cocopassions

vendredi 30 mai

Hoummous

Voici le recette de l' hoummous  que j'avais préparé pour chez Canaille.

Sa couleur a interpelé les copines qui, durant plusieurs minutes ont disserté sur la teinte, l'ajout d' épices, de colorant... Non rien de tout cela ....

Hoummous

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

• 800 g  de pois chiches en boîte
• un jus de citron
• huile d'olives
• cumin
• sel
• poivre
• 1 gousse d'ail

1. Egoutter les pois chiches
2. Oter la membrane autour de chaque  pois (entre le pouce et l' index cela va bien)
3. Mixer les pois chiches avec l' ail, le sel, le poivre et 1/4 de cuillère à café de cumin
4. Dès que la pâte est assez fine, tout en mixant,  ajouter lentement de l' huile d'olives (environ 4 à 5 cuillères à soupe)
5. Dès que la pâte est détendue, arrêter le mixer
6. Servir frais

vendredi 23 mai

Kibet Batata ou Kibbé de pommes de terre

Ma cop's Marmitonne Canaille a eu l' excellente idée d'organiser un mezzé (repas libanais composé d'un ensemble de plats chez elle en compagnie d'autres cop's que j'avais hâte de revoir ou de connaître . Quelle excellente idée ! d'autant plus que les premiers beaux jours pointaient leur nez.

Comme Canaille ne connaissait pas le chich taouck, je me suis décidée à lui en apporter ainsi qu'une salade, un hoummous et un Kibbé Batata. je vais vous  présenter aujourd'hui cette dernière recette

 

Le jour du mezzé, nous avons sauté dans notre voiture pour parcourir les 270 km qui nous séparaient de chez Canaille. petit détour à la brasserie de Hoegaarden (fermée hélas) située à environ 3 km de chez Canaille

Merci à Sahten pour cette excellente recette tout en goût et à Canaille pour son accueil et cette excellente journée. Je craignais que ce soit un peu sec mais pas du tout.

Kibet Batata ou Kibbé de pommes de terre

 

Ingrédients pour 8  à 10 personnes

200 g boulgour

400g pommes de terre

3 oignons

1 botte de menthe

sel.poivre

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau ,les epluchez et les ecrasez tout bêtement à la fourchette

Mettez Le boulgour à tremper dans l'eau pendant 30 mn .le niveau de l'eau ne doit pas dépasser celui du boulgour, en un mot il ne faut pas le noyer.

Hachez les oignons et les faire frire , les laissez dorer.

Pour finir , vous melangez le tout ( la pomme de terre, le boulgour, les oignons, la menthe hachée finement , la ciboulette hachée finement, sel poivre)

Arrosez d'huile d'olive ,accompagnez de radis , et de pain arabe.

lundi 19 mai

Bon d'achat Nespresso

Je n'ai pas d'actions chez Nespresso ni hélas de relations particulières avec Monsieur "What else ?", mais, comme j'ai une Nespresso et que je commande des dosettes, avec le dernier colis,  j'ai reçu 2 bons d'achat de 70 Euros chacun à valoir sur  l'achat d' une Nespresso (70 Euros par achat).

Si cela intéresse l'un de mes lecteurs ou l'une de mes lectrices, il suffit de me transmettre un mail perso en cliquant sur sur la rubrique en haut à gauche "contactez l'auteur" et je vous l'enverrai par La Poste

Conditions de l' offre :

un bon d'achat de 70 Euros  par achat
Valable en France Métropolitaine pour un achat entre le 09 mai 2008 et le 12 juillet 2008
Valable sur la gamme Nespresso system : Magimix, Krups, Siemens, Delonghi ou Miele

samedi 17 mai

Porquerolles et ses environs

Je sais que certains lecteurs ou lectrices sont comme moi : ils profitent de la lecture de blogs, de ballades virtuelles pour découvrir ou re découvrir de beaux endroits....

Je vous propose aujourd'hui une petite promenade sur l' île de Porquerolles, dans le vieux Hyères et sur les côtes de Brégançon.

Je complèterai ce soir l' album photo que j'ai ajouté hier soir

Alors juste avant d'embarquer pour cette très belle île, un clin d'oeil

Après 20 mn de traversée, nous y voici

Le samedi matin, marché dans la vieille ville de Hyères

Promenade en bord de mer en direction de Brégançon

le fort de Brégançon, résidence d' été des Présidents de la République française

et comme un bon séjour comporte toujours une visite de bonne cave, un petit tour au domaine St André de Figuière, un excellent Côte de Provence

mercredi 14 mai

Creme brûlée au vin du Jura

Pour mon fameux dîner jurassien et surtout pour pouvoir utiliser mes jaunes d' oeufs après ça

et ça .....

il me fallait LA  recette de crème brûlée qui allait bien !

Oui, j'avais oublié de vous dire sur mon billet précédent : ce repas couronnait un grand moment !!!

Le samedi après midi  fut  consacré à notre premier (et dernier tant nous en avons bavé!)  atelier macarons .....

Un joyeux moment de rigolade en compagnie de Kila et Valérie, mes 2 cop's marmitonnes....

Je vous passe les détails de nos franches rigolades, le résultats était tout de même là : de bons macarons salés (jaunes) à confit d'endives et confits d'oignons, des macarons sucrés au chocolat (kloug en plus petit ....) et macarons aux fruits rouges

Les mères "guettent au trou les macarons qui lèvent"     et Valérie, notre Bocusette,  en pleine action

Revenons en au dessert...

Pour que cela fasse jurassien, je partais soit pour une crème brûlée au comté (pas terrible en dessert même si moi, cela ne me dérange pas), soit une crème brûlée au Macvin, soit une crème brûlée au vin du Jura ....

Ce sera donc une crème au vin du Jura pour cette fois

 

Crème brûlée au vin du Jura

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 noix
- 3 jaunes d’oeufs.
- 3 cuillères à soupe de cassonade.
- 50 grammes de sucre semoule.
- 30 cl de crème liquide.
- 5 cl de vin du Jura (cépage Savagnin, Chardonnay).

- Préchauffer le four à 100°C.

- A l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre.

-Incorporer successivement la crème liquide et le vin
du Jura.

- Garnir 4 récipients de la crème.

- Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.

- Après 1 heure de cuisson, les laisser refroidir .

- Puis les réserver au réfrigérateur.

- Casser 8 noix.

-  Concasser les noix (après les avoir cassées, les placer dans un sac plastique et taper avec un marteau).

- Répartir les noix puis la cassonnade sur la crème

- Préchauffer le four en position grill.

- Passer au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.

dimanche 11 mai

Pintade au vin du Jura

Une technique parmi tant d'autres pour réaliser un dîner : prendre une bonne, une très bonne bouteille dans sa cave et déterminer son menu autour de ce breuvage.

Voici la bouteille : Un Chateau Chalon 1976  (année de canicule) de chez Tissot.

Pour le repas : une bonne pintade au vin du Jura. Cela aurait pu être une poularde au vin jaune mais..;Point de poularde et le vin jaune dans une sauce, personnellement, je trouve que c'est gâcher !

Pintade au vin du Jura

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle pintade
30 g de morilles séchées
20 cl de vin du Jura
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 échalote
1 carotte
1 oignon
1  cube de bouquet garni
2 feuilles de laurier

- Faire tremper les morilles 1 h environ pour les réhydrater.

- Couper la pintade en 6 morceaux (les 2 cuisses, les 2 ailes et les 2 filets)

- Dans une cocotte  faire dorer avec un peu d'huile la  pintade entière de tous côtés.

- Faire revenir également l' oignon   et la carotte   émincés.

- Déglacer avec 10 cl de vin u Jura , ajouter le bouquet garni et couvrir.

- Laisser cuire pendant environ 1h.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant revenir dans de l' huile avec l' échalote, ajouter le reste de vin, le fond de volaille, un peu  de l'eau de trempage des morilles, les morilles et la crème.

- Ajouter du jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

- Assaisonner de sel et poivre.

- Ajouter la sauce à la pintade.

- Servir chaud accompagné d'une fricassée de champignons, de haricots verts....

mercredi 07 mai

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Voici encore des congés bien occupés : grande journée à la ville hier pour faire quelques emplettes pour les travaux de la maison...., de la peinture, des voyages et un peu de cuisine....

Pour les amateurs de bêtes à plume, je vous propose aujourd'hui  une recette de pigeon

Pigeons à l'orange flambés au Cognac

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 pigeons
- 100 g de lardons
- 50 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 1 orange
- 1/2 citron
- sel et poivre

Pressez le jus de l'orange et du 1/2 citron.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces. Rajoutez les lardons et flambez avec le cognac.

Versez le jus d'orange et de citron, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

Mouillez avec 2 verres d'eau et laissez mijoter encore 15 min en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirez les pigeons de la cocotte, videz le jus. Déglacez la cocotte avec un trait de cognac, liez avec la crème fraîche. Servez chaud.

dimanche 04 mai

Roulés au Speck

Pour célébrer le retour du soleil, voici une recette aux connotations du Sud de la France...

Vous pouvez les servir en entrée en en servant plusieurs par personne,  à l' apéritif  ou pour un  buffet

Roulés au Speck

Ingrédients pour 12 roulés

• 12 tranches de speck italien
• 3 cuillères à café de pesto
• 1 boule de mozzarella
• huile d' olives ou de truffes

1. Couper la  boule de mozzarella  en 2 puis en grosses frites (8 "frites" par moitié)
2. Prendre une tranche de speck , déposer une "frite" de mozzarella sur une extrémité
3. A l'aide d'une cuillère à café, déposer un gros trait de pesto sur la "frite" de mozzarella
4. Rouler le speck autour de la mozzarella
5. Déposer dans un petit plat et verser un trait d'huile
6. Garder au frais jusqu'à la dégustation

vendredi 02 mai

Verrine de boudin noir, spéculoos et pommes

Il est rare sur ce blog que je présente une recette que je n'ai pas goûtée.... Oui Valérie et Kila, je sais,  hormis les desserts ... (je le dis de suite sinon elles vont m'en parler jusqu'à la retraite lol)

Cette recette un peu particulière est à base de boudin noir..il faut aimer.
Moi, j'aimais, j'adorais ..Toute petite (je le suis toujours d'ailleurs), j'en aurai mangé sur la tête d'un .... Et je pense que j'ai dû en faire une indigestion... car j'ai essayer il y a quelques années d'en goûter à nouveau : cela ne passe plus.....

Mais je connais certains inconditionnels (suivez mon regard lol) .. C'est donc parti pour réaliser ces verrines originales

Verrine de boudin noir, spéculoos et pommes

Ingrédients pour 6 verrines

• 2 boudins
• 2 pommes
• 5 spéculoos
• beurre
• une pointe de curry, gingembre, raz el hanout
• 1 cuillère à soupe de cassonnade

1. Ouvrir les boudins et les cuire dans une poële durant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps
2. Réserver
3. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses
4. Mettre du beurre dans une poële, placer les tranches de pommes et saupoudrer de cassonnade
5. Une fois coloré sur une face, les retourner puis les saupoudrer de gingembre, curry, raz el hanout
6. Garder au chaud
7. Répartir  le boudin tiède dans le fond des verrines
8. Placer les spéculoos dans un sac de congélation. Fermer et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les écraser
9. Répartir une fine couche de spéculoos écraser sur le boudin (pas trop sinon cela couvre le goût du boudin)
10. Ajouter quelques tranches de pommes sur le dessus
11. Servir tiède