06 janvier 2007
Soupe de panais aux épices
Le panais vous connaissez ? De nom je suppose et pour certaines d'entre vous, pour en avoir goûter. Pour ma part, c'était mon cas : j'en avais vu 2 ou 3 fois sur les blogs et je me demandais quel goût cela pouvait avoir.
Je le sais depuis quelques jours, par le pur des hasard.
Je suis allée à "Grand Frais" pour faire quelques courses pour mon réveillon de Nouvel An, et comme d'habitude en furetant, j'ai vu des panais. Yes, je vais pouvoir en goûter.
Voici à quoi cela ressemble
Voici ce que Wikipédia en dit :
Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.
Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu,
il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande
ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment,
à cause de sa saveur particulière assez vive. Le panais se cuit aussi
comme la pomme de terre pour se préparer en purée, gratinée au four.
Les jeunes pousses de panais sauvage peuvent agrémenter beaucoup de
recettes. Elle sont cueillies tendres,tant que la tige est verte et les
feuilles pas complètement dépliées. Une fois cueillies, il suffit de
les laver et de les émincer. On peut les utiliser dans tous les plats
de légumes, les sauces (sauce tomates aux panais, pour les pâtes, c'est
très bon), les omelettes, gratins, etc.
Cette recette est de T. Roussillon
Soupe de panais aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volailles
- 2 oignons
- 1 gousses d'ail hâchée
- 4 panais
- 30 cl de creme fraîche
- 1 cuillère à café bombée de Curcuma
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- huile
- sel poivre
- Faire chauffer 1 litre de bouillon
- Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en rondelles
- Dans une sauteuse ou une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles ainsi l' ail coupé en petits morceaux(ils doivent être légèrement colorés)
- Ajouter les épices, le sel le poivre et bien mélanger
- Ajouter immédiatement les panais bien mélanger afin que les morceaux de panais soient teintés
- Couvrir de bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 mn
- Ajouter la creme fraîche. Mélanger
- Passer au mixer
- rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud
