Ris de veau à la crème et aux champignons

10 juillet 2008

Ris de veau à la crème et aux champignons

Ce soir, un billet tardif car nous avons sorti les coupes de champagne ! Les derniers résultats du bac sont tombés. Nous avions notre miss qui passait le rattrapage avec un nombre de points conséquent à rattraper (46). Autant dire mission presque impossible...Et, elle l'a eu !!! Après son frère qui, il y a une semaine, a obtenu le précieux sésame du premier coup, voici la miss qui nous surprend.... et qui se surprend elle même, car sa lettre de demande de redoublement dans le lycée était dans sa poche !!!!

Allez, passons maintenant à la suite....

Je vous présente aujourd'hui, une recette de l' internaute. A défaut de morilles qui relève le budget de ce plat, voici une déclinaison un plus plus abordable. Une recette de fête !

Ris de veau à la crème et aux champignons

1. Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaire de vin, saler avec du gros sel. Plonger1. les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter. Les parer en retirant les filaments indésirables

2. Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. S'ils sont gros, les couper en morceaux. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer.

3. Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer. Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer. Réserver

4. Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson. Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

5.Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un peu de poivre .

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