19 mars 2007
Emincé de saumon au cidre et au safran
Depuis plus d'un an, j'avais mis cette recette de côté. Le mariage du cidre avec le saumon m' interpelait.
Je l'ai cuisiné un soir de la semaine dernière.
Verdict : c'est très très bon. Un mariage très réussi, difficile de retrouver le gout du cidre et pourtant, il est indispensable...
Emincé de saumon au cidre et au safran
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un plat à gratin, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés.
3. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrir à hauteur avec le cidre.
4. Faire cuire 10 à 15 minutes.
5. Récupérer le jus filtré dans une casserole, faire réduire 10 mn à feu vif.
6. Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic.
7. Couper le feu et verser la sauce sur les dés de saumon
Source Marmiton
