27 août 2006
Chez LUI !
Sur mon billet d'hier, j'ai conclu en vous disant que mes vacances s'étaient terminées en apothéose.
Et pour cause....
ACTE 1
* Accueil à la chambre d' hôtes mardi : "Vous êtes venus pour notre Célébrissime ? " nous lance Philippe qui nous accueille très gentiment.
ACTE 2
* 1er petit déjeuner mercredi à 9h30 : "Les 2 jeunes ne sont pas là. Ils sont rentrés tard. C'est souvent comme ça quand on va chez Lui!" lance Philippe
ACTE 3
* 2ème petit déjeuner jeudi à 9h15 : "Vous c'est quand ?" demande Philippe
"C'est ce soir ..." répondons-nous
" Et nous c'était hier soir !" ajoutent 3 personnes attablées avec nous.
Qui interpelle donc tant toutes ces personnes ? Qui est donc ce "IL" ?
C'est Michel BRAS himself (prononcez Michel Brasse comme un véritable Aubracois).
Depuis 2 jours, nous n'attendons que cela : Monter sur le Puech du Suquet à Laguiole, dont nous apercevons depuis 2 nuits les lumières dans la nuit, pour découvrir ce lieu où la Haute Couture gastronomique cotoie la simplicité de l' Aubrac.
La rencontre fut bien au delà de ce que j'avais pu imaginer.
Je l'avoue, cet ensemble de bâtiments que j'appelle "verrue" tant cette avancée blanche sur le haut de cette colline me déplaît, est entièrement conçu pour célébrer une communion où le palais, les traditions d' Aubrac et la nature se marient à merveilles....
Jeudi 19h30, direction le puech du Suquet, à 10 mn de notre chambre d' hôtes, presque "en face".
Aurons nous le magnifique coucher de soleil ? Le ciel s'est dégagé dans l'après midi , pourvu que cela dure !
Arrivée à 19 h 35, accueil par une femme qui vient à notre rencontre dans l' espace accueil "Prendrez-vous un apéritif ?" "oui"
Nous sommes invités à rejoindre le salon, cette fameuse "verrue vitrée".
Je commande une eau de sureau, Marc une eau de gentiane et réglisse (hum)
On nous apporte la première mise en bouche : un oeuf brouillé à l' émulsion d'olive et ses mouillettes aux épices
Un serveur vient prendre notre commande, le sommelier, Sergio, argentin, vient ensuite nous demander si nous avons choisi le vin.
On nous apporte alors la seconde mise en bouche : une tartelette aux cèpes
"Nous avons choisi le menu Découverte et Nature (10 plats), que nous conseillez-vous ? Avez-vous prévu du vin au verre avec tous ces plats"
Serge : "bien entendu.Nous débuterons avec du blanc, puis un rouge....Vous vous laisserez porter.Nous irons à votre rythme."
2 eme instant magique !
Une dame vient nous proposer de rejoindre notre table.
Nous traversons toute la pièce, longue, je distingue une silhouette blanche, un cuisinier ? Quelqu'un prend des photos de la salle inondée de soleil! C'est LUI ! Je passe à 20 cm et n'ose le déranger...grrrr, 1er frisson....
Nous rejoignons notre table, tout au fond.
Nous nous installons, face aux baies vitrées, face à Laguiole, avec des collines à perte de vue...
Sur la table, 2 croûtes de seigle aux épices à déguster avec du beurre salé
Nous discutons avec le serveur, le coucher de soleil ne saurait tarder.....L'une des personnes de la chambre d' hôte nous avait dit le matin même qu'elle était venue 2 fois pour le voir, sans succès et que la veille fut enfin la bonne....
Et nous, une fois suffit...Regardez
3ème instant magique
Le serveur nous prend en photo puis nous apporte la 3eme mise en bouche : des cuillères de betteraves et carottes, aile de raie et un consommé de boeuf.
Il est 20h25. Les hostilités vont pouvoir commencer.
Et nous attendons avec impatience le fameux Gargouillou de jeunes légumes qui a fait (en partie ) la réputation du Maître. Il le met à sa carte depuis plus de 15 ans
Pas le temps de voir le plat arriver, tout ce passe dans votre dos.
Le serveur annonce : " Voici, désormais classique, le Gargouillou de jeunes légumes graines et herbes, une huile de serpolet"
Gargouillou de jeunes légumes graines et herbes, une huile de serpolet
Vin : Jurançon sec Domaine Lapeyre 2003
L'assiette est posée sur notre table, le serveur s'en va et ..nous nous taisons.
Nous admirons, la larme à l'oeil (et oui!) l'oeuvre d'art dans notre assiette, une toile de Maître, un feu d'artifice.
Ce n'est pas humain d'y toucher !
Quelles saveurs !
Le ton est donné. Les plats vont se succéder
Turbot de Bégandon poché-poêlé dans un beurre au curry doux, touche de pesto, basilic parfumé et boutons d'ail. (oublié de prendre la photo;o( )
Tranche de foie gras de canard grillé pêche blanche rhubarbe/orange ; pourpiers verts, oseille et estragon du Mexique
Vin Jurançon moelleux Clos Uroulat 2004
Truffe d'été et Truffo
Vin : Côte du Frontonnais Chateau Clamens 2003
Selle d'agneau Allaiton rôtie au four
boulgour oseille et zeste confit, jus perlé à la verdale
et son Aligot en clin d' oeil à l' Aubrac
Plateau de fromages d'ici et d'à côté
Biscuit tiède coco aux fruits rouges crème glacée
au lait de noix de coco
Vin Rivesaltes tuilé Domaine Cazes 2001
Banyuls Domaine de la Rectorie Cuvée Léon Parcé 2003
Citron crème de lait et myrtilles tièdes
très astucieux car en ramenant les fruits avec sa cuillère, on râcle de la crème figée
Figue noire rôtie au four yaourt glacé et jus fort
Picoti picota, boules glacée et quelques goumandise non photographiées avec le café
Inutile de vous dire que tout, absolument tout était divin.
L'accueil, la simplicité des serveurs, le maître d'hôtel qui a discuté longuement avec nous, Madame Bras qui est venue nous saluer.....Tout, tout était parfait
23 h 30 : il était temps de regagner notre chambre d'hôtes avec les mirettes pleines de souvenirs et le palais tapissé de saveurs.....
Juste le temps de se retourner
Le couloir qui longe la salle
Merci Chéri pour cette soirée inoubliable !
Commentaires
Merci de nous faire vivre en paroles et images un aussi fabuleux festin ... on s'y croirait, tu as dû te régaler ! Et quel cadre !
Contente de te revoir après de si belles vancances.
Waouw, merveilleux ces assiettes et ce menu, mais comment fais-tu pour avaler tout ça? j'aurais déjà callé après l'entréé!!!
Magnifique! Effectivement que de beaux souvenirs!
Je me demande vraiment comment tu a fait pour manger tout ça, mais il est vrai que quand c'est d'une telle qualité cela doit passer tout seul. Merci de nous avoir fait partager ce moment hors pair!
Wahooo... Sublime... J'admire effectivement que vous ayez pu avaler tout ça... Moi, j'ai lamentablement calé sur mon plat au Magasin aux Vivres... Je vous raconterai ça...
A samedi
Bisous
C'est vraiment superbe! On si croirait. Vraiment quel talent. Je pèse mes mots, je parle en amateur et n'étant pas une critique gastronomique, et d'après tes photos, je retrouve les produits de la région dans sa cuisine. Mais ce n'est que mon avis!
Superbe ! Que de beaux plats appétissants. J'en bave sur mon clavier. Et moi non plus je n'aurais pas osé toucher à l'assiette de gargouillou de jeunes légumes tellement c'est bien présenté. Vous avez dû vous régaler.
En tous cas, moi je crois bien que j'aurais fait un petit effort pour tout manger. J'aime trop les bonnes choses !
Waow, quelle soirée de rêve!
As-tu vraiment réussi à avaler tout ça????
Ce qui me plait le plus, ceux sont les mises en bouche à la cuillère!! J'adore!
Tu as dû passer une excellente soirée!
Bises
J'avais déjà salivé devant la présentation qu'en avait Eric de Boire et manger, la tienne confirme que c'est une verrue, mais que ça a l'air bon!!! un jour, peut être, j'irais dans ce genre de lieux! je l'espère merci beaucoup de me faire partager un peu de ce repas magique!
Waouh... je suis baba.
trop beau pour etre vrai!
Emmy, Choupette et Valérie : pour avaler tout cela il faut manger un yaourt au p'tit déj et ne RIEN avaler le midi + ? faire une rando de 14 km avant d'y aller... Je fais la craneuse, mais après l'aligot, je ne faisais pas la maligne......
Missval : YES, tout tout et tout. Personne n'a relevé que j'avais même mangé les desserts. OUI, en laissant quelques miettes je l'avoue. Il m' était insupporte de retourner en cuisine ces mets que mon chéri ne voulais plus ..;en double
Mimosa : et pourtant ! Je pense que nous y retournerons sur ce petit nuage
Alhya : s'il y en a un à tester , c'est celui là ! parole de mon chéri !
Hélène : tu as tout as fait raison. Comme disent les autochtones, il porte Laguiloe et l' Aubrac et attire la foule.Il a même été sacré 6eme restaurant au Monde dans une revue anglaise....
Il faut réserver 3 mois à l'avance car IL n'est ouvert que d'avril à novembre et pas tous les jours...et IL fait le plein tous les jours et refuse beaucoup de monde
Marielle : je suis SURE que tu aurais fait l' effort. Si tu as l' occasion d'y aller avec Michel pour vos...X années de mariage...tu seras aux anges, parole de Corinne !
Mitsuko : et j'ai du mal à redescendre
Jacqueline : du pur bonheur !!!! Merci pour ta visite
Menus propos : merci pour ton commentaire
Merci pour ce superbe reportage. J'espère pouvoir m'y rendre un jour.
Papilles et Pupilles : ne désespère pas ! cela viendra certainement...
Quelle magnifique soirée !
Enfin les photos!!!
Il était tant je m'impatientée,La déco est très art déco, et ces assiette sont superbes je comprends que tu te sois régalé au fait petite info supplémentaire pour les copines, COCO mange des desserts, je t'avais dit que si Chou ne te balancé pas, moi je le ferais, Voilà c'est fait bisous.(ps n'oublies pas de faire un tour chez Diane , elle parle de toi)
J'ai tout lu et deguste religieusement. Ca fait tres longtemps que j'ai envie de m'y rendre, tes magnifiques photos me confortent dans mon envie. Une soiree comme ca doit etre inoubliable.
Et dire que j'avais loupé ça ! Quel beau reportage ! je ne suis pas encore retournée dans sa dernière maison, donc ça fait un moment mais j'y suis allée de nombreuses fois avant, d'abord dans le café resto du village dans l'arrière salle rustique et sur une grande table en bois avec des bancs en bois, repas inoubliable, puis sur le plateau quelques années plus tard, j'y ai même séjourné quelques jours tout un plaisir c'est vrai ! mais tu donnes envie de tester ce cadre somptueux ! Nous l'avions offert à une amie pour ses 50 ans et elle a adoré aussi l'esprit zen de la déco !
je rêve d'y aller, d'autant que je passe régulièrement par là... ton magnifique reportage me conforte dans cette idée !
Anne Cé : Alors si tu passes devant, arrêtes toi oui, cela vaut vraiment le coup (et pas le détour hein?)
c'est magnifique je rêve d'aller là bas et j'adore l'aligot
merci de tes photos
et d'en faire profiter celles qui n'iront peut être jamais (mon zhom ne veut pas dépenser autant d'argent pour manger, il dit bien "manger"!)
J'adore la déco , la recherche des gouts et la présentation de ces plats.
Une question: y a t il eu un plat que tu n'aies pas trop aimé?
Flo
Flo
Flo : Tout d'abord merci pour ton passage et ton gentil commentaire.
Pour te répondre, il me serait difficile de dire qu'il y a un plat que j'ai moins aimé chez M. Bras que je considère qu'il l'un des tout premiers chefs au Monde. Mais pour essayer d'apporter une r"ponse qui peut être ne te conviendra pas, je dirai que le plat le moins surprenant était l' aligot. Tout le reste même les desserts (je n'en mange jamais) était formidable, surprenant, divinissime et le cadre y contribue pleinement.
Je découvre ton blog et ce superbe reportage !!! J'ai la chance d'avoir ce cuisinier talentueux près de chez moi...
Je n'ai mangé chez M BRAS qu'une fois, mais j'espère y revenir bientôt... C'est vrai que tout est parfait et ta description donne vraiment envie d'y revenir...!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=122831&pid=2545228
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
