cocopassions

29 décembre 2007

Bonne et heureuse année 2008

Je vous souhaite une très bonne année 2008...
En avance, je sais mais je me lance dans les préparatifs de la Saint Sylvestre qui cette année, se déroulera à la maison (+ pendaison de crémaillère).

Au final, nous serons 23 .....à la maison !!!
Du pur bonheur de partager un bon excellent moment avec des personnes que l'on aime.
Je ne vais pas dévoiler ce que je vais préparer car certaines  ou certains rôdent sur le blog ,( z' êtes découvert lol), mais j'ai de quoi faire jusqu'à après demain..D'autant plus que nous prolongerons ce doux moment jusqu'au 3  et que nous serons 15 à coucher nous entasser à la maison pour dormir cuver.

Ca va être un bon moment !!!

A l'année prochaine, avec pour ma part, une année de plus .....

25 décembre 2007

Queues de langouste à la vanille flambée au rhum

Je vous souhaite un Joyeux Noël

..et pour fêter cet évènement voici une recette réalisée pour le Réveillon hier soir.

Cette recette est un équilibre subtil entre la vanille et le rhum. Une autre façon d'imaginer les queues de langoustes

Queues de langouste à la vanille flambée au rhum

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 queues de langouste
• 2 gousses de vanille
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 louche de rhum blanc
• le jus d' un citron vert
• cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• sel
• poivre
• 50 g de beurre

1. Faire chauffer une sauteuse à feu vif et immédiatement....
2. Déposer les queues de langoustes débarassées de leur carapace (demander à votre poissonnier de le faire ou prendre un couteau long qu icoupe très bien. poser la lame sur le dos de la queue de langouste et  appuyer très fort. Cela coupe la carapace en 2)
3. Saler et poivrer
4. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et le gingembre
5. Couvrir d'eau et cuire 10 mn à feu vif
6. Les retirer du feu.Réserver
7. Préchauffer le grill du four à 230 °
8. Déposer les queues de langoustes dans un plat à gratin.
9. Enfourner 7 à 8 mn
10. Pendant ce temps, dans un bol, faire fondre au micro-ondes durant 45 mn le beurre
11. Ajouter le citron et le jaune d'oeuf. Mélanger
12. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l' intérieur à l' aide d'un couteau pointu
13. Déposer les graines recueillies dans le bol de beurre
14. Sortir les queues de langoustes du four, chauffer le rhum blanc dans une casserole jusqu'à ébullition
15. Verser sur les queues de langoustes et flamber immédiatement
16. Placer sur assiette
17. Recouvrir de sauce à la vanille
18. Servir chaud

23 décembre 2007

Lapin au cidre

Je vous propose aujourd'hui une recette que je réalise depuis une vingtaine d'année.

Lapin au cidre

Ingrédients pour 5 personnes

• 1 lapin
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 5 belles carottes
• 1 gousse d'ail
• 1/ 2bouteille de cidre brut
• 1 cuillère à soupe bombée de creme fraîche
• 1 petite louche de Calvados
• du persil hâché
• sel poivre
• margarine ou huile
• bouquet garni
• Une cuillère à soupe de sauceline ou une cuillère à café de Maïzena

1. Couper le lapin en morceaux ou acheter un lapin coupé ou si votre boucher est sympa, lui demander de couper votre lapin en morceaux
2. Eplucher les carottes, les échalotes, l'oignon  et les couper en rondelles
3. Faare chauffer de la margarine ou de l'huile
4. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte  à feu bien fort
5. Ajouter l' oignon, les échalotes et l'ail émincé
6. Arroser de Calvados pré chauffé et faire flamber.
7. Saler et poivrer
8. Ajouter le cidre et la sauceline ou la Maïzena diluée préalablement dans un peu de cidre chaud
9. Ajouter le bouquet garni, les carottes.
10. Cuire à feu moyen puis doux pendant 45 mn à couvert.
11. 5 mn avant de servir, ajouter la creme fraîche.
12. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil hâché et servir

19 décembre 2007

Filet de saumon à l' orange et aux amandes

Ca y est : je me mets dans les préparatifs des fêtes. Il serait bien temps me direz-vous? Certes !!!!

Mais je ne sais pas vous mais chez nous , difficile de se dire que nous sommes déjà à Noël. Est ce la pression des derniers mois avec l' emménagement et ses tracas ? La météo plus automnale qu' hivernale ??? Lavie professionnelle qui entre dans une période plus chargée???? L' opération des dents de sagesse de la fifille( tiens elle était sage ?? J' m'en étais pas trop rendue compte !!)

Bon bref, ca y est j'ai pratiquement bouclé mon menu pour le Réveillon de Noel (nous serons 4) et pour le Réveillon de Nouvel An et là ce sera plus chaud car nous serons une vingtaine. Je ne dévoilerai rien car certains ou certaines sont lecteurs de ce blog lol (n' ayez crainte :après avoir parcouru tous ces kilomètres, nous vous offrirons bien un quignon de pain dur et de l' eau ..fraîche!!).  Voilà le challenge : être fin prête sans congé !!!

Outre les menus finalisés, les chambres sont réservées, quelques achats réalisés ....

En attendant, nous nous délectons avec une bonne recette de poisson, il faut le souligner......car je suis plus carnassière .....en vieillissant, je mélange les genres ! lol

Voici un petit délice

Filet de saumon à l' orange et aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de saumon
- 4 oranges
- 20 cl de crème fraîche
- 6 cuillerées à soupe d’amandes effilées
- 15 cl de bouillon de poisson
- sel et poivre

* Prélever le zeste de deux oranges

* Presser le jus de deux oranges.

*Faire griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse.

* Faire revenir les pavés de saumon, coté peau, dans une poêle.

* Quand les pavés commencent à dorer, baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.

* Pendant que le saumon cuit, dans une casserole faire bouillir le bouillon de poisson.

* Mélanger avec la crème fraîche.

* Puis ajouter les zestes d’orange, et laisser cuire pendant 5 minutes.

* A la fin de la cuisson incorporer le jus d’orange, le sel et le poivre. Bien mélanger.

* Servir et  verser sur les pavés de saumon la sauce à l’orange.

* Décorer avec les zestes d’orange restants, les amandes effilées .

Source Marmiton

16 décembre 2007

Salade de fruits qui fait dire HuUMMMMMMM

Ca y est  !! Je l'ai faite ...la salade de fruits de Dorian du blog "Mais pourquoi est ce que je  vous raconte ça ".

Comme je ne cours pas après les desserts et qu'après un bon repas lorrain je ne voulais pas gaver mes convives, j'ai opté pour un dessert diététique, simple et très bon

Voici la recette de Dorian

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la salade:  des fruits de saison   en l' occurrence 1 mangue, 1 papaye,  2 kiwis, 1 pomme, 1 ananas victoria, 2 clémentines.

Pour le sirop : 400ml d'eau, 300g de sucre, le zeste et le jus d'une orange, le zeste et le jus d'½ citron, 4 clous de girofle, 4 étoiles de badiane, 2 bâtons de vanille fendus en deux, 2 bâtons de cannelle.

- Portez à ébullition l'eau et le sucre.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes.
- Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût.
- Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits, mettez le tout au frais pendant une bonne heure, servez frais .

13 décembre 2007

Noix de Saint Jacques au muscat de Rivesaltes

Allez, j'arrête avec mes verrines..Cela fait longtemps que vous n'avez pas entendu parler de..Saint Jacques..Cela vous manquait non ?! lol

Noix de Saint Jacques  au Rivesaltes

Ingrédients (4 personnes) :

- 12 queues de crevettes crues
- 12noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl de Muscat de Rivesaltes (1 verre à moutarde)
- sel et poivre margarine


* Décortiquer les crevettes.

* Dans une poêle, faire chauffer la margarine

* Déposer dans la poêle les Saint-Jacques et les faire dorer 2 mn  de chaque côté.

* Réserver les noix

* Ajouter les crevettes et les faire revenir.

* Déglacer avec le muscat et laisser réduire de moitié.

* Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.

* Saler et poivrer selon votre goût.

* Servir dès que la sauce la sauce est épaissie, ajouter les noix de St Jacques, les mélanger et servir immédiatement
 

12 décembre 2007

Verrine chèvre miel et paprika

Encore une idée pour l' apéritif des réveillons de fêtes !

Voici encore une petite verrine sans prétention mais qui a du gout et son petit charme.

Verrine chèvre miel et paprika

Ingrédients pour une 15 aine de verrines

• 1 buche de chèvre à la provençale ou 1 bûche de chèvre + herbes de Provence hâchées finement
• quelques pincées de paprika
• miel liquide
• facultatif : 5 ou 6 noix

1. Emietter du chèvre dans la verrine selon la quantité désirée
2. Si votre chèvre est nature, saupoudrer d' herbes de Provence
3. Arroser délicatement d'une lichouille de miel ( + ou - selon les goûts mais il doit être juste perceptible)
4. Saupoudrer de paprika
5. Déposer un cerneau de noix
6. Réserver au frais

11 décembre 2007

Verrine ananas miel vanille et mascarpone

Voici une délicieuse recette de verrine  que j'avais présentée sur assiette accompagnée d'un financier  (astuce pour utiliser les blancs restant) et d'une boule de sorbet fruits de la passion

Verrine ananas miel vanille et mascarpone

Ingrédients pour 8 verrines

• 500 g de mascarpone
• 1 ananas victoria
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d' oeufs (vous pourrez utiliser les blancs pour faire les financiers )
• 2 sachets de sucre vanillé

1. Eplucher l'ananas et le couper en dés
2. Faire revenir ces dés dans une poele anti-adhésive dans laquelle le miel aura fondu.
3. Fendre la gousse de vanille, et à l'aide de la pointe d'un couteau, récupérer les graines à l' intérieur
4. Ajouter les graines et la gousses à l' ananas. Remuer
5. Dès que l'ananas se colore, retirer du feu et réserver
6. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
7. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux
8. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau
9. Répartir dans des verrines et placer au frais au moins 1 h
10. Dès que l'ananas a refroidit, le répartir au dessus des verrines

10 décembre 2007

Verrine de Chutney de cerises à l' Ossau Iraty

Une idée pour agrémenter vos apéritifs pour les fêtes : une verrine acidulée

Verrine de Chutney de cerises à l' Ossau Iraty

Ingrédients pour 8 verrines

• 300 grammes de cerises surgelées
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais ou en poudre
• la pointe d'un couteau de cannelle
• 50 g d' Ossau Iraty
• 1 pincée de poivre
• 60 g de sucre en poudre
• 2 cuillère à soupes de vinaigre blanc

1. La veille ou le matin pour le soir, faire décongeler les cerises
2. Dans une casserole, mettre le sucre et les cerises et cuire à feu doux en remuant
3. Après 4 mn, ajouter le poivre, le gingembre et la cannelle
4. Cuire encore 3 à 4 mn et ajouter le vinaigre tout en remuant
5. Dès que la préparation se gélifie, couper le feu et laisser refroidir
6. Monter les verrines en répartissant le chutney
7. Ajouter dans chaque verrine des copeaux d' Osso Iraty

09 décembre 2007

Voici mon post : " Ou habites tu?" sur l'initiative de Dominique de Cuisine plurielle! Je trouve le principe très sympa alors voilà ma participation! Vous pouvez trouver ce jeu ici !

Beaucoup de bloggueuse savent où j' habite, ce ne sera donc pas une surprise, j'habite un petit village à une trentaine de kilomètres au Sud de Metz en Moselle (au Nord Est de la France)

Voici quelques photos de la "capitale " de mon département