cocopassions

lundi 30 avril

La soupe de fraises de Sophie

Sophie sur son blog, nous a fait découvrir une excellente recette de soupe de fraises.

Je peux dire que cette soupe est délicieuse et bien fraîche pour ces journées si chaudes.

Soupe de fraises au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes

• 500 g de fraises
  

• 1 citron

• 4 feuilles de menthe

• 1 cuillère à soupe environ de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de sucre

• quelques tours de moulin à poivre de Setchuan

1. Laver et équeuter les fraises.

2. Prélever quelques zestes du citron puis le presser.

3. Passer les fraises au mixer.

4. Ajouter le jus de citron et le sucre.

5. Mixer  le tout jusqu'à une consistance veloutée.

6. Ajouter les zestes de citron et le vinaigre balsamique.

7. Poivrer légèrement.

8. Réserver au frais.

dimanche 29 avril

Rouleaux du Sud et une pensée pour Hélène

Lorsqu' Hélène nous a très gentillement reçu chez elle à Cannes, nous avons dégusté une multitudes de spécialités de sa Région.
Pour préparer une entrée rapide, j'ai voulu goûter, à nouveau, ses involtinis.
J'avais un petit Billy dans le frigo, je l'ai donc utilisé à la place de la ricotta. Ce sera dons ma french' touch !
J'ai utilisé du basilic rouge, planté cette année, il a des âromes d'anis et de réglisse.

Quelques conseils très pratiques pour l' utilisation du Basilic

• Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres herbes,  hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette, et à la rigueur le romarin.
• Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon.
• Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé.
• Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.
• Il faut couper la tige avec les feuilles. Il repoussera mieux.
  

Rouleaux du Sud

Ingrédients pour 12 rouleaux

• 12 tranches de Speck italien ou 6 tranches jambon  cru (les couper en 2)
• 1 Petit Billy
• Basilic
• de l' huile d'olives (j'utilise une huile fruitée de chez Olivier and Co)
• facultatif, pour le fun : un peu de menthe fraîche

1. Rouler une cuillère à soupe de Petit Billy
2. Rouler autour du Petit Billy une tranche de Speck ou 1/2 tranche de jambon cru
3. Mettre ces rouleaux dans un récipient aux bords relevés
4. Couper des feuilles de basilic au dessus (et si vous le souhaitez, de la menthe sciselée)
5. Répartir une dizaine de cuillères à soupe d'huile d'olives
6. Rouler les rouleaux dans l' huile et déguster

samedi 28 avril

Cher visiteur, chère lectrice pour qui un blog ressemble à une jungle illisible

Vous qui venez de m' écouter sur France Inter

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à 1:44:06

Bonjour et bienvenue sur Cocopassions

Pour vous aider dans votre quête de recettes de rôtis ou d' autres mets, toutes mes recettes sont sur les indexs, à droite dans la rubrique INDEX ou accessible directement en cliquant là

Bon week end

jeudi 26 avril

Samedi 6h45

Où serais-je samedi matin à 6 heures 45 durant 3 minutes ????

là

La radio m'a contactée pour participer dans le cadre de "Déjà debout ou pas encore couché" à l' émission de Sylvie La Rocca "Voyage autour de l'assiette"
Le thème sera le rôti.

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Voyage autour de l'assiette

6h45 : Corinne, créatrice et cuisinière du blog "Cocopassions", vient nous parler du rôti de porc, un plat classique qui présente deux très grands avantages : il est simple à préparer et il n'est pas cher. A cuire au four ou en cocotte, il peut se faire avec des fruits, des légumes, du fromage...

Toutes les recettes du blog de Corinne ont été testées et approuvées par sa famille et elle-même. C'est un blog destiné aux cuinières et cuisiniers pressés, pour agir avec ce qu'il y a dans le réfrigérateur.

Pour plus de renseignements : www.cocofranquette.canalblog.com

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Jean, attaché de production de l' émission m'a contacté hier. Il est fort sympathique.

Voilà, je vous fais partager ce baptême du feu sur cette radio 

mercredi 25 avril

salade light pour grande chaleur "printanière"

Nous battons des records : pas une goutte de plus sur l' Est français et plus particulièrement sur la Moselle depuis le début de ce mois.
Les fissures commencent à apparaitre dans ma pelouse pourtant temps arrosée par la pluie en mars.
En rentrant du travail, cette chaleur pèse et je n'ai pas très envie de cuisiner.
Nous sommes donc au régime BBQ et / ou salades.
Je vous en présente une simplissime, prête en 10 mn

Salade aux copeaux de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 salade verte (pour moi de type romaine ou mesclun mes préférées)
• 4 tomates
• 1 morceau de parmesan (60g)
• 1 dizaine de champignons de paris frais
• 10 tranches de concombres
• 2 tranches de jambon cuit  (appelé aussi jambon blanc)
• 1 vinaigrette ou huile d'olives et balsamique en vapo

facultatif : 2 oeufs durs, olives vertes ou noires, jambon cru.....

1. Nettoyer, laver et essorer la salade verte
2. La répartir dans 4 assiettes
3. Couper les tomates en quartiers et les concombres en rondelles et les répartir sur les 4 assiettes
4. Répartissez la vinaigrette ou vaporiser de vinaigre balsamique et d'huile d'olives
5. Ajouter sur chaque assiette des copeaux de parmesan, les champignons de Paris et le jambon cuit coupés en lamelles

Vous pouvez à votre convenance ajouter divers ingrédients : oeufs durs, olives de toutes les couleurs, jambon cru

mardi 24 avril

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Nous sommes en plein dans la saison des asperges et il faut en profiter. Rien ne vaut de déguster les légumes, les fruits lorsqu'ils sont frais.

Je vous propose aujourd'hui une recette, revue et corrigée, extraite de "Chef la recette" de C. Lignac que mon fils Matthieu m'a offert pour Noel

C'est une façon très surprenante et agréable de cuisiner le risotto.

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 asperges vertes
• 200g de riz pour risotto
• 10 cl de vin blanc
• une dizaine de noisettes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volailles
• huile d'olives
• 2 morceaux de parmesan
• 60g de parmesan râpé
• creme fraîche liquide
• poivre
• beurre

1. Eplucher les asperges et les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante salée
2. Préparer le bouillon de volailles en mélangeant le cube à 40 cl d'eau chaude
3. Mettre les noisettes dans un sachet plastique, le fermer et les écraser avec un marteau
4. Egoutter les asperges
5. Faire chauffer l' huile d'olives dans une sauteuse
6. Peler l'oignon, l' émincer et le mettre dans la sauteuse, à feu moyen.
7. Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et remuer.
8. Ajouter le vin blanc et incorporer peu à peu, à la louche, le bouillon de volailles.Dès que le bouillon s'évapore, remuer et ajouter une louche de bouillon
9. Couper les têtes des asperges et réserver
10. Couper le restes des asperges en morceaux de 2 cm et les ajouter au risotto
11. Détendre le risotto avec un peu de creme fraîche liquide s'il s' épaissit de trop
12. faire revenir les têtes d'asperges dans du beurre et enrober de parmesan en poudre.
13. Au moment de servir, dresser le risotto sur assiette, déposer des copeaux de parmesan et les pointes d'asperges. Saupoudrer de noisettes

lundi 23 avril

Salsifis au parmesan

Les salsifis..... l'un de mes péchés mignons. Je ne sais pas vous , mais jamais je n'en avais cuisiné de frais.

Et puis, savez vous à quoi cela ressemble ?

Regardez un peu. Voici des salsifis frais.

Pour un peu, on dirait de petits radis noirs.

Pour en savoir un peu plus sur le salsifis. C'est un légume racine car il pousse en terre (comme la betterave ou la carotte). Il est plein de bonnes vitamines B et E en particulier. Il renferme du manganèse, du potassium, du magnésium, des fibres...bref, il est très bon pour la santé et pour la ligne (sauf si on lui ajoute du beurre ;o) )

Il faut le choisir ferme et fin. Plus il est fin, plus il est jeune et plus il sera tendre.

Le salsifis s'épluche et il perd environ 30 % de son poids lors de cette opération

Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes

Salsifis au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 racines
• un citron
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1. Préparer un saladier ou une casserole d'eau froide  et verser le jus d'un citron pressé
2. Mettre des gants si vous le souhaitez car le salsifis noircit les mains et colle. Eplucher les salsifis (comme des pommes de terre)
3. Les couper en tronçons de 3 à 4 cm et les jeter rapidement dans l' eau citronnée sinon ils noircissent très vite.
4. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les salsifis durant 15 mn
5. Les égoutter
6. Dans une poële, mettre un  peu de margarine allégée et les faire revenir durant quelques minutes. Ajouter hors du feu le parseman et remuer.
7. Servir immédiatement

dimanche 22 avril

Artichauts à la provençale

Marc a bien aimé cette recette extraite d'un livre de C. Lignac. Moi, j'avoue un peu moins car j'ai trouvé que les artichauts avaient un peu d'amertume.

Artichauts à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 petits artichauts violets
• 4 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 verre de vin blanc
• une cuillère à soupe de thym
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 3 gros brins de persil
• 1 cuillère de vinaigre balsamique

1. Eplucher les artichauts en otant les premières feuilles en bas, le plus dures.
2. Couper la queue et laisser environ 2 cm de tige et couper la tête pour ne laisser que 3 cm
3. Dans un saladier, presser le jus d'un citron, ajouter 1 litre d'eau. PLonger les artichauts dedans et les sortir rapidement
4. Pendant ce temps, hâcher l'ail et le persil ensemble
5. Dans une petite sauteuse, faire chauffer l' huile d'olives à feu doux
6. Disposer les artichauts queues en l'air
7. Faire cuire à feu doux 10 mn puis verser le vin et 1 verre d'eau
8. Saler, poivrer, parsemer de thym et du hâchis ail/persil.
9. Couvrir et cuire à feu doux 40 mn
10. Oter le couvercle et évaporer un peu d'eau.
11. Servir tiède ou froid accompagné de balsamique

Bon Dimanche et n'oubliez pas d'aller voter  !

samedi 21 avril

Emincé de poulet à l'orange

Voila, c'est reparti ! Voici une recette pour les amateurs de saveurs à l' orange.
Elle se prépare la veille et se cuit le lendemain en  10 à 15  mn. Bref, encore une recette pour femme active pressée ;o)

Sauté de poulet à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 2 oranges non traitées
• 2 cuillères à soupe d' huile
• 1 cuillère à soupe de miel
• sel poivre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

1. Couper les filets de poulet en lamelles
2. Râper le zeste des 2 oranges et presser les.
3. Eplucher l' ail et le hâcher finement
4. Mélanger le zeste, le jus des oranges, l'ail, l' huile d'olives, la coriandre, le miel, le sel et le poivre
5. Mélanger aux lanières de poulet et mariner au frais une nuit au minimum
6. Le jour ou le lendemain : Couper le poivron en 2, ôter les graines, le couper en dés et le faire cuire doucement dans de l' huile durant 15 à 20 mn. le réserver jusqu'au lendemain
7. Le lendemain, mettre une cuillère d'huile d'olives à chauffer.
8. Faire revenir le poulet sans la marinade à feu vif
9. Ajouter une cuillère à soupe de maïzena à la marinade et ajouter ce mélange au poulet cuit.
10. Mélanger durant 2 à 3 mn et servir immédiatement

vendredi 20 avril

Filets de sole à la kriek

Après les vacances au Sud, virage à 180 °avec une destination belge pour rendre hommage à mes copines et copains belges : Marielle, Emmy, Laetitia, MTV, Dirda..... et leur zhoms Michel, Jean, Ronald, Alain et Lionel.... et à tout mes lecteurs de ce pays formidable

La sauce de cette recette peut s'adapter à bien d'autres plats comme les côtes de veau.
Pour ceux qui adorent cette bière belge, vous vous lècherez les papilles.

Filets de sole à la kriek

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de sole frais ou surgelés (les miens étaient surgelés en  médaillon)
• 1 bouteille de 25 cl de Kriek
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 citron
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• persil
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboises
• 1 bocal de griottes
• 3 jaunes d'oeufs

1. Faire décongeler les filets s'ils sont congelés
2. Préchauffer le four à 220 °
3. Eplucher les échalotes et les émincer
4. Dans un plat allant au four, répartir les échalotes et poser les filets de soles
5. Saler et poivrer
6. Verser la Kriek et le fumet
7. Mettre au four chaud et dès que les premiers bouillons apparaissent, sortir le plat
8. Pendant que la sole cuit, dans une casserole, faire fondre, à feu doux le beurre
9. Ajouter la farine hors du feu et remuer. réserver
10. Lorsque le plat est sorti du four, dans une autre casserole, battre 3 jaunes d'oeufs,  ajouter le vinaigre de framboises sans cesser de battre. le mélange doit devenir mousseux. Ajouter le jus dans lequel la sole a cuit (la Kriek) et fouetter. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron et la creme fraîche tout en battant
11. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux et incorporer les griottes égouttées
12. Servir le filet de sole chaud et recouvrir de sauce