25 octobre 2006
Terrine de canard noisettes et pistaches
Dans une semaine j'ai hâte, nous mettrons les voiles pour 4 jours dans un endroit où l'on trouve
ça
ça
et ça
Vous avez deviné? Je vous ai communiqué pas mal d'indices avec ces photos, ce n'est pas trop difficile ...
En attendant, voici le 3 eme plat servi en entrée, dimanche, lors de notre repas anniversaire.
Cette entrée a fait un tabac. Je l'avais découverte lors de la rencontre Marmiton (clic là)organisée à la maison en mai dernier car Marielle l'avait réalisée. Nous avions apprécié cette délicieuse recette. Depuis, je m' étais promise de la faire.
Pour que les enfants puissent la déguster, j'ai fais l' impasse sur le poivre vert.
Vous serez surprise par la rapidité de la confection de cette terrine (j'ai du mettre 20 minutes). De plus, pas besoin de la cuire au bain-marie.
On pourrait presque la rebaptiser "terrine pour les nulles" sans que ce soit péjoratif mais tant sa confection est fastoche.
Je vous mettrai à la fin de la recette les adaptation que j'ai apportées
Terrine de canard noisettes et pistaches
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 500 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
- 40 g de noisettes grossièrement concassées
- 40 g de pistaches grossièrement concassées
- quelques zestes d'orange confite
- quelques pistaches entières
- quelques feuilles de laurier
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l’un des deux magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.Mélanger
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les zestes d’oranges confites coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
J'ai servi cette terrine en tranche accompagnée de salade et de chutney de mangues ou de confit d'oignons. Olivier, le chéri à Tatyval a commandé à Tatyval, la recette sur le champ !
Adaptation de la miss Cocopassions : Comme j'avais lu qu'il fallait mettre le magret dans le fond, j'ai opté pour l' utilisation de 2 petites terrines qui avaient pile poil la taille d'un magret. J'ai donc déposé la peau de chaque magret dans le fond de chaque terrine. Cela tombait super bien. Puis j'ai tranché en 2 dans le sens de la longueur 1 magret. J'ai déposé une moitié dans chaque terrine. Puis le magret restant est parti dans le hâchoir puis avec la chair de porc.
Commentaires
je n'ai jamais fait de terrine même lorsque je vivais avec le père de mes enfants !! peut être pour le prochain !!LOL !! bizzzzzzz
Je crois que je ferais l'impasse au poivre vert aussi ;o)
On l'attendait... merci.
que ce doit être bon!!! et pour le lieu, je ne sais pas où c'est mais que c'est beau! j'aimerais bien être dans vos valises!
Pour l'avoir déjà faite, je sais que vous avez dû vous régaler!!!
Pour le lieu je ne dis rien mais il y a quelques habituées de ton blog qui devraient reconnaître.
Pour la terrine j'ai une commande sur le champ, sinon ce sera un "cas de divorce " non c'est une blague,mais monsieur a vraiment adoré.
J'aime bien faire des terrines et celle-là au canard me plaît beaucoup.
Elle a l'air tres sympa, je vais l'essayer. J'adore les terrines de canard, et finalement je trouve ca bien meilleur sans poivre vert.
Tu vas te ballader ou cette fois-ci?
Elle a vraiment l'air fabuleuse cette terrine!!
Wouh, c'est excellent !!! Je pique ta recette !! Meci :)))
Comme d'hab, plein de choses qui me tentent chez toi! Cette terrine a l'air exquise et les croquettes de courgettes sont croquignolettes...
Quelle formidable melange
Coucou Corinne, coucou les autres,
Je peux vous assurer que cette terrine est fabuleuse et fastoche comme tout à faire. C'est trop miam.
Corinne, pour la rencontre je l'avais faite dans un moule à cake à défaut de terrine, mais je viens d'en trouver une (marque Revol) et de l'acheter il y a un peu plus de deux semaines (ça fait des mois que je suis à la recherche d'une terrine dans la capitale belge). Et cette terrine sera à nouveau bientôt au programme chez moi ! mmhhh...
Hummmmmmmmmmmmmmm!!!! Avec quelques petits cornichons , du bon painet un verre de vin .....Tout va bien (il fallait une rime !!!!) Bravo !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Corinne, en regardant bien les photos je pense que vous allez aller à Cancale, aux Maisons de Bricourt, chez Olivier Roellinger.
Me trompe-je ?
Allez-vous loger chez lui aussi ?
Bretagne?
Quand Tatyval a posté la photo de ta terrine, j'en ai salivé de plaisir !
Cancale ! Fastoche, je suis originaire de Saint-Suliac, le plus beau village des bords de Rance ! Malheureusement difficile de faire un break dans la région pour le départ de la course du Rhum : je vis en Guadeloupe... Bon séjour !
Bonsoir tout le monde et merci d'avoir poussé la porte de ma cuisine aujourd'hui.
Je vois qu'il y a des gourmandes, les poètes, des patientes....merci à vous toutes.
Marielle => pour la terrine, j'en ai aussi acheté une chez Revol. Mais celle que j'ai utilisée, je l'ai achetée chez IKEA à un prix très intéressant. Je ne sais pas si elle est encore commercialisée car c'était il y a 4 ans !
Pour la destination, résultat demain
Une belle tranche de cette terrine se marierais bien avec mon pain de que je viens de faire.
Quel heureux hasard et en plus le canard c'est mon péché mignon et avec de la pistache en plus...c'est mortel LOL!!!
Destination ? Inconnue.
Par contre la terrine me parle bien... je la voie bien dans mon assiette : elle a l'air très appétissante.
Mince quand j'ai crée mon blog, je n'ai vu nulle part que blog voulait dire vacances en Bretagne ;)
PS : je suis la première à y aller ;)
G beau chercher dans les charcuteries de mes alentours je ne trouve jamais de terrine aux pistaches !! Merci bcp pour ta recette je vais la faire très prochainement !!
C'est génial tout tes compte-rendu de rencontres blog et marmiton, et toutes ces recettes que ça engendre, quelle richesse! Chez roellinger, vous allez vous régaler, quelle expérience! Vivement le récit!
Une petite question en passant. C'est supposé remplir une terrine de quelle taille environ?
Merci d'avance de la réponse.
Babycakes : cela remplit une terrine de 30 cm environ ou si tu le souhaites (je fais comme cela) 2 de 20 cm. Il suffit dans le fond de mettre un seule peau et de couper un des 2 magrets en 2 dans le sens de l' épaisseur. Ainsi tu mets une moitié dans le fond de chaque terrine. Le 2 eme magret va dans ta farce. Puis tu répartis ta farce pour moitié dans chaque terrine
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