cocopassions

31 octobre 2006

Risotto au cantal

Désolée Sylvie mais tu connais mon péché mignon : le fromage.

J'ai accomodé du cantal sur une spécialité italienne : le risotto

Risotto au cantal

Pour 4 personnes

• 150 g de cantal
• 200 g de riz à risotto ou de riz long
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de poule
• 10 cl de crème fraîche
• 1 feuille de laurier
• du thym
• 150 g de saucisse sèche
• 50 g de pignons de pin
• 1/4 de cuillère à café de cumin
• sel poivre

1. Emietter grossièrement le cantal
2. Eplucher la saucisse et la trancher en fines tranches
3. Griller rapidement les pignons de pin à feu doux dans une poële avec du  beurre.
4. Ajouter l' oignon pelé et hâché.
5. Laisser dorer 3 mn
6. Jeter le riz, remuer 1 mn et verser 1/2 litre d' eau chaude, le bouillon de cube émietté, le laurier le thym et le sel
7. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 15 mn, le riz doit rester croquant et l' eau doit être absorbée.
8. Incorporer la crème, la saucisse, le cantal et le cumin.
9. Laisser cuire encore 3 mn en remuant sans cesse.
10. Servir bien chaud

30 octobre 2006

Quiche à l' alsacienne

Aujourd'hui, je vous présente une recette qui est extraite du femme actuelle de cette semaine. Il est d'ailleurs très fourni, comme je le signalais à Sylvie samedi soir, en bonnes recettes avec particulièrement un dossier pour les accros au chocolat : macarons au chocolat de Pierre Hermé, choux choc, assiettes tout choco, mousse d' ivoire....

Nous avons particulièrement aimé cette quiche particulière qui fleure bon l' Alsace. Elle sera au menu de quelques repas courant décembre lorsque nous recevrons des amis ou famille de Toulouse, de l' Oise, de Paris, de Haute Savoie ou de Bourgogne.

C'est une quiche que j'ai réalise rapidement, qui se tient très bien. Les pommes adoucissent fabuleusement bien le chou.

Nous l'avons dégusté en entrée mais sincèrement le soir avec une salade verte, cela fait un excellent plat unique

Quiche à l' alsacienne

Pour 6 personnes

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 400 g de choucroute cuite
• 250 g de lardons fumés
• 2 pommes golden
• 2 oignons
• 3 oeufs
• 150 g de fromage blanc
• 10 cl de creme ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 60 g  d' emmenthal râpé
• poivre
• carvi (une épice que l'on ajoute au munster en Alsace pour le déguster, appelé à tord cumin)

1. Faire préchauffer le four à 200 °
2. Chauffer une poële sans matière grasse et faire revenir les lardons. Ils rendront leur graisse
3. Eplucher les pommes ôter le coeur et les couper en lamelles.
4. Peler  les oignons et les émincer
5. Ajouter les pommes et les oignons aux lardons
6. Poursuivre la cuisson 5 mn
7. Ajouter la choucroute, effilochée à l' aide d'une fourchette. Réserver
8. Dans un saladier, battre les oeufs
9. Les mélanger à la crême et au fromage blanc.
10. Ajouter le poivre et le carvi
11. Dérouler la pâte dans le moule à tarte
12. Garnir avec la préparation à la choucroute
13. Ajouter l' appareil au dessus (la migaine comme on dit ici en Lorraine)
14. Ajouter l' emmenthal en dernier et enfourner 30 m,

A servir tiède avec une salade verte en plat principal ou en entrée .....

29 octobre 2006

Chez une bloggueuse

Hier soir, nous étions attendus chez Sylvie des Gourmandises de Sylvie et Jean Paul. Nous habitons à une trentaine l' une de l' autre.

C'est la 3ème fois que nous nous voyions  : la première où nous avons fait connaissance, en mai 2004 lors de la rencontre Marmiton chez Fanfan, la seconde à la maison en mars de cette année et hier.

J'étais impatiente de la revoir. Il faut dire que, comme moi, c'est un vrai moulin à parole même si, je vous le concède, cela ne se voit pas nécessairement sur nos blogs.

Et puis, nous rions bien....Bref, ce ne sont que des bons moments.

Donc hier vers 19 h 15 nous arrivons chez Sylvie. Grâce au son super plan , bien qu'un peu bizarre (passer dans un trou de mur !???) mailé quelques jours plus tôt par Sylvie, nous avons trouvé leur nid douillet sans chercher tout en arrivant de nuit. Admirez la prouesse !

Jordan et Julien, les 2 p'tits gars de la maison, nous attendaient. Sourires sur tous les visages. Bref tout le monde étaient bien contents de se voir.

Cela ne faisait pas 2 minutes que nous étions à l' intérieur que cela papotait déjà entre femme.......

Nous nous sommes installés devant une bonne coupe de champagne et des réductions délicieuses : palmiers au saumon, palmiers à la tomate et ananas (hum !!!!), mini quiches, toasts à la terrine et son confit d' oignons....

C'est à ce moment que Sylvie m' annonce : "Corinne, j'ai aussi un cadeau pour toi !" " Ah bon????"

" Oui rappelles toi, je suis allée dans le Var cet été et j'ai rencontré Reinefeuille. Pour te remercier de lui avoir envoyé des Bergamotes, elle m'a chargé de te remettre ceci :"

Reinefeuille, tu m'as vraiment fait plaisir ! Je l' ai feuilleté dès hier. Cela m'a beaucoup touché......Je te fais des bises à distance que Sylvie devrait pouvoir te faire de visu l' été prochain.....

Après l' apéritif nous sommes passés à table :

Le menu était sans fausse note bien entendu. Et Sylvie nous avait vraiment repus gâtés :

Sylvie nous a servi, comme unique plat,  un galet sur pain toasté. (et lorsque je dis toasté, je suis gentille ..mais je n'en dirais pas plus !!!!) C'était formidablement bien cuisiné , tendre.... horrible et je n'ai plus de dents, la fourchette non plus !

Je me suis dit : "ce n'est pas possible, elle embauche des cusitots toute l' année pour alimenter son blog sa famille !!!!!!

J'étais médusée, prête et partir au plus vite !!!!!!!!

Vous n' y croyez pas ?????

Vous avez bien raison !

Sylvie, ta réputation est sauve ! lol

Voici le repas festin que Sylvie vous a confectionné

- (Grosse) verrine de foie gras à la compote de pomme/cannelle et gelée au vin blanc

- Filet de saumon sauce au câpres et citron et son riz chinois (rho la la ce riz)

- Fromages (oui !  oui! Sylvie a réalisé l 'exploit de le sentir et de tenir le plateau ;o) )

- Verrines nutella poires (2eme exploit de la soirée : j'en ai mangé la moitié)

- Chocs Croustilles

- des muffins pépites de chocolat et zeste d' oranges

- et pour terminer une excelllleeeeenttttttte liqueurs aux Dragibus !!!!!

Julien fut parfait au service, Jean Paul aussi !

Nous avons papoter, papoter de cuisine bien entendu, de vancances....de sujets top secrets, feuilleté de nombreux livres ...de cuisine que Sylvie tient particulièrement bien à jour (elle cherche un emploi de critique gastronomique !)  et bien sûr,nous avons eu quelques pensées pour les copines bloggueuses, de Marmiton........

La soirée c'est achevée à 1 heure car il était grand temps pour nous de prendre congé de Sylvie et Jean Paul

Merci à vous pour cet agréable moment passé en votre compagnie ....

28 octobre 2006

Paella

Comme me le faisait remarquer Tatyval il y a quelques jours, je n'ai pas présenté ma recette de paëlla que nous avons dégusté le week end dernier.  Ouf, le week end est arrivé, je vais donc pour la rédiger tranquillement.

Cette recette n'est pas pour les puristes. Il s'agit juste une version à ma façon

Paëlla

Pour 8 personnes

Cuisson : environ 1 heure 30

• Un paquet de riz long cuisson
• 8 pilons de poulet
• 500 g de moules d' Espagne
• 1 chorizo fort ou doux selon les goûts coupé en rondelles
• 1 oignon
• 2 gousses d' ail
• 500 g de calamars ou de seiche (c'est meillleur mais plus difficile à trouver ici)
• 1 bocal de poivrons rouges grillés
• 2 poignées de petits pois surgelés
• huile
• Sel, poivre, paprika, rizdor ou autre colorant alimentaire, cumin, muscade
• Olives noires (facultatif)

1. Dans une sauteuse faire revenir les pilons de poulet, les saler et les cuire durant 40 mn à feu moyen
2. Dans un plat en fer à paella,faire chauffer doucement de l'huile
3. Ajouter l' oignon émincé et le cuire durant 10 mn
4. Ajouter le riz . Mélanger
5. Saupoudrer avec tous les épices, l' ail, le sel, le poivre et bien mélanger.
6. Recouvrir d'eau
7. Lorsque l' eau est absorbée, en ajouter un peu et remuer
8. Après 30 mn de cuisson, ajouter le chorizo, le calamar en rondelles (attention, enlever les morceaux à l'intérieur, qui ressemblent à des lamelles plastique)
9. Mélanger
10. Cuire 10 mn et ajouter les moules nettoyées et les petits pois. Mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire
11. 15 mn avant de servir, ajouter les crevettes, les olives et faire réchauffer les pilons de poulet si nécessaire
12. Au moment du service, rectifier l' assaisonnement, poser les pilons sur le plat et servir immédiatement

Conseil : ne pas hésiter à ajouter de l' eau petit à petit pour éviter que le riz ne colle au fond ou ne cuise pas

Cette recette utilise un plat à paëlla acheter en Espagne

La paella peut attendre 1 heure à feu tout mini mini !

27 octobre 2006

Gratin pas possible

Avant de présenter ma recette du jour, je vais vous présenter ce que j'ai dégotté hier.

Hier, je suis allée faire un tour à Auchan à la frontière belge,  pour me trouver un sandwich et en trainant un peu dans les rayons (vite fait) et pas n'importe lesquels,  (bizaremment, je m'oriente vers les épices, les huiles...) j'ai trouvé :

Je vais voir ce que je vais en faire, mais ce sera de toute façon, une bonne utilisation ;o)

Comme je vous le disais l' écrivais, je suis allée à Auchan près de la frontière belge (à 500m) car c'est là que j'ai travaillé durant 2 semaines et que je serai en poste le 2 janvier. La Belgique et les copines (de Marmiton) belges : Emmy, Marielle, MTV, Mary, Fabi (t'as vu, je ne n'oublie pa!), Dirda....et Canaille. Des copines avec qui il fait bon vivre, plaisanter, se retrouver (avec leur chéri aussi)....

Je vous présente aujourd'hui un délice de Canaille, ma cop's belch marmitonne kiaimeles champignons (son blog est ici :Canaille au bois). et que Gloria a eu l' occasion de rencontrer pour la première fois cet été en Alsace

Je vais donc vous présenter un recette de Canaille après avoir mis à l' honneur Marielle et la divine découverte de la terrine de canard.

Canaille.....C'est une  copine très gentille et adorable que j'ai rencontrée chez Micheline lors d'une rencontre Marmiton clic ici que j'ai revu lors de la rencontre Marmiton organisée à la maison clic ici et que j'ai vu à Bruxelles en novembre de l' année dernière, lors de notre ballade à Bruxelles. Sa famille est tout aussi sympathique et j'avoue que nous rions beaucoup avec Ronald, Canaille and Cie...

Canaille a pour habitude les veilles de rencontre Marmiton, d'ouvrir son frigo, de jeter un oeil et de confectionner un plat. (sauf lorsque en ouvrant le frigo, elle découvre qu'il n'y a plus ce qu'elle veut et s'exclame "mais c'est pas possible !!") C'est ainsi qu'est né le gratin pas possible.

A la maison, nous adorons. C'est un plat complet et rapide.Je l'ai photographié juste avant que les Rocamadour ne s' épandent sur les légumes

Gratin pas possible

Pour 4 personnes :

400 g de lardons fumés

1 oignon

2 gousses d'ail

légumes divers : 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 3 tomates, mais on peut varier comme on veut

4 Rocamadour ou 2 crottins de chavignol (ou autre fromage selon les goûts)

poivre,thym, basilic, origan, graines de cumin, huile d'olive.

Mettre les lardons fumés dans un plat à gratin.

Ajouter l'oignon et l'ail haché, puis les légumes coupés en morceaux.

Assaisonner de poivre, thym, basilic, origan et cumin (surtout pas de sel, les lardons fumés sont suffisamment salés) et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 3/4 d'heure - 1 heure à 200°.

Couper les crottins de chavignol ou les Rocamadours dans le sens de l'épaisseur et les répartir dans le plat et enfourner encore quelques minutes, le temps que le fromage fonde.

Servir bien chaud

26 octobre 2006

Brique de courgettes

Anne (Gudulle) a trouvé la région, Régine la ville et Marielle le restaurant.......

Donc, un grand BRAVO à Marielle (comment as tu fais pour être si précise ?) qui a trouvé précisément la destination de notre escapade. Nous partirons donc pour Cancale et nous passerons une nuit, et un déjeuner chez Olivier Rollinger à la maison de Bricourt. Le reste du séjour sera en chambre d' hôtes. Nous aimons la Bretagne à cette période de l' année.  Elle est si belle, si douce (j'espère qu'il n' y aura as de tempête;o ))

Je connais Dinan où j'ai eu la chance d'être monitrice puis sous directrice de centre de vacances, il y a de nombreuses années. Mais j'avoue ne jamais avoir mis les pieds à Cancale. Je vais donc y remédier à cette lacune et en profiter pour retourner à St Malo, que j'avais visitée dans les années 80, (ou plutôt ses bars! )

Aujourd'hui la recette pourrait s'intituler "Comment faire manger des légumes aux enfants ?"

Réponse : En variant les présentations ! et en les camouflant un petit peu.

J'avais une courgette qui se mourait dans mon frigo. Dur dur pour 5 personnes. J'ai donc décidé de la mariée à d'autres ingrédients.....

Brique de courgettes

Pour 10 briques

• 1 courgette non pelée, coupée en tout petits dés

• huile d'olives

• 10 cuillères à café de purée de tomates séchées

• 1 verre de lait

• 1 oeuf battu

• 2 cuillères à soupe bombées de creme fraîche

• sel poivre

1. Faire chauffer le four à 200 °

2. Faire chauffer l' huile d'olives et faire revenir les dés de courgette

3. Saler poivrer

4. Egoutter et verser dans un saladier

5. Mélanger avec l' oeuf, la creme fraîche et le lait. Saler, poivrer

6. Mettre une cuillère de purée de tomates dans le fond du moule

7. Verser dans des moules à mini cakes (ou muffins ou canelés...)

8. Enfourner durant 30 mn puis couper le four et laisser à l'intérieur durant 15 mn

9. Servir chaud

25 octobre 2006

Terrine de canard noisettes et pistaches

Dans une semaine j'ai hâte, nous mettrons les voiles pour 4 jours dans un endroit où l'on trouve

ça

ça

et ça

Vous avez deviné? Je vous ai communiqué pas mal d'indices avec ces photos, ce n'est pas trop difficile ...

En attendant, voici le 3 eme plat servi en entrée, dimanche, lors de notre repas anniversaire.

Cette entrée a fait un tabac. Je l'avais découverte lors de la rencontre Marmiton (clic là)organisée à la maison en mai dernier car Marielle l'avait réalisée. Nous avions apprécié cette délicieuse recette. Depuis, je m' étais promise de la faire.

Pour que les enfants puissent la déguster, j'ai fais l' impasse sur le poivre vert.

Vous serez surprise par la rapidité de la confection de cette terrine (j'ai du mettre 20 minutes). De plus, pas besoin de la cuire au bain-marie.

On pourrait presque la rebaptiser "terrine pour les nulles" sans que ce soit péjoratif mais tant sa confection est fastoche.

Je vous mettrai à la fin de la recette les adaptation que j'ai apportées

Terrine de canard noisettes et pistaches

- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.

Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l’un des deux magrets.

Hacher le persil, les échalotes et l’ail.

Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.Mélanger

Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger

Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les zestes d’oranges confites coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer

Presser bien pour que tout soit bien tassé.

Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.

Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Laisser une nuit au réfrigérateur.

J'ai servi cette terrine en tranche accompagnée de salade et de chutney de mangues ou de confit d'oignons. Olivier, le chéri à Tatyval a commandé à Tatyval, la recette sur le champ !

Adaptation de la miss Cocopassions : Comme j'avais lu qu'il fallait mettre le magret dans le fond, j'ai opté pour l' utilisation de 2 petites terrines qui avaient pile poil la taille d'un magret. J'ai donc déposé la peau de chaque magret dans le fond de chaque terrine. Cela tombait super bien. Puis j'ai tranché en 2 dans le sens de la longueur 1 magret. J'ai déposé une moitié dans chaque terrine. Puis le magret restant est parti dans le hâchoir puis avec la chair de porc.

24 octobre 2006

Croquettes de courgettes ou kolokythokeftédés

2 ème plat de la série "anniversaire", les croquettes de courgettes débusquées chez Martine Cuisine.

Ce plat est d'origine grecque.

Quelle excellente surprise. C'est franchement délicieux. Ces croquettes ont formidablement accompagné des pavés de saumon.

Croquettes de courgettes ou kolokythokeftédés

ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de courgettes

• 2 à 3 oignons hâchés

• 1 paquet de féta

• 2 oeufs

• 3 cuillères à soupe de farine

• sel pouvre

• 3 cuillères à soupe de chapelure

• huile

• persil et menthe sciselée

1. Râper les courgettes sans les éplucher et les laisser dégorger à l' air libre durant 2 heures
2. Au bout de 2 heures, presser les courgettes pour extraire le jus
3. Dans un saladier, mélanger les courgettes, les oeufs battus, la féta émiettée, l'oignon coupé en petits morceaux, le persil, la menthe et le sel poivre.
4. Ajouter la chapelure et mélanger
5. Faire chauffer à feu vif 3 cm d'huile dans une poele
6. Façonner des galettes à la main et les passer dans la farine
7. Les cuire dans la friture 2 minutes de chaque côté (les côtés doivent être dorés)
8. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement

23 octobre 2006

Porc au curry et ses raisins secs

Cette recette délicieuse est issue du blog de What's for lunch.

Association de curry, lait de coco et raisins secs, que demander de plus ????!!!!

Rien à changer c'est délicieux et ce mélange de saveurs enchante nos papilles

Je n'aime pas modifier des recettes qui gagne ! Celle-ci est dsonc à cuisiner en verions originale ..

Porc au curry et ses raisins secs

Pour 5 personnes

-  1 kg de viande de porc coupée en dés
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 80 g de raisins secs
- 1 bouquet garni
- 20 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 5 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Pelez les oignons et émincez-les.

Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile, le curry et l'ail haché pendant environ 5 minutes.

Ajoutez la viande et remuez. Laissez revenir 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco, le bouillon de légumes, les raisins secs, le bouquet garni et le sel. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.

22 octobre 2006

Panacotta au chocolat blanc et thé matcha

Aujourd'hui c'est l' anniversaire à Nicolas, mon n° 3. Nous fêterons son anniversaire ainsi que celui de sa soeur ce midi en compagnie de la grand mère et de Tatyval et sa petite famille. Elle est montée de sa Bourgogne pour fêter l' évènement. Au passage, nous soufflerons aussi les bougies de son (F) Léo qui est né le 13 octobre. Que de bulles en perspective

Pour l' occasion, j'ai concocté plusieurs plats dont je vous présente aujourd'hui le premier. La recette est issue de chez Toque Toques là

J'ai réalisé la recette originale en allégeant la gélatine.

Le résultat est excellent

Panacotta au chocolat blanc et thé matcha

Pour 4 personnes

- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à café de thé vert matcha
- 2 feuilles de gélatine
- coulis de framboise


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait et la crème dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau pointu.

Mettre les graines et la gousse dans le mélange lait-crème et faire frémir pendant environ 5 minutes.

Retirer du feu, couvrez et laisser infuser 10 minutes

Puis ôter la gousse de vanille.

Essorer les feuilles de gélatine, les faire fondre dans la crème encore chaude et mélanger.   

Couper les dés de chocolat,les mettre dans une casserole et les faire fondre doucement au bain-marie (35°C).

Hors du feu ajouter le thé vert et bien mélanger bien avec le chocolat fondu.

Puis verser la crème sur le chocolat (toujours hors du feu) et  bien mélander.

Verser dans 4 verrines.

Placer au frais pendant au moins 4 heures. Servir frais accompagné du coulis de framboise.

J'ai essayé de mettre du coulis dans le fond. C'est bon mais il se mélange un peu avec la préparation.