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mardi 16 janvier

Filet mignon de porc aux morilles café et Savagnin

Il y a presque un an, j'ai découpé dans mon journal quotidien régional une recette qui a attiré mon regard.Elle utilise un vin du JUra, vin bien typé qui commence à faire défaut dans ma cave. Je l'ai "travaillée" à ma sauce et voici le résultat. J'ai gardé le côté surprenant avec du vrai café. Personne à la maison n'a trouvé qu'il y avait du café dans cette sauce.

Filet mignon de porc aux morilles café  et Savagnin

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pour 4 personnes

  • 1 beau filet mignon de porc ou de veau
  • 1 pied de veau
  • 1 bocal de morilles
  • 15 cl de creme fraîche
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1/2 verre de savagnin
  • 2 cuiullères à soupe d'huile d'olives
  • 1 cuillère à café de café moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • sel poivre
  1. Plonger un pied de veau dans une grande casserole d'eau froide et cuire à feu moyen durant 2 heures. Laisser refroidir et couper la chair en petits dés
  2. Dans un bol d'eau froide, faire tremper les morilles 1 heure puis les égoutter
  3. Préchauffer le four à 160° (th5)
  4. Faire chauffer l' huile d'olives dans une poele et faire revenir les filets mignons sous toutes leurs faces.
  5. Mettre les filets mignons dans un plat allant au four, couvrir d'alu et cuire 5 mn
  6. Pendant ce temps, déglacer la poele dans laquelle les filets mignons ont cuit avec du fond de veau.Incorporer le café, les morilles, la creme fraîche, les dés de pieds de veau, les feuilles de laurier et le savagnin. Remuer et réduire de moitié à feu doux.
  7. Au moment de servir, couper les filets mignons, napper de sauce

Vous vous régalerez !!!

Posté par Cocopassions à 05:21 - plats - Commentaires [17] - Permalien [#]

Commentaires

  • tu m'étonne !!!!!bizzzzzzz

    Posté par flonounette, mardi 16 janvier à 05:54
  • Ca doit être super bon et la sauce est très originale avec le café !

    Posté par Sylvie, mardi 16 janvier à 07:52
  • Ca m'a l'air extra. Mais une question, que deviennent les pieds de veau?

    Posté par Clement, mardi 16 janvier à 07:55
  • Clément : il faut les ajouter en même temps que la creme fraiche....Je viens de rectifier. Pourtant, on en voit de beaux morceaux sur la photo, comment ai je pu oublier ? Je suis une tete de linotte

    Posté par Cocopassions, mardi 16 janvier à 08:13
  • Le filet mignon est si tendre et avec des morilles, il faudrait être vraiment difficile.

    Posté par hélène, mardi 16 janvier à 09:52
  • On ne s'en fait pas comme je vois chez Cocopassion's home

    Posté par tatyval, mardi 16 janvier à 10:11
  • Pour avoir fait un magret de canard sauce café dont la recette est d'ailleurs sur le blog j'imagine facilement ce que donne ta recette, le café dans les sauce est un délice.

    Posté par Choupette, mardi 16 janvier à 10:44
  • Etonnant le cafe, je n'ai jamais goute. Mais le Savagnin par contre. Alors comme ca tu as un trou dans tes bouteilles?

    Posté par Gracianne, mardi 16 janvier à 15:58
  • Une très belle association, insolite et originale, comme je les aime, à essayer bien sûr ! J'ai bien aimé aussi ta verrine de foie gras... un blog à suivre, merci de ton passage sur le mien !

    Posté par senga50, mardi 16 janvier à 16:08
  • Le café me paraît bien insolite dans cette recette, mais pourquoi pas. J'imagine aussi qu'avec des morilles fraîches, ça doit être divin. J'attends patiemment la saison des morilles pour tester ça.

    Posté par Canaille, mardi 16 janvier à 19:34
  • Canaille : et j'attends tes morilles fraîches aussi ;o) !!!!

    Posté par Cocopassions, mardi 16 janvier à 21:31
  • j'ai testé aussi la sauce café( avec du canard): c'est surprenant on ne devine pas vraiment le café mais très bon en tout cas... voilà une belle variation.

    Posté par mirabelle, mardi 16 janvier à 22:18
  • avec du café???? c'est original!

    Posté par nuage de lait, mardi 16 janvier à 23:12
  • Mmmmmhhh...! Que ce doit être fondant et goûteux!

    Posté par Elvira, mercredi 17 janvier à 02:42
  • Ben, nous voilà sur la même longueur d'onde. Jurassienne, l'onde. Bravo.

    Posté par Estèbe, mercredi 17 janvier à 08:36
  • Morilles fraîches

    Corinne, j'imagine que tu attends aussi impatiemment que moi les morilles fraîches, cuvée 2007. Mais je crains que l'objet de notre convoitise risque d'être bien rare cette année, la météo trop douce est de mauvais augure. La capricieuse morille a besoin de son petit "choc thermique" (un bon coup de froid) pour qu'elle daigne se montrer. Or, le froid manque cruellement cet hiver. C'est l'automne qui se prolonge à n'en pas finir. On trouve encore des pieds-de-mouton. Peut-être faire ta recette avec des pieds-de-mouton pour se consoler des morilles

    Posté par Canaille, mercredi 17 janvier à 20:52
  • Il y en a du monde sur cette onde! Et c'est tant mieux!
    Le café, je l'aurais bien vu après le savagnin et avant le Marc du Jura, mais s'il faut le mettre dans la sauce, pourquoi pas, c'est original!

    Posté par olif, dimanche 21 janvier à 09:48

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