cocopassions

jeudi 31 mai

Poulet sauté à l' orange

Voici une recette à base d'oranges. J'aime tout ce qui est parfumé à l' orange. Comme beaucoup de mes recettes, elle se prépare rapidement en 45 mn environ. Elle peut se cuisiner au wok (ça c'est pour Marielle) ou en sauteuse.

Poulet sauté à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 1 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1 cuillère à soupe rase de maïzen
• 3 cuillères à soupe de jus de citrons
• 1 petit bocal de pousses de soja ou des pousses fraîches
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 orange non traitée
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 oignon émincé
• sel poivre

1. Couper les filets de poulet en lamelles
2. Dans un saladier, mélanger 1 cuillère d'huile d'olives, le miel, la coriandre, les zestes d'une orange et son jus.
3. Prolonger les lamelles de poulet et mélanger.
4. Couper le poivron en 2 , ôter les graines et les découper en lamelles
5. Dans une sauteuse ou dans le wok, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olives.
6. Faire revenir à feu vif l'oignon émincé.
7. Ajouter les lamelles de poulet égouttées (garder la sauce) et remuer
8. Après 5 mn, ajouter le poivron et remuer à nouveau.
9. Ajouter les pusses de soja.
10. Cuire à feu vif environ 15 mn en remuant de temps en temps
11. Mélanger la maïzena à la sauce à l'orange et la verser dans la sauteuse ou le wok.
12. Remuer et servir après 2 mn,  le temps pour la sauce de s'épaissir

mardi 29 mai

Mon blogcolis #3 : avis de recherche

Hier j'étais en congé pour récupérer de ce grand week end de beuverie festif.
Pas un seul rayon de soleil. Et pourtant....

Après un premier blogcolis de Toulouse de chez Coin Coin, puis un second de Fréjus de ma copine Reinefeuille, le facteur m'a livré, à nouveau, pour ce 3eme blogcolis, un colis du Sud. Plus précisément de la Ciotat, dans les Bouches du Rhône.
Je ne savais pas que le père Noël passait ses vacances là bas, dès le mois de mai !!!!
Regardez plutôt :

Vous voyez, j'ai vraiment été gâtée : de l' huile d'olives aromatisée à la truffe, des anchoiades, pesto rouge, pesto, des savonnettes, du romarin, des herbes de Provence, de la lavande, de délicieuses navettes marseillaises (à la fleur d'oranger)  qui sont déjà testées par la famille, des recettes.....

Qui a pu envoyer ce magnifique Blogcolis ?

C'est Céline, Céline de la Ciotat. Merci à toi Céline que je ne connais pas et dont je ne connais pas le blog. Tu ne m'as ni laissé ton mail ni l'adresse de ton blog, alors gentille Céline que j'ai découvert grâce à ce blogcolis et à ton mot, manifestes toi sur ce blog ou si quelqu'un connait Céline de la Ciotat qui n'a pas un blog dédié à la cuisine mais qui aime cuisiner, n'hésitez pas à m'envoyer le lien de son blog.

Quant à mon blog colis, il part demain et c'est le colis qui partira le plus loin des 3 que j'ai envoyé dans le cadre de ce jeu. Devinez sa destination  !!!

Rajout de ce soir : Céline est retrouvée. Céline s'est manifestée dans les coms !!!! Merci merci Céline

vendredi 25 mai

Sur la ligne bleue des Vosges

Bravo Gredine.
Oui je pars bien admirer la ligne bleue des Vosges et je vais plus particulièrement à Bussang où j'aurai l' occasion de visiter le théâtre du peuple, endroit mythique créé par M. Potecher

Je vous retrouverai dans quelques jours.

Bon week end

jeudi 24 mai

La Grolle

Aujourd'hui, je suis en congé. Il me reste 3 jours de 2006 à poser donc jusqu'à mardi c'est Vacances !!!!

Ce n'est pas pour autant que je vais chômer . J'ai 10000 choses à faire à la maison, tout ce que je n'ai pas le temps de faire lorsque je suis au travail (ménage, ranger mes armoires et trier le linge que l'on ne met plus pour le donner ou le jeter, tondre la pelouse, nettyoer mon véhicule...)
Et puis demain après midi nous mettons les bouts pour notre grande fiesta annuelle avec nos potes de toute la France. En 2006, c'était en Auvergne, cette année ce sera là


C'est beau et c'est un endroit où l' on mange bien. Vous avez trouvé ?

Je vais donc vous laisser quelques jours.
Mais avant de partir, je vous laisse une recette de Grolle. Vous connaissez ?

Elle est également appelée la Coupe de l 'Amitié

Les grandes vacances approchent et si vous vous rendez dans les Alpes, vous trouverez certainement cet objet.

La grolle serait une invention régionale de Savoie et du Val d' Aoste.Son nom proviendrait du fait que les bergers de Savoie versaient un mélange de café et de "gnôle" dans leur sabot.

La grolle est percée de 2 à 10 trous, appelés becs, et ornée d'un couvercle sculpté. On y boit en digestif un mélange de café,  de "gnôle" et de sucre, éventuellement agrémenté de zestes d'oranges et de citrons. Chaque participant boit à son tour par l'un des becs, avant de passer la grolle à son voisin (afin de ne pas en renverser partout, en buvant par le bec choisi, il convient alors de boucher les deux becs adjacents aves ses pouces).
C'est convivial et surprenant ! et cela agrémentera quelques soirées d'hiver entre amis.

LA GROLLE

Pour 6 personnes
- faire un café pour 6 tasses
- 6 verres d'eau de vie
- 10 cuillères à café de sucre en poudre
- le zeste d'une orange et d'un citron

* Remplir la grolle avec le café, les zestes, le sucre.
* Faites chauffer l' alcool dans une casserole et flamber le
* Ajouter le dans la grolle

* Mélanger et faire tourner !!!!

Certains flambent directement dans la grolle. Si vous optez pour cette solution, répartissez le sucre sur les bords de la grolle. cela évite que l' objet en bois ne brule.

Comme sur cette image

Source feug fred

Vous pouvez agrémenter votre grolle d'une gousse de vanille, de cannelle....

mercredi 23 mai

Risotto aux noix de St Jacques

Voici un plat mortel, à se rouler par terre, à tomber, une tuerie...

Bref, le genre de truc que l'on est content de goûter chez soi et de partager avec son public !!!

J'aurai pu le baptiser :"Risotto retour des Indes" mais je trouvais que cela faisait un peu prétentieux. J'ai en effet utiliser le mélange " retour des Indes " * acheté chez O. Roellinger lors de notre escapade à Cancale à la Toussaint.

*  Mélange au dosage top secret composé de cumin, curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan et ..épices ?!

J'avais relevé l' idée de faire un risotto de la mer sur plusieurs blogs et particulièrement sur le blog d' Anaïk .
L'une de ces recettes proposait d'allier la St Jacques en risotto et le lait de coco.

Je me suis mise devant mes casseroles et en 35 mn, ce délicieux risotto était prêt.

J'ai referai certainement pour une grande occasion

Risotto aux Noix de St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 verres à moutarde de riz à risotto (Arborio). Ca marche aussi avec du riz "normal"
• 1 oignon
• Le jus de 2 citrons verts
• 1 litre de bouillon de volaille (je l'ai agrémenté d'un cube de bouillon de cèpes donné par la très gentille Hélène)
• 1/2 brique de 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à café de mélange "retour des Indes" qu'il est possible de commander  là

     ou 2 cuillères à café de curry, de curcuma et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• 1  cuillère à café de citronnelle en poudre ou une branche de citronnelle
• 12 Noix de St Jacques
• huile d'olives

1. Faire décongeler les Noix de St Jacques si vous en utilisez des surgelées
2. Verser 1 litre d'eau dans une casserole et verser 1 cuillère à café de curry, la citronnelle, le cube de bouillon de volailles (et de cèpes)
3. Faire frémir
4. Pendant ce temps, éplucher l' oignon.
5. Verser de l' huile d'olives dans une sauteuse et faire blondir, à feu moyen, l' oignon finement émincé.
6. Ajouter le riz et remuer durant environ 5 mn jusqu'à ce qu'il soit transparent.
7. Ajouter une louche de bouillon de volaille et remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon.
8. Renouveler l' opération jusqu'à épuisement "du stock de bouilllon" lol
9. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter 10cl de lait de coco, le jus de citron. Remuer, couper le feu et couvrir
10. Ajouter les épices "Retour des Indes"
11. Dans une poële, mettre de l' huile d'olives et faire revenir à feu vif, 2 mn de chaque côté, les noix de St Jacques
12. Servir le risotto et ajouter les St Jacques

mardi 22 mai

Fleurs de courgettes et poivrons rouges farcis à l'agneau

Pour faire plaisir à  Valérie57 qui aime les fourrés les farcis, voici une recette de Fleur de courgettes et poivrons rouges farcis à l'agneau. La base de la farce est la même. Il suffit de changer le contenant lol

Comme la chaleur est de retour, ce plat s'accommodera très bien avec ...

Fleur de courgettes et poivrons rouges farcis à l'agneau

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 fleurs de courgettes ou 4 poivrons rouges
• 3 tranches de gigot d'agneau ou 300- 400 de viande d'agneau
• 1 tomate
• une dizaine de feuilles de menthe
• 5-6 feuilles de basilic
• 4 gousses d'ail
• 2 échalottes
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curmuma
• 1 cuillère à café de curry
• sel poivre

1. Préchauffer le four à 180 °
2. Laver les poivrons rouges
3. Couper la viande d'agneau en dés et la mettre dans un mixer
4. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes. les ajouter à la viande
5. Dans le mixer, ajouter tous les épices, le basilic, la menthe et la tomates coupée en quartier
6. Pour les poivrons : couper le haut côté tige et ôter les pépins. Farcir. Les mettre dans un plat qui passe au four. Enfourner et cuire 45 mn. Si cela cuit trop vite, recouvrir d'aluminium
7. Pour les fleurs de courgettes : Surtout ne pas les laver. Retirer le pistil au milieu  de la fleur.Farcir délicatement les fleurs. Les mettre dans un plat allant au four et les cuire environ 20-25 mn

Si vous décidez comme moi de cuire des poivrons farcis ET des fleurs de courgettes, enfourner les poivrons et 20 mn après le début de leur cuisson, ajouter les fleurs de courgette farcies dans le même plat.

Conseil : ne pas hésiter à bien épicer pour avoir toutes les saveurs .

lundi 21 mai

Filets de sardines au vinaigre balsamique ou l'art de faire ses courses

Je ne sais pas comment vous faites vos courses. Tiens d'ailleurs ce serait intéressant que vous vous exprimiez sur le sujet : la fréquence, le lieu, le budget....

Allez, j'ouvre le bal : pour ma part, je fais mes courses alimentaires une fois par semaine, plutôt le samedi. pas que cela m'enchante mais il est difficile d'y aller en semaine. J'essaie donc d'arriver à l' ouverture de L...C à 9 heures.

Pour les produits frais de type "légumes" je vais plutôt chez Grand Frais où je trouve un choix énorme de légumes connus et originaux : panais, navet persil, courgette blanche...

Tout au long de la semaine, je fais une liste de ce que je dois acheter. Cette liste est enrichie au fur et à mesure de la semaine par toute la famille. Chaque membre lorsqu'il "termine" un ingrédient ou prend le dernier litre de lait, note "LAIT" sur la liste hedomadaire. Si chacun fait attention, nous ne tombons pas en panne. Mais ce n'est pas toujours le cas et parfois j'entends "mais qui a fini le Nutella et ne l'a pas marqué sur la liste à Mum ?!!!!".

Le vendredi soir, je sors 3 ou 4 recettes à tester et je liste les ingrédients supplémentaires que je dois acheter. Pour mes autres repas, je laisse aller mon inspiration au gré des promotions.

C'est à cette occasion que j'ai trouvé des filets de sardines en promo.

Pour tout vous dire, j'ai horreur des filets de sardines !! Je ne peux pas les avaler, avec tous ces poils arêtes. Mais voilà, mon chéri aime. Alors pour lui faire plaisir j'en ai achetés et je les ai fais cuire au barbecue.

Filet de sardines au vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 personnes

• 8-10 sardines évidées (demander à votre poissonnier)
• 1 gousse d'ail épluchées et écrasée
• 4 feuilles de basilic sciselé
• 5 cuillères d' huile d'olives
• sel poivre

1. Dans un saladier, mettre l' huile d 'olives, le basilic, l'ail et les filets de sardines.
2. Bien remuer pour que les filets soient recouvvert de cette "marinade".
3. Laisser au frais 2 heurs minimum
4. Faire cuire sur le Barbecue 2 mn de chaque côté.
5. Saler et verser quelques gouttes de vinaigre balsamique

dimanche 20 mai

Filet de loup en papillotte

Quelle est la différence entre du loup de mer et du bar ???? (Patrick, tu n'as pas le droit de jouer lol )

Aucune bien sûr.
Le  bar est appelé loup de mer en Méditerrannée ! Vous pêcherez donc un loup à Marseille et un bar à Cancale !

Voici une recette qui donne "bonne conscience"  en cette période où certaines veulent parfaire leur ligne: elle n'a pas un seul "pète" de gras

Filet de loup en papillotte

Pour 4 personnes

- 4 filets de loup ou de bar
- 2 échalotes hachées
-  gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 tomates
- zeste et jus d'un citron
- sel et poivre


- Préchauffer le four à Th 6 (180°C).
- Couper le ou les filets en 4 morceaux
- Placer un morceau de filet au centre d'un grand papier alu.
- Recouvrir d'échalote, de câpres, d'ail, de tomates coupées en quartiers, de zeste et de jus de citron.
- Saler poivrer
- Fermer la papilllotte hermétiquement
- Cuire au four environ 20 mn.

samedi 19 mai

Beignets et confiture aux Fleurs d'acacias

Nous sommes en pleine période de floraison des fleurs d'acacias.

Ces fleurs sont comestibles
Je souhaitais tester pour la première fois une recette de beignets aux fleurs d'acacias.
Tatyval de la Vie des Pignous, m'a devancée et m'a conseillé cette recette. Elle m'a dit que la confiture était aussi excellente. Voici donc 2 recettes de fleurs d'acacias

Beignets de fleurs d'acacia

Pour environ 15 beignets

• 15 fleurs d'acacias
• 250 g de farine
• 2 petits verres de bière blonde
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• 1 peu d'huile
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 verre à digestif de kirsh

1. Casser 2 oeufs dans un saladier et les battre en omelette
2. Ajouter les 2 verres de bière, l huile, le sel et le kirsh
3. Battre la préparation en incorporant peu à peu la farine et la levure.
4. Laisser reposer la pâte durant une heure 1/2 à température ambiante
5. Faire chauffer la friteuse
6. Laver les fleurs d'acacias sous l'eau et égoutter sur un papier absorbant.
7. Tremper les fleurs dans la pâte et les mettre dans la friteuse.
8. Les sortir lorsqu'ils sont dorés. les poser sur du papier absorbant.
9. Saupoudrer de sucre glace ou fin et déguster

Confiture de fleurs d'acacia

Pour 2 pots de confiture

• 70 g de fleurs d'acacias
• 3 g d'agar agar
• 300 ml d'eau
• 167 g de sucre en poudre
• 1 noix de beurre

1. Débarrasser les fleurs de leur tiges et des sépales (la partie vertes qui tient les pétales). c'est le travail le plus long. il faut compter environ 1 heure pour obtenir le poids attendu.
2. Recouvrir les pétales d'eau
3. Remuer et laisser macérer environ 4 à 5 heures
4. Verser les pétales et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen environ 10 mn en remuant de temps en temps.
5. Incorporer le beurre, le sucre et porter à ébullition. Remuer
6. Ajouter l' agar agar et baisser le feu. Cuire 2 mn.
7. Mettre en pot. Les fermer
8. Retourner les pots et attendre le refroidissement.

vendredi 18 mai

Panacotta à la menthe et au chocolat

Je termine la présentation de mes recettes de la Rencontre Marmiton chez Fanfan avec cette dernière recette.

Panacotta à la menthe et au chocolat

Ingrédients pour une douzaine de petites verrines ou pour 4 panacottas en dessert

• 25 cl de creme fraîche
• 1 feuille  de gélatine
• 8 cuillères à soupe de Jet 27
• 2 feuilles de menthe sciselées
• pistaches non salées

1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
2. Mettre la crème fraîche dans une casserole ainsi que la menthe et le Jet 27.
3. Faire chauffer à feu moyen en tournant régulièrement pendant environ 5 mn
4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
5. Répartir la préparation verte dans des verrines ou des verres
6. Préparer une mousse au chocolat. recette clic là
7. Répartir de la mousse au chocolat au dessus  (j'avais recyclé  mixture de doubitchous !)
8. Mixer les pistaches et les répartir au dessus
9. Mettre au frigo au moins 6 heures

Astuces
Cette recette vous permet de préparer 2 desserts : une mousse au chocolat et la panacotta. vous pouvez servir les 2 en verrines ou faire de grosses panacottas en verre et servir la mousse au chocolat au repas suivant.
Si vous ne voulez pas faire une mousse au chocolat, répartie des pépites de chocolat ou des copeaux au dessus de la panacotta.