lundi 18 septembre
Vue de ma fenêtre mosellanne
Anne de Papilles et Pupilles, a eu la riche idée de lancer un petit jeu pour montrer ce que l'on voit de notre fenêtre.
Comme j'habite en lotissement à la campagne, je me suis perchée à l' étage et ai pris une photo en direction de Metz donc vers le Nord.
On distingue mon cabanon de jardin et le sumac qui est encore vert, il ne tardera pas à rougir.
Baeckeoffe ou Baeckeoffa
Je vous propose un classique de la cuisine alsacienne, le Baëckeoffe ou Baëckeoffa. Pourquoi 2 intitulés ? Quelle est la différence ? Et bien, elle est toute géographique. Le Baeckeoffe est cuisiné dans le Bas Rhin (le département du haut, du Nord de l 'Alsace) et le Baeckeoffa est cuisiné dans le Haut Rhin, le département au sud de l' Alsace.
Donc pour pousser la différence jusqu'au bout, on peut cuisiner et accompagner le Baeckeoffe avec un vin d' Alsace basrhinois par exemple de la Cave de Cleebourg et un Baëckeoffa par un vin du Haut Rhin, de Riquewhir par exemple. Voici la route des vins alsacienne pour vous y retrouver. Mais, bon, c'est vraiment pour les puristes !
Baeckeoffe ou Baeckeoffa
ingrédients pour 6 -7 personnes (2 terrines moyenne ou 1 grosse)
- 300 g de viande de boeuf à bouguignon (paleron...)
- 300 g de viande de porc
- 300 g de viande d'agneau (collier, épaule..)
- 1 pied de porc (facultatif)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 6 carottes
- 3 oignons
- sel, poivre
pour la marinade :
- 1 bouteille de blanc sec d' Alsace (sylvaner par exemple)
- un oignon piqué de clous de girofle
- laurier, thym, 2 gousses d'ail épluchées
- sel, poivre
- La veille, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients pour marinade ci dessus.
- Couper les morceaux de viande en dés d'environ 4 cm de côté
- Mettre les dés à mariner 24 heures
- Le lendemain, éplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons et les couper en fines rondelles.
- ADans la terrine, alterner une couche d'oignons, une couche de pommes de terre, une couche de carottes et une couche de viande. Saler et poivrer après chaque couche.
- Si vous mettez un pied de cochon (parceque vous aimez ça ou parceque vous voulez qu'il apporte son côté gélatineux), le disposer au milieu de la terrine.
- Recouvrir du jus de la marinade.
- Fermer le couvercle en le lutant (pour luter, faire un cordon de pâte en mélangeant de la farine avec de l'eau et repartir ce cordon sur le tour du couvercle, là où il est en contact avec la terrine).
- Cuire à 200° environ 2 h 30. Si vous ne lutez pas le couvercle, cuire à 180° environ 1 heure 30.
La viande qui marine (photo 1), la terrine avant cuisson (photo 2)
