer un gros trait de pesto sur la "frite" de mozzarella
4. Rouler le speck autour de la mozzarella
5. Déposer dans un petit plat et verser un trait d'huile
6. Garder au frais jusqu'à la dégustation