26 avril 2008
Baeckhoffe de canard
Cela faisait plusieurs années que je voulais tester une recette de baeckhoffe de canard. Olivier un ami, m'en avait parlé en me louant une recette qu'il avait trouvé....J'avoue que cela m' intrigais depuis tout ce temps.
J'ai mis le temps mais bon, là vous avez 2 recettes pour le prix d'une : une recette classique très alsacienne et une plutôt façon tajine, orientale..
A vous de voir en fonction de vos envies
Baeckhoffe de canard
Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 1, 2 kg de pommes de terre
- 8 carottes
- 1 poireau
- 6 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling
* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes
* Laver le poireau et le couper en rondelles
* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ
* Faire revenir, des 2 côtés, les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer
* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur
* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.
* Rajouter la moitié des légumes , la viande (cuisse, aiguillettes et magret), le sel, le poivre.
* Couvrir avec le reste de légumes et les pommes de terre
* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.
* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6)
Baeckhoffe de canard façon tajine
Baeckhoffe de canard façon tajine
Ingrédients (pour 4-5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- une vingtaine de pruneaux
- une dizaine d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 poireau
- 5 d'oignons
- 2 cuisses de canard
- une dizaine d'aiguillettes de canard
- 1 magret de canard
- sel
- poivre
- sel
- 1 bouteille de Riesling
- 1/2 cuillère à café de cannelle, de 4 épices, d'anis moulu et de gingembre
* Eplucher les pommes de terres, les oignons et les carottes
* Laver le poireau et le couper en rondelles
* Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles de 3 millimètres environ
* Faire revenir, des 2 côtés, les cuisses de canard à la poële, sur feu vif, sans matière grasse (le canard rend beaucoup de gras). Saler et poivrer
* Ôter la peau du magret et le débiter en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur
* Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.
* Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande (cuisse, aiguillettes et magret), les épices, le sel, le poivre.
* Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre
* Arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.
* Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).
