30 juin 2006

Fond d'artichaud aux rillettes de sardines

Un an !

Un an déjà que je cherchais des rillettes de sardines pour faire à nouveau la délicieuse recette que Michel avait réalisé lors de la rencontre Marmiton chez Micheline.

J'étais tombée en amour comme disent les canadiens, en découvrant cette délicieuse recette. Michel avait poussé la perfection jusqu' à découper de petits rectangles de poivrons rouges et jaunes et d'olives noires pour faire un drapeau belge sur le dessus.

Je n'ai pas retrouvé la recette sur Marmiton

J'ai fait aussi simple et rapide que mes verrines au fromage blanc / abricot

Fond d'artichaud aux rillettes de sardines

Pour 4 personnes

• une boîte de fond d'artichaud
• un pot de rillettes de sardines
• une tomate pour la décoration

Mettre une grosse cuillère de rillette dans le fond d'artichaud . Ajouter un morceau de tomates au dessus et servir

C'est frais et ex-cel-lent

29 juin 2006

Verrine aux 2 saumons et queue d 'écrevisse

Merci à Catherine de Gastrom 'Eure, de m'avoir fait découvrir cette recette

Pour lui donner une couleur locale, je l'ai un tout petit peu aménagée

Verrine aux 2 saumons et queue d 'écrevisse

• Ingrédients pour 4 personnes
  
  700 g de filets de saumon

     100 g de saumon fumé

     100 g de queues d'écrevisses

     1 barquette de tomates cerises

     jus de citron

     aneth ciselée

     huile d'olive

     une cuillère à soupe de raifort

     un yaourt

Préparation:

- Découper les filets de saumon frais et saumon fumé  en petits dés; couper les tomates cerises et les queues d'écrevisses  également en dés.

     - Dans un saladier mélanger tous les ingrédients; arroser d'un jus de citron et    d'un filet d'huile d'olivre et laisser macérer pendant 1 petite heure.

      - Mettre la préparation en verrine

28 juin 2006

Curry d'agneau au cidre

J'entends déjà des copines bloggeuses dire "encore une recette Marmiton !".

Et bien oui, encore

Et c'est une recette surprenante. Je n'aurai ps eu l'idée de mélanger ces ingrédients.

Nous avons râclé la casserole

Curry d'agneau au cidre

• 1 épaule d' agneau ou de l' agneau coupé en dés

• 2 oignons hâchés

• 1 boutielle de cidre doux

• 1 c à s de curry

• sel poivre

• 2 c à soupe de farine

- Couper l' agneau en dés et le faire revenir à la cocotte

- Saler et poivrer

- Ajouter 2 oignons émincés et le curry, le sel et le poivre. Remuer

- Saupoudrer de farine, remuer et ajouter la bouteille de cidre

- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure

27 juin 2006

Petits bouchons au thon

Une recette de ma copine Valérie 57 (encore, je sais,ne soyez pas jalouse ;o)

Dégustée lors de son passage à la maison. En 5 mn, plus rien !

et moi, je les ai préparés pour une fête de village, dimanche. Elles ont fait un tabac. On est venu me demander 10 fois la recette et 10 fois, ce qu'il y avait dedans !

Normal, c'est super bon

Et j'ai découvert, que de surcroît cela se fait en 8 mn hors cuisson.

Une recette super bonne et ultra rapide, ...que demander de plus !

Petits bouchons au thon

- 250 g de thon
- 50 g de concentré de tomate (30 g seulement chez moi, mon tube était vide!)
- 60 g de crème
- 90 g de gruyère râpé
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients
Mettre dans des petits moules à bouchées
Enfourner pour 15-20 mn th 6

Les miens

Ceux de Valérie57

26 juin 2006

Poivrons rouges sautés au vinaigre balsamique

Valérie57 de Marmiton, ma marmitonne mosellane préférée ;o), a déjeuné avec moi il y a 2 semaines.

Et quand 2 marmitonnes se rencontrent, de quoi parlent-t-elles ? ben vi, de cuisine !

Valérie m'a parlé de quelques excellentes recettes qu'elle avait testé.

Je vous en livre une que est formidable.

Nous avons beaucoup, beaucoup aimé avec ce vinaigre balsamique qui caramélise un peu.

Je vous la livre avec le commentaire à Valérie.

Il s'agit d'une recette tirée de "Trattoria" de Patricia Wells:

Poivrons rouges sautés au vinaigre balsamique  (Peperoni in aceto)

Pour 6 à 8 personnes

6 poivrons rouges

17 cl de vinaigre   balsamique

1 cuillère à café de sel de mer

6 cl d'huile d'olive

• Laver les poivrons, les couper en 4, épépiner. Les mettre dans une grande sauteuse avec 12,5 cl du vinaigre et le sel. Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, pendant environ 25 mn. Remuer de temps en temps. A la fin, le liquide doit être presque entièrement évaporé.

• Sortir les poivrons, les mettre dans un plat

• Remettre la sauteuse sur le feu, monter le feu et déglacer avec le reste de vinaigre (environ 3 cuillères à soupe). Bien gratter avec une spatule pour décoller les sucs. Ajouter l'huile et laisser cuire à peine une minute. Verser cette sauce sur les poivrons, remuer, et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

• Laisser refroidir au moins 30 mn avant de servir à température ambiante. En refroidissant, les poivrons vont continuer à ramollir en absorbant l'huile et le vinaigre, de sort que le mélange des saveurs sera parfait.

• On peut les servir en "antipasti" ou encore en accompagnement de viandes ou volailles. Le résultat est plus doux avec du balsamique qu'avec du vinaigre de vin

• 

25 juin 2006

AXOA (spécialité basque)

Lors de la dernière rencontre Marmiton lorraine je discutais avec Jean Marie, le mari de Fanfan. Ils habitent tous les 2 en Meurthe et Moselle (nobody is perfect ;o) !), Nancy pour ceux qui sont nuls en géo, il évoquait ses origines mosellanes.

J'expliquais alors que j' étais née en Moselle, bien que mes parents soient meusiens et de Haute Garonne.

Fanfan interloquée me dit " Mais tu n'es pas du pays Basque ?"

Je réponds : "Ben non pourquoi ?"

Fanfan : " Comme à la rencontre chez moi tu avais fait un axoa, nous pensions que tu étais de là- bàs"

Je rétablis donc officiellement, par la publication de ce billet, la véritable vérité : je ne suis pas d' origine basque ET j'aime beaucoup l' axoa que je vous présente aujourd'hui.

AXOA d’Espelette

Ingrédients (pour 8 personnes) = > pour 4, vous divisez tout par 2 !

• 2 kg de sauté de veau

• 1 gros poivron rouge et 2 gros verts (je mets l’inverse, question de goût)

• 2 beaux oignons

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 2 cubes de bouillon de poule
• persil, sel, poivre, piment d’Espelette

* Bien enlever les petits nerfs aux morceaux de veau.

* Hacher menu

* Hacher menu les poivrons ail oignons

* Faire cuire la viande avec de l’huile d’olives ou de la graisse de canard. Saler poivrer

* Ajouter la purée de poivrons ail oignons à la viande.

* Couvrir d’eau, ajouter cubes, bouquet garni

* J’ajoute à ce moment mes pommes de terre (roses) qui cuiront ensemble (je trouve cela meilleur) Sinon vous pouvez les cuire et les servir séparément.

* Faire cuire 1 heure

* Ajouter 2 belles pointes de couteau de piment d’Espelette

* Après 1 heure de cuisson, faire réduire à découvert environ ½ heure ou selon le jus désiré

24 juin 2006

Spécial copines du blogs (ou copains d'ailleurs)

Ce billet s'adresse aux copines et visiteuses de ce blog qui n'ont pas le temps, pas envie......

Bref, qui ne se sont pas lancées dans l' aventure bloggesque !

Pourquoi, n'auriez vous pas droit à un espace pour vous exprimer hein ?

Mon blog existe pour celles et ceux qui veulent partager le même hobbie : la cuisine.

Je vous propose donc, si vous voulez partager vos recettes, vos secrets culinaires de famille, les mettre sur ce blog pour les faire partager à ...la terre entière ! Ben oui, c'est accessible à tous à partir du moment où l'on a un micro, un mulot, de l' électricité et une connexion internet,

Je disais donc, si vous voulez faire partager vos recettes, envoyez moi sur ma boîte  cocopassions@laposte.net votre texte "billet" du style : "voila Coco m'a proposé.....et comme je l'aime et je l' adore....." puis incérer votre recette et une photo.

Je publierai votre  billet  et ensuite, la notoriété sera assurée :o) !!!!!!!!!!!

J'attends donc vos recettes secrètes pour le 10 juillet et je vous consacrerai un billet spécial copines du blog.......

Melon et Boulettes de chèvre frais aux pistaches

Je suis en pleine découverte de délicieuses recettes découvertes au fil des blogs.

La tartine Gourmande est mosellane comme moi et elle est expatriée aux US je crois

Il y a quelques jours, elle a publié un billet magnifique sur Melon et Boulettes de chèvre frais aux pistaches

C'était très tentant, original et de surcroît, de saison. je me suis lancée et c'est une vraie réussite.

Voici sa recette à laquelle j'ai ajouté de la pastèque et des boulettes de Chavroux roulées dans du curry ou du cumin en poudre selon la même technique

Melon et Boulettes de chèvre frais aux pistaches

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

Pour le caramel de vinaigre de balsamique

• 10 cl de vinaigre de balsamique
• 2 càs de sucre fin

Pour les boulettes de chèvre

• 200 g de petit Billy (donnent 12 boulettes)
• 25 pistaches non salées
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 3 petits oignons
• 8 brins de ciboulette
• Poivre blanc
• Fleur de sel
• 1 melon
• 2 tranches de pastèque

Étapes :

Pour le caramel de vinaigre de balsamique

• Mélangez le vinaigre et le sucre, et amenez à ébullition.
• Puis faites réduire jusqu’à ce que le vinaigre ait une consistance sirupeuse.
• sirupeuse.
• Réservez (Attention, si le sirop refroidit trop vite, il épaissit vite)

Pour les boulettes de chèvre

• • Hachez la ciboulette et les oignons très finement.
  • Mélangez-les au chèvre à l’aide d’une fourchette.
  • Poivrez.
  • Formez des boulettes avec la paume de votre main.
  • Hachez les pistaches grossièrement.
  • Mélangez-les avec le piment d’espelette.
  • Roulez les boulettes de chèvre dans cette préparation, et réservez-les au frais.
  • Faites de belles tranches de melon et placez-les sur des assiettes de service.
  • Décorez avec les boulettes de chèvre et accompagnez d’un filet de sirop de vinaigre de balsamique caramélisé.
  • (Facultatif) Saupoudrez de fleur de sel.

23 juin 2006

Potatoes maison

Voici un accompagnement qui fait bien plaisir aux enfants :

des potatoes !

Cette recette provient de Marmiton.

En 2 minutes, ma progéniture a vidé le plat !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 8 à 10 petites pommes de terre nouvelles (5 cm de long)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de curry, ou de paprika
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de farine tamisée
- huile pour la friture


Préparation :

Coupez les pommes de terre en 4 quartiers, sans les éplucher.

Placez-les dans une boîte en plastique (avec couvercle).

Ajoutez l'huile, les herbes, les épices, le sel et le poivre.
Fermez la boite et secouer afin d'enrober les pommes de terre.

Ajoutez la farine tamisée, et secouez à nouveau.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde.

Disposez les quartiers de pomme de terre les uns après les autres dans l'huile chaude.
Retournez les 'potatoes' régulièrement et surveillez la cuisson.

Cuisez pendant 20 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

22 juin 2006

Vente Staub

Toujours dans la série "ça devrait être un bon plan si vous en avez besoin", il y aura une vente de casseroles Staub samedi matin à partir de 9 heures sur .

Pour y accéder cliquez là