cocopassions

dimanche 27 juillet

Edam et Zaanse Schans

Autre très belle étape néerlandaise, à quelques petits kilomètres d' Amsterdam : Edam. la ville du célèbre fromage . Bon ce n'est pas du tout celui que je préfère mais il en faut pour tous les goûts. Même si le fromage n'est plus fabriqué dans cette ville, les fêtes locales tournent autour de lui.

Une halte à l' écomusée de Zaanse Schans histoire de voir de très près les beaux moulins néerlandais.

Impressionnant : ils sont gros, hauts et imposants

et encore de belles maisons

jeudi 24 juillet

Gaspacho

Avant de poster la fin de mon voyage aux Pays Bas et de vous faire découvrir Edamn, la fameuse ville des froamges et quelques moulins, voici une recette espagnole.

C'est frais, c'est rapide .... Cela a tout pour plaire en cette période

Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 belles tomates bien mûres
• 1/4 d'oignon
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère de vinaigre de Xérès
• 1 tranche de pain de mie
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 4 feuilles de basilic

1. Placer dans un mixer les tomates coupées en quartiers, le concombre coupé en gros dés, le morceau d'oignon épluché et aussi coupé en grosses lamelles.
2. Mixer
3. Ajouter  la tranche de pain de mie en petits morceaux. Mixer
4. Pour finir ajouter, l' huile d'olives, le vinaigre et mixer
5. Réserver au moins 2 heures au frais
6. Servir  avec un peu de basilic sciselé sur le dessus

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vendredi 18 juillet

Amsterdam et environs

Nous voici de retour d'un week end prolongé à Amsterdam (et ses environs)
Cela faisait la 4 eme fois que je m' y rendais en  j'avoue que la ville est toujours aussi belle, aussi tranquille, aussi silencieuse....

C'est d'ailleurs ce qui est frappant : les vélos et le peu de bruit de cette capitale à taille humaine.

Ses canaux

Ses quais

Ses allées tranquilles aux airs provinciaux : des havres de paix

A quelques kilomètres d' Amsterdam, pas très loin (une trentaine de km),  MARKEN, un petit village de pêcheur est tout à fait remarquable : il s'agissait d'une île qui a été rattachée au "continent" il y a quelques dizaines d'années, par une route.

J'ai trouvé qu'il avait des airs danois. Et vous ?
Les habitants gardent encore une mentalité d'insulaires ou différente. Parfois, en saison, on peu croiser des dames en costumes traditionnel. Pas de chance, nous n'en avons pas vu

jeudi 10 juillet

Ris de veau à la crème et aux champignons

Ce soir, un billet tardif car nous avons sorti les coupes de champagne ! Les derniers résultats du bac sont tombés. Nous avions notre miss qui passait le rattrapage avec un nombre de points conséquent à rattraper (46). Autant dire mission presque impossible...Et, elle l'a eu !!!  Après son frère qui,  il y a une semaine,  a obtenu le précieux sésame du premier coup,  voici la miss qui nous surprend.... et qui se surprend  elle même, car sa lettre de demande de redoublement dans le lycée était dans sa poche  !!!!

Allez, passons maintenant à la suite....

Je vous présente aujourd'hui, une recette de l' internaute. A défaut de morilles qui relève le budget de ce plat, voici une déclinaison un plus plus abordable. Une recette de fête !

Ris de veau à la crème et aux champignons

1. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger1. les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer  en retirant les filaments indésirables

2. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.

3. Mouiller ensuite avec un trait  de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver

4. Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

5.Ajouter les ris de veau  dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre .

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samedi 05 juillet

Gambas poëlés aux citrons verts et à la réglisse

J'ai extrait cette recette du magazine Saveurs de juillet août.

Une recette exotique à base de réglisse. la réglisse subtile, se découvre en fin de bouche après la première bouchée.
La réglisse est parfois difficile à trouver (profitez de vos vacances pour faire le tour des marchés. Un marchand d' épices s'y cache peut être, comme sur le marché de Carcassonne le samedi matin, ou de Revel  avec de la réglisse). Si vous n'en trouvez pas, râpez un bâton de réglisse.

Cette recette est très rapide à réaliser :
20 mn de préparation, 1 h de marinade et 2 mn de cuisson !

Gambas poëlés aux citrons verts et à la réglisse

Ingrédients pour 3 personnes si servi en plat principal ou 6 personnes si servi  en entrée

• 16 gambas
• 2 gousses d'ail
• 3 citrons verts
• 30 g de poudre de réglisse
• 20 cl d'huile d'olives
• 2 cuillères à café de cassonade

1. Dans un saladier, écraser l'ail, presser le jus des 3 citrons , ajouter l' huile d'olives, la cassonade et la réglisse
2. Mélanger
3. Décortiquer les gambas en laissant la queue si vous voulez que ce soit plus joli  sur assiette
4. Ajouter les gambas à la marinade. Mélanger
5. Laisser mariner 1 h au frigo après avoir recouvert le saladier d'un film étirable
6. Sortir les gambas. Faire chauffer de l' huile d' olives dans une poële
7. Faire revenir les gambas à feu vif durant 2 mn sans cesser de remuer;
8. Lorsqu' ils sont bien roses, déglacer à la marinade
9. Déguster avec du riz, des haricots verts ou des épinards

Accompagner d'un vin blanc de type Chablis ou un Gewurtzstraminer

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Voici d'autres recettes à base de réglisse

Noix de Saint Jacques à la réglisse
Roulés de veau au jambon cru et à la réglisse

vendredi 04 juillet

Salade toute verte

L' été j'adore composer des salades. Tout d' abord, parceque cela me permet de manger frais et ensuite parceque je réalise quelques recettes qui me permettent d' accommoder les restes. J'avoue que l' été est un moment idéal pour travailler sur l'art d'accommoder les restes. Tout y passe y compris les vieilles conserves en limite de date. Fouinez dans votre "réserve". Vous avez certainement une vieille boîte de pousses de soja ou de bambou, des miettes de crabe, des crevettes, du thon.....
Avec des lentilles, des pâtes, des légumes, des tomates...bref, tous les mariages ou presque sont permis...

La photo est un peu floue et ne rend pas très bien mais je peux vous dire que nous avons adoré.

Bon week end

Salade toute verte

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de tagliatelles fraîches au basilic
• 1 courgette
• boîte de miettes de crabe
• 5 ou 6 feuilles de basilic
• 40 g de parmesan râpé ou en copeaux
• huile d'olives
• boîte de pousses de bambou
• le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de romarin
• sel poivre

1. Faire cuire les pâtes dans l'eau salée bouillante durant 3 mn
2. Egoutter les
3. Laver la courgette et l' éplucher en grandes lamelles
4. Mettre les tagliatelles dans un saladier
5. Ajouter les lamelles aux tagliatelles puis les pousse de bambou coupée en 2
6. Ciseler le basilic par dessus
7. Ajouter le parmesan et le romarin.
8. Mélanger
9. Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le jus du citron, le vinaigre, le sel, poivre et de l' huile d'olives
10. Verser le tout sur les tagliatelles.
11. Mélanger et garder au frais jusqu'au service

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mardi 01 juillet

Tatin de saumon aux patates doucess

Vous vous disiez "tiens cela fait longtemps que Coco ne nous a pas servi de tatin ". Et oui, au moins 2 mois ;o). Vous me direz, cela fait presque 2 mois que je ne vous ai pas servi grand chose...

Hormis quelques escapades et quelques recettes libanaises, la miss ne présente plus grand chose..... Vous avez raison, mais je ne suis pas dans une période où je teste quelques nouvelles recettes....Cela s'arrangera à l' automne certainement.

En attendant les vacances en août, une recette de tatin, originale

Vous en retrouverez d'autres ci dessous

Tatin d'endives au Comté et aux noix

Tatin de fenouil au caramel de carottes

Tatin de poires au chèvre et sa pointe de Roquefort

Tatin de poivrons rouges à la fourme d' Ambert

Tatin de saumon aux patates douces

Pour 4 à 5 personnes

• 1 pâte brisée
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 kg de patates douces
• huile
• sel poivre
• 2 cuillères à soupe de cassonade

1. Préchauffer le four à 200 ° (th 7)
2. Faire bouillir de l'eau salée dans une grosse casserole
3. Eplucher les patates douces, les couper en cubes de 1 cm 1/2 de côté et les plonger dans l' eau bouillante durant  20 mn.
4. Egoutter
5. Couper les tranches de saumon fumé en lanières
6. Dérouler la pâte brisée  (si vous optez pour de la pâte pré - étalée pour gagner du temps) ou l' étaler
7. Dans une poële, faire fondre du beurre, ajouter les dés de patates douces
8. Les recouvrir de cassonade les faire revenir jusqu' à ce qu'ils soient bien dorés
9. Dans un moule à manquer, répartir les lamelles de saumon en forme d' étoile puis les dés de patates.
10. Saler, poivrer
11. Recouvrir de pâte en colmatant bien les extrémités
12. Enfourner puis cuire environ 25 mn
13. Démouler  tiède et servir

Astuce : vous pouvez ajouter au moment de servir quelques oeufs de saumon sur le dessus

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