cocopassions

28 février 2007

Aiguillettes de poulet à l'estragon et au miel

Vous êtes pressée, vous voulez une recette délicieuse, voici ce qu'il vous faut.

C'est cuit en 10 mn !

Aiguillettes de poulet au miel et à l' estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450 g d'aiguillettes de poulet
- 1 citron
- 75-100 g de miel
- de l'estragon
- huile d'olive
- sel, poivre





Disposer les aiguillettes de poulet dans un plat.

Saler, poiver, ajouter les feuilles d'estragon grossièrement hachées.

Préparer  la marinade au moins deux heures avant de servir.

Mélanger le miel, le citron, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre.Mélanger
Verser sur le poulet. Mélanger à nouveau
Laisser mariner plusieurs heures au frais.

Retirer les aiguillettes de poulet  et les faire cuire dans une poêle à feu vif.
Dès que les aiguillettes sont dorées, ajouter  la marinade  au cours de la cuisson.

C'est prêt dès que la viande prend une couleur "caramel" avec le miel.

Servir avec des légumes. Je les ai faites avec des carottes à l'ail

Vous pouvez remplacer les aiguillettes par des filets de poulet coupés en lanières

source Marmiton

27 février 2007

Tournedos au boursin

Je cherchais une recette qui me permettait d'utiliser mon boursin qui se morfondait dans mon frigo

Tournedos au boursin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pavés de rumsteack
- margarine
- 1 Boursin
- 20 cl de crème liquide
- 4 cuillères à café de fond de veau désyhdraté (type MAGGI)


Dans une casserole mettre 4 cuillères à café de fond de veau, ajouter une petite tasse d'eau et mettre sur le feu.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter la moitié du boursin et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorporer 20 cl de crème liquide et réserver au chaud.
Faites fondre la margarine dans une poêle, saisir les tournedos, saler, poivrer.
Napper la viande de sauce.

source Marmiton

26 février 2007

Magrets de canard aux clémentines et au miel

Cela fait longtemps que je n'avais pas fait de magrets de canard.

A  la maison, toute la famille raffole des recettes à base de miel. En voici une de plus, rapide, facile et de saison car pour trouver des clémentines en été, c'est plus difficile !

Elle est extraite de marmiton et arrangée à ma sauce.

Magrets de canard aux clémentines et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 3 cuillères à soupe miel liquide
- 4 mandarines
- 1 cuillère à café Maïzena
- sel poivre



Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Inciser la peau des magrets de canard au couteau. Saler Poivrer

Déposer les magrets dans un plat allant au four,  côté peau vers le dessus afin que cela grille.

Rôtir le canard 15 mn.

Pendant ce temps, mélanger 1 cuillère à soupe sauce soja, 2 cuillères à soupe miel.
En badigeonner le canard.
Parsemer de graines de sésame.
Remettre au four 15 mn, jusqu’à ce que le canard soit bien doré.

Pendant ce temps, râper l’écorce d’une mandarine, presser le jus de deux.
Incorporer la Maïzena, puis le reste de sauce soja et de miel.

Faire chauffer quelques minutes le temps que cela épaississe un peu

Saler poivrer

Sortir les magrets du four, les couper en tranche, napper de sauce et servir

25 février 2007

Quelle belle virée !

Nous voici revenu de notre escapade en Belgique, à Sohier à côté de Rochefort
Nous n' étions pas moins de 12 marmitons et marmitonnes a nous être retrouvé à Sohier : Dirda, Marielle, Michel, Fruits des Bois, Valérie57,MTV, Ronald, les zhoms.....

La bonne humeur était au rdv...
Comme l'a écrit MTV sur le forum Marmiton hier soir ... "nous avons été découverts et reconnus par un adepte de Marmiton qui avait lu les'posts'concernant cette rencontre...Le monde est petit... et la notoriété de "Marmiton " est grande LOL!"
Nous faisons peut être aussi la Une du Journal local qui a immortalisé notre table

Je vous présente quelques photos

La carte des bières est affichée au mur de la salle.
En voici une partie

Lorsqu'une bière vient à manquer, un homme se dirige vers le tableau et à l' aide d'un feutre accroché au bout d'une perche, il barre le nom de la bière en rupture de stock

133 bières spéciales,trappistes, brunes, ambrées, blondes, blanches, fruitées....étaient proposées

Nous avons dégusté 24 bières différentes, non pas chacun, mais à notre table. Nous avons fait tourner les verres pour ne pas rouler sous la table....

J'ai beaucoup aimé la queue de charrue

Un échantillon de nos dégustations  : la Achel, la cuvée de Bouillon, la Yellow Mortal, la Florentine.......

La véritable surprise fut la Bière Chaude de Bouillon( une ville belge). Elle se compose de bière, sucre candy, whisky, moreaux d'orange et épices. Elle est réellement servi chaude. Je pensais qu'elle s'appelait comme cela car elle donnait chaud....Mais elle est réellement servie chaude

Nous n'avons pas vu passer les heures..
Merci à Fruits des Bois pour ce bon "tuyau" et nous avoir permis ce partager ces bons moments
Merci à MTV et Fruits des bois pour les délicieuses douceurs... Vous êtes incorrigibles

Rendez vous est pris pour l'an prochain, le 4eme week end de février. Et j'espère que Kila et d'autres se joindront à nous

24 février 2007

A ne pas râter demain sur M6

A ne pas râter .

Ce dimanche sur M6 à 20 heures 50, Zone interdite consacrée à "Secrets et Révélations des rois de la cuisine"

"Paul Bocuse : le dernier empereur de la gastronomie". A 81 ans, le chef lyonnais, trois étoiles au guide Michelin, ne songe pas à la retraite. A la tête de huit restaurants, d'une école de cuisine, d'une fondation et de boutiques à son nom, c'est un homme d'affaires avisé. Son prochain défi : l'ouverture de huit brasseries au Japon. "Les «golden-boys» de la pâtisserie". La jeune génération de pâtissiers français, emmenée par Christophe Michalak, Christope Adam ou Pierre Hermé, réinvente l'art du dessert, où tout, texture, saveur et couleur, est érigé en oeuvre d'art. "Okinawa : les secrets du régime des centenaires". Les habitants d'Okinawa, au sud du Japon, tiennent leur exceptionnelle longévité - 82 ans d'espérance de vie - de leur alimentation, décrétée officiellement bonne pour la santé par l'Institut de Gérontologie de Tokyo

Virée à Sohier

Aujourd'hui, pas de recette, pour cause de virée en Belgique, chez nos voisins. La frontière n'est pas loin. A peine 45 mn

Et qu'allons nous faire là haut ? Vous le savez, j'en ai parlé cette semaine

Tout d'abord, nous allons rencontrer les copines et copains marmitons belch's (Dirda, Marielle, Michel, MTV et son mari, Fruits des Bois, Lionel, Ronald...)

Nous allons dans l'un des plus beaux villages de Wallonie

  

 

Et bein sûr, nous y allons pour une  dégustation de bièreS avec un grand S.
Une belle concentration de toutes sortes de bières belges : trappistes, brunes, ambrées, blondes, blanches, gueuzes fruitées....

Le temps n'est pas de la partie mais ce n'est pas grave.

Environ 250 bières spéciales nous serons proposées.

Je vous rassure, nous ne les goûterons pas toutes....en tout cas pas moi car je dois assurer le retour au bercail

Pour rester sur mes vacances savoyardes, je me demande d'ailleurs si nous ne commanderons pas une seule bouteille et ne la ferons pas tourner en grolle savoyarde??? Ce serait bien non ?

Je vous dis à demain et à toute à l heure les copines. soyez prudentes sur la route !

23 février 2007

Poulet en risotto poivrons rouges et parmesan

Poulet en risotto poivrons rouges et parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 3 verres de riz
- huile d'olive
- beurre
- 2 verres de vin blanc
- parmesan
- 2 oignons
- 1/2 l de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 2 blancs de poulet
- 1/2 chorizo
- 2 poivrons rouges

1. Hacher l' oignon, le faire revenir dans le beurre et l'huile.
2. Verser  le riz.
3. Remuer et  quand celui-ci est translucide, ajouter le vin blanc.
4. Une fois le vin évaporé, verser  le bouillon préalablement chauffé. Remuer

(là on prend peur tant il y a de liquide. Ne vous inquiétez pas, il sera totalement absorbé)

5.Assaisonner et éteindre le feu.
6. Ajouter  du parmesan.
7. Remuer et réserver au chaud
8. Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive, et y ajouter le poulet coupé en lamelles, le chorizo en tranche, les poivrons coupés en  dés.
9. Laisser cuire 10 min environ et lorsque tout est bien doré, ajouter au risotto et mélanger.

Nous nous sommes bien régalés avec cette recette d'autant plus que j'avais bien "chargé" en parmesan. J'aime ça !

22 février 2007

Mes belles vacances dans mes belles Aravis

Avant de vous faire le compte rendu de mon futur week end belch', voici quelques photos de ma semaine au pied des Aravis, au Grand Bornand. Plus précisément au Chinaillon, l'ancien hameau des alpages au dessus du Grand Bornand Village où maintenant la station de ski est située.

Même si le temps n'a pas été formidable en début de semaine, il s'est largement rattrapé jeudi et vendredi : ski sans gants et tee shirt en terrasse.

Hummmmm

Le séjour a été agrémenté par quelques bons dîners : chez nos copains d'Annecy avec une  délicieuse fondue aux cèpes et aux ....je ne sais plus.

Puis , comme chaque année, notre dîner chez Albert à la ferme de Lormay dans la vallée du Bouchet. Albert vous reçoit au bout du monde, dans sa vieille ferme. Il vous accueille en vous proposant de vous "payer l' apéro" (c'est gratuit) , une même bouteille de vin de Savoie qu'il sert à toutes les tablées. Pour le digestif , c'est pareil. Il vous sert de la gnole comme il dit. Il a même de la vipérine (gnole+vipère à l' intérieur de la bouteille).

Le buffet de desserts est une vraie tuerie pour les amateurs. Ils sont tous fait maison et les tartes fument encore sur la table à votre arrivée....

La cuisine est typiquement savoyarde.

C'est une excellente adresse où il faut réserver très à l'avance car c'est toujours complet.... d'autant plus qu'il n'y a qu'une 40 aine de couverts (je pense).

Nous avons eu la chance d'avoir la présence d' Aimé Jacquet. Marrant de le rencontrer dans ce trou du (bip) du monde.

Je vous présente aussi la brasérade dégustée à la Bournerie, un super restaurant situé dans un très vieux chalet du XXVIII eme siècle : 171 marches pour y accéder. Cela se mérite n'est ce pas ?

La brasérade est cette "boîte" dans laquelle sont mises de braises en bois pour griller de la viande de boeuf.

A l'intérieur des pommes de terre sont cuites.

Le tout est accompagné de sauces, de salade verte et de Vin de Savoie ;o)

Le Grand Bornand

Chez Albert

A l' hôtel des Cîmes

Nous avons fait également une virée au magasin d'usine TEFAL à Rumilly pour acheter par anticipation mes casseroles, sauteuses et autres contenants pour mes futures plaques à induction

Bien entendu nous sommes revenus avec une cargaison de Reblochons fermiers, de saucissons de Savoie (et pas de vins!!!pour les mauvaises langues ;o) )))

Voilà pour les quelques nouvelles de cette semaine aux sports d'hiver.

Toutes les photos ont été ajoutées dans l' album photo "Le Grand Bornand hiver 2006/2007"

Vivement l'année prochaine !

21 février 2007

Noix de St Jacques aux endives confites à l' orange et à la coriandre

Voici une délicieuse recette piochée chez Alain Pegouret chef du restaurant Laurent avenue Gabriel à Paris.

Je dis une délicieuse , mais j'aurai pû dire une sublissime recette.
Le mélange du caramel et des endives est divin.
Profitons de la fin de saison des endives pour se régaler ...

Noix de St Jacques aux endives  confites  à l' orange et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 noix de Saint Jacques
• 3 endives
• 2 verres de jus d'oranges
• 4 graines de coriandre
• 6 feuilles de coriandre hâchée (facultatif)
• huile d'olives
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• sel poivre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Cuire le beurre et le sucre dans une sauteuse jusqu'à l' obtention d'un caramel.
2. Déglacer avec le jus d'oranges.
3. Ajouter les graines de coriandre concassées
4. Ajouter les endives coupées en 8 dans la longueur (selon la grosseur)
5. Laisser cuire à couvert durant 30 à 40 mn à feu doux
6. Incorporer le jus de citron et réserver
   
7. Dans un poele à part, faire cuire les noix de St Jacques dans un poele à feu vif, 2 mn de chaque côté.
8. Saler poivrer
9. Servir chaud sur assiette et décorer avec de la coriandre hâchée

20 février 2007

Brochettes de porc au sirop d' érable

Me voici de retour après une semaine de délicieuses vacances à la montagne, au Grand Bornand.
Le récit sera pour un peu plus tard. Nous nous sommes bien reposé car le temps très clément, n'est arrivé que les 2 derniers jours.
Ah ces vacances à la montagne.....Quel bonheur !!!

Nous sommes rentrés samedi et dimanche matin, nous avons parcouru 170 km aller et 170 km retour pour nous rendre au salon des caves particulières à Strasbourg.

Une très très belle rencontre annuelle où je me rends fréquemment afin de découvrir ou re-découvrir les 500 viticulteurs de toute la France qui proposent leur divin breuvage.

Et ce n'est pas fini ca samedi prochain nous nous rendrons,pour la première fois,  en bande avec plein plein de copines Marmitonnes à Sohier  en Belgique près de Rochefort pour le week end spécial Bières.

Pas moins de 140 bières  belges à la carte : des trappistes, de la bière aux spéculoos..

Du bonheur pour les hommes..

Bref, nous ferons une expédition punitive avec les copines marmitonnes lorraines (kila, Valérie, mee and nos Zhoms)  ce samedi.

Nous rejoindrons les copines marmitonnes belchs (Fruits des Bois, MTV, Marielle et Michel qui n'est pas une copine blogueuse mais plutôt un copain blagueur ;o), Dirda et Lionel....et toutes les autres.... Yes !!!

Donc, aux copines marmitonnes, aux copines bloggueuses belchs du Ch' Nord ou de Lorraine et à toutes celles qui veulent se joindre à nous, n' hésitez pas. Venez !!!!!

Pour se donner rdv, laisser moi un mail, je vous donnerai les détails

Pour se remettre en selle  (gentillement), voici une recette de brochettes car vu les températures printanières, nous pourrions presque utiliser le BBQ extérieur. en l' occurence, pour cette recette, ce sera le BBQ intérieur.

Brochettes de porc au sirop d' érable

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la marinade

• 100 ml de sirop d' érable
• 1 cà café de curry
• 50 ml de jus de citron jaune
• 2 cuilllères à soupe rase de moutarde
• 50 ml d' huile d'olives

• 500 g de viande de porc coupée en dés
• 8 tranches de bacon
• 1 pommes coupée en gros dés
• 1 oignon coupé en morceau
• sel poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier
2. Mettre 100 ml de côté dans un bol
3. Ajouter les dés de porc, mélanger et mettre à mariner une nuit
4. Le lendemain, sur des piques à brochettes, enfiler les morceaux de porc en alternant avec les dés de pommes, les oignons et le bacon coupé en 4.
5. Mettre à cuire, en saisissant puis à feu plus doux 30 mn en tournant sur chaque côté
6. Servir en assiette avec la marinade réservé de la veille