08 mai 2006
LA PATE FEUILLETEE
Je continue mon petit tour historico-culinaire de Lorraine avec la pâte feulletée.
Car, vous ne savez peut-être pas (je ne le savais pas non plus !!!) mais la pâte feuilletée a vu le jour en Lorraine.
Voici l' histoire extraite de "La Vraie cuisine de la Lorraine" de R. Lallemand.
" C'est ici, en Lorraine, qu'il faut rechercher l' origine de la naissance, de la création ou de l'invention, de cette merveille qui a gagné ses lettres de noblesse et conquit le monde par sa légèreté.
En effet, la plupart des chroniqueurs spécialisés, admettent que l' invention de la pâte feuilletée ou "feuilletage" doit être attribué à Claude Gelée. Celui-ci vécut au XVII e siècle de 1600 à 1632 et il fut surtout connu comme peintre sous le nom de Claude le Lorrain. mais il débuta dans sa vie comme pâtissier au château de Chamagne, près de Toul. Et c'est là, en tentant de réaliser un nouveau gâteau pour son père malade qu'il aurait confectionné une pâte nouvelle : au lieu de mélanger le beurre et la farine, il emprisonna celui-là dans un mélange de farine et d'eau, ce qui allait devenir beaucoup plus tard la détrempe.
La pâte une fois cuite prit cet aspect de feuilleté à qui elle doit finalement son appellation.
Claude Gelée améliora la formule et la mit définitivement au point à paris où il avait trouvé un emploi chez un célèbr epâtissier F. Ratabaut.Puis sa réussite et son ambition le conduisirent en toscane chez un pâtissier de Florence, le célèbre Mosca, qui s 'attribua la paternité de cette pâte feuilletée, au grand désespoir de C. Gelée.
Trahi, victime d'un guet-apens, il fut mis en prison, s'évada et fut recuilli par un grand artiste peintre qui en fit son élève. C'est ainsi que l' inventeur de la pête feuilletée termina sa vie comme peintre paysagiste et colriste de talent"
