dimanche 29 avril
Rouleaux du Sud et une pensée pour Hélène
Lorsqu' Hélène nous a très gentillement reçu chez elle à Cannes, nous avons dégusté une multitudes de spécialités de sa Région.
Pour préparer une entrée rapide, j'ai voulu goûter, à nouveau, ses involtinis.
J'avais un petit Billy dans le frigo, je l'ai donc utilisé à la place de la ricotta. Ce sera dons ma french' touch !
J'ai utilisé du basilic rouge, planté cette année, il a des âromes d'anis et de réglisse.
Quelques conseils très pratiques pour l' utilisation du Basilic
- Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres herbes, hormis le persil, le thym, le serpolet, la sarriette, et à la rigueur le romarin.
- Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon.
- Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé.
- Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces.
- Il faut couper la tige avec les feuilles. Il repoussera mieux.
Rouleaux du Sud
Ingrédients pour 12 rouleaux
- 12 tranches de Speck italien ou 6 tranches jambon cru (les couper en 2)
- 1 Petit Billy
- Basilic
- de l' huile d'olives (j'utilise une huile fruitée de chez Olivier and Co)
- facultatif, pour le fun : un peu de menthe fraîche
- Rouler une cuillère à soupe de Petit Billy
- Rouler autour du Petit Billy une tranche de Speck ou 1/2 tranche de jambon cru
- Mettre ces rouleaux dans un récipient aux bords relevés
- Couper des feuilles de basilic au dessus (et si vous le souhaitez, de la menthe sciselée)
- Répartir une dizaine de cuillères à soupe d'huile d'olives
- Rouler les rouleaux dans l' huile et déguster
