05 décembre 2006
Verrine de creme de foie gras au balsamique
Ce week end j'ai testé une petite trouvaille dégottée chez Mamina.
C'est rapide et original.
Nous avons par contre unanimement laissé d côté le caramel qui nous a semblé trop fort par rapport au foie gras. Cela couvrait trop le goût de la creme. La prochaine fois, je mettrai à la place un peu de chutney d'oignons.
Quant à la crème, il n'y a rien a toucher, elle est excellente
Verrine de creme de foie gras au balsamique
Pour 12 petits plats :
80 g de foie gras cru
12,5 cl de lait frais
12,5 cl de crème liquide
2 œufs entiers
20 g de sucre
Sel et poivre
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre de tomate (ou de xérès)
Préchauffer le four à 90°.
Mixer ensemble le lait, la crème, le foie gras (dénervé et débarrassé de sa peau) coupé en petit morceaux, le sucre et les œufs jusqu’à ce que vous ayez un crème très lisse. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans vos petits plats (au maximum jusqu’à 1 cm ½ de hauteur) et enfourner pour 35 mn environ. La crème est prise mais légèrement tremblotante.
Sortir du four et mettre au réfrigérateur dès qu’elle est froide.
Pour le « caramel », porter les 2 vinaigres à ébullition, les laisser réduire pour qu’il soient comme un sirop un peu épais, il en reste environ 1 càs, et verser ce sirop sur vos crèmes au moment de servir
Commentaires
ça sent les fêtes !!!
Tout cela me semble bien bon et comme toi, je pense que le caramel est facultatif.
Juste un question, tes verrines quelle taille (mise en bouche)?
c'est hyper difficile de doser par rapport à ce type de plat, la force de ce qui l'accompagne. j'ai fait une version royale de foie gras avec du chutney, et même chose, le gout de foie gras est alors si subtile!
Difficile de résister !
Elle est bien facile et bien bonne cette petite crème. Va voir aussi ce que Cathy de la Marmite en a fait. C'est très sympa. Merci pour le lien.
Je prends sans hésitation ta version sans caramel, super idée festive !
Mistouflette : oui les verrines sont de taille mise en bouche (3x3 cm). Tu peux aussi en faire dans des petits ramequins comme pour une creme brulée
Decidement, qu'est-ce que vous me tentez, Cathy toi et Mamina bien sur.
Je pense que la saveur du caramel tient à la varI2té de balsamique qu'on choisit, on doit pouvoir obtenir plus doux que ce que tu sembles décrire.
mhhh... ça me tente beaucoup beaucoup !
Je pense bien que je vais essayer un de ces jours.
ça m'a l'air très bon tout ça!! Une excellent idée pour la fin d'année!
Bises
houlala mais on va devoir manger des tonnes de foie gras avec toutes ces superbes recettes....
bravo bravo
je veux pas faire ma chochotte, mais le foie gras je ne l'aime que sur un toast, avec éventuellement un peu de chutney d'oignon , des qu'il est cuit ou mélangé à autre chose, ça m'écoeure !
Mmm une recette de Mamina divinement réussie.
Elle me tente tout autant.
Alors tu as trouvé le balsamique trop corsé en goût ? N'y aurait-il pas moyen de réduire ce goût car l'association est des plus succulentes.
Excellente cette recette !!! Va falloir que je me lance !!
Miam, j'ai du passer à côté de cette recette chez elle, mais je suis ravie de la découvrir chez toi.
Parfait je garde sous le coude pour une de mes entrées de fête!! juste une question, les deux vinaigres, tu les mélanges avant de les faire réduire??? ou tu le fais séparemment??? Tu me réponds quand tu as le temps, pas d urgence
Bisous
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